• Shiitake gomba - Lentinula edodes (korábban: Lentinus edodes, Agaricus edodes)
shiitake mushroom, black forest mushroom, black mushroom, golden oak mushroom, oak mushroom, [angol]; donggu (ejtsd: tung-ku), huagu, xiangxin, xianggu [kínai]; nam dong co kho [vietnami]; pyogo, pyogobeoseot [koreai]; jamur wangi [indonéz]
A pereszkefélék családjának tagja.
Hazája Kelet-Ázsia. Kizárólag a már elhalt fák törzsén él, főleg tölgyfán, bükkön és gesztenyén. Japánban kétezer éve termesztik. Ez a gomba tradicionális kínai és japán termék már századok óta, ahol rendkívüli módon értékelik finom íze, tápértéke és számos orvosi és gyógyászati tulajdonsága miatt. Nálunk is sok helyen kapható, akár otthoni nevelésre is, kis zsákban termőtalajra oltva. Fokhagyma illatú, rugalmas húsú, kitűnően száradó gomba. Hazájában a termés nagy részét szárítják.
A gombakivonat és ferment antibakteriális hatású, kivonata javítja a bőr feszességét és tónusát. >>>

• Fafüle gombák - Auricularia spp.
A Távol-Keleten termesztett kedvelt étkezési gomba. Vadon lombos fák, elsősorban a fekete bodza elhalt ágain áprilistól októberig csoportosan növő gomba. Egyébként egész évben termesztik.
Véralvadásgátló hatása miatt a gyógyászatban is használják.
Kezdetben gömbölyű, majd fül, vagy kagyló formájú, maximum 10 cm nagyságú vörösesbarna vagy ibolyaszürke fagomba. Felülete bársonyosan szőrős, nemezes, és erősen redőzött, széle hullámos, kissé felemelkedő. Húsa vékony, kocsonyaszerű, porcos állagú. Illata, íze semleges.
A fülgombák közül kedvelt fajták a fafül, a felhőfül (kisebb, és vastagabb) és az albino ezüstfül gombák, az ázsiai szupermarketekben mindhármat megtaláljuk szárítva. Nyersen nem nagyon fogyasztjuk, inkább szárított állapotban lehet hozzájutni. Használat előtt alaposan mossuk meg, majd 20 percre áztassuk meleg vízbe.

http://www.html.ne.jp/~south/kinoko/kikurage/kikurage.shtml

• Rizsszalmás vagy csíkos bocskorosgomba - Volvariella volvacea BULL. EX FR. [SING]
paddy straw mushroom, rice straw mushroom, straw mushroom [angol], ko-ku [kínai], nam rom kho [vietnami], fukurotake [japán]
A bocskorosgombát, más néven rizsszalmagombát Kínában, Indokínában, a Fülöp-szigeteken, Vietnamban, Koreában, Japán egyes részein elég nagy felületen termesztik. Évente a világon mintegy 10–50 ezer tonna bocskorosgombát termesztenek. Küllemre eltér az eddig ismert termesztett gombáktól, színe sötétbarna vagy fekete, hússzíne fehér, konzisztenciája nagyon jó, íze jellegzetes, de nagyon kedvelt. A fiatal gombát általános burok veszi körül, s ahogy a termőtest növekszik, a burok elreped. A tönk tövén nagy, szürkés bocskorként marad meg. Lédús, puha húsú, a hidegre nagyon érzékeny, +10°C körüli hőmérsékleten úgy megpuhul és összeesik, mintha megfagyott volna.
Terméséből elsősorban konzerveket készítenek, mert csak nagyon rövid időre tartható el, szobahőmérsékleten legfeljebb 1 napig. Ezért nem frissen forgalmazzák, hanem sós vízbe szedik és mindjárt konzerválják.

Nagy előnye, hogy olcsó táptalajon termeszthető. Egyaránt díszlik szalmán vagy más lebontatlan szerves táptalajon és különböző állatok komposztált trágyáján is. Másik előnyös tulajdonsága, hogy rövid a tenyészideje; megfelelő körülmények között a csírázástól számítva 3–4 hét alatt a termésképződése is befejeződik. Tehát egy termesztési ciklus legfeljebb 6 hét. Nagyon melegigényes, emiatt Magyarországon csak a legmelegebb nyári hónapokban termeszthető, elsősorban termálvízzel fűtött berendezésekben, mert hűvös éjszakákon még nyáron is fűteni kell rá. 15–20%-os terméskihozatalra is képes. Egyes nyugati kutatók 30–40%-os terméskihozatalról is írnak. Egyelőre a trópusi országokban kialakult extenzív termesztési eljárással termesztik mindenütt a világon.

• Laskagombák - Pleurotus spp.
A laskagombák nagyon gyakoriak Magyarországon és az egész mérsékelt övben. Évezredek óta ismert és kedvelt gombák. Hazánkban az Alföldön igen gyakori az előfordulása. Jellegzetesen őszi faj. Vadon legelőkön, réteken, különféle élő fák törzsén, fatuskókon, gyakran bokron tövén terem, de kedvelt a termesztett változata is.
A laska a konyha más részéről is ismert lehet, mert nagyanyáink a tésztákat is laskára vágták, ha például levesbetétet akartak készíteni a vasárnapi húsleveshez. Miután nagyobbrészt fán terem, ezért féloldalas, kajla kalapú, gomba, melyek spórája fehér. Tönkben erősen rostos, nehezen elszakítható. Néha kicsi (2-10 cm), néha igen nagyra is megnő (35 cm-ig). Színe többnyire szürkésfehér, barna, vagy akár fekete is lehet.
Bár a laskagombák jól jellemezhető, körülhatárolt csoportot alkotnak, hovatartozásuk mégis vitatott. Fajtái közül ismertebbek a késői és a nyári laskagomba, az erestönkű, a pihés, valamint az ördögszekér laskagomba, valamint a pikkelyes fagomba.
A pikkelyes fagombán kívül, a felsoroltak közül gyakorlatilag bármelyik megvásárolható. A gomba legyen sérülésektől, ütődésektől mentes, roppanós, egységes színezetű. Frissen 3-4 napig is eltárolhatjuk hűtőszekrényünkben. Hosszabb ideig csak szárítva, vagy gombapor formájában áll el. A gombát a felhasználás előtt alaposan mossuk át. A tönk szívóssága, rostossága miatt tanácsos azt apróra vágva vagy darálva, jól megfőzve fogyasztani. A kalap jóval rövidebb hőkezelést igényel, mint a tönk, így ezt mindenképpen vegyük figyelembe az elkészítés során. A laskagombát keresztirányban, karikára célszerű vágni.
http://www.laskagomba.extra.hu/

• Nameko tőkegomba - Pholiota nameko
Huagu, Nameko, Namerako, Slime Pholiota, Viscid Mushroom
A nameko az egyik legnépszerűbb gombaféle Japánban, melyet nagy mennyiségben termesztenek is, de gyakran előfordul vadon termő változata is. Őshazája Ázsia nedvesebb, hűvösebb éghajlatú területei. Tajvan és a japán szigetek hegyvidékein fordul elő legnagyobb mennyiségben.
Vadon ázsiai fennsíkok rétjein nő, de mára már előtérbe került a termesztett változat. A kutatóorvosok nagy reményeket fűznek ehhez a gombához, mivel a rákkutatásban bíztató eredményeket értek el vele.
A gomba kalapfelszíne sima, a lemezei fehérek, sárgák, majd az éréssel megbarnulnak. Szép formájú, picike, élénkszínű gomba a nameko, kalapja, tönkje aranysárga, barna mintás. Íze kissé édeskés.
A namekonak több fajtája létezik, melyek színben és méretben különböznek egymástól. Itthon szárított formában kapható.

• Téli fülőke - Flammulina velutipes
enoki [japán]; velvet stem, golden, snow puff, Winter mushroom, bouquet mushroom
Enokitake, Furry Foot, Golden Mushroom, Golden Needle Mushroom, Japanese Golden Mushroom, Jinzhengu, Name Susuki, Nametake, Velvet Foot, Velvet Shank, Yuki-Motase; Jamur Tauge [indonéz]
Csoportosan termő, sárga, rozsdasárga kalapú gomba. Jó ismertetőjele, hogy kalapja ragadós, tönkje pedig sötétbarna, bársonyos. Lemezei sárgásak. Húsa halszagú, a tönkben szálakra foszlik. Lombos fák törzsén, tuskóján, főleg késő ősszel, enyhe télen és kora tavasszal terem. Ehető, de csak a kalapja; megfelelően elkészítve, salátának jó. Különös értéke, hogy a házak körül, utcai fasorokban, akácfán, vadgesztenyén, diófán, a téli időszakban akkor is gyűjthetjük, amikor nem terem már friss gomba.
Enoki, which means “snow puff,” originally grew only in Japan. It’s now also cultivated in Southern California. These mushrooms, which grow naturally in a snowy, sunless environment, look like a cluster of ivory sticks joined in a clump at their base. They have an atypical flavor: fresh, clean and slightly tart with a crisp texture. Enoki's are delicious eaten raw. Discard the base and an inch or two of the stems. Once trimmed, rinsed and dried, use like sprouts and add to salads and sandwiches. When added to cooked dishes, toss in at the last minute to avoid having them become tough and fibrous. Mushrooms should be firm, not flabby. Stem end should not be watery or brown. While enoki's will always be moister than other mushrooms, they should not be slimy or slippery-looking, nor should the caps be anything but clean and white; refrigerate up to 5 days.

• Laskapereszke - Lyophyllum shimeji (Kawamura) Hongo
honshimeji [japán], Bianhei Lizhesan, Yuxun Lizhesan, Buna Shimeji [indonéz], pioppini
Like matsutake mushrooms, these grow on trees. They're very tasty, with a peppery flavor. They're great in stir-fries.

• Kétspórás csiperke - Agaricus bisporus
Button Mushroom, Champignon, Cremini, Hara Take, Masshuruumu, Portabello, Seiyou Matsutake, Shanpinion, Shuangbaomogu, Swiss Brown, Tsukuritake, White Mushroom
Fajták: Swiss browns (brown buttons), white buttons, portabellos (brown flats)

portobello (brown flat)

A termeszthető „nagygombák” közül világviszonylatban, de elsősorban Európában és Észak-Amerikában a kétspórás csiperkegombából termesztik a legnagyobb mennyiséget. E faj jelentősége kiemelkedő más termeszthető gombákhoz képest. Folyamatosan újabb és újabb hibrideket igényel mind a hazai, mind a külföldi piac, ami a nemesítőket komoly munka elé állítja. A nemesítői munka nehézségét az is adja, hogy a kétspórás csiperke fejlődésmenete eltér a hagyományos bazídiumos „nagygombák” szaporodásától.

A gombát soha ne hámozzuk meg! Az értékes táp- és ízanyagok jó része ugyanis épp a kalap felbőre alatt van. Felhasználás előtt tiszta kefével, vagy késsel kaparva tisztítsuk meg. A tönk alján lévő esetleges szennyeződéseket éles késsel távolítsuk el, majd a gombát folyó víz alatt alaposan mossuk át. (Csak közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg, mert gyorsan romlik, és ne áztassuk, mert egyrészt kioldódnak az értékes tápanyagok, másrészt megszívja magát vízzel, amelyet elkészítés közben már nehéz elpárologtatni.) Van sötét kalapszínű és fehér kalapszínű változata is, de a kereskedelemben a fehér kalapos változata hódít. Ízükben nem tapasztalható kirívó különbség. Jó ha tudjuk, hogy bár a fehér kalapos változat terjedt el, a barna kalapos csiperke akár 2-3 nappal tovább is eláll, mint fehér kalapos társa.
A portobello (‘portabella’, ‘portobella’, vagy ‘portabello’) nagy barnakalapos csiperke, akkora, mint egy zsemle. Kiválóan grillezhető, süthető. Apró változata a cremini vagy crimini gomba (Italian brown mushroom).