Afrika Arab világ Ausztrália Ázsiai gasztronómia Bengália Bhután Buddhizmus Burma Egyiptológia Gyógynövények Hadművészet Hálózatok Hinduizmus, jóga India Indonézia, Szingapúr Iszlám Japán Játék Kambodzsa Kelet kultúrája Magyarországon Kína Korea Költészet Közmondások Kunok Laosz Magyar orientalisztika Mélyadaptáció Memetika Mesék Mezopotámia Mongólia Nepál Orientalizmus a nyugati irodalomban és filozófiában Perzsia Pszichedelikus irodalom Roma kultúra Samanizmus Szex Szibéria Taoizmus Thaiföld Tibet Törökország, török népek Történelem Ujgurok Utazók Üzbegisztán Vallások Vietnam Zen/Csan

Terebess Ázsia E-Tár
« katalógus
« vissza a Terebess Online nyitólapjára

 

SAJTOS ZÖLDBORSÓ KARI

kari

3/4 kg zöldborsó
25 dkg panír
4 közepes hagyma
1 teáskanál gyömbér
10 gerezd fokhagyma
3 közepes nagyságú paradicsom
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt csípős pirospaprika)
1 mokkáskanál kurkuma
2 teáskanál garam maszala
1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
1/2 csésze vaj vagy margarin
a panírhoz 2 liter tej
1 citrom leve
a sűtéshez margarin

Késztitsünk a zsíros tejből panirt (sajtot). A kész panírt vágjuk apró kockákra és sűssük meg bőséges margarinban. Vajban süssük világosbarnára az apróra vágott hagymát és péppé zúzott fokhagymát. Öntsük fel fél csésze vízzel és folyamatosan kavargatva süssük a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a gyömbért, sót, kurkumát és a vöröscsili port néhány percig. Adjuk hozzá a fejtett zöldborsót és a sült panír darabokat, majd 3 csésze vízzel felöntve főzzük, míg a borsó megpuhul. Szórjuk bele a garam maszalát és az apróra vágott korianderleveleket. Melegen tálaljuk.

PANDZSÁBI SÁRGABORSÓ KARI

kari

2 bögre tejföl (aludttej vagy joghurt)
1 csésze sárgaborsó liszt
1 teáskanál száraz koriander
5 bögre víz
1 csésze ghí vagy vaj
1 teáskanál gránátalma mag (elmaradhat)
1 teáskanál kurkuma
1 mokkáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erőspaprika)
só
1 teáskanál apróra vágott koriander

Verjük fel a tejfölt (aludttejet, joghurtot) és keverjük bele a sárgaborsó lisztet. Adjuk hozzá a sót, a száraz koriandert, a vöröscsilit és öntsük fel három bögre vizzel. Forraljunk fel három csésze vizet a kurkumával. Öntsük bele a sárgaborsó keveréket és forrásig folyamatosan kavargassuk. A ghít hozzáadva forraljuk további 15 percig, majd tegyük bele a pakorákat és főzzük míg a kari besűrűsődik. Hintsük meg korianderrel. Melegen tálaljuk ebédre főtt rizzsel vagy csapátikkal.

pakora

8 evőkanál sárgaborsó liszt
1 nagy hagyma
víz
só
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
ghí vagy vaj a sütéshez

Az átszitált sárgaborsó liszthez fokozatosan adjuk a vizet, míg galuska állagú tészta lesz. Keverjünk hozzá a sót, a csili port és a hagymaszeleteket. Melegítsünk ghít és a keverékből kanállal szaggassunk galuskákat és süssük aranybarnára, majd tegyük félre.

TÖK KOFTA KARI

1 kg tök
3 evőkanál pirított zsemlemorzsa
1 teáskanál gyömbér
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2 összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
só
1 teáskanál alap maszala
2 evőkanál khoja (nem cukrozott sűritett tej)
1/2 csésze tejszín
2 evőkanál őrölt mandula
4 darab kardamom örölt magjai
2 evőkanál liszt a palacsintatésztához
bőséges margarin a sütéshez

Reszeljük le a tököt és főzzük puhára. Nyomjuk ki belőle a vízet és adjuk hozzá a gyömbért, a korianderleveleket, a zöldcsilit, a megpirított zsemlemorzsát, az alap maszalát valamint a sót, és az egészet jól keverjük össze. Készítsünk pasztát a sűritett tejből, a tejszínből, az őrölt mandulából és a kardamomból. Alakítsunk 12 gombócot a főtt tökből, és mindegyikbe töltsünk az előbbi krémpasztából. Keverjünk palacsintatésztát és mártsuk meg benne a koftákat. Bőséges mennyiségű margarinban süssük azokat barnára.

szaft

2 közepes hagyma
6 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál gyömbér
1 teáskanál kurkuma
5-6 közepes nagyságú paradicsom
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
4 teáskanál alap maszala
só
6 evőkanál vaj
2 evőkanál khoja (sűritett tej)
2 teáskanál fehérkömény por
4 zöld őrölt kardamom

Süssük meg az apróra vágotthagymát és a péppé zúzott fokhagymát világosbarnára, majd ízlés szerint sózzuk meg és öntsük fel kevés vizzel és pároljuk míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, a gyömbért, a vöröscsili port, az alap maszalát, a fehérköménymagot, a kardamom magokat, a koriander leveleket és lassú tűzön főzve kavargassuk míg sűrű szafttá nem válik. Ezután adjuk hozzá a kondenzált tejet és néhány percig kevergessük. Öntsük fel egy fél csésze vízzel és főzzük 15 percig. Vegyük le a tűzről, tegyük bele a sült koftákat és hagyjuk így néhány percig. Melegen tálaljuk.

SAJTOS UBORKÁS KARI

1/2 kg kigyó uborka
25 dkg panír
1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice, kurkuma)
2 teáskanál fehérkömény
1 csésze pirított sárgaborsó liszt
2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
só
1 teáskanál gyömbér
1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
margarin a sütéshez

kofta

Főzzük a feldarabolt uborkát sós vízben puhára. Szűrjük le s ha kihült törjük össze. Keverjük bele a köményport, a pirított sárgaborsó lisztet, az apróra vágott zöldcsilit, a gyömbért, a koriandert és a sót. A panírt gyúrjuk össze a sárga színezővel. Formázzunk belőle kis kerek gombócokat. Burkoljuk be azokat az uborkamasszával és süssük bőséges margarinban aranybarnára. Hűtsük le a koftákat, vágjuk félbe és tegyük félre.

kari

1 csésze reszelt hagyma
4 gerezd péppé zúzott fokhagyma
2 teáskanál gyömbér
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál fehérkömény por
1 teáskanál alap maszala
2 szegfűszeg
6 hámozott mandula
4 zöld kardamom
3 nagy paradicsom
víz
só
1 csésze margarin

Süssük a reszelt hagymát aranybarnára, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért majd öntsük fel 1 csésze vízzel. Főzzük míg a víz elpárolog. Tegyük bele a fűszereket és a hámozott, összevágott paradicsomot, a vöröscsili port valamint a sót, és folyamatosan kavargassuk, míg szafttá sűrűsődik. Öntsük fel 4 csésze vízzel, és addig főzzük amíg a lé egynegyedére csökken. Öntsük a szaftot egy tálba, rendezzük el benne a koftákat és hintsük meg korianderlevelekkel. Vacsorára vagy ebédre tálaljuk.

BÁDZSIK

A bádzsik szaft nélküli zöldséges ételek, melyekhez általában rizst adnak. A bádzsi alapanyagok kiválasztásánál bátran párosíthatjuk a különböző zöldségeket, például a krumplit borsóval, karfiollal, padlizsánnal vagy hagymával. Az indiaiak előszeretettel használják a céklát, a jégcsapretket, az uborkát, a káposztát, a zöldbabot, a spenótot, a karalábét s nagyon kedvelik a tökféleségeket, valamint a nálunk nem kapható hölgyujjat. A sokféleképpen elkészithető paradicsomot pedig a zöldségek királynőjének tartják. A bádzsikba a gyömbért szeletelve adják ezt azonban helyettesithetjük gyömbérporral. A bádzsik akkor finomak, ha teljesen elfőtt a levűk.

SÁRGARÉPA BÁDZSI

1 kg sárgarépa
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
késhegynyi feketebors
só
4 teáskanál mangópor (kapható)
1 teáskanál kurkuma
4 teáskanál fehérkömény por
3 evőkanál vaj
bőséges margarin a sűtéshez
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél

A kockára vágott sárgarépát pároljuk meg egy kis sós vízben. Amikor megpuhult bőséges vajban süssük barnára. Jól csöpögtessük le. Melegítsünk 3 evőkanál vajat, tegyük bele a sült sárgarépát, a kurkumát, sót, csili port, feketeborsot, koriander leveleket, mangóport, a fehérkömény magvakat és süssük 2-3 percig. Melegen tálaljuk rizs körettel.

MASZALÁS SÁRGARÉPA BÁDZSI

1 kg sárgarépa
1 teáskanál kurkuma
3 teáskanál őröltfűszer-keverék
2 teáskanál korianderpor
2 közepes nagyságú hagyma
2 teáskanál gyömbér
4 közepes paradicsom
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél (petrezselyem)
só
1 csésze vaj vagy margarin

A meghámozott sárgarépát vékony karikákra szeleteljük fel és süssük világosbarnára. Melegítsünk vajat és píritsuk meg benne világosbarnára az apróra vágott hagymát, a gyömbért, a kurkumát és a vöröscsili port. Tegyük bele a sárgarépát és süssük a maszalával míg jól megbarnul. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott paradicsomot. Folyamatosan kavargassuk míg sima szafttá sűrűsödik. Keverjük össze a fűszeres sárgarépával és szórjuk meg a korianderlevelekkel. Melegen tálaljuk.

SÁRGARÉPÁS-HAGYMÁS BÁDZSI

1 kg sárgarépa
1 teáskanál kurkuma
só
4 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál feketebors
5-6 darab közepes nagyságú hagyma
2 -3 citrom felszeletelve
8-9 evőkanál vaj

Vágjuk vékony karikákra a sárgarépát. Szeleteljük fel a hagymát. Vajban lassan süssük a hagymát, a kurkumát és a sárgarépát míg aranybarnára puhulnak. Adjunk hozzá sót és feketeborsot. Melegen citromszeletekkel díszitve tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

PAPRIKA BÁDZSI

5-6 darab közepes méretű fehér paprika
2 közepes nagyságú hagyma
4 közepes paradicsom
1 mokkáskanál kurkuma
só
1/2 csésze vaj vagy margarin
1 teáskanál garam maszala
1 teáskanál összevágott korianderlevél

Vágjuk a hagymát szeletekre, a paprikákat és a paradicsomokat nagy darabokra. Melegítsünk vajat, tegyünk bele kurkumát és süssük benne a paprikát, hagymát és paradicsomot míg a léből szaft lesz. Szórjuk bele a garam maszalát és a koriander leveleket. Rizs mellé melegen szolgáljuk fel.

BURGONYA BÁDZSI

1/2 kg burgonya
4-5 evőkanál vaj
1 evőkanál mangópor (kapható)
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
1 teáskanál apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
só
1 teáskanál fehérkömény mag
késhegynyi őrölt feketebors

Főzzük a krumplit sós vízben puhára, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Melegítsünk vajat, egy percig süssük benne a köménymagokat, majd adjuk hozzá a krumplit, az apróra vágott koriandert, a zöldcsilit, a sót, a borsot és a mangóport. Kavargassuk, hogy jól összekeveredjenek. Melegen, ebédre vagy vacsorára tálaljuk.

PAPRIKA ÉS BURGONYA BÁDZSI

1/2 kg krumpli
5-6 darab közepes nagyságú fehér paprika
1 teáskanál kurkuma
só
1 teáskanál őrölt feketebors
1 teáskanál fehérkömény mag
2 teáskanál mangópor (kapható)
4-5 evőkanál vaj vagy margarin
1 teáskanál csát maszala

Főzzük meg a krumplit sós vízben félpuhára. Melegítsünk vajat, süssük benne a köménymagot, a kurkumát, az apróra vágott krumplit és a paprikákat lassú tűzön világosbarnára. Adjunk hozzá sót, feketeborsot, csát maszalát, mangóport és jól keverjük el. Ebédre vagy vacsorára tálaljuk

ZÖLDBORSÓS BURGONYA BÁDZSI

1/2 kg burgonya
1/2 kg paradicsom
1 teáskanál szálasra szeletelt gyömbércsíkok (1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
néhány korianderlevél
1 teáskanál lepkeszeg levél
2 csapott teáskanál őrölt feketebors
1 teáskanál kömény por
4 teáskanál garam maszala
1 mokkáskanál reszelt szerecsendió
2 csapott teáskanál só
1/2 csésze olvasztott vaj
1/4 kg zöldborsó
késhegynyi szóda-bikarbóna

Főzzük a krumplit sós vizben puhára. Hámozzuk meg, szeleteljük hosszú szálakra és szórjuk meg az összekevert fűszerekkel. Hámozzuk meg és vágjuk négyfelé a paradicsomokat, vájjuk ki a húsukat majd apritsuk apró darabkákra. Főzzük meg a zöldborsót egy késhegynyi szóda-bikarbónával. Keverjük össze a főtt zöldborsót, a vékony gyömbércsíkokat, az összevágott zöldcsilit és a korianderleveleket a krumplival. Adjuk a krumplihoz a paradicsomdarabkákat. Tálalás előtt öntsünk forró vajat a krumplira.

ZÖLDBORSÓS GOMBA BÁDZSI

30 dkg gomba
30 dkg zsenge zöldborsó
2 hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 közepes nagyságú paradicsom
4 kis zöldcsili vagy 2 nagy zöld hegyes erőspaprika
1 mokkáskanál kurkuma
1 teáskanál garam maszala
1 csésze víz
só
2 evőkanál olvasztott vaj

Vágjuk kockára a megtisztitott gombát, a hagymát, a fokhagymát a lehámozott paradicsomot. Vajban piritsuk aranybarnára a hagymát és a fokhagymát és keverjük bele a paradicsomot. Adjuk hozzá a garam maszalát, a kurkumát, az apróra vágott zöldcsilit, a borsót és a gombát. Állandó kevergetés mellett sűssük kb. 6 percig. Öntsük fel egy csésze vizzel és lefedve lassan pároljuk mig a borsó megpuhul. Süssük szaftjára. Forrón tálaljuk csapátival vagy purival.

HÖLGYUJJ BÁDZSI

1/2 kg hölgyujj (helyette spárga)
4-5 közepes nagyságú hagyma
só
1/2 csésze vaj vagy margarin
1 teáskanál feketebors
1 mokkáskanál kurkuma

Szeleteljük fel a hagymát, és vágjuk a hölgyujjat kis darabokra. Melegítsünk vajat tegyük bele a kurkumát és süssük a hölgyujjat 5 percig, majd adjuk hozzá a hagymát, sót és borsot és állandó kavargatás mellett kevés vízzel nagyon lassan süssük világosbarnára. Melegen tálaljuk.

MASZALÁS HÖLGYUJJ BÁDZSI

1/2 kg hölgyujj (helyette spárga)
só
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál feketebors
2 teáskanál mangópor
2 alap maszala
1/2 csésze vaj vagy margarin
4-5 közepes méretű hagyma

Süssük a hagymaszeleteket aranysárgára. Vegyük ki a vajból, majd süssük a lekarikázott hölgyujjat (spárgát) világosbarnára. Keverjünk kurkumát, sót, borsot, mangóport, sült hagymát és alap maszalát a sült hölgyujjhoz és kevés vízet aláöntve kavargassuk néhány percig. Ebédre vagy vacsorára szervírozzuk.

SPENÓT ÉS LENCSE BÁDZSI

1 kg spenót
1 csésze lencse
1 nagy paradicsom
só
2 teáskanál összevágott gyömbér
1 mokkáskanál vöröscsili por
5 evőkanál margarin

Válogassuk át, mossuk meg és vízben 15 percig áztassuk a lencsét. Pirítsuk a gyömbért margarinban világosbarnára és tegyük félre. Mossuk meg és vágjuk össze a spenótot. A spenótot és a lencsét együtt főzzük puhára. Ezután a megpirított gyömbért sóval, vöröscsilivel és az összevágott paradicsommal forró margarinban süssük meg, majd adjuk hozzá a megfőtt spenótos lencsét és addig főzzük, mig az összes víz elpárolog. Melegen tálaljuk.

SPENÓTOS CSICSERIBORSÓ BÁDZSI

1 kg spenót
4 evőkanál csicseriborsó
1 nagy paradicsom
só
2 teáskanál gyömbér
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
5 evőkanál vaj vagy margarin

Válogassuk át, mossuk meg és egy éjszakán át áztassuk be a csicseriborsót. Az alaposan megmosott spenótot vágjuk laskára. A spenótot és a csicseriborsót együtt főzzük puhára. Süssük meg a gyömbért a sóval, vöröscsilivel és a kockára vágott paradicsommal forró vajban majd adjuk hozzá a spenótos csicseriborsót és addig főzzük, míg a víz elpárolog. Melegen tálaljuk.

SPENÓTOS ZÖLDBAB BÁDZSI

A recept elkészítése az előzővel azonos, csak itt a csicseriborsót zöldbabbal helyettesitjük, amit szeletekre vágva nem kell beáztatni.

SPENÓTOS KRUMPLI BÁDZSI

1 kg spenót
4-5 közepes nagyságú krumpli
margarin a sűtéshez
1/2 csésze vaj
1/2 csésze joghurt (aludttej)
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 mokkáskanál kurkuma
só
1 teáskanál alap maszala

Az apró kockára vágott krumplit bőséges margarinban süssük világosbarnára. Mossuk meg és vágjuk össze a spenótot. Melegítsünk vajat, adjuk hozzá a kurkumát, a spenótot, a vöröscsili port (őrölt erős paprikát) és a sót, majd lassan főzzük szárazra. Tegyük bele a sült krumplit és a joghurtot vagy aludttejet, folyamatosan kavargassuk, míg elválik a serpenyő falától. Keverjük hozzá az alap maszalát. Melegen tálaljuk.

SPENÓTOS HAGYMA BÁDZSI

1 kg spenót
1/2 csésze vaj
2 teáskanál reszelt gyömbér
1 mokkáskanál péppé zúzott fokhagyma
4 darab közepes nagyságú hagyma
2 teáskanál alap maszala,
2 darab közepes paradicsom
só
1 mokkáskanál kurkuma
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)

Vágjuk a hagymát vékony szeletekre, a spenótot laskára. Vajban píritsuk a fokhagymát világosbarnára, adjuk hozzá a hagymaszeleteket, a spenótot (előtte nyomjuk ki belőle a vizet), a gyömbért, a sót, az alap maszalát, a kurkumát, a vöröscsili port, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot és lassan pároljuk szárazra (főzzük el róla a nedvességet). Ezután kavargassuk míg elválik a serpenyő oldalától. Melegen tálaljuk.

SPENÓTOS PANÍR BÁDZSI

3/4 kg spenót
1 csésze khoja (cukrozatlan kondenzált tej)
1/2 csésze joghurt vagy aludttej
1 teáskanál szóda-bikarbóna
2 közepes paradicsom
1 csésze vaj
20 dkg panír (házi készítésű sajt)
1 teáskanál friss reszelt gyömbér (helyette a mokkáskanál reszelt gyömbér)
6 fokhagymagerezd
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 hagyma
só
2 teáskanál alap maszala

Az apróra vágott panírt süssük aranybarnára. Főzzük a spenótot puhára (a főzővízbe tegyünk szóda bikarbónát) majd daráljuk le vagy turmixoljuk simára. Süssük az összevágott hagymát és fokhagymát vajban aranybarnára, öntsünk rá egy kis vizet majd főzzük, míg a hagyma megpuhul. Tegyük bele a gyömbért, a hámozott és kockára vágott paradicsomot, sót, vöröscsili port és főzzük sűrű szafttá. Tegyük bele a spenótot és a joghurtot (aludttejet) és főzzük még néhány percig. Adjuk hozzá a sült sajtdarabokat és kavargassuk, amíg a spenót elválik az edény oldalától. Öntsük bele a kondenzált tejet (khoját), valamint az alap maszalaát és főzzük pár percig. Melegen tálaljuk.

PATTISZON BÁDZSI

1/2 kg pattiszon
2 nagy hagyma
3 teáskanál friss reszelt gyömbér
9 fokhagymagerezd
2 teáskanál koriandermag
1 teáskanál fehérkömény mag
2 teáskanál alap maszala
1 csésze joghurt (aludttej)
9 zöld kardamom
2 paradicsom
só
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
6 dkg kondenzált tej (khoja)
2 evőkanál vaj vagy ghí

Hámozzuk meg a pattiszont majd vágjuk ujjnyi szeletekre. Süssük meg a pattiszonszeleteket bőséges vajban világosbarnára. Piritsuk meg a lereszelt hagymát, a péppé zúzott fokhagymát és a kardamom magokat barnára, öntsünk rájuk egy csésze vizet, tegyük bele a vöröscsili port, a gyömbért, és kavargassuk míg a hagyma megpuhul. Öntsük rá az alap maszalát, az őrölt száraz koriandert és a durvára őrölt fehérköményt, valamint a joghurtot (aludttejet), a meghámozott és összevágott paradicsomot és a sült pattiszont. Kavargassuk míg a szaft besűrűsödik. A végén adjuk hozzá a kondenzált tejet (khoját), és 2 percig kavargassuk. Melegen tálaljuk.

VAJAS PARADICSOM PANÍR BÁDZSI

1/2 kg paradicsom
2 szegfűszeg
1/2 csésze vaj
3 teáskanál cukor
só
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
néhány korianderlevél
25 dkg panír (házi sajt)
1 teáskanál friss őrölt gyömbér (1 mokkáskanál reszelt gyömbér)

Főzzük az összevágott paradicsomot a szegfűszeggel puhára. Paszirozzuk át egy szűrőn. Keverjük össze a paradicsom pépet cukorral, sóval, vöröscsili porral, őrölt gyömbérrel. Főzzük 5 percig, tegyük bele a vastagra vágott panírszeleteket, korianderleveleket és főzzük tovább, míg egy kicsit besűrűsödik. Adjuk hozzá a vajat. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre.

MUNG BAB KOFTA BÁDZSI

kofta

1 csésze mung bab
1 nagy hagyma finomra vágva
5-6 gerezd péppé zúzott fokhagyma
3 szelet kenyér vízben áztatva
1 teáskanál csili-gyömbér paszta
1 teáskanál kurkuma por
só
ghí (vaj) a sütéshez

szaft

1/2 csésze ghí vagy vaj
2 nagy hagyma szeletekre vágva
3-4 gerezd fokhagyma péppé zúzva
1/2 kg paradicsomból sűritmény
1/2 csésze összevágott koriander levél
1 teáskanál vörös csili por
1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta
1 mokkáskanál garam maszala

Áztassuk be a mung babot egy órára, főzzük puhára de maradjanak épségben a szemek. Keverjük össze a leszürt babot, a hagymával, a fokhagymával, a beáztatott kenyérrel, a csili-gyömbér pasztával, a kurkumával és a sóval. Készítsünk a masszából citrom nagyságú golyókat. Süssük meg ezeket ghíben aranybarnára.

A szafhoz süssük meg a hagymát egy 1/2 csésze ghíben aranybarnára. Adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát és erős tűzőn süssük rövid ideig. Keverjük össze egy pohár vízzel a sűritett paradicsomot, a korianderleveleket, a csili port, a csili-gyömbér pasztát és a garam maszalát. Kis tűzőn főuzzük kb. 10 percig. Tegyük a szaftba a koftákat és melegen adjuk asztalra.

PADLIZSÁN BARTÁK ÉS TÖLTÖTT ZÖLDSÉGEK

A bartá tulajdonképpen pépessé szétnyomott zöldségek fűszeres keveréke. Az indiaiak egyik kedvelt bartája padlizsánból készül. A töltött zöldségeket, mint például a töltött paprikát, krumplit, káposztát, paradicsomot, padlizsánt ugyancsak szívesen fogyasztják.

PARADICSOMOS PADLIZSÁN BARTÁ

1 kg padlizsán
2 nagy hagyma
3 közepes nagyságú paradicsom
1 mokkáskanál feketebors
1 mokkáskanál vöröscsili (őrölt erős pirospaprika)
1/2 csésze margarin
só

Sütőben drótrácson, gyakorta megforgatva süssük (grillezzük) puhára a padlizsánokat. Ha már a héjuk kissé megpörkölődött, mártsuk hideg vízbe, majd hámozzuk meg azokat. Melegitsünk margarint, süssük benne az apró kockákra vágott hagymát világosbarnára, majd keverjük jól össze az összetört padlizsánnal és a paradicsomszeletekkel. Sütés közben kavargassuk míg az edény falától elválik a bartá. Keverjünk hozzá a fűszereket. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

KÓKUSZOS PADLIZSÁN BARTÁ

1 kg padlizsán
4 felszeletelt zöld csili (2 erős zöldpaprika)
1 pohár kókuszreszelék
1 mokkáskanál gyömbérpor
1 mokkáskanál őrölt koriander
4 evőkanál margarin
só

Az előbbi receptnél leírtak szerint készitsük el a padlizsánt. Melegitsünk margarint és tegyük bele a padlizsánpépet az összevágott zöld csilit és a gyömbérport. Öt percig magas hőfokon süssük majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket és a koriandert. Melegen csapátival vagy purival kínáljuk.

FOKHAGYMÁS PADLIZSÁN BARTÁ

1 kg padlizsán
10 gerezd péppé zúzott fokhagyma
4 közepes apróra vágott hagyma

5 felszeletelt zöldcsili (3 zöld hegyes erős paprika), 2 teáskanál mustármag, 2 evőkanál apróra vágott korianderlevél (petrezselyemzöldje), 4 evőkanál margarin, só

A paradicsomos bartánál leírtak szerint grillezzük meg és készitsük el a padlizsánokat. Margarinban pirítsuk meg a hagymát, a fokhagymát, a zöld csilit és a mustármagot, majd tegyük bele az apróra vágott koriander zöldet és a padlizsán pépet. Alaposan keverjük össze és forró tűzőn süssük öt percig. Melegen tálaljuk. Adjunk mellé purit és behűtött joghurtot.

MASZALÁS PADLIZSÁN BARTÁ

1 kg padlizsán, 2 közepes hagyma, 1 mokkáskanál gyömbér, 2 közepes paradicsom
4 zöldcsili (2 zöld erős paprika)
1 mokkáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál alap maszala
1 evőkanál apróra vágott korianderzöldje (petrezselyem)
só
5 evőkanál vaj

A paradicsomos padlizsán bartánál leirtak szerint grilezzük meg és készitsük el padlizsánokat. Margarinon pároljuk barnára az apróra vágott hagymát, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a gyömbért, a pirospaprikát és az alap maszalát. Keverjük hozzá a padlizsámkrémet és alacsony hőfokon, lassan főzzük kb. 10 percig. Díszitsük apróra vágott zöldcsilivel és koriander zöldjével. Melegen tálaljuk.

FŰSZEREKKEL TÖLTÖTT PAPRIKA

6 nagy méretű fehér paprika
1 mokkáskanál kurkuma
3 teáskanál fehérkömény por
3 teáskanál koriander por
2 őrölt szegfűszeg
1 evőkanál mangópor
1 mokkáskanál feketebors
késhegynyi fahéjpor
3 pohár joghurt (aludttej)
só
4 evőkanál vaj vagy margarin
1 teáskanál asa-foetida vagy 1 kis fej ősszezúzott hagyma

Melegítsünk vajat, tegyük bele az asa-foetidát (összezúzott hagymát), majd adjuk hozzá a kurkumát, joghurtot (aludttejet), őröltfűszer-keveréket, sót és borsot és kevergessük míg megbarnul. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mangóport és hűtsük le. A paprikákat tisztitsuk meg a száruktól és a csumájutól és töltsük beléjük a sült fűszereket. Kevés vízet öntsünk egy serpenyőbe, fedjük le és lassan pároljuk míg a paprikák megpuhulnak. Melegen tálaljuk.

KRUMPLIVAL TÖLTÖTT PAPRIKA

6 nagy tölteni való fehér paprika
3-4 közepes méretű főtt krumpli
2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál apróra vágott koriander levél
2 teáskanál apróra vágott friss gyömbér (1 teáskanál reszelt gyömbér)
só
4 evőkanál vaj
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál alap maszala
1 evőkanál mangópor

Hámozzuk meg és törjük össze a főtt krumplit. Vágjuk nagyon apró kockákra a zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát). Melegítsünk vajat, keverjünk hozzá a kurkumát és süssük benne az összetört főtt krumplit, zöldcsilit , koriander leveleket és a gyömbért néhány percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót, alap maszalát és mangóport, és az egészet jól keverjük össze. A száruktól, magházuktól megszabaditott paprikákat hosszában hasítsuk be és töltsük meg belsejüket a krumplis keverékkel. Tegyük a töltött paprikákat abba a serpenyőbe, melyben a tölteléket készítettük, öntsünk alá egy kis vizet, és a serpenyőt befedve lassan pároljuk a paprikákat mig megpuhulnak. Melegen tálaljuk.

RIZZSEL TÖLTÖTT PAPRIKA PARADICSOMMÁRTÁSSAL

6 nagy tölteni való fehér paprika
1 csésze rizs
3 közepes apróra vágott hagyma
3 közepes paradicsom
2 teáskanál garam maszala
1 mokkáskanál gyömbérpor
1 késhegynyi fekete bors
1 mokkáskanál kömény
1 késhegynyi kurkuma
5 szem kardamom
1 mokkáskanál őrölt koriander
2 evőkanál apróra vágott koriander zöldje
2 evőkanál durvára vágott mogyoró
só
5 evőkanál vaj

Áztassuk 10 percig az alaposan megmosott rizst. Két evőkanál vajban süssük aranysárgára a hagymát majd szórjuk rá a garam maszalát, a fekete borsot, a köménymagot, a kurkumát, az összetört kardamom magokat és píritsuk barnára. Adjuk hozzá a lecsepegtetett rizst, öntsük fel 1 bögre vízzel, sózzuk meg és pároljuk puhára. Egy evőkanál vajon píritsuk meg a gyömbért, a mogyorót és a koriandert, keverjük bele a meghámozott, szeletelt paradicsomot és ízlés szerint megsózva főzzük kb. 10 percig mig szafttá nem sűrűsődik. Vágjuk le a paprikák felső részét, szedjük ki a magházukat és töltsük meg a fűszeres rizzsel. Egy serpenyőben olvasszunk fel 1 evőkanál vajat, rakjuk egymás mellé a paprikákat és kevés vízet aláöntve lassan páruljuk mig a paprikák megpuhulnak. Öntsük rá a töltött paprikákra a paradicsom szószt és melegen szervirozzuk.

TÖLTÖTT KRUMPLIK JOGHURTOS-SZÓSZBAN

2 kg (közepes, egyforma nagyságú) krumpli
3 csésze joghurt
1 csésze paradicsom ketchup
10 evőkanál vaj
bőséges margarin a sütéshez
1 evőkanál mazsola
1 evőkanál durvára vágott mandula
1 evőkanál sűritett tej (khoja)
2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
3 teáskanál köménypor
3 teáskanál alap maszala
2 teáskanál friss gyömbér lereszelve ( reszelt száraz gyömbér vagy 1 teáskanál gyömbérpor)
só
3 teáskanál apróra vágott korianderlevél
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál asa-foetidás víz (elhagyható)

Főzzük meg sós vízben, csaknem puhára a krumplit. Hámozzuk meg és egy alma-csumázóval vájjunk lyukat beléjük. Süssük együtt a paradicsom ketchupot, a gyömbért, a mazsolát, a mandulát és a sűritett tejet néhány percen át és a kifúrt krumplikat töltsük meg a keverékkel. A krumplikon lévő lyukakat tapasszuk be összetört krumplival. Bőséges margarinban süssük a töltött burgonyákat aranybarnára.

szaft

Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá az asa-foetidás vizet, fedjük le és főzzük 2 percig. Öntsük bele a felvert joghurtot, majd süssük néhány percig, míg a joghurt világosbarnává válik. Keverjük hozzá az alap maszalát, a kurkumát, a vöröscsili port, a köménymagot és a sót, eresszük fel egy csésze vízzel. Ha már forr tegyük bele a sült krumplit, az apróra vágott korianderleveleket és a fűszereket. Fedjük le az edényt. Nagyon lassan főzzük néhány percig. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

TÖLTÖTT PARADICSOMOK KRUMPLI CHIPS-SZEL

3/4 kg paradicsom
20 dkg vajbab
3 sárgarépa
1 fehérrépa vagy paszternák
20 dkg zöldborsó
3-4 közepes nagyságú krumpli
2 közepes hagyma
2 teáskanál friss gyömbérdarabok (reszelt gyömbér)
2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
4 evőkanál liszt
néhány korianderlevél
1 csapott teáskanál feketebors
só
1 evőkanál vaj
1 evőkanál margarin
8 teáskanál paradicsom ketchup
2 teáskanál kömény por

Vájjuk ki a paradicsomok belsejét. Pároljuk meg az összes összevágott zöldséget és főzzük meg a krumplit. Süssük az összevágott hagymát, gyömbért és zöldcsilit vajban világosbarnára majd tegyük bele a sót, a feketeborsot, valamint a lisztet és süssük meg. Adjunk hozzá két kanál paradicsompépet, a párolt zöldségeket és az apró krumplidarabokat, főzzük 5 percig, míg a lé elpárolog. Hűtsük le és töltsük a keveréket a paradicsomokba. Serpenyőben melegítsünk margarint, rakjuk bele a töltött paradicsomokat, öntsünk rá a paradicsom ketchupot, szórjuk meg a köménnyel és sózzuk ízlés szerint. Főzzük 3 percig. Fordítsuk meg a paradicsomokat és főzzük újabb 2 percig. Vegyük le a tűzről. Forrón, krumpli chips-szel tálaljuk.

KRUMPLI CHIPS (Szalmaburgonya)

3 közepes méretű krumpli
olaj a sűtéshez

Hámozzunk meg és vágjunk vékony csikokra a burgonyát. Áztassuk vízben fél óráig, ruhára rakva száritsuk le és bőséges mennyiségű olajban süssük világosbarnára. Csurgassuk le róla az olajat. Sózzuk meg. Melegen adjuk a töltött paradicsomok mellé.

TÖLTÖTT HÖLGYUJJAK

1/2 kg hölgyujj
1 evőkanál mangópor
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál só
1 teáskanál koriander por
1 teáskanál feketebors
2 púpos evőkanál ghí (3 evőkanál vaj vagy margarin)

Mossuk meg a hölgyujjakat majd egy ruhával töröljük szárazra, vágjuk le mindkét végüket és hosszában hasítsuk be őket. Keverjük össze a mangóport, a kurkumát, a sót, a koriandert és a feketeborsot, majd a keveréket töltsük a hölgyujjakba. Melegítsünk ghít, alacsony hőfokon süssük a hölgyujjakat világosbarnára és puhára. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre. Köretként rizst adjunk.

KRUMPLIS ÉTELEK

JOGHURTOS BURGONYA

1 kg aprószemű krumpli (lehetőleg újburgonya)
1 1/2 pohár joghurt
1 teáskanál fehérkömény por
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
1 teáskanál összevágott zöldcsili vagy erős hegyes paprika
2 teáskanál alap maszala
só
1 mokkáskanál vöröscsili por vagy erős pirospaprika
olaj a sütéshez
6 evőkanál margarin
1 pohár víz

Bőséges olajban süssük meg világosbarnára a hámozott egész burgonyákat. Vegyük ki a krumplikat és csöpögtessük le róluk az olajat. Margarinban pirítsuk egy percig a köménymagot, tegyük bele a kurkumát, a vöröscsili port és a joghurtot. Kavargassuk kis ideig, majd adjuk hozzá a sültkrumplit, sót valamint öntsünk rá egy ívópohár vizet és lassú tűzön főzzük a krumplikat mig megpuhulnak. Keverjük hozzá az összevágott koriandert, zöld csilit és az alap maszalát. Melegen tálaljuk.

PÁROLT, FŰSZERES BURGONYA

1 kg aprószemű krumpli (ha van újburgonya)
bőséges margarin a sűtéshez
2 evőkanál vaj
só
1 mokkáskanál vöröscsili (erős pirospaprika)
néhány csepp asa-foetida víz
1 mokkáskanál fehérkömény por
3 evőkanál aludttej (joghurt)
1 teáskanál garam maszala
1 mokkáskanál összetört friss gyömbér (reszelt gyömbér)
néhány szál korianderlevél

Főzzük meg a krumplit sós vízben. Hámozzuk meg és, hogy jól átsülhessen szurkáljuk meg villával vagy fogpiszkálóval. Bőséges margarinban lassan süssük barnára. Olvasszunk fel

2 evőkanál vajat egy edényben, adjuk hozzá az aludttejet (joghurtot), őrölt köménymagot, valamint az asa-foetidás vízet és pároljuk amig az aludttejes (joghurtos) keverék aranybarnává válik. Öntsünk hozzá egy kis vizet és főzzük míg a szaft kissé besűrűsödik. Csak ezután adjuk hozzá a krumplit. Szórjuk meg korianderlevelekkel és a garam maszalával, fedjük le az edényt, majd pároljuk néhány percig. Melegen szervírozzuk.

UJBURGONYA FŰSZERES, SAJTOS BUNDÁBAN

1/2 csésze liszt
2 evőkanál reszelt sajt
2 evőkanál ketchup
1 teáskanál csili szósz
só
tej a palacsintatésztához
20 db nagyon apró főtt újburgonya
kevés apróra tört cérnametélt
ghí

Készitsünk palacsintatésztát a liszttel és tejjel, keverjük a masszába a reszelt sajtot, a ketchupot, csili szószt, sózzuk meg. A megfőtt ujburgonyákat mártsuk a palacsintatésztába, majd forgassuk meg mindegyiket a cérnametéltben. Ghíben süssük ki és fogpiszkálóra szúrva tálaljuk.

BURGONYÁS KARFIOL

1 kg közepes nagyságú krumpli
1 nagy karfiol
1 közepes méretű apróra szeletelt hagyma
3 karikára vágott zöldcsili (1 nagy erős zöld paprika)
1 evőkanál csát maszala
1 bögre víz
2 pohár joghurt
4 evőkanál margarin
só
pár szál koriander zöld (petrezselyem)

Apró kockákra vágjuk a megtisztitott karfiolt és krumplit. Margarinon pirítsuk meg a hagymát és a zöldcsilit, szórjuk rá a csát maszalát és pár pillanatig süssük barnára. Öntsük fel vízzel, ízlés szerint sózzuk és tegyük bele a krumplit és karfiolt. Fedjük le és pároljuk puhára. Diszitsük koriander zöldjével. Melegen tálaljuk.

FEKETE MASZALÁS SÜLT BURGONYA ÉS KARFIOL JOGHURTBAN

1 kg krumpli
1 nagy karfiol
margarin a sűtéshez
1 teáskanál fekete maszala
1 teáskanál gyömbér
1 evőkanál mangópor
2 pohár joghurt
só

A megmosott, tisztitott krumplit és karfiolt vágjuk apró kockákra. Majd süssük ki bőséges margarinban. Csöpögtessük le. Szórjuk a fekete maszalát, a gyömbért és a mangóport a kisült krumplira és karfiolra. Öntsük rá a joghurtot a fűszeres sült krumplis karfiolra és óvatosan keverjük össze. Azonnal tálaljuk.

KRUMPLIKORONGOK PARADICSOM SZÓSSZAL

1 kg krumpli
1 közepes karfiol
30 dkg zöldborsó
2 teáskanál összevágott korianderlevél vagy petrezselyem
2 közepes sárgarépa
3 zöldcsili vagy csípős hegyes zöldpaprika
1 teáskanál friss gyömbér összezúzva (1 mokkáskanál reszelt gyömbér)
1 mokkáskanál kurkuma
1 közepes fej kockára vágott hagyma
3 teáskanál paradicsom ketchup
liszt a palacsinttésztához
zsemlemorzsa a panírozáshoz
margarin a sütéshez
1 teáskanál alap maszala
1 mokkáskanál feketebors
só

Főzzük a krumplit sós vízben puhára. Hagyjuk kihűlni, majd reszeljük le. Főzzük meg az apróra vágott sárgarépát sós vízben. Süssük az összevágott hagymát, a gyömbért egy evőkanál margarinban egy percig. Adjuk hozzá a kurkumát, az összevágott karfiolt, a zöldborsót, sót, a korianderleveleket, a zöld csilit, feketeborsot és az alap maszalát, és az egészet süssük együtt két percig. Ezután öntsünk rá vízet és főzzük, mig a zöldségek megpuhulnak és a víz elpárolog. Adjuk hozzá a paradicsom ketchupot és hűtsük le. Tegyük a karfiolt a reszelt krumpli és sárgarépa keverékébe, és formáljunk belőle rántani való korongokat. Hintsük meg liszttel. Mártsuk meg a palacsintatésztában, majd zsemlemorzsában. Serpenyőben forró margarinban süssük aranybarnára. Csöpögtessük le a krumplikorongokat. Forrón tálaljuk.

BABBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

Indiában a sokféle babból, nemcsak dálokat, hanem másfajta babos ételeket is készítenek. A fehérjében gazdag, vas és B1, B2 vitamint tartalmazó, a különböző nagyságú, formájú és színű (a fehértől a zöldön át a feketéig) magok közül, ismert a rizsbab, a borsóbab, a tehénbab, a lóbab, a jácintbab, a kardbab, a galambbab. Nagyon népszerű a magas foszfortartamú fekete urad bab, és a zöld mung bab, amelytől a hüvelyesek közül a legkevésbé puffad fel az ember.

A receptekben az egyszerűség kedvéért a babokat szín szerint ajánljuk. Mung bab kimérten és konzervben nálunk is kapható.

SÜLT BAB THÁLÍ

2 csésze fehér bab
3 bögre víz
3 csapott teáskanál szóda-bikarbóna
1 teáskanál csili por,
1 evőkanál vaj
4 teáskanál só a maszalához
4 teáskanál alap maszala
8 teáskanál mangópor
2 teáskanál őrölt fehérkömény
4 evőkanál tamarind süritmény (8 evőkanál hamis tamarindpép)
1 teáskanál csilipor a tamarindhoz
4 közepes nagyságú paradicsom
6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
4 közepes méretű hagyma
3 evőkanál szeletelt gyömbér (1 púpos evőkanál reszelt gyömbér)

Válogassuk ki és alaposan mossuk meg, majd áztassuk be a babot szóda-bikarbónás vízben éjszakára. Melegítsünk vajat, tegyük bele a vöröscsili port, a beáztatott babot és az áztatóvízében főzzük puhára. Adjuk hozzá a sót, a mangóport, az alap maszalát és a köménymagot, finoman keverjük össze. Vágjuk a hagymákat vékony szeletekre, a meghámozott paradicsomokat közepes nagyságú darabokra. Szeljük fel a gyömbért hosszú csíkokra. A tamarind sűritményt keverjük össze vöröscsili porrral. A hagymát, paradicsomot, zöldcsilit és a tamarind pépet külön csészében szervírozzuk. Forrón tálaljuk ebédre, sima purival.

SAVANYÚ BAB

2 csésze fekete vagy tarka bab
1 teáskanál tealevél
1 teáskanál só
2 teáskanál szóda-bikarbóna
4 bögre víz

Az átválogatott, megmosott száraz babot áztassuk be a gézbe csavart tealevelekkel szódabikarbónás vízben éjszakára. Lassan főzzük sós vízben egészen puhára. Szűrjük le, hagyjuk a vízet jól lecsöpögni. A leszáradt babot keverjük össze a következő fűszeres keverékkel.

savanyú fűszeres keverék

2 összevágott citrom
2 teáskanál só
6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 közepes méretű hagyma
2 közepes nagyságú paradicsom
1 evőkanál gyömbér vagy fele mennyiségű reszelt gyömbér
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
1 teáskanál kurkuma
2 evőkanál szárított gránátalma (elhagyható)
2 teáskanál feketebors
késhegynyi mangópor (kapható)

1 teáskanál feketekömény por, késhegynyi vöröscsili por (őrölt erős paprika), 2 evőkanál olvasztott vaj

Vágjuk a gyömbért hosszú csíkokra. Őröljük a gránátalma magvakat egy csésze vízzel finomra és csöpögtessük le. Tegyük egy serpenyőbe. Keverjük a sót, a kurkumát, az őrölt feketeborsot, a feketekömény port, az őrölt vöröscsilit a babhoz, és az egészet a gránátalmás vízben főzzük néhány percig. Ezután öntsünk rá forró vajat. Szórjuk meg gyömbérrel, korianderrel, félbevágott zöldcsilikkel, szálasra vágott hagymával, citrom- és paradicsom szeletekkel.

FŰSZERES LAHORI BAB

2 csésze fehér bab
8 bögre víz
2 teáskanál szóda-bikarbóna
4 teáskanál tealevél (gézbe kötve vagy teatojásban)
6 nagy kardamom
3 babérlevél

Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd egy éjszakán át áztassuk. Főzzük közepes tűzön szóda-bikarbónás vízben, majd mérsékeljük a hőfokot, a babér- és tealeveleket, valamint az egészben hagyott kardamomokat beletéve, lassan főzzük míg a bab megpuhul. (Készithetjük kuktában is) Szűrjük le, távolítsuk el a fűszereket.

maszala

4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
7 evőkanál alap maszala
7 evőkanál gránátalma por (elhagyható)
2 teáskanál feketebors
4 teáskanál korianderlevél
1 teáskanál só
1 csésze ghí vagy vaj

diszítéshez

4-5 zöldcsili (3 nagy erős zöldpaprika)
3 nagy paradicsom
1 nagy friss gyömbér hosszú csikokra vágva
néhány szál korianderlevél
2 közepes citrom

Elegyitsük össze a hozzávalókat és finoman keverjük a főtt babhoz. Rakjuk tálra a fűszeres babot, köréje tegyünk félbevágott zöldcsiliket (vagy felszeletelt hegyes erős zöldpaprikákat), paradicsomkarikákat, gyömbér csíkokat és korianderleveleket. Végezetül öntsünk vajat a babra és citromszeletekkel tálaljuk.

SZAFT NÉLKÜLI FEHÉRBAB

2 csésze fehér bab
2 darab fahéj
4 szegfűszeg
2 teáskanál szóda-bikarbóna
4 kardamom
4 bögre víz
1 evőkanál összetört gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor)
2 teáskanál só
3-4 darab közepes méretű főtt krumpli
1 teáskanál feketebors
késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 teáskanál korianderpor
2 teáskanál fehérkömény por
késhegynyi kardamom-mag őrölve
késhegynyi őrölt fahéj
1 teáskanál feketekömény por
1 teáskanál só
2 teáskanál mangópor
12 evőkanál vaj
1 teáskanál összetört zöld korianderlevél
2-3 darabokra tört gyömbér
2 citrom

Válogassuk át, alaposan mossuk meg és áztassuk egy éjszakán át szóda-bikarbónás vízben a babot. Ugyanebbe a vízbe tegyünk két teáskanál sót, őrölt fahéjat, őrölt kardamomot, összetört gyömbért és az őrölt szegfűszegeket, majd főzzük a babot puhára. Szűrjük le, és készítsük elő a fűszereket. Keverjük össze a sót a megmaradt őrölt fűszerekkel (feketebors, szegfűszeg, koriander, fehérkömény, kardamom, fahéj, feketekömény, mangó), majd elegyítsük el az apróra vágott főtt krumplival, a babbal és az összetört korianderlevelekkel. Süssünk gyömbérdarabokat vajban világosbarnára, keverjük a fűszeres krumplis babhoz. Melegen, citromszeletekkel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

SZAFTJÁRA SÜTÖTT BAB

2 csésze fekete vagy tarka bab
1 kis darab fahéj
4 szegfűszeg
2 teáskanál szóda-bikarbóna
6 kardamom
1 evőkanál gyömbér
3 1/2 bögre víz
1 teáskanál só

Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd a só kivételével az összes alkotórészt tegyük vízbe, s éjszakára ebben áztassuk be a babot. Tegyünk sót a főzővízbe, és lassú tűzön ebben a vízben főzzük a babot puhára. Szűrjűk le és dobjuk ki a fűszereket.

fűszeres szaft

3 evőkanál friss gyömbér csikokra vágva
2 teáskanál apróra vágott zöld koriander
2-3 darab közepes főtt krumpli
2 kisebb citrom
5 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
3-4 közepes nagyságú paradicsom
3 evőkanál vaj vagy margarin
késhegynyi reszelt szerecsendió
1 mokkáskanál feketebors
késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 teáskanál koriander por
1 mokkáskanál fehérkömény por
2 mokkáskanál feketekömény por
késhegynyi kardamom őrölve
késhegynyi fahéjpor
1 mokkáskanál só
2 teáskanál mangópor
1 teáskanál só

Keverjük finoman a babhoz az őrölt fűszerek 3/4 részét, az apró krumpli szeleteket és a gyömbércsíkokat, valamint az összeapritott korianderleveleket. Öntsünk a főtt babra felolvasztott vajat és egy csésze forró vizet és jól keverjük el. Lassan főzzük kb. 10 percig. Tálalás előtt szórjuk rá a maradék őrölt fűszereket. Zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikával) és paradicsomszeletekkel díszítsük.

FEKETE MASZALÁS SZÁRAZ BAB

2 csésze fekete vagy tarkabab
5 hagyma
4 gerezd fokhagyma
5 vöröscsili
2 nagy hegyes erős zöldpaprika
1 kis darab gyömbér
5 paradicsom
1 evőkanál fekete maszala
2 evőkanál apróra vágott koriander (petrezselyem zöldje)
2 citrom leve
só
2 evőkanál vaj vagy margarin

Alaposan mossuk meg és áztassuk be egy éjszakára a babot. Az áztató vízet ne öntsük ki, Zúzzuk péppé vagy daráljuk le a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a gyömbért, majd az egészet vajban píritsuk meg aranybarnára. Keverjük bele a leszürt, víztől lecsepegtetett babot. Majd öntsük fel az áztatóvízzel, sózzuk meg és nagyon lassan addig főzzük mig a bab megpuhul. Az elpárolgott vízet időnként pótolhatjuk. A végén ne maradjon folyadék a babon. Ha elkészült szórjuk meg a fekete maszalával, locsoljuk meg a citromlével és apróra vágott korianderzölddel díszitve melegen tálaljuk.

PARADICSOMOS ZÖLDBAB

1 kg zöldbab
1/2 kg paradicsom
3 evőkanál margarin
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál őrölt koriander
só

Pirítsuk meg margarinban a fűszereket, tegyük bele a felszeletelt zöldbabot és pároljuk néhány percig. Adjuk a babhoz a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, és kevés sós vízben főzzük puhára. Melegen rizzsel tálaljuk.

DÁLOK

Az indiai vegetáriánusok egyik legfőbb energia- és fehérjeforrása a száraz hüvelyesekből készült dál. Sokféle dált (nemcsak babból hanem többféle lencséből, feles sárgaborsóból, csicseriborsóból) főznek, a legfinomabbnak a zöld szinű száraz babból készült mung dált tartják. (Mung bab - meglehetősen borsos áron - nálunk is kapható.)

A mung babról Önéletrajzában így ír Gandhi: " Ugyanez idő tájban Angliába érkezett Nárájan Hemcsandra, akiről már hallottam mint íróról.(...)Naponta találkoztunk. Gondolkodásunkban és cselekedeteinkben igen sok volt a hasonlóság. Mindeketten vegetáriánusok voltunk. Gyakran megesett, hogy együtt költöttük el az ebédünket.(...)Én angol módra főztem, őt azonban csakis az indiai konyha elégítette ki. Nem lehetett meg dál nélkül. Répalevest és hasonló dolgokat főztem; ő szánakozva nyilatkozott az ízlésemről. Egyszer szerzett valamennyi mungot, megfőzte, és elhozta hozzám. Nagy élvezettel fogyasztottam el. Igy aztán rendszeres cserekapcsolat alakult ki közöttünk. Én elvittem neki az én ínyecségeimet - ő elhozta nekem az övéit."

MUNG DÁL

2 csésze mung dál (zöld színű száraz bab)
5 csésze víz
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál só
1 teáskanál feketekömény mag
1 közepes hagyma
1 teáskanál felszeletelt gyömbér
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 evőkanál margarin

Válogassuk át, mossuk meg a babot, tegyük egy fazékba a kurkumával, sóval és vízzel. Főzzük míg megpuhul. Melegítsünk margarint, süssük meg az egész feketekömény magokat, az apróra vágott hagymát, a gyömbért és keverjük el a babbal. Melegen, ebédre vagy vacsorára szolgáljuk fel.

SÜLT MUNG DÁL

2 csésze mung dál (zöld színű száraz bab)
5 csésze víz
2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál feketebors
1 teáskanál feketekömény mag
2 közepes méretű paradicsom
2 evőkanál gyömbér
1 csésze vaj (ghí)
1 nagy hagyma
2 teáskanál összevágott korianderlevél
2 zöldcsili (hegyes erős zöldpaprika)
só

Mossuk meg és áztassuk be a mung babot vízben 15 percig. Süssük az összevágott hagymát és a gyömbért vajban/ghíben világosbarnára, adjuk hozzá a köménymagot és süssük további 1 percig. Tegyük bele a meghámozott és összevágott paradicsomot és 1 percig kevergetve pároljuk. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a babot, kurkumát, sót és lassú tűzön főzzük. Amikor a bab csaknem megfőtt, keverjük bele a sült hagymát, gyömbért, köménymagot és paradicsomokat, az összevágott koriandert, apróra vágott zöldchiliket és feketeborsot és az egészet együtt főzzük 5 percig.

LENCSE DÁL

2 csésze lencse
5 csésze víz
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál feketebors
4 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
néhány korianderlevél
1 mokkáskanál feketekömény mag
2 teáskanál összevágott gyömbér
1 kis hagyma
1 közepes méretű kemény paradicsom
2 evőkanál vaj vagy margarin
só
1 csésze tejszín (tejföl)

Áztassuk be a lencsét egy órára. Forraljunk vizet kurkumával és sóval. Adjuk hozzá a beáztatott lencsét és főzzük míg megpuhul, de a lencseszemek még elválnak egymástól. Szűrjűk le, a fölösleges vízet csöpögtessük le róla. Süssük az apróra vágott hagymát és a finomra vágott gyömbért margarinban aranybarnára. Tegyük bele a feketekömény magokat, és süssük egy szűk percig. Keverjük el a lencsével.

A tálalás előtt szórjuk meg apróra vágott zöldcsilivel, a korianderlevelekkel és díszitsük kockára vágott paradicsommal, majd öntsük rá a tejszínt (tejfölt).

ARO DÁL

1/2 csésze lencse
1/2 csésze mung bab (zöld színű száraz bab)
1 mokkáskanál kurkuma por
4 apróra vágott zöld csili
1 gyömbérdarabka lereszelve (1 mokkáskanál gyömbérpor)
8-10 gerezd fokhagyma péppé zúzva
só
1 apróra kockára szeletelt paradicsom
1 evőkanál ghí
1 teáskanál köménymag
néhány kari levél (vagy petrezselyemlevél)

Mossuk meg alaposan az előzőleg átválogatott lencsét és mung babot és áztassuk vízben két óráig. A beáztatott lencséhez és babhoz keverjük a kurkumát, a gyömbért, zöld csilit, a fokhagyma felét, valamint a sót. Közepes lángon főzzük míg a dál megfő. Adjuk hozzá a meghámozott, és összevágott paradicsomot. Keverjük bele a ghít, a maradék fokhagymát, a csilit és a kari leveleket. Forraljuk fel, majd melegen tálaljuk.

ÖT ÉKSZER DÁL

4 evőkanál csicseriborsó
4 evőkanál mung bab (zöld színű száraz bab)
4 evőkanál fekete vagy tarka bab
4 evőkanál lencse
2 evőkanál feles sárgaborsó
1 teáskanál kurkuma
2 teáskanál friss gyömbér reszelve (helyette gyömbérpor)
só
1 csésze vaj
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 mokkáskanál feketebors
1 teáskanál feketekömény mag
1 nagy paradicsom
1 kis hagyma
2 zöldcsili (1 nagy hegyes erős zöldpaprika) apróra vágva
1 teáskanál apróra vágott zöldchili
1 evőkanál aludttej (joghurt)

Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be 4 órára a dálokat. Forraljunk fel elegendő mennyiségű vizet, tegyük bele a hüvelyeseket, a kurkumát és főzzük félpuhára. Adjunk a félig főtt dálhoz egy kis vajat, sót és aludttejet (joghurtot), majd főzzük teljesen puhára és jól keverjük össze. Szórjuk meg vöröscsilivel és őrölt feketeborssal. Melegítsünk vajat, süssük az összevágott hagymát és gyömbért világosbarnára, adjuk hozzá a feketekömény magokat, a felkarikázott zöldcsilit, a meghámozott és felszeletelt paradicsomokat és az egészet kavargassuk néhány percig, mjad keverjük össze a dállal. Melegen tálaljuk vacsorára vagy ebédre.

Ez a dál 3-4 órás főzést igényel. Ha azonban kuktában készitjük akkora főzési idő 30-40 percre csökken.

RASZAM (DÉL-INDIAI SÁRGABORSÓ DÁL)

2 csésze feles sárgaborsó
3 evőkanál tamarindpép (6 evőkanál hamis tamarindpép)
3 bögre víz
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
4 csepp asa-foetida víz (kapható de elhagyható)
2 paradicsom
2 evőkanál margarin
4 zöldcsili (vagy 2 hegyes erős zöldpaprika)
2 teáskanál cukor
3 evőkanál koriander
4 egész vöröscsili (vagy 2 cseresznyepaprika)
3 evőkanál kókuszreszelék
10 szem fekete bors
só
3 teáskanál mustármag
1 evőkanál vaj
néhány szál koriander levél

Válogassuk át, mossuk meg és főzzük a sárgaborsót sós vízben puhára. Nyomjuk át egy szűrőn vagy turmixoljuk le. Egy kis vizzel vágjuk nagyon finomra a száraz koriandert, a vöröscsilit és a feketeborsot. Tegyük a sárgaborsó pürébe a tamarindpépet, a kurkumát, a vöröscsili port, az asa-foetida vízet, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a zöldcsilit, a cukrot, a sót, a kókuszreszeléket, a margarint és főzzük míg kissé besűrűsődik. Süssük meg a mustármagokat vajban, majd keverjük össze a raszam-mal (a sárgaborsó dál-lal). Szórjuk meg összevágott korianderlevelekkel. Melegen, főtt rizzsel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

KIRÁLYI DÁL

2 csésze fehér bab
2 csésze tej
1 csésze víz
só
4 zöld kardamom
1 közepes nagyságú paradicsom
8 hámozott félbevágott mandula
1 mokkáskanál feketebors
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
2 teáskanál összevágott korianderlevél
1 teáskanál összevágott gyömbér
1 kis hagyma
5 evőkanál vaj
1 teáskanál feketeköménymag

Válogassuk át és mossuk meg a fehér babot, áztassuk be egy éjszakára, majd tegyük fel főni a tejjel, vizzel, 1 evőkanál vajjal, kurkumával, vöröscsili porral, kardamommal, mandulával és ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön főzzük míg a bab megpuhul, a víz és a tej elpárolog, de a bab még nem főtt szét. Melegítsünk vajat, süssük benne az összevágott gyömbért és hagymát világosbarnára. Ezután adjuk hozzá a feketekömény magvakat, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, valamint a korianderleveleket és kavargassuk 1 percig. Ezután keverjük hozzá a főtt babhoz és szórjuk meg fekete borssal. Ebédre vagy vacsorára tálaljuk.

VEGYES DÁL

4 evőkanál mung dál (száraz szemes zöld bab)
4 evőkanál fehér bab
4 evőkanál barna vagy tarka bab
4 evőkanál csicseriborsó
7 bögre víz
2 teáskanál alap maszala
1 teáskanál kurkuma
egy kis darabka asa-foetida (elmaradhat)
5 evőkanál vaj
1 nagy hagyma
2 teáskanál összevágott friss gyömbér (1 teáskanál száraz reszelt gyömbér)
1 teáskanál fehérkömény mag
1 teáskanál feketekömény mag
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 mokkáskanál feketebors
só
1 babérlevél
1 csésze aludttej (joghurt)
2 egész vöröscsili

Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be éjszakára a dálokat. Forraljunk vizet tegyük bele a megáztatott hüvelyeseket, a fehérkömény magokat, a sót, asa-foetidát, valamint a gyömbért, és az egészet főzzük míg a dál megpuhul. Adjuk hozzá az aludttejet (joghurtot), az őrölt vöröscsilit, továbbá a feketeborsot, és főzzük míg jól összeelegyednek. Melegítsük meg a vajat, süssük a babérlevelet, az egész vöröscsiliket és az összevágott hagymát világosbarnára; szórjuk bele a feketekömény magokat és kavargassuk 1 percig. Keverjük össze a dállal és főzzük néhány percig. Szórjuk meg az alap maszalával. Melegen, csapátival vagy főtt rizzsel tálaljuk, ebédre vagy vacsorára.

FEHÉR BAB ÉS CSICSERIBORSÓ DÁL

1 csésze fehér bab
1 csésze csicseriborsó
3 bögre víz
1 teáskanál kurkuma,
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 mokkáskanál feketebors
só
1 teáskanál feketekömény mag
1 kis hagyma
1 teáskanál összevágott gyömbér
5 evőkanál margarin

Válogassuk át, mossuk meg, áztassuk be a babot és a csicseriborsót egy éjaszakán át. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a beáztatott dálokat, a kurkumát, sót, az őrölt vöröscsilit, és lassú tűzön főzzük míg megpuhul és jól elkeveredik. Margarinban süssük világosbarnára az összevágott hagymát és a gyömbért, adjuk hozzá a köménymagokat, a borsot és kevergessük 1 percig majd az egészet öntsük a dálra. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

SÁRGABORSÓ DÁL

2 csésze feles sárgaborsó
3 bögre víz
1 teáskanál feketebors
néhány csepp asa-foetida víz (elhagyható)
6 gerezd fokhagyma
1 hagyma
só
1 teáskanál feketekömény mag
2 evőkanál margarin
2 teáskanál összevágott gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor)

Válogassuk át, mossuk meg és áztassuk be 15 percig a sárgaborsót. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a sárgaborsót és lassan főzzük félpuhára. Adjuk hozzá az asa-foetida vizet, a feketeborsot, az összevágott fokhagymát és hagymát valamint a gyömbért és főzzük míg megpuhul. Melegítsük meg a margarint, süssük a feketekömény magvakat 1 percig, majd keverjük össze a dállal. Vacsorára vagy ebédre tálaljuk.

SÁRGABORSÓ DÁL ÉS PANÍR

2 csésze feles sárgaborsó
3 bögre víz
1 teáskanál kurkuma
só
1 teáskanál fekete bors,
20 dkg panír
1 csésze margarin
1 nagy paradicsom
1 teáskanál összevágott gyömbér
2 összevágott zöldcsili (1 hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál feketekömény mag
1 közepes hagyma
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 teáskanál összevágott koriander levél

Válogassuk át, mossuk meg alaposan és áztassuk be a sárgaborsót 15 percre. Vágjuk a panírt (házilag készitett sajtot) apró darabokra és süssük világosbarnára. Forraljunk vizet a kurkumával és sóval, adjuk hozzá a sárgaborsót és a sült panírt, majd lassan főzzük, míg a dál megpuhul. Szűrjűk és csepegtessük le. Melegítsünk margarint, süssük az összevágott hagymát és gyömbért világosbarnára, adjuk hozzá a feketekömény magvakat, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, valamint a korianderleveleket és kavargassuk 2 percig. Keverjük a sült alkotórészeket a főtt paníros dálhoz, majd kavargassuk néhány percig. Szórjuk meg feketeborssal és csili porral. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

DÁL-PALACSINTA

3 csésze rizsliszt
2 csésze sárgaborsóliszt
1 csapott mokkáskanál szóda-bikarbóna
joghurt a palacsintatésztához
1 mokkáskanál erős pirospaprika
só
margarin vagy olaj a sűtéshez

Keverjük el a kétféle lisztet a joghurttal, sóval és erős paprikával sima palacsintatészta sűrűségűre. Zsiradékkal megkent serpenyőben süssük a palacsinták mindkét oldalát aranybarnára. Forró rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk.

(Az eredeti recept szerint egy éjszakán át áztatott, majd péppé tört sárgaborsóból és rizsből készül a palacsintatészta. A kétféle lisztet csupán a könnyebb elkészítés végett javasoljuk.)

RAITÁK

A raiták sós joghurttal elkevert reszelt vagy apróra vágott zöldségek, melyek enyhítik a csípős ételek erejét és kedvezően hatnak az emésztésre.

PADLIZSÁN RAITÁ

1 nagy (kb. 35-40 dkg-os) padlizsán
3 csésze joghurt
1 teáskanál apróra vágott mentalevél
1 mokkáskanál feketekömény mag
késhegynyi feketebors
1 mokkáskanál vöröscsili por
só
olaj

Sűtőben grillezzük meg a padlizsánt, közben olajjal locsoljuk meg. Amikor megpuhult és a héja kissé megégett tegyük hideg vízbe, hámozzuk meg és törjük össze. A sóval és az őrölt fűszerekkel verjük fel a joghurtot, majd keverjük össze a padlizsánpürével és a mentalevéllel. Hidegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára. (Ha a raitá sűrű, adjunk hozzá 3 - 4 evőkanál vizet és jól kavarjuk el.)

UBORKA RAITÁ

1-2 kigyóuborka (kb.1/2 kg)
3 csésze joghurt
1 mokkáskanál feketekömény mag
1 csapott teáskanál feketebors
1 evőkanál víz
só
1 teáskanál apróra vágott mentalevél

Hámozzuk meg az uborkát és reszeljük le. Forraljunk vizet, főzzük két percig a reszelt uborkát míg félig megpuhul. Hagyjuk kihűlni és nyomjuk ki belőle a vizet. Verjük fel a joghurtot, majd keverjük össze a főtt uborkával, sóval, feketeborssal, az összevágott mentalevelekkel és köménymagokkal. Hidegen, ebédre tálaljuk.

MENTA RAITÁ

3 csésze joghurt
2 evőkanál apróra vágott friss mentalevél
só
2 zöldcsili (1 hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál feketebors

Verjük fel a joghurtot, majd keverjük el az apróra vágott zöldcsilivel, mentalevelekkel, sóval és a feketeborssal. Hidegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

HAGYMA RAITÁ

3 csésze joghurt
2-3 közepes nagyságú hagyma
2 zöldcsili (1 hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál apróra vágott mentalevél
só
1 teáskanál feketekömény mag
1 mokkáskanál feketebors
1 mokkáskanál vöröcsili por (őrölt erős paprika)

Vágjuk a hagymát szeletekre, dörzsöljünk rájuk 1 teáskanál sót és tegyük félre 10 percre, azután jól mossuk ki. Verjük fel a joghurtot sóval, borssal, vöröscsilivel, majd keverjük össze a hagymaszeletekkel és az apróra vágott mentalevelekkel. Hidegen tálaljuk, ebédre vagy vacsorára.

TÖK RAITÁ

1/2 kg tök
3 csésze joghurt
2 apróra vágott zöldcsili (1 hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál feketebors
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
só
1 mokkáskanál feketekömény mag
2 teáskanál apróra vágott mentalevél

Hámozzuk meg és reszeljük le a tököt. Főzzük míg megpuhul, majd szűrjűk le. Hagyjuk kihűlni. Verjük fel a joghurtot, keverjük hozzá a sót, borsot, köménymagot, apróra vágott zöldcsilit, a menta leveleket és a főtt tököt. Hidegen tálaljuk.

PARADICSOM RAITÁ

4 nagy fej paradicsom
3 csésze joghurt
2 zöldcsili vagy zöld erős zöldpaprika
1 mokkáskanál vöröscsili por vagy erős pirospaprika
só
1 mokkáskanál őrölt feketekömény
2 teáskanál vágott mentalevél vagy petrezselyemzöld

Hámozzuk meg és vágjuk apró kockára a paradicsomot, majd keverjük össze a fűszerekkel, sóval és a mentalevéllal ízesített joghurttal. Hűtsük le és hidegen tálaljuk.

BURGONYA RAITÁ

Ugyanúgy készül mint a pardicsom raitá, paradicsom helyett azonban kockára vágott főtt krumplit használunk.

SÁRGARÉPA RAITÁ

30 dkg reszelt sárgarépa
3 csésze joghurt
1 mokkáskanál őrölt fehérkömény (lehet feketekömény is)
só
2 teáskanál apróra vágott mentalevél vagy petrezselyem

A lereszelt sárgarépát alaposan keverjük össze a fűszeres, enyhén sózott joghurttal. Szórjuk bele a mentalevelet. Jól hűtsűk be és hidegen tálaljuk.

GALUSKÁS RAITÁ

2 bögre joghurt
1 mokkáskanál feketekömény mag
só
1 teáskanál apróra vágott mentalevél
1 mokkáskanál fekete törött bors
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
2 csésze sárgaborsó liszt
víz
késhegynyi szóda-bikarbóna
bőséges olaj a sütéshez

Készítsünk a sárgaborsólisztből vízzel sűrű palacsintatésztát. Melegitsünk olajat mély serpenyőben és a tésztát egy nagylyukú szűrőn keresztül csöpögtessük bele az olajba. Két percig süssük az apró galuskákat aranyszinűre, majd szűrőlapáttal szedjük ki és dobjuk hideg vízbe. Verjük fel a joghurtot sóval, borssal, vöröscsili porral és feketekömény maggal. A galuskákból óvatosan nyomjuk ki a vizet, vigyázva nehogy összetörjenek és tegyük a joghurtba. Szórjuk meg vöröcsiili porral és dekoráljuk mentalevelekkel. Ebédre vagy vacsorára szervírozzuk.

MAZSOLÁS ÉDES RAITÁ

3 csésze joghurt
2 csésze mazsola
1 mokkáskanál feketebors
2 púpos evőkanál cukor
só

Tisztítsuk meg a mazsolát és áztassuk vízben két órán át, öblitsük és csöpögtessük le. Verjük fel a joghurtot cukorral, sóval és borssal és adjuk hozzá a beáztatott mazsolát. Ebédre tálaljuk.

SNACK-EK, HARAPNIVALÓK, ÍZLETES FALATOK

Az indiai konyha sokféle ízletes falattal szolgál, ugyanis az indiaiak a nap bármely szakában szívesen rágcsálnak valami finomságot: különböző bundás zöldséges pakorákat, zöldséggel töltött szamoszákat, kacsorikat, fűszeres sült krumplit, sült banánszeleteket, puffasztott rizst, különleges fűszerezésű bundázott földimogyorót.

BUNDÁS ZÖLDSÉG PAKORA

2 csésze sárgaborsó liszt
késhegynyi sütőpor
víz vagy joghurt a palacsintatésztához
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
só
1 teáskanál összevágott koriander
4 kicsi karfiol
1 kicsi padlizsán
1 nagy krumpli
néhány spenótlevél
margarin vagy olaj a sütéshez
1-1 csésze víz

Hámozzuk meg és vágjuk vékony apró darabokra a zöldségeket. A sárgaborsó liszttel, vízzel, sóval, sütőporral és a koriander levelekkel készítsünk sűrű palacsintatésztát. Szórjuk a vöröscsilit és egy kevéske sót a zöldségekre, majd forgassuk meg azokat a palacsinta tésztában. Forró margarinban vagy olajban süssük aranybarnára és ropogósra. Azonnal tálaljuk.

BURGONYA PAKORA

2 csésze sárgaborsó liszt
késhegynyi sütőpor
víz vagy joghurt a palacsintatésztához
3 nagy főtt krumpli
1 teáskanál vöröscsili por vagy erős őrölt pirospaprika
1 mokkáskanál őrölt feketebors
só
margarin vagy olaj a sütéshez

A lisztet a vízzel vagy joghurttal és a sütőporral kikeverjük palacsintatésztává. A kockára vágott főtt krumplit mártsuk a híg masszába és süssük aranybarnára. A kisült krumplikat hempergessük meg a fűszerkeverékben.

PADLIZSÁN PAKORA

2 csésze sárgaborsó liszt
késhegynyi sűtőpor
víz vagy joghurt a palacsintatésztához
3 nagy padlizsán
késhegynyi vöröscsili por
1 teáskanál garam maszala
1 mokkáskanál kurkuma
só
olaj a sűtéshez

Hámozzuk meg és vágjuk nagyobb kockákra a padlizsánt. Sózzuk meg és hagyjuk 30 percig állni. Készitsünk a zöldséges pakoránál leírt módon palacsintatésztát. Keverjük össze a kurkumát, a vöröscsili port és a garam maszalát. Süssük forró olajban ropogós aranybarnára a padlizsánkockákat. Csöpögtessük le róla a felesleges olajat és hempergessük meg a fűszerkeverékben. Melegen tálaljuk. Csatnit adjunk mellé.

PANÍR PAKORA

1 csésze sárgaborsó liszt
25 dkg kemény panír (házi sajt)
késhegynyi sütőpor
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 mokkáskanál őrölt feketebors
só
margarin vagy olaj a sütéshez

Készítsünk a sárgaborsó lisztből vízzel, sóval, az őrölt csilivel, borssal és a sütőporral sűrű palacsintatésztát. Vágjuk a panírt nagy vékony szeletekre, dörzsöljük be egy kis sóval. A besózott szeleteket forgassuk meg a palacsintatésztában. Forró margarinban vagy olajban süssük aranybarnára és ropogósra. Amint elkészült, teával tálaljuk.

KENYÉR PAKORA

1 csésze sárgaborsó liszt
1 csésze búza liszt
1 csésze joghurt
2 apróra vágott hagyma
2 teáskanál zöld csili-gyömbér paszta
1/2 csésze pirított földimogyoró őrölve
2 evőkanál összevágott koriander levél
só
6 db előre szeletelt (szögletes) kenyér
olaj a sütéshez

Keverjük össze a kétféle lisztet 3/4 csésze joghurttal, adjuk hozzá az összevágott hagymát, a csili-gyömbér pasztát, az őrölt földimogyorót, a koriander leveleket és a sót. Annyi vízet öntsünk rá, hogy sűrű tésztát nyerjünk. Hígitsuk fel a maradék joghurtot egy csésze vízzel.

Mindegyik kenyérszeletet vágjuk hat darabra. Áztassuk a kenyérdarabkákat egy percig az híg johurtban, csöpögtessük le és tegyük bele mind a hat darabot a tészta-masszába, jól burkoljuk be. Bő olajban süssük aranybarnára. Melegen ketchuppal tálaljuk.

GYÜMÖLCS PAKORA

2-3 nagy félérett gyümölcs (alma, szilva, körte, banán, mangó, őszibarack, sárgabarack, eper, ananász, sütőtök stb.)
1 teáskanál garam maszala
késhegynyi őrölt ánizs
késhegynyi bors
csipetnyi só
2 csésze fehérliszt
víz a palacsintatésztához
késhegynyi sűtőpor
margarin a sütéshez
4 evőkanál porcukor

Keverjünk a lisztből egy evőkanál cukorral, a garam maszalával, a csipetnyi sóval és a vízzel könnyű palacsintatésztát. Hagyjuk egy órán át pihenni. A kiválasztott gyömölcsöt hámozzuk meg és vágjuk kockára, a kimagozott szilvát félbe, a banánokat karikákra szeljük.Forrósitsuk meg a margarint és a palacsintatésztában megforgatott gyümölcsdarabkákat süssük ropogósra. A pakorákról csöpögtessük le a zsiradékot. Hintsük meg porcukorral és forrón tálaljuk tea mellé.

PANDZSÁBI KACSORI

2 csésze liszt
2 evőkanál ghí vagy vaj
1 mokkáskanál só
késhegynyi sűtőpor
3 teáskanál aludttej (joghurt)
1 csésze kézmeleg víz
bőséges olaj a sütéshez

Szitáljuk át a lisztet, keverjük össze a sűtőporral, a ghível (vajjal), sóval, langyos vízzel, valamint az aludttejjel (joghurttal) és gyúrjunk belőle sima tésztát. Alakitsunk a tésztából 16 kerek gombócot. Mindegyik közepébe töltsünk egy kis fűszeres tölteléket, majd ismét formázzuk azokat szabályos golyócskákká. Nyomkodjuk meg finoman a kacsorik oldalát, majd a közepét. Melegítsünk olajat (ne legyen nagyon forró) és süssük ki félig a kacsorikat. Vegyük ki az olajból. Ha valamennyi kacsorival elkészültünk süssük ki közepes tűzön világosbarnára.

töltelék

2 teáskanál búzadara
késhegynyi szóda-bikarbóna
késhegynyi só
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 csésze sárgaborsó
1 teáskanál feketekömény mag
2 teáskanál őrölt koriander

Áztassuk be a sárgaborsót hét órán át vagy egy éjszakára. Szűrjük és csöpögtessük le majd zúzzuk péppé vagy daráljuk finomra. Szórjuk bele a sót, fűszereket és a szóda-bikarbónát. Készítsünk belőle puha, sima keveréket, majd adjuk hozzá a búzadarát és jól keverjük össze.

ZÖLDSÉG SZAMOSZA

a bundához

1/2 kg liszt
7 - 8 evőkanál olvasztott ghí vagy vaj
1 csapott teáskanál só
7 - 8 evőkanál víz
bőséges olaj vagy margarin a sűtéshez

Az átszitált liszttel, sóval, olvasztott ghível/vajjal és vizzel gyúrjunk kemény tésztát. Vízes ruhával letakarva hagyjuk állni legalább egy órát. A tésztából készítsünk két tucat gombócot. Mindegyiket nyújtsuk ki vékony korong alakúra. Tegyünk egy kanál hideg krumplis tölteléket a tészta közepére. Hajtsuk félbe a töltött tésztát, majd a megnedvesitett széleket apró csavarásokkal nyomjuk össze, hogy sütés közben nem jöjjön ki a töltelék. Bőséges meleg olajban süssük világosbarnára. Csepegtessük le. Teához szolgáljuk fel. Megsüthetjük sűtőben is de akkor több vajjal készitsünk lágyabb tésztát.

a töltelékhez

2 közepes krumpli
3 evőkanál párolt zöldborsó
1 kis fej párolt karfiol
2 teáskanál durvára őrölt koriander
1 teáskanál fehérkömény mag
só
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1 teáskanál feketebors
3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál összevágott friss korianderlevél
1 evőkanál margarin

Főzzük meg a krumplit, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Melegítsünk margarint, tegyük bele a krumplit, a fűszereket, az apróra vágott koriandert, a párolt zöldborsót, a párolt karfiolt, sózzuk ízlés szerint és süssük két percig. Ezután hűtsük le, törjük péppé és töltsük bele a szamosza tésztába.

MUNG BAB TEKERCSEK

a töltelékhez

3 evőkanál olaj
1 csésze kukorica dara
só és cukor az ízesítéshez
1 csésze tej,
1/2 csésze kókuszreszelék
1/2 csésze paróra vágott koriander levél
1 nagy méretű főtt krumpli összetörve
1 citrom leve

a bundához

2 csésze mung bab
1/2 csésze reszelt sárgarépa
1/2 csésze apróra vágott francia zöldbab
1/4 teáskanál kurkuma por
só
2 teáskanál zöld csili-gyömbér paszta
3/4 csésze joghurt
1 csésze víz

a szeletek beszórásához

2 evőkanál olaj
1 teáskanál mustármag
1 evőkanál szezámmag

A töltelék elkészítéséhez melegítsünk olajat és tegyük bele a kukorica darát, adjuk hozzá a sót, cukrot és a zöld csili-gyömbér pasztát. Píritsuk meg gyakran kevergetve amíg megváltozik a színe, öntsük bele a tejet és tovább keverjük. Főzzük míg a tej felszívódik és a kukorica dara megfő. A főtt kukorica masszát öntsük egy lapos tálba és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a kókuszreszeléket a korianderlevelekkel és az összetört burgonyával. Osszuk négy adagra. Gyúrjunk belőlük hosszú rudakat és tegyük féle.

A bundához áztassuk be a mung babot 4-5 órára. Törjük össze vagy turmixoljuk le finom pasztává és tegyük egy vastag falú edénybe. Tűzön folyamatosan kavargassuk míg a keverék besűrűsödik. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és a szeletelt francia babot. Kevergessük, míg a keverék elválik az edény falától. Vegyük le a tűzről és tegyük egy lapos tálba. Osszuk fel négy részre. Nyújtsuk ki mindegyiket és közepükre tegyünk a töltelékből egy adagot. Hagyjuk a rolókat teljesen kihűlni., majd vágjuk fel ujjnyi vastag szeletekre. Rendezzük el egy szervíz tálon. Enyhén pörköljük meg a szezám- és a mustármagokat olajban. Szórjuk be egyenletesen a szeletek mindkét oldalát.

BURGONYA BONDA (DÉL-INDIA)

1/2 krumpli
2 közepes hagyma
3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1-1 teáskanál korianderlevél és friss gyömbér apróra vágva
só
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál mustármag
1 evőkanál vaj
2 csésze sárgaborsó liszt
bőséges olaj a sütéshez
1 1/2 csésze víz

Főzzük meg a krumplit. Hűtsük le, hámozzuk meg és szeleteljük fel. Vágjuk össze a hagymát és a zöldcsilit. Melegítsünk vajat, tegyük bele a kurkumát, az apróra vágott hagymát, a gyömbért, a zöldcsilit, a sót, a mustármagot és együtt süssük 1 percig. Adjuk hozzá a krumplit és kavargassuk néhány percig. Szórjuk bele az apróra vágott zöld koriandert majd hűtsük le. Formázzunk a krumpli-keverékből biliárdgolyó-nagyságú gombócokat. Készítsünk sűrű palacsintatésztát. Forgassuk meg benne a krumpligombócokat, és nagyon forró olajban süssük aranybarnára. Melegen, teához szolgáljuk fel.

SÁRGARÉPA BONDA

30 db

a bondához

1 csésze reszelt sárgarépa
1 csésze reszelt tök
1 púpozott evőkanál reszelt hagyma
1 púpozott evőkanál apróra vágott koriander levél
3/4 csésze teljes örlésű liszt
3/4 csésze csicseriborsó (vagy sárgaborsó) liszt
1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta
késhegynyi asa-foetida
1 csapott mokkáskanál kurkuma por
2 teáskanál vörös csili por (helyette erős piros paprika)
1 mokkáskanál zsázsa mag
késhegynyi szódabikarbóna
só
joghurt

A bondához keverjük össze az összes alkotórészt. Adjunk hozzá annyi joghurtot, hogy a keverék összeálljon. Csináljuk belőle 30 darab lapos, kerek bondát és bőséges olajban süssük aranybarnára. Melegen paradicsom ketchuppal, hidegen fűszeres joghurttal szervírozzuk. Mindegyik bonda tetejére kenjünk fűszeres joghurtot és rendezzük el azokat egy szervírozó tálon. Végül hintsük meg apróra vágott koriander levelekkel.

a fűszeres joghurthoz

1 csésze friss felvert joghurt
1 zöld csili apróra vágva
1 kis darab gyömbér finomra aprítva (vagy 1 mokkáskanál száraz reszelt gyömbér)
só
2 teáskanál cukor
1 evőkanál olaj
1 mokkáskanál mustársmag

Melegitsünk olajat és egy kicsit píritsuk meg benne a mustármagvakat. Ezután adjuk hozzá a joghurthoz, majd az össze többi fűszert és jók keverjük össze.

DELHI MATHI

18-20 darab

2 csésze liszt
3 evőkanál olvasztott vaj
1 mokkáskanál só
késhegynyi sűtőpor
1 mokkáskanál köménymag por
5-6 evőkanál víz
olaj a sütéshez

Szitáljuk át a lisztet és tegyük az összes alkotórészt egy mély tálba, majd gyúrjuk sima tésztává. Készítsünk belőle 18 - 20 kerek kis gombócot. Nyújtsuk ki a gombócokat nagyon vékony kerek lapokra. Hajtogassuk a korongokat háromszög formájú mathi-kra. A hegyes végeiket nyomjuk össze sodrófával (de vigyázva, hogy a réteges tészta egyéb részeit ne lapítsuk össze). Bőséges olajban süssük meg közepes tűzön. Gyakran forgassuk meg míg megbarnul. Csöpögtessük le és még melegen teához szolgáljuk fel.

PANDZSÁBI MATHI

30 darab

2 púpozott csésze liszt
1 teáskanál őrölt bors
1 mokkáskanál őrölt köménymag
2 teáskanál aludttej (joghurt)
1 teáskanál só
2 evőkanál vaj
1 mokkáskanál szóda-bikarbóna
5-6 evőkanál víz
bőséges olaj a sütéshez

Szitáljuk át a lisztet, tegyük bele a borsot, a köményt, aludttejet (joghurtot), sót, vajat, vizet és a szóda-bikarbónát. Jól összedolgozva csináljunk puha tésztát. Készítsünk 30 apró kis labdát, majd mindegyiket lapítsuk le sodrófával. Nyeles, mély serpenyőben melegítsünk vajat, vegyük le a tűzről, tegyük bele a mathi-kat, hagyjuk így 5 percig, majd tegyük vissza ismét a tűzre, és süssük világosbarnára. A mathi-kat forditsuk meg és az előbbieh hasonlóan járjunk el. Forrósitsuk meg az olajat és süssük barnára a mathi-kat (közben gyakran forgassuk meg). Szűrőn csöpögtessük le. Reggelire vagy teához szervírozzuk.

ANGYALOK UJJAI

20-24 db

3/4 csésze liszt
3 evőkanál reszelt sajt
a tésztához annyi víz amennyit felvesz
1 mokkáskanál só
1 evőkanál olaj
3 db közepes nagyságú főtt krumpli
1 teáskanál vörös csili por
ghí a sütéshez
krumpli-rózsa és paprika levelek a diszítéshez

Keverjük össze a lisztet, sajtot, vízet, sót és az olajat. Alaposan gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tegyük félre egy fél órára. Hámozzuk meg a főtt krumplit és vágjuk (20-24) hosszú hasáb szeletekre. Szórjuk meg mindegyiket egy kis sóval és vörös csili porral. Gyúrjuk meg a tésztát ismét és készitsünk belőle 10-12 golyót. Nyújtsuk ki a golyókat vékony korongokra. Vágjuk mindegyiket kétfelé. Tegyünk mindegyik félkorongra egy krumpliszeletet. A korongok széleit vízezzük be. Sodorjuk hosszúkás alakúra. Nyomjuk össze a széleit és vágjunk rajta kis redőket. Közepes tűzőn bő olajban süssük barna színűre. Tálcán szervírozzuk krumpli-rózsával és paprika levelekkel.A krumplirózsához készítsünk keveréket tört krumpliból, sóból, egy kis tejjel és sárga színezővel.

ROPOGÓS SPENÓT

36 db.

18 nagy spenótlevél
1/2 csésze fehér liszt
1/2 csésze sárgaborsó liszt
egy csipet szódabikarbona
1 csapott mokkáskanál só
bő olaj a sütéshez
2 csésze só joghurt
paradicsom csatni
csát maszala

Szedjük ki a spanótlevelekből a vastag ereket, majd mossuk meg alaposan. Készítsünk híg palacsintatésztát a kétféle lisztből, szódabikarbónából és a sóból. Jól mártsuk meg a spenótleveleket a tészában és bőséges olajban süssük mindegyiket ropogósra. A spenót sültekre öntsünk 2 csészényi enyhén sózott joghurtot, a tetejükre pedig egyenletesen kenjünk paradicsom csatnit. Végül szórjuk meg mindegyiket csát maszalával.

ROPOGÓS BANÁNKARIKÁK

6 kevésbé érett banán
olaj a sütéshez
só

Vágjuk vékony karikákra a banánokat és bő forró olajban hirtelen süssük ki. Csöpögtessük le, kissé sózzuk meg.

KLUB SZENDVICS

6 db. szendvics

12 szeletelt kenyér
5 evőkanál vaj
1 teáskanál mustár
késhegynyi fehérbors
mokkáskanál só
5 apró savanyú uborka
1 csésze kesudió
3 kis hagyma
6 paradicsom
2 uborka
1 evőkanál tejszín vagy tejföl
6 vékony szelet sajt
2 evőkanál kesudió vagy mogyoró
4 közepes méretű krumpli a burgonysziromhoz
margarin a sütéshez

Csináljunk vajkrémet. Adjuk a vajhoz a tejszínt (tejfölt), a mustárt, a megreszelt savanyú uborkákat, valamint a ledarált vagy péppé zúzott hagymát, és az egészet jól keverjük össze. Pirítsuk meg a kenyérszeletek egyik oldalát és a vajkeveréket kenjük a nem-pirított oldalukra. Tegyünk a megkent kenyérre sajt- és paradicsom szeleteket, uborka karikákat, és boritsuk be (a vajas felével) egy másik szelet kenyeret. Jól nyomjuk össze. Rögzítsük négy fogpiszkálóval és vágjuk négy háromszögbe. Tegyük a szendvicseket egy tálra és sült kesudióval (mogyoróval) valamint burgonyaszirommal díszítsük. A kesudiót vagy mogyorót forró margarinban süssük világosbarnára. Papíron csöpögtessük le és sózzuk meg.

KEBABOK

Észak-Indiában népszerűek a kebab ételek melyeknek számos helyi változata ismert, Kalkutta helyi specialitása például a "kati kebab". A kebabokat készithetik nyárson, vagy gönygyölten.

MANDULA KEBAB

7 evőkanál hámozott mandula
6 evőkanál friss zsemlemorzsa
2 csésze tej
4 teáskanál vaj
3 evőkanál liszt
1 kis hagyma
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
4 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
só
1 teáskanál köménypor
2 teáskanál apróra vágott mentalevél
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
zsemlemorzsa a panírozáshoz
2 evőkanál liszt a palacsinta tésztához
margarin vagy olaj a sütéshez

Őröljük a hámozott mandulát finomra. Süssük az apróra vágott hagymát és zöldcsilit világosbarnára. Forraljunk tejet vajjal, közben adjuk hozzá a szitált lisztet, és a tűz fölött kavargassuk, amíg el nem válik az edény falától és aljától (besamel mártás). Keverjük bele a mandulát, a sült hagymát és zöldcsilit, a friss kenyérmorzsát, a köményport, sót, koriander levelet, a vöröscsili port. Öntsük ki egy tálba és hagyjuk kihűlni. Készitsünk belőle rúd-formákat, mártsuk palacsintatésztába majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. Bőséges margarinban vagy olajban süssük szép barnára. Papírra szedve itassuk fel a fölösleges zsiradékot. Szórjuk meg apróra vágott menta levelekkel és melegen tálaljuk paradicsom ketchuppal.. A palacsinta tésztának vékonynak és csomómentesnek kell lennie, olyannak mint a pakora bevonatnak.

MOGYORÓ KEBAB

A mandula kebabnál leírtakat kövessük, azzal az eltéréssel, hogy a mandula helyett durvára őrölt mogyorót használjunk.

CSICSERIBORSÓ DÁL KEBAB

2 csésze csicseriborsó
1/2 kg főtt krumpli
1 evőkanál tej
1 teáskanál apróra vágott gyömbér
1 teáskanál apróra vágott koriander
1 teáskanál apróra vágott hagyma
2 teáskanál apróra vágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál feketebors
késhegynyi vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 púpos evőkanál liszt a híg tésztához
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez

Válogassuk át, mossuk meg, áztassuk be egy éjszakán át a csicseriborsót, majd sós vízben főzzük, míg megpuhul. Tegyük egy szűrőbe, hogy a fölösleges víz lefolyhasson róla. Reszeljük a főtt krumplit egy edénybe, keverjük össze a tejjel, a sóval és a fekete borssal. Ajuk hozzá az apróra vágott hozzávalókat, sót, valamint vöröscsili port és a főtt csicseriborsót. A krumplikeverékből formázzunk kerek gombócokat, a közepükbe fúrjunk lyukat, melybe töltsünk a csicseriborsó dál keverékből. Ezután burkoljuk be a gombócokat a maradék krumplikeverékkel. Lapítsuk le és formázzunk kb. 5cm átmérőjű kerek korongokat. Mártsuk híg palacsintatésztában, majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. Forró olajban süssük aranybarnára és szűrőn csöpögtessük le vagy papíron itassuk le. Melegen szolgáljuk reggelire vagy tea mellé, menta csatnival vagy paradicsom ketchuppal.

ENERGIA KEBAB

1 fehérrépa
2 sárgarépa
1 csésze zöldborsó
1 csésze zöldbab
1 főtt krumpli
2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál feketebors
1 kis fej hagyma
1 teáskanál apróra vágott koriander levél
3 teáskanál zsemlemorzsa
1 teáskanál margarin a zsemlemorzsa pirításához
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
só
15-16 teáskanál liszt
1 mokkáskanál apróra vágott gyömbér
2 evőkanál liszt a híg palacsintatésztához
zsemlemorzsa a bundázáshoz
4 teáskanál tejszínhab
2 teáskanál reszelt sajt
2-3 darab közepes méretű krumpli
2 evőkanál vaj a tört krumplihoz
olaj a kebabok kisütéséhez

Vágjuk apróra az összes zöldséget és pároljuk puhára. Süssük az apróra vágott hagymát, a zöldcsilit és a gyömbért 2 teáskanál margarinban világosbarnára. Szórjuk bele a lisztet és süssük egy percig, majd tegyük bele a párolt zöldséget, sót, feketeborsot és főzzük az egészet 2 percig. Hűtsük le, majd adjuk hozzá a margarinban megpíritott zsemlemorzsát és jól keverjük össze. Készítsünk krémet a vajból, a reszelt sajtból és a tejszínhabból, majd hűtsük le. Burkoljuk be ezzel a lehűtött krémmel a zöldséges masszát és formáljunk kerek gombócokat. Szórjuk meg liszttel, mártsuk meg a felvert híg palacsintatésztában majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. Bő olajban süssük barnára. Papíron szárítsuk le. Az energia kebabokat vajas tört burgonyára rakjuk és melegen tálaljuk.

ZÖLDSÉGKRÉM KEBAB

1 kis hagyma
2 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
3 teáskanál gyömbér
4 fehérrépa
4 közepes sárgarépa
2 főtt krumpli
1/2 kg zöldborsó
1/2 kg zöldbab
1 mokkáskanál feketebors
4 teáskanál összevágott korianderlevél
12 teáskanál zsemlemorzsa
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
só
1 teáskanál alap maszala
5 teáskanál liszt
5 evőkanál vaj
1 csésze tejszín vagy tejföl
1 csésze liszt a palacsintatészta készítéséhez
zsemlemorzsa a panirozáshoz
mentalavelek díszítéshez
olaj a sütéshez

Vágjuk össze a zöldségeket, és főzzük míg megpuhulnak. Süssük az apróra vágott hagymát, zöldcsilit és a gyömbért egy evőkanál vajban világosbarnára. Adjuk hozzá a lisztet és süssük egy percig, ezután keverjük bele a főtt zöldséget, a sót, a fekete borsot, a vöröscsili port (őrölt erős paprikát), az alap maszalát és 6 teáskanál zsemlemorzsát majd hagyjuk kihűlni. Csináljunk krémet a vajból és tejszínből (tejfölből), majd hűtsük le. A zöldség-keverékből formázzunk csúcsos körte formákat, azokba töltsünk a lehűtött krémből. Hintsük meg liszttel, mártsuk palacsintatésztába majd forgassuk meg a zsemlemorzsában. Bőséges olajban süssük barnára. Papíron itassuk le és friss mentalevelekkel dekoráljuk. Paradicsom ketchup-ot adjunk mellé.

VEGYES ZÖLDSÉGKRÉM KEBAB

2 fehérrépa
2 csésze zöldborsó
4 közepes sárgarépa
2 csésze zöldbab
2 főtt krumpli
4 zöldchili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál feketebors
1 teáskanál köménypor
1 kis hagyma
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
só
8 teáskanál liszt
1 teáskanál apróra vágott gyömbér
3 evőkanál vaj
1/2 csésze tejszín
4 evőkanál liszt a híg palacsintatésztához
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez

Vágjuk apróra az összes zöldséget és pároljuk puhára. Süssük az apróra vágott hagymát, zöldcsilit (kicsi, hegyes erős zöldpaprikát) és a gyömbért egy evőkanál vajban világosbarnára. Adjuk hozzá a lisztet és süssük egy percig, majd tegyük bele a párolt zöldséget, sót, feketeborsot, vöröscsili port, valamint az őrölt köménymagot és píritsuk 3 percig. Hagyjuk kihűlni, majd adjunk hozzá 2 evőkanál zsemlemorzsát és keverjük össze. A tejszínből és a vajból csináljunk krémet és hűtsük le. Formázzunk ovális alakú kotletteket, és a lehűtött krémmel töltsük meg azokat. Szórjuk meg liszttel, mártsuk meg a palacsintatésztában, és forgassuk meg a zsemlemorzsában. Bőséges olajban süssük a kebabokat barnára. Papíron itassuk fel és paradicsom ketchuppal szervírozzuk.

BURGONYPÜRÉ KEBAB

1 kg burgonya
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
só
1 mokkáskanál feketebors
1/2 csésze tej
1 púpozott evőkanál vaj
2 teáskanál őrölt gyömbér
4 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez
2 evőkanál liszt a kebabok megszórásához
4 evőkanál liszt a palacsintatésztához
kevés víz a palacsintatésztához
olaj a sütéshez

Főzzük meg a krumplit, hagyjuk lehűlni, törjük össze vagy nyomjuk át krumplinyomón, majd keverjük össze sóval, vöröscsili porral, feketeborssal, tejjel, olvasztott vajjal, apróra vágott zöldcsilivel és korianderlevéllel majd pirítsuk 3 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsűk ki. Készítsünk egy adag palacsintatésztát. Az összetört fűszeres krumplikeveréket kanállal szaggassuk ki és formázzunk kis labdákat belőlük. Szórjuk meg liszttel, mártsuk meg a palacsintatésztában és forgassuk meg a zsemlemorzsában. Forró olajban süssük barnára. Papíron itassuk fel. Melegen joghurt-csatnival tálaljuk.

PÁRSZI KRUMPLI KEBAB

75 dkg krumpli
1 teáskanál só a krumplifőzéshez
1 csésze kókuszreszelék
1 evőkanál vaj
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2 szelet kenyér
3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál alap maszala
1 teáskanál fehérkömény
2 teáskanál egészen apróra vágott gyömbér
1 közepes nagyságú paradicsom
2 evőkanál liszt a palacsintatésztához
zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez

Főzzük meg a krumplit sós vízben puhára. Hűtsük le, majd törjük össze. Áztassuk be a kenyérszeleteket valamint a kókuszreszeléket (külön-külön) vízben, majd nyomjuk ki mindkettőt alaposan. Melegítsünk egy evőkanál vajat, és süssük benne az apróra vágott zöldcsilit, a gyömbért és a kókuszreszeléket világosbarnára. Adjuk hozzá az apróra vágott korianderleveleket, az alap maszalát, a fehérköményt, a sót, a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, a beáztatott kenyeret, a vöröscsili port, majd addig főzzük, míg a keverékből a nedvesség el nem párolog. Hűtsük le. A főtt krumpliból csináljunk 12 kerek gombócot és mindegyiket töltsük meg a kókuszkrémmel. Készítsünk palacsintatésztát, a kebabokat mártsuk meg benne, majd jól forgassuk meg zsemlemorzsában. Forró olajban süssük világosbarnára. Papíron szárítsuk meg és teához vagy reggelire szolgáljuk fel.

SZIKH UBORKA KEBAB

3/4 kg vékony kigyóuborka
1 kis fej apróra vágott hagyma
1 teáskanál őrölt gyömbér
3-4 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) apróra vágva
3 teáskanál fehérkömény
2 teáskanál alap maszala
2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
2-3 evőkanál pörkölt sárgaborsó lisztsó
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
margarin a sütéshez

Hámozzuk meg az uborkákat és vágjuk apró szeletekre, majd főzzük sós vízben puhára. Hagyjuk lehűlni. Törjük össze, adjunk hozzá sót, alap maszalát, gyömbért, őrölt fehérköményt, apróra vágott korianderlevelet, hagymát, zöldcsilit, vöröscsili port és a pörkölt sárgborsólisztet majd az egészet jól dolgozzuk össze. Formázzunk apró kis rudakat és sütőben süssük világosbarna színűre. Melegítsünk meg jól egy evőkanál margarint és a szikh kebabot serpenyőben süssük barnára. Paradicsom ketchup-al szervírozzuk vacsorára vagy ebédre.

GRÍZ KEBAB

1 csésze búzadara
3 csésze tej
3 evőkanál vaj
3 evőkanál reszelt sajt
só
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2-3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 evőkanál apróra vágott koriander
3 teáskanál paradicsom püré
2 teáskanál összevágott gyömbér
1 teáskanál fekete garam maszala
zsemlemorzsa a panírozáshoz
4 evőkanál liszt a palacsintatésztához
olaj a sütéshez
néhány szál mentalevél

Melegítsük fel a tejet a vajjal, és adjuk hozzá a búzadarát. Főzzük míg a keverék besűrűsödik. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, sót, vöröscsili port, apróra vágott korianderleveleket, zöldcsilit, gyömbért, a paradicsom pürét és a garam maszalát. Nyújtsuk ki a keveréket egy gyúródeszkán és hagyjuk míg megszilárdul. Vágjunk belőle kotletteket, szórjuk meg liszttel, mártsuk palacsintatésztába, forgassuk meg prézliben és bőséges mennyiségű olajban süssük barnára. Díszitsük mentalevéllel. Paradicsom ketchuppal szervírozzuk reggelire vagy teához.

RIZS KEBAB

1 csésze rizsliszt
3-4 teáscsésze tej
3 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt a palacsintatésztához
3 evőkanál reszelt sajt
1 1/2 csésze zsemlemorzsa
só
1 teáskanál köménypor
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
késhegynyi feketebors
1 őrölt szegfűszeg
1 összevágott zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 teáskanál apróra vágott korianderlevél
4 evőkanál liszt a palacsintatésztához
zsemlemorzsa a panirozáshoz
olaj a sütéshez
egy szeletekre vágott citrom
néhány darab mentalevél

Forraljuk fel a tejet vajjal, szórjuk bele a rizslisztet és kavargassuk míg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt sajtot, sót, borsot, vöröscsili port, az apróra vágott zöldcsilit, a szegfűszeget, a köménymag port és a korianderleveleket. Hagyjuk lehűlni, aztán csináljunk belőle apró rúdakat. Mártsuk meg a palacsintatésztában és hempergessük meg a zsemlemorzsában. Bőséges mennyiségű olajban süssük barnára. Citromszeletekkel és menta levelekkel díszítsük. Paradicsomszósszal szervírozzuk reggelire.

CSATNIK

A kísérő ételek között előkelő helyet töltenek be az "édes-csípős" vagy "erős-savanyú" csatnik, melyek általában valamilyen gyümölcsből (almából, citromból, guavából, mangóból, banánból, eperből, szilvából, kókuszból stb.) készülnek. Ám nem kevésbé finomak a rebarbarás, paradicsomos, sárgarépás csatnik. Ezt a szószós, krémszerű ételt legtöbbször párolt rizs mellé tálalják. A krémszerű, szószós csatnik nővelik az ízválasztékot és segítik az emésztést.

Az indiai íz érdekében használjunk magunk készítette ecetet. Ha ilyen ecettel ízesítjük a csatnikat és a savanyúságokat nem lesz vad savanyú ízűk. Az ecet készítésének leírását lásd a " főzés néhány egyéb alapanyaga" résznél. Vigyázzunk mert a boltban vásárolt ecetből a recepteknél megadott mennyiségtől jóval kevesebb kell!

JOGHURTOS MENTA CSATNI

1 csésze joghurt
3 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
1 evőkanál apróra vágott friss mentalevél
1 csapott evőkanál mangópor
só

Verjük fel a joghurtot, majd az apróra vágott zöldcsilit, a mentaleveleket, a mangóport keverjük bele. Ízlés szerint sózzuk. Sült ételek mellé szervírozzuk.

PARADICSOM CSATNI

1 kg paradicsom
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 evőkanál friss gyömbér vagy reszelt száraz gyömbér
2 fokhagymagerezd
4 evőkanál mazsola
2 teáskanál só
1 hagyma
1 púpozott csésze cukor
1 teáskanál összetört nagy kardamom
1 csésze házi ecet
1 evőkanál hámozott mandula

Tegyük a paradicsomot forró vízbe 5 percig, Húzzuk le a héjukat, majd vágjuk apró darabokra. Aprítsuk fel a fokhagymát. Vágjuk a gyömbért hosszú, vékony szeletekre. Tegyük a paradicsomot, a vöröscsili port, az összezúzott fokhagymát és gyömbért egy edénybe és pároljuk míg megpuhul. Folyamatosan kavargassuk míg besűrűsödik. Adjuk hozzá az ecetet, cukrot, a megmosott mazsolát és az összetört kardamom magokat, majd az egészet főzzük 10 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk lehűlni és egy légmentes üvegben tároljuk. Párolt rizzsel és purival tálaljuk.

ZÖLDPARADICSOM CSATNI

Ugyanúgy készitjük mint a paradicsom csatnit csak érett paradicsom helyett zöld paradicsomot használunk.

SÁRGARÉPA CSATNI

1/2 kg sárgarépa
1 evőkanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1 evőkanál friss gyömbér vagy 1 teáskanál száraz reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál hámozott félbevágott mandula
4 evőkanál mazsola
4 teáskanál só
2 csésze cukor
1 teáskanál összetört kardamom
1 1/2 csésze házi ecet
1 csésze víz

Kaparjuk le és reszeljük meg a répákat, aprítsuk fel a fokhagymát és vékony hosszú csikokra szeljük a gyömbért. Tegyük a reszelt répát, vizet, fokhagymát és gyömbért egy mély serpenyőbe és lassan pároljuk míg megpuhul és a víz lefő róla. Közben gyakran keverjük meg. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót, megmosott mazsolát, mandulát, az összetört kardamom magokat és főzzük, míg kicsit besűrűsödik. Öntsük egy tiszta lekvárosüvegbe és jól zárjuk le. Két nap elteltével fogyasztható.

GUAVA CSATNI

1/2 kg guava (konzervben is kapható, de helyette érett körtét is használhatunk)
1 csésze házi ecet
2 csésze víz
1 csapott teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 nagy kardamom
1 csésze cukor
2 mokkáskanál só
1 evőkanál szeletelt gyömbér
2 szegfűszeg
1 evőkanál mazsola
1 evőkanál hámozott mandula

Hámozzuk meg a guavákat, négyfelé vágva távolítsuk el a magházukat. Ezután vágjuk vékony szeletekre, és a gyömbércsíkokkal, a összezúzott fokhagymával és vízzel főzzük meg. Adjuk hozzá a cukrot, az összetört kardamom magokat, a megőrölt szegfűszeget, az ecetet, a csili port, a mazsolát, valamint a mandulákat és forró tűzön főzzük sűrűre. Hűtsük le, tegyük befőttesüvegbe és jól zárjuk le. A következő nap szolgáljuk fel.

CITROM CSATNI

1/2 kg citrom
1 púpozott csésze cukor
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál só
1 teáskanál nagy kardamom őrölve
késhegynyi őrölt szegfűszeg

Mossuk meg alaposan a citromokat, majd egy ruhával töröljük azokat szárazra. Csavarjuk ki a levüket és adjunk hozzá sót. Vágjunk hosszú csíkokat a citrom héjából, áztassuk be a lében majd rakjuk egy befőttesüvegbe. Tartsuk az üveget - minden másnap alaposan felrázva - egy hétig a napon vagy meleg helyen, míg a citromhéjak meg nem puhulnak. Adjuk hozzá a cukrot, a vöröscsili port, az őrölt kardamom magokat és az összetört szegfűszeget és jól keverjük össze. Hagyjuk a napon míg a cukor elolvad. Ez a csatni egy évig eltartható, ha légmentes üvegbe tesszük.

ALMA CSATNI

1 kg alma
1 csésze cukor
2 evőkanál vaj
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál őrölt ánizs
1 teáskanál fahéj
késhegynyi őrölt szegfűszeg
csipet só

A megmosott almát vágjuk nyolcfelé és metszük ki a magházát. A vajban kissé pirítsuk meg a fűszereket majd szórjuk az almára és fedő alatt pároljuk. Annyi vízet öntsünk alá, hogy az alma oda ne kapjon. Ha az alma megpuhult keverjük hozzá a cukrot.

SZILVÁS-ALMÁS CSATNI

1/2 kg szilva
1/2 kg alma
1 csésze cukor
1 csésze mazsola
2 evőkanál vaj
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál őrölt ánizs
1 teáskanál kurkuma
2 babérlevél
késhegynyi só

Mossuk meg a gyümölcsöket. A magházától megfosztott almát nyolcfelé, a szilvát félbe vágjuk, szórjuk rá a fahéjat és a sót. Pirítsuk meg a vajban a fűszereket, majd adjuk hozzá a felvágott gyümölcsöt és a mazsolát. Kis vizet öntsünk alá, hogy le ne égjen és főzzük pépessé a csatnit. Keverjük bele a cukrot. Hidegen tálaljuk.

MENTA ÉS ŐSZIBARACK CSATNI

1 maréknyi mentalevél
1 hagyma (közepes nagyságú)
4 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
késhegynyi só
1/2 kg félig érett őszibarack

Hámozzuk meg a barackokat és félbe vágva távolítsuk el a magjaikat. A mentaleveleket, a hagymát és a zöldcsilit valamint a barack húsát együttesen daráljuk finom pasztává. Sózzuk meg.

MANGÓ CSATNI

1/2 kg éretlen mangó
1 csésze házi ecet
1 csésze víz
1 teáskanál csili por
2 1/2 csésze cukor
2 teáskanál só
1 evőkanál gyömbér
2 fokhagymagerezd
1 teáskanál kardamom
4 evőkanál mazsola

Mossuk és hámozzuk meg majd vágjuk nagyon vékony hosszú szeletekre a mangókat. Zúzzuk péppé a fokhagymát és hosszú vékony csikokra a gyömbért. A mangószeleteket, a fokhagymát és a gyömbért lassan pároljuk egy kevés vízben. Amikor megpuhultak, adjuk hozzá a cukrot, az ecetet, a vöröscsili port, az összetört kardamom magokat, a sót, valamint a hámozott mandulákat, és kavargassuk míg besűrűsödik és aranyszínűvé válik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mazsolát és jól keverjük el. Hűtsük le és tegyük egy légmentesen záró üvegbe. Hűvös, sötét helyen tároljuk.

BANÁN CSATNI

1 kg érett banán
1 csésze cukor
1 evőkanál garam maszala
1 teáskanál őrölt ánizs
1 teáskanál fehérkömény por
só
2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1 teáskanál gyömbér por
késhegynyi feketebors
4 evőkanál mazsola

Hámozzuk meg és nyomjuk villával szét a banánokat. Keverjük a banánpéphez a fűszereket és a vízben áztatott mazsolát.

SALÁTÁK ÉS SAVANYÚSÁGOK

Bármilyen idény zöldségből és gyümölcsből készithetünk ecetes savanyúságokat.

Használjuk az általunk elkészitett ecetet melynek leírása megtalálható "A főzés néhány egyéb alapanyaga" című résznél. A különböző maszalák receptjeit lásd a "Curry vagy kari? Maszala a speciális fűszerkeverék" címszónál. A savanyúságok nem tartalmaznak tartósítószert!

ZÖLDBAB SALÁTA

1/2 kg zöldbab
2 fehér paprika
2 evőkanál porcukor
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál mustárolaj vagy olivaolaj
só

A megmosott zöldbabot szeleteljük fel és annyi sós vízzel, hogy ellepje főzzük puhára. Helyette használhatunk zöldbab konzervet is. Szűrjűk és csöpögtessük le. Keverjük el a cukrot, citromlevet és az olajat és öntsük a babra. Karikázzuk fel a megtisztitott, kicsumázott parikákat és keverjük össze az ízesitett zöldbabbal. Hidegen, behütve tálaljuk.

UBORKA SALÁTA

1/2 kg uborka
1 csapott teáskanál reszelt gyömbér
2 evőkanál citromlé
késhegynyi őrölt fehérbors
só

A megtisztitott uborkát vágjuk apró kockákra. Keverjük el a citromlével a gyömbért, a sót és a borsot, majd öntsük az uborkára. Behütve tálaljuk.

ECETES SÁRGARÉPA

1/2 kg sárgarépa
2 teáskanál őrölt lepkeszegmag
4 teáskanál alap maszala
4 teáskanál őrölt ánizsmag
3 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
3-4 teáskanál só
1 csésze (házi) ecet
2 citrom
1 csésze mustármag
1 mokkáskanál szerecsendió
1 kis darab szerecsendióvirág
kevés olaj

Sós vízben főzzük meg a megtisztitott, alaposan megmosott és kockára vágott sárgarépát. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni, majd forró olajban süssük barnára. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az ecetet, az alap maszalát, az ánizsmagokat, a vöröscsili port, a lepkeszegmagot, a sót, a citromlét, a reszelt szerecsendiót, a szerecsendióvirágot és főzzük míg az olajat teljesen fel nem szívta. Hűtsük le, majd tegyük légmentesen záródó befőttesüvegbe. Két nap múltával fogyasztható.

Ez a savanyúság nyáron 15 napig, télen 2 hónapig tárolható (indiai éghajlati viszonyok mellett).

OLAJOS PÁCOLT TÖK

1/2 kg zsenge főzőtök
4-5 teáskanál durvára őrölt mustármag
1 teáskanál kurkuma
2 teáskanál durvára őrölt lepkeszegmag
2 teáskanál őrölt vöröscsili
1 csésze mustárolaj (esetleg olivaolaj)
2 teáskanál só

Távolítsuk el a tök belsejét, majd vágjuk a tőkőt héjastól hosszú szeletekre. Tegyük forró vízbe 10 percig. Szűrjük le, hagyjuk hogy a víz lecsöpögjön és a tök kihűljön. Keverjük össze a fűszereket az olajjal és ezzel a keverékkel dörzsöljük be a tök szeleteket. Ezután rakjuk azokat szép sorba tiszta üvegbe és hagyjuk meleg helyen 3 napig, míg megpuhul. Közben naponta egyszer rázzuk fel az üveg tartalmát. Négy nap elmúltával fogyasztható.

GYÖNGYHAGYMÁK ECETBEN

25 dkg gyöngyhagyma
1 csésze (házi) ecet
3-4 szegfűszeg
1 teáskanál só
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 fokhagymagerezd
2 kis gyömbérszelet
1 szárított egész vöröscsili (apró piros erős paprika vagy cseresznyepaprika)
1 teáskanál feketebors

Tisztítsuk meg a hagymákat és hagyjuk egészben azokat. Dörzsöljünk vöröscsili port és sót a hagymákra, majd tegyük félre 35 percre. Lassan forraljuk 10 percig az ecetet, benne az összes alkotórésszel. Szűrjük le. Tegyük a hagymákat és a száraz vöröscsilit befőttesüvegbe, majd öntsük tele a forró ecettel. Azonnal zárjuk le az üveget.

TÖLTÖTT PAPRIKA SAVANYÚSÁG

8 darab töltenivaló nagy fehér paprika
4 teáskanál lepkeszegmag (pörkölt és őrölt)
3 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
8 teáskanál finomra őrölt ánizsmag
1 teáskanál só
6 teáskanál fekete maszala
4 teáskanál őrölt mustármag
4 teáskanál köménypor
2 citrom
1 csésze olaj
4 teáskanál mangópor

Távolítsuk el a paprikák szárát és csumáját. Dolgozzuk össze az összes fűszert citromlével és egy kevés - előzőleg felmelegített majd lehűtött - olajjal. Töltsük meg a paprikákat ezzel a fűszerkeverékkel, majd tegyük üvegekbe és öntsünk rájuk az olajat. Érleljük egy hónapig. Két-három naponként rázzuk fel az üvegeket.

CÉKLA SAVANYÚSÁG

1 kg cékla
1 csésze (házi) ecet
1 csésze citromlé
4 teáskanál lepkeszegmag
4 teáskanál fekete maszala
1 teáskanál őrölt feketebors
1 teáskanál őrölt mustármag
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál só

A megtisztitott, megmosott céklát vágjuk kis kockákra és áztassuk egy éjszakán át sós vízben. Szűrjük és csöpögtessük le. Szórjuk a cékladarabokra az összekevert fűszereket és kevés sós, citromros vízben pároljuk 15 percig. Hütsük le, rakjuk üvegekbe a céklát majd öntsük rá az előzőleg felforralt ecetet.

ÉDES VEGYES ZÖLDSÉG SAVANYÚSÁG

2 kis fej karfiol
1/2 kg sárgarépa
1/2 kg fehérrépa (helyette paszternák vagy zeller)
9 evőkanál cukor
2 evőkanál só
2 evőkanál garam maszala
4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
4 evőkanál őrölt mustármag
1 evőkanál gyömbér
1 evőkanál fokhagyma
2 csésze (házi) ecet
3 csésze mustárolaj (vagy olivaolaj)

Mossuk és hámozzuk meg majd vágjuk össze a zöldségeket (a sárgarépákat hosszú szeletekre, a karfiolt közepes méretű darabokra, a fehérrépát nem túl vastag karikákra). Főzzük elő a zöldségeket forró vízben 10-15 percig. Ezután szűrjük le és csöpögtessük le róluk a vizet.

Vágjuk a gyömbért és a fokhagymát nagyon apróra és egy csésze olajban süssük aranybarnára. Keverjük hozzá a fűszereket, utoljára a felmelegített olajat. Készítsünk a cukorral sűrű szirupot (a cukor felénél kevesebb vízzel). Öntsük az ecetet és a szirupot a fűszerekkel elegyített sült fokhagymához és gyömbérhez. Főzzük 5 percig. Tegyük bele a zöldségeket, pároljuk míg a zöldségek beszívják az olajat. Hűtsük le, tegyük befőttesüvegekbe és 10 nap után fogyaszthatjuk.

CITROM SAVANYÚSÁG OLAJBAN

1 kg apró citrom
2 csésze só
2 csésze mustárolaj ( olivaolaj)
2 nagy darab asa-foetida
4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1/2 kg gyömbér
4-5 teáskanál mustármag
4 darab egész friss zöldcsili (zöld erős hegyes paprika)
2 evőkanál lepkeszeg mag
1 csésze citromlé
1 evőkanál só a citromléhez

Mossuk meg alaposan és egy ruhával töröljük szárazra a citromokat. Mindegyik citromba metszünk négy bevágást, tegyünk a bevágásokba sót és egy kis sóval kívülről is dörzsöljük be a citromokat. Rakjuk a besózott citromokat egy üvegbe, hagyjuk ott körülbelül két hétig míg megpuhulnak (másnaponként jól rázzuk fel az üvegeket). Melegítsünk olajat míg füstölni kezd, vegyük le a tűzről, tegyük bele az asa-foetidát, és amikor felpuffad, törjük össze egy kanállal. Adjuk a csiliport és a mustármagot az olajhoz és kavargassuk míg vörös színűvé pirulnak. Ezután keverjük a citromokhoz, a friss vöröscsilikhez, valamint a gyömbérhez és főzzük míg egy kicsit megpuhul. Szárítsuk meg a lepkeszegmagokat egy tepsiben és őröljük meg, majd keverjük össze az őrölt lepkeszegmagot a citromlével és egy evőkanál sóval. Főzzük 5 percig. A citromokat a citromdzsúzzal együtt töltsük tiszta légmenetesen lezárható befőttesüvegekbe.

MANGÓ SAVANYÚSÁG PANDZSÁBI MÓDRA

1 kg éretlen mangó (helyette őszibarack, sárgabarack, vagy sárgadinnye)
2 evőkanál só
2 evőkanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
1 evőkanál őrölt lepkeszegmag
1 evőkanál őrölt ánizsmag
1 teáskanál kurkuma
2 csésze mustárolaj (olivaolaj)

Távolítsuk el a magvakat és vágjuk a mangókat (az ajánlott gyömölcsőket) nagy szeletekre. Dörzsöljük az összes őrölt fűszert valamint a sót, vöröscsilit, 2 evőkanál mustárolajat és a kurkumát a mangószeletekre. Tegyük egy befőttesüvegbe és két napig hagyjuk a napon, közben naponta egyszer jól rázzuk fel az üveget. Ezután öntsük rá a maradék olajat és hagyjuk 15 napig pihenni, de már ne a napon. Minden másnap jól rázzuk fel. Húsz nap után fogyaszthatjuk. Ez a savanyúság egy-két évig is eltartható. Gondoskodjunk arról, hogy a mangószeleteket ellepje az olaj.

TÖLTÖTT SAVANYÚ MANGÓ SÓS LÉBEN

1 kg közepes nagyságú éretlen mangó (helyette sárgabarack, őszibarack)
6 evőkanál őrölt mustármag 1 csésze só
2 teáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erős pirospaprika)
2 evőkanál lepkeszegmag
4 teáskanál fekete maszala
1 teáskanál ánizsmag
1 teáskanál kurkuma
mustárolaj (olivaolaj) amennyi a mangók (sárgabarack, őszibarack) ellepéséhez szükséges

Pörköljük meg a lepkeszeg-, és ánizsmagokat, majd az egészet törjük össze. Mossuk meg, majd töröljük szárazra a mangókat. Hasítsuk négy részre, de ne vágjuk teljesen végig a mangókat, hanem csak annyira, hogy a magot eltávolíthassuk. Keverjük össze a fekete maszalát, a vöröscsili port, a sót, a kurkumát és a mustármagokat, ezután készítsünk egy kis olajjal sűrű pasztát. Töltsük a maszalás keveréket a mangókba. Rakjuk a töltött mangókat egy tiszta befőttesüvegbe. Öntsünk mindegyik üvegbe annyi olajat, hogy a mangókat ellepje. Zárjuk le az üvegeket szorosan. Tartsuk 4 napig napon, ezalatt minden másnap rázzuk fel. Ezután a konyhában vagy az éléskamrában tartsuk 15 napig míg a mangók megpuhulnak.

ÉDESSÉGEK, DESSZERTEK

Az indiaiak híresen édesszájúak, így nem csoda, hogy az országba látogatók rengeteg egzotikus desszertféleség, szirupba mártott golyó és sütemény között válogathatnak. A halavák önálló fogásként is fogyaszthatók. Az édességek elkészítése során az indiaiak többféle ételfestéket és sokféle esszenciát (kevara, mandula, vanília, ananász, rózsa ízű) használnak. Kedvelt fűszerük a kardamom és a sáfrány. A süteményeket hártyavékonyságú ezüstpapírral díszitik, melyet általában megesznek. Mivel az édességek között számos azonosíthatatlan nyalánkság található, a legjobb, ha kipróbáljuk őket.

(Az ezüstpapír díszitést és a kevara esszenciát kihagytuk receptjeikből, az ezüstpapírt azért mert a magyar ízlésnek kissé furcsa, a kevarát pedig azért mert nem lehet nálunk kapni.)

HALAVÁK

A halavákat bármilyen apróra vágott gyümölccsel (banánnal, almával, eperrel, szederrel, málnával, eperrel, szilvával,, mazsolával) vagy különböző durvára vágott magvakkal dúsíthatjuk. A gyümölcsöket kissé pároljuk meg, a magvakat a darával együtt pörköljük meg, a diót, a mogyorót, a pisztáciát, a mandulát a píritás elején, a mazsolát pedig a píritás végén adjuk hozzá.

MANDULA HALAVÁ

2 csésze mandula
9 evőkanál vaj
1 csésze búzadara
1 evőkanál aprított pisztácia (mogyoró)
3 csésze tej
1 csésze cukor
6 zöld kardamom

Dobjuk (egy percre) forró vízbe a mandulákat, nyomjuk ki a héjukból, szárítsuk meg, majd daraboljuk durvára. Forraljuk fel a tejet cukorral. Tegyük félre. Melegítsünk vajat, süssük a búzadarát két percig, azután adjuk hozzá a durvára darabolt mandulát, az összetört kardamom magokat és süssük világosbarnára. Öntsük fel tejjel, és kevergessük amíg besűrűsödve a dara megduzzad. Tálalótálra rakva díszítsük aprított, píritott pisztáciával. Melegen tálaljuk reggelire vagy teához.

SÁRGARÉPA HALAVÁ

2 kg sárgarépa
2 csésze cukor
1 csésze víz
2 csésze khoja (nem cukrozott sűrített tej)
1 1/2 csésze vaj
4 evőkanál hámozott mandula
4 evőkanál pisztácia
6 zöld kardamom

Reszeljük le a répát. Készítsünk cukorból és vízből híg szirupot. Tegyük bele a kondenzált tej 3/4 részét és jól keverjük el a sziruppal. Adjuk hozzá a reszelt répát, a zöld kardamom magokat, valamint a vajat, és magas hőfokon, állandóan kavargatva főzzük míg a répa az összes vizet beszívja. Keverjük bele a megmaradt kondenzált tejet, az összetört mandulát és pisztáciát. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.

folytatás