Terebess
recepttár
«
vissza a Terebess Online nyitólapjára
«
vissza a Kertek
és konyhák indexlapra
Tengeri halak és gyümölcsök
http://www.horgasz.hu/index.jsp?akt=20&id=20&oldal=Hallista.html
http://www.omgk.hu/elelm/1/13240696.pdf
(Magyar Élelmiszerkönyv)
Fejlődéstörténeti
halrendszertan
Brehm:
Az állatok világa
Halfajok
(Wikipédia)
Horvát-magyar-latin
halnevek
japán
hal, polip, tintahal pucolás
http://www.fishbase.org/search.php
Scientific
name | English Name | French name | Spanish Name
PDF
http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5994e/X5994e01.htm
http://www.adriadive.com/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=4&Itemid=29&limit=9&limitstart=63
http://www.europarl.europa.eu/meetdocs/2004_2009/documents/com/com_com(2007)0763_/COM_COM(2007)0763_hu.pdf
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32001R1638:HU:NOT
A
halhús fogyasztásának megvannak a veszélyei
Frisseségi
besorolás
Szótár
Magyar
név | Tudományos elnevezés | Angol elnevezés | Francia ~ |
Német ~ |
Japán ~
Csontos halak
ajóka, szardella | Engraulis encrasicholus | European anchovy | anchois | Sardellen | olasz: acciuga, alice |
garum - az antik rómaiak halszósza > nuoc mam (= vietnami halszósz)
ringli - szardellafilé kapribogyóval feltekerve, sós olajban
szardellapaszta - sóval, olívaolajjal eltett darált ajóka, tubusban kapható
Worcestershire sauce - a Worcester mártás is tatalmaz fermentált ajókát
álarcos gömbhal | Arothron diadematus |
alaszkai tőkehal | Theragra chalcogramma | Alaska pollock or pollack | theragra, morue de Pacifique occidental | abadejo de Alaska |
alaszkai vadlazac > vadlazac
Alaszka pollock > alaszkai tőkehal
alózák | Alosa alosa, Alosa fallax | shads |
álsügérek | Sebastes spp. | Atlantic redfishes |
amerikai angolna | Conger oceanicus | American conger |
amerikai fint | Alosa pseudoharengus | alewife |
amerikai tengeri angolna | Anguilla rostrata | American eel |
amerikai vitorláshal | Istiophorus platypterus | Indo-Pacific sailfish |
angolna | Anguilla anguilla | European eel | anguille | Aal | japán: unagi |
anyaangolna | Zoarces viviparus | eel-pout |
aranydurbincs | Sparus aurata | gilthead sea bream | bréme, dorade royale | Goldbrasse | dorada | orata
aranyfejű keszeg > aranydurbincs
aranylazac | Argentina silus | greater argentine |
arany makrahal > mahi-mahi
aranyosfejű hal | Brama brama | Atlantic pomfret |
aranysávos durbincs > nagyszemű durbincs
atlanti hering | Clupea harengus | Atlantic herring | atlantische Hering |
atlanti keszegmakréla > aranyosfejű hal
atlanti laposhal > óriás laposhal
atlanti menyétke | Urophycis chuss | red hake |
atlanti-óceáni kardhal | Trichiurus lepturus |
atlanti-óceáni lazac | Salmo salar | saumon de l'Atlantique | saumon de l'Atlantique | Atlantischer Lachs | Salmón del Atlántico | Salmone atlantico
atlanti tőkehal > tőkehal
atlanti tüskésfejű hal | Trachyscorpia cristulata | Atlantic thornyhead |
ausztrál bonitó | Sarda australis | Australian bonito |
ázsiai tengeri sügér > barramundi
bajuszos vörösmárna > vörös tengeri márna
barna fűrészes sügér > spanyol csíkossügér
barramundi | Lates calcarifer | barramundi |
bonitó (másnéven csíkoshasú tonhal) | Katsuwonus pelamis | skipjack tuna | katsuo |
katsuobushi - szárított, fermentált, füstölt bonitó
katsuo no shiokara - erősen sózott, fermentált bonitó-belsőség
bonitó (másnéven palamida) | Sarda sarda | Atlantic bonito |
chilei tengeri sügér > patagóniai fogassügér v. fogashal
citromlepényhal, citromszól > kisfejű lepényhal
csacsihal, szürke tőkehal, hekk | Merluccius merluccius | hake | merlu | Seehecht | ol: nasello | sp: merluza | http://www.c3.hu/~magyarnyelv/13-3/raczj_133.pdf
csattogóhal > vörös csattogóhal
csendes-óceáni bonitó | Sarda chilensis lineolata | Pacific bonito |
csendes-óceáni farkashal, farkasangolna, karajhal | Anarrhichthys ocellatus |
csendes-óceáni hering | Clupea pallasii | Pacific herring |
csendes-óceáni lazac | Oncorhynchus spp. | saumons du Pacifique |
csendes-óceáni szardínia > dél-amerikai szardínia
csíkos bonitó | Sarda orientalis | striped bonito |
csíkos durbincs | Lithognathus mormyrus | striped sea bream |
csíkoshasú tonhal | Katsuwonus pelamis |
csíkos morgóhal | Chelidonichthys lastiviza | streaked gurnard |
csíkos sügér | Morone saxatilis | striped bass |
csillagosszemű hal | Hoplostethus mediterraneus | Mediterranean slimehead |
dél-amerikai szardínia | Sardinops sagax |
delfinhal > mahi-mahi
déli kék tőkehal | Micromesistius australis |
diadróm heringfélék | Clupeoidei | diadromous clupeoids |
díszes nyálkásfejű hal | Beryx splendens | splendid alfonsino |
doráda, aranykeszeg > aranydurbincs
doveri nyelvhal | Solea solea | Dover sole |
dörmögőhalak | Haemulidae (= Pomadasyidae) | grunts |
dunai hering | Alosa pontica, korábban Caspialosa pontica |
ékszerfűrészes sügér | Cephalopholis miniata |
érdes laposhal | Hippoglossoides platessoides | long-rough dab |
érdes lepényhal | Platichthys flesus | European flounder |
escolar > vajhal
észak-atlanti aratóhal | Peprilus alepidotus | harvestfish, butterfish |
északi kék tonhal > nagy tonhal
északi menyhal | Molva molva | ling |
ezüstlazac | Argentina sphyraenia | argentine |
ezüstlazacok | Argentina spp. | argentines |
ezüstös csacsihal | Merluccius bilinearis | silver hake |
ezüstös durbincs > csíkos durbincs
ezüstös tengericompó | Phycis blennoides | greater forkbeard |
falklandi spratt | Sprattus fuegensis |
farkassügér | Dicentrarchus labrax | sea bass | loup de mer | Wolfsbarsch | lubina, róbalo | branzino, spigola |
fattyúhering | Alosa alosa |
fattyúmakréla | Trachurus trachurus | Atlantic horse mackerel | chinchard | Stöcker |
fattyúmakréla | Trachurus picturatus | blue jack mackerel |
fattyúmakrélák | Trachurus spp. | jack and horse mackerels |
fehér tonhal | Thunnus alalunga | albacore |
fekete abroncshal | Aphanopus carbo | black scabbardfish |
fekete laposhal > grönlandi laposhal
fekete marlin | Makaira indica | black marlin | marlin noir | schwarzer Marlin | marlin negro | marlin nero |
fekete nyársorrú hal > fekete marlin
fekete tőkehal | Pollachius virens | saithe (= pollock = coalfish) | lieu noir | Seelachs, Köhler | lieu noir, colin | carbonero, fogonero | merluzzo carbonaro |
fényes morgóhal | Chelidonichthys obscura | long-finned gurnard |
finta | Alosa fallax |
fogasdurbincs | Dentex dentex | common dentex |
fogasdurbincsok | Dentex spp. | dentex |
foltos ajakoshal | Labrus bergylta | ballan wrasse |
foltos gömbhal | Arothron nigropunctatus |
foltos királymakréla | Scomberomorus maculatus |
foltos tőkehal | Melanogrammus aeglefinus | haddock | églefin | Schellfisch |
földközi-tengeri fattyúmakréla | Trachurus mediterraneus | Mediterranean horse mackerel |
francia nyelvhal | Solea lascaris | sand sole |
francia tőkehal | Trisopterus luscus | pouting (= bib) |
fűrészes sügér | Mycteroperca Bonaci | black grouper | hommour | lapu-lapu |
fűrészfogú sügérfélék | Serranidae | sea basses, sea perches |
gébfélék | Gobius spp. | Atlantic gobies |
gömbhalfélék | Tetraodontidae |
gránátoshalak | Macruronus spp. |
grönlandi laposhal | Reinhardtius hippoglossoides | Greenland halibut | flétan du Groenland | Schwarzer Heilbutt | hipogloso negro | ippoglosso nero
grönlandi tőkehal | Gadus ogac | Greenland cod |
gyöngyös durbincs | Pagellus acarne | axillary (= Spanish) seabream |
gyöngyös gömbhal | Arothron meleagris |
harántsávos tonmakréla | Euthynnus alletteratus |
hegyesorrú maréna | Coregonus oxyrinchus | houting |
hekk, csacsihal, szürke tőkehal | Merluccius merluccius | hake (US whiting) | merlan | Seehecht |
hering > atlanti hering > csendes-óceáni hering
bismarck - heringfilé hagymával (ruszlifilé) német: Bismarckhering (Otto von Bismarck után)
bloater - egészben (belsőségestül) füstölt hering
buckling - melegen füstölt hering, fej nélkül, de ikrával, német: Bückling, svéd: böckling
gibbing - sós hering készítésének módja
kipper - sózott vagy pácolt, majd hidegen füstölt hering, fejjel, belsőség nélkül; az angolszász országokban gyakran grillezik reggelire
matjes - német, svéd - fiatal [sós] hering
maatjesharing - holland - fiatal [sós] hering
rollmops - heringtekercs = savanyú uborkával töltött ruszlitekercs, egy-két fapöcökkel tűzik össze
ruszli - pácolt hering hagymával
schmaltz - németül és jiddisül érett, kövér hering filéje sóval és cukorral olajban vagy libazsírban tartósítva
śledzie - lengyel - pácolt hering
soused herring - angol - pácolt hering
surströmming - fermentált svéd hering
heringalakú halak | Clupeoidei | clupeoids |
homokiangolna-félék | Ammodytes spp. | sand eels (= sand lances) |
horgászhal > ördöghal
horgászhal-félék | Lophius spp. | monkfishes |
hosszúúszójú tonhal > fehér tonhal
indiai makréla | Rastrelliger kanagurta |
ingolafélék | Petromyzon spp. | lampreys |
izzószemű hal | Epigonus telescopus | black cardinal fish |
japán szardella | Engraulis japonicus |
japán szardínia | Sardinops melanosticus |
jávai szirti muréna | Gymnothorax javanicus |
jeges tőkehal | Arctogadus glacialis | Arctic cod |
kakashal, Szent Péter hala | Zeus faber | Atlantic John Dory | | Saint Pierre | Heringskönig, Petersfisch |
kalászhalfélék | Atherinidae | silversides (= sandsmelt) |
kapelán | Mallotus villosus | capelin |
karcsú palamida | Orcynopsis unicolor |
kardhal | Xiphias gladius | swordfish | espadon | Schwertfisch | pez espada | pesce spada |
kardoshal > kardhal
kaszpi-tengeri kis hering | Alosa caspia, korábban Caspialosa caspia |
kék gránátoshalak | Macruronus spp. |
kék menyhal | Molva dypterygia (= byrkelange) | blue ling |
kék puha tőkehal | Micromesistius poutassou | blue whiting (= poutassou) |
kékúszójú tonhal, nagy tonhal | Thunnus thynnus | Northern bluefin tuna | thon rouge du Nord, thon rouge de l'Atlantique | roter Tunfisch | atún | tonno rosso |
ketalazac | Oncorhynchus keta | chum salmon |
kígyómakréla > vajhal
királylazac > vadlazac
királymakréla | Scomberomorus cavalla |
kisfejű lepényhal | Microstomus kitt | lemon sole | limande sole | Rotzunge, Limande |
kis horgászhal | Lophius budegassa | blackbellied angler |
kis vörös álsügér | Sebastes viviparus |
Kizilaga-hering | Alosa curensis, korábban Caspialosa curensis |
kőtörő > pásztás farkashal
közönséges kilka | Clupeonella cultriventris |
közönséges kőhal | Synanceia verrucosa | reef stonefish, devilfish, dornorn |
közönséges lepényhal, limandalepényhal | Limanda limanda | common dab |
közönséges makréla | Scomber scombrus |
közönséges muréna | Muraena helena |
közönséges nyelvhal | Solea vulgaris | common sole | Seezunge | sole commune | lenguado | sogliola |
közönséges pompano | Trachinotus carolinus |
közönséges villásmakréla | Lichia amia | leerfish |
közönséges vörösdurbincs | Pagellus erythrinus | common pandora |
lagúnahering | Alosa maeotica, korábban Caspialosa maeotica |
lágy tőkehalfajok | Moridae | morid cods |
laposfejű szürke pérhal | Mugil cephalus | flathead mullet | mulet cabot |
bottarga - a tengeri pérhal sózott és szárított ikrazacskója, amelyet étvágygerjesztőként vagy tésztaszószokhoz használnak Olaszországban (francia: poutargue, boutargue, spanyol: botarga, arab: batarekh, görög: avgotaraho).
lazac > atlanti-óceáni lazac
lazacalakúak | Salmonoidei | salmonids |
legyezőszárnyú hal | Gasterochisma melampus |
lepényhal-alakúak | Pleuronectiformes | flatfishes |
lepényhalfélék | Pleuronectidae |
mahi-mahi | Coryphaena hippurus | dolphinfish | dorade coryphene | dorado | rakingo, aditos, maverikos, lampuga |
makrahalszerűek | Scombroidei | tuna-like fishes |
makréla | Scomber scombrus | Atlantic mackerel |
makrélaalakúak | Scombroidei | mackerel-like fishes |
makrélafélék | Scombridae | mackerels |
makrélacsuka | Scomberesox saurus | Atlantic saury |
mélyvízi vörös álsügér | Sebastes mentella | beaked redfish |
mérges pókhal | Trachinus draco | greater weaver |
morgóhalak | Triglidae | gurnards |
murénafélék | Muraenidae |
nagy aranymakréla > mahi-mahi
nagyfejű pérhal | Mugil cephalus |
nagy maréna | Coregonus lavaretus | European whitefish |
nagy rombuszhal | Rhombus maximus |
nagyszemű durbincs | Boops boops | bogue |
nagyszemű hering | Alosa saposchnikowii, korábban Caspialosa saposchnikowii |
nagyszemű fogasdurbincs | | Dentex macrophthalmus | large-eye dentex |
nagyszemű tonhal | Thunnus obesus | bigeye tuna |
nagyszemű vörösdurbincs | Pagellus bogaraveo | red (= common) sea bream |
nagy tonhal, kékúszójú tonhal | Thunnus thynnus | Northern bluefin tuna | thon rouge du Nord, thon rouge de l'Atlantique |
nagy vörös sügér > vörös álsügér
négypettyes nyelvhal | Lepidorhombus boscii | fourspot megrim |
norvég menyhal | Brosme brosme | tusk (= cusk) |
norvég tőkehal | Trisopterus esmarkii | Norway pout |
nyelvhal-félék | Solea spp. | soles |
nyugat-afrikai spanyolmakréla | Acanthocybium solandri |
nyúlhalkaviár - a nyúlhal (stenbider) ikráját a dán konyha széles körben használja, például félbe vágott vagy szeletelt keménytojásokon, rákhalmocskák tetején
olajhal > vajhal
óriás borostyáncsuka | Seriola dumerili | sériole |
óriás fűrészes sügér | Epinephalus itajara |
óriás gömbhal | Arothron stellatus |
óriás laposhal | Hippoglossus hippoglossus | Atlantic halibut |
óriás rombuszhal | Psetta maxima | turbot | turbot | Steinbutt | rodaballo | rombo chiodato |
öböl szardella | Anchoa mitchilli |
ördögfejű kőhal | Synanceja horrida | Indian stonefish |
ördöghal, horgászhal | Lophius piscatorius | monkfish (= anglerfish) | lotte de mer, baudroie | Seeteufel | rape | coda di rospo |
paloma pompano | Trachinotus paitensis |
páncélos makrahal | Auxis thazard |
pásztásfarkashal-félék | Anarhichas spp. | wolf-fishes (= catfishes) |
pásztás farkashal | Anarhichas lupus | Atlantic wolf-fish (= catfish) | loup de mer, loup du nord | Steinbeisser |
patagóniai fogassügér v. fogashal | Dissostichus eleginoides | Chilean seabass, Patagonian toothfish |
patagóniai gránátoshal | Macruronus magellanicus | Patagonian grenadier, long-tail hake, hoki | merluza de cola |
pettyes farkashal | Anarhichas minor | spotted wolf-fish |
picarel | Maena smaris |
pikófélék | Gasterosteus spp. | sticklebacks |
piros morgóhal | Aspitrigla (= Trigla) cuculus | red gurnard |
pirosszemű hering | Etrumeus teres |
pisze hosszúfarkúhal | Coryphaenoides rupestris | Roundnose grenadier |
pisztráng | Salmo spp. | truites |
rigóhal | Labrus merula | brown wrasse |
rombuszhalak | Lepidorhombus spp. | megrims |
roncssügér | Polyprion americanus | wreckfish |
rózsaszín durbincs | Sparus pagrus (= sedicum) | red porgy |
royal durbincs > aranydurbincs
sáfrányhal | Eleginus nawaga | Wachna cod (= navaga) |
sárgacsíkos durbincs > nagyszemű durbincs
sárgafarkú lepényhal | Limanda ferruginea |
sárgaúszójú tonhal | Thunnus albacares | yellowfin tuna |
sárkányfejű hal, sziklahal | Scorpaene scrofa |
sárkányfejű halfélék | Scorpaenidae | scorpion fishes |
sarki lepényhal | Liopsetta glacialis |
sarki tőkehal | Boreogadus saida | polar cod |
sakvidéki szaibling | Salvelinus alpinus | Arctic char | omble chevalier |
sarkvidéki szemling > sakvidéki szaibling
sashal | Argyrosomus regius | meagre |
sávos sügér > csíkos sügér
sávos tőkehal |
Pollachius pollachius | pollock or pollack |
sávos vörösmárna | Mullus surmuletus | red mullet | rouget de roche |
selymes csattogóhal | Lutjanus vivanus | silk snapper |
serteuszonyos szardella | Coilia dussumieri |
sima lepényhal | Pleuronectes platessa | European plaice | plie | Scholle, Goldbutt | solla | platessa |
sima rombuszhal | Scophthalmus rhombus | brill |
spanyol csíkossügér | Epinephalus guaza | dusky grouper |
spanyol makréla | Scomber japonicus | chub mackerel |
spratt | Sprattus antipodum | New Zealand blueback sprat |
sprotni | Sprattus sprattus | sprat |
sügéralakúak | Perciformes | demersal percomorphs |
sügéralakúak | Perciformes | pelagic percomorphs |
szalonkahalfélék | Macrorhamphosidae | snipe fishes |
szardella, ajóka | Engraulis australis, más néven Engraulis encrasicholus | European anchovy | anchois | Sardellen |
szardellafélék | Engraulidae |
szardinellafélék | Sardinella spp. | sardinellas |
szardínia | Sardina pilchardus | European sardine, pilchard | sardine | Sardine |
szárnyas rombuszhal | Lepidorhombus whiffiagonis | megrim |
szenegáli nyelvhal | Solea senegalensis | Senegalese sole |
Szent Pál hala | Acantholatris monodactylus | St Paul's fingerfin |
Szent Péter hala, kakashal | Zeus faber | Atlantic John Dory | Saint Pierre | Heringskönig, Petersfisch |
Nagy-Britanniában "John Dory"-nak nevezik John Quin 18. századi színész és ínyenc után, aki különösen kedvelte ezt a halat.
szűkszájú nyelvhal > kisfejű lepényhal
szürke morgóhal | Eutrigla (= Trigla) gurnardus | grey gurnard |
szürke tőkehal, hekk, csacsihal | Merluccius merluccius | hake (US whiting) | merlan | Seehecht |
téli lepényhal | Pseudopleuronectes americanus |
tengeri angolna | Conger conger | European conger | japán: anago |
tengeri angolnafélék | Congridae |
tengeri csuka > csacsihal, szürke tőkehal, hekk
tengeri durbincsok | Sparidae | porgies, sea breams |
tengeri kakukk | Chelidonichthys (Aspitrigla) cuculus |
tengeri keszeg > aranydurbincs
tengeri nyúlhal | Cyclopterus lumpus | lurnpfish (= lurnpsucker) |
tengeripér-félék, tengeri pérhal | Mugilidae | mullets |
tengeri pisztráng | Salmo trutta | sea trout | truite de mer |
tengeri sügér > farkassügér
tengeri süllő > tengeri sügér, farkassügér
tonmakréla | Auxis thazard | frigate tuna |
tőkehal, atlanti-óceáni tőkehal | Gadus morhua | Atlantic cod | cabillaud, morue | Kabeljau |
bacalhau - portugál sózott-szárított tőkehal; bacalao (spanyol), morue (francia), baccalá (olasz), klippfisk/clipfish (skandináv), saltfiskur (izlandi). Felhasználás előtt legalább 24 órával vízbe kell áztatni a halat, és 2-3 óránként cserélni rajta a vizet. Ezalatt a hal térfogata mintegy kétszeresére növekszik, de ismét összezsugorodik, ha a bőrét és szálkáit eltávolítjuk.
gronsalted kuller - Dániában sózott "zöld" tőkehal. A besózott halfiléket 12 óra hosszat "húzni" hagyják, mejd leöblítik és apró sárgarépával, hagymával és burgonyával posírozzák. Apróra vágott kemény tojással és olvasztott vajjal tálalják.
lutefisk vagy luftfisk - norvég „lúgos hal”, szárított és kilúgozott, kocsonyás állagú tőkehal
tőkehal alakúak | Gadiformes | gadiformes |
tőkehalfélék | Gadidae |
törpemaréna | Coregonus albula | vendace |
törpe tőkehal | Trisopterus minutus | poor cod |
trevalla | Hyperoglyphe antarctica | bluenose bass, Antarctic butterfish, deepsea trevally, blue eye trevalla | rufo antártico |
tűcsőrű csuka | Belone belone | garfish |
ugrópérhal | Mugil saliens |
vadlazac | Oncorhynchus tshawtscha | Alaskan wild salmon, king salmon, Chinook salmon |
vajhal | Lepidocibium flavobrunneum | butterfish, oilfish | escolier noir | escolar | escolar, tirsite |
vastagajkú pérhal | Chelon labrosus |
vékonyajkú pérhal | Mugil capito |
vékonybajszú tőkehal | Merlangius merlangus | whiting | merlan |
vérengző makrahal | Pomatomus saltatrix | bluefish |
viaszlazac | Osmerus eperlanus | European smelt |
villásfarkú abroncshal | Lepidopus caudatus | silver scabbardfish |
volgai hering | Alosa suworowi, korábban Caspialosa suworowi |
vörös álsügér | Sebastes marinus | golden redfish | grande sébaste | Rotbarsch, Goldbarsch
vörös csattogóhal | Lutjanus campechanus | red snapper |
vörös lepényhal | Glyptocephalus cynoglossus | witch flounder |
vörös morgóhal | Chelidonichthys lucerna |
vörös sügér > vörös csattogóhal
vörös szalaghal | Cepola rubescens | red bandfish |
vörös tengeri csuka > atlanti menyétke
vörös tengeri márna, bajuszos vörösmárna | Mullus barbatus | red mullet | rouget de vase | Rotbarbe, rote Meerbarbe |
Whitehead heringje | Etrumeus whiteheadi |
zöld muréna | Gymnothorax funebris |
zsákdurbincs > rózsaszín durbincs
Porcos halak
Cápák
álmacskacápa | Pseudotriakis microdon | false catshark |
búvárcápa | Dalatias licha | kitefin shark |
cápaalakúak | Selachimorpha (Pleurotremata) | various sharks |
cápasteak
A legízletesebb grillezetten, akkor nedvdús marad, és nem veszít zamatából. Elkészítés előtt el kell távolítani a bőrét, vagy körben bevagdalni, hogy sütéskor ne ugorjon össze. A közepén levő porcos részt leszámítva nincs benne szálka, ám néhol sötétvörös foltok láthatók, ezek az érhálózat részei ("csodahálónak" is nevezik), az izomkötegek mellett futnak. E foltokat ajánlatos eltávolítani, mert a bennük levő hisztamin allergiához vezethet.
deania nembe tartozó macskacápafélék | Deania spp. | Deania dogfishes |
disznócápa | Oxynotus centrina | angular roughshark |
érdes tüskéscápa | Centrophorus squamosus | leafscale gulper shark |
fekete tüskéscápa | Etmopterus spinax | velvet belly |
foltos cápa | Galeus melastomus | blackmouth catshark |
galeus macskacápák | Galeus spp. | crest-tail catsharks |
grönlandi cápa | Somniosus microcephalus | Greenland shark |
hákarl - az izlandiak rohasztott cápahúsa, alapanyaga a grönlandi cápa
A kibelezett állatot először homokba ássák el több hétre, és kővel lefedik, hogy a víz és a méreganyag egyaránt eltávozzon belőle. Majd felvágják, és hónapokra fellógatva száradni hagyják. A 6 hónapos eljárás végén a cápahús már nem mérgező, de akinek korántsem erős a gyomra, bizony nem ússza meg rosszullétek nélkül, hogy megkóstolta a hákarlt. Egy pohár brennivín (burgonyából készült, köménnyel ízesített) pálinkával öblítik le a cápahúst.
heringcápa | Lamna nasus | porbeagle |
hosszúorrú tüskéscápa | Centroscymnus crepidater | longnose velvet dogfish |
kékcápa | Prionacea glauca |
kis grönlandi cápa | Somniosus rostratus | little sleeper shark |
kis macskacápa | Scyliorhinus canicula | small-spotted catshark |
kisszájú macskacápa | Scymnodon obscurus | smallmouth knifetooth dogfish |
kis tüskéscápa | Centrophorus uyato | little gulper shark |
kisúszójú tüskéscápa | Centrophorus lusitanicus | lowfin gulper shark |
közönséges tüskéscápa | Squalus acanthias | piked dogfish | aiguillat commun | Dornhai |
kutyacápa > tüskéscápa
lámpáscápafélék | Etmopterus spp. | lantern sharks |
macskacápafélék | Squalidae, Scyliorhinidae | dogfishes and hounds |
madárcsőrű macskacápa | Deania calcea | birdbeak dogfish |
mélyvízi macskacápák | Apristurus spp. | deep-water catsharks |
nagy lámpáscápa | Etmopterus princeps | great lanternshark |
óriáscápa | Cetorrhinus maximus | basking shark |
portugál cápa | Centroscymnus coelolepis | Portuguese dogfish |
pörölycápa | Sphyrna zygaena |
ragyás cápa | Echinorhinus brucus | bramble shark |
rövidorrú tüskéscápa | Centroscymnus cryptacanthus | shortnose velvet dogfish |
sima lámpáscápa | Etmopterus pusillus | smooth lanternshark |
spanyol tüskéscápa | Scymnodon ringens | knifetooth dogfish |
szürke tüskéscápa | Centroscyllium fabricii | black dogfish |
tüskéscápa | Centrophorus granulosus | gulper shark |
tüskéscápafélék | Squalidae | dogfish sharks. |
valódi rájafélék m | Raja spp. | Skates. |
vitorlás disznócápa | Oxynotus paradoxus | sailfin roughshark |
Ráják
cifra rája | Raja undulata | undulate ray |
csíkos rája | Raja microocellata | small-eyed ray |
csillagrája | Amblyraja radiata | starry ray |
fehér rája | Raja alba | white skate |
foltos rája | Raja montagui | spotted ray |
fylla-rája | Raja fyllae | round ray |
kakukk rája | Raja naevus | cuckoo ray |
kurtafarkú rája | Raja brachyura | blonde ray |
ráják | Rutilus spp. | gardons |
sápadt rája | Raja circularis | sandy ray |
valódi rájafélék | Rajidae | rays and skates |
Tenger gyümölcsei
adriai fűrészes garnéla > fűrészes garnéla
afrikai mélytengeri garnéla | Aristeus antennatus | blue and red shrimp |
amanda kagyló > mandulakagyló
amerikai homár | Homarus americanus |
atlanti borotvakagyló | Ensis directus | Atlantic jackknife
banángarnéla | Penaeus merguiensis | banana shrimp |
barázdált kagyló | Ruditapes decussatus | grooved carpet shell | palourde |
barázdás szőnyegkagyló | Tapes decussatus | cross-cut carpet shell |
barna tigrisrák | Penaeus esculentus | brown tiger prawn |
bársonyrák | Necora puber, korábban Portunus puber | velvet crab |
crassostrea nembe tartozó osztrigák | Crassostrea spp. | cupped oyster |
csendes-óceáni garnéla | Litopenaeus vannamei | whiteleg shrimp, Pacific white shrimp |
csendes-óceáni homár | Pacifastacus leninsculus |
csendes-óceáni tölcséres osztriga > óriás osztriga
csészecsigák | Patella spp. | limpets |
csíkos fésűkagyló | Chlamys opercularis | queen scallop |
csomós szívkagyló | Acanthocardia tuberculata |
csöves tengeri uborka | Holothuria tubulosa |
déli-sarki garnéla | Xyphopenaeus kroyerii | Atlantic sea bob shrimp |
delta garnéla | Palaemon longirostris | delta prawn |
ehető kékkagyló | Mytilus edulis | Blue mussel | moule commune | Miesmuschel | mejillón | mitillo commune, cozze |
ehető szívkagyló | Cardium edule | common cockle | coque |
ehető zsákállat | Microcosmus sulcatus | grooved sea squirt |
ehető zsákállat | Microcosmus sabatieri | sea squirt |
éti sáskarák | Squilla mantis | mantis shrimp | crevette-mante | japán: shako |
éti sün | Echinus esculentus | sea urchin |
európai homár > homár
európai languszta | Palinurus vulgaris, Palinurus elephas |
európai lapos osztriga | Ostrea edulis | European flat oyster | huître plate | Austern | ostra plana | ostrica piatta |
európai vörös mélytengeri garnéla | Aristemorpha foliacea |
feketekagyló, cölöpkagyló, tengeri kagyló > ehető kékkagyló
Hogy élnek-e még a vásárláskor, azt az is bizonyítja, hogy szorosan összezárva tartják teknőiket. A nyitott kagylókat, amelyek 20 percig hideg vízben való pihentetés után sem csukódnak össze, el kell dobni. Éppúgy azokat is, amelyek főzés után nem nyílnak ki. A kagylók elkészítésének legegyszerűbb módja az, amikor borral, bouquet garni-val, hagymával és babérral fűszerezett lében 5 percig főzik.
fekete tigrisrák > óriási tigrisrák
földközi-tengeri uborka | Holothuria forskali |
fűrészes garnéla | Palaemon serratus | common prawn | bouquet commun | gamba |
fésűkagyló | Pecten maximus | common scallop, great scallop | coquille Saint-Jacques, Québec: pétoncle | Jakobsmuschel |
fésűkagylók | Pectinidae | scallops |
garnélák | Natantia | natantian decapods |
gyapjasrák, szabórák | Dromia personata |
haslábúak | Gastropoda | gastropods |
hatollós garnélák | Penaeidae | cameron |
homár | Homarus gammarus | European lobster | homard européen | europäische Hummer | Langosta | aragosta |
homoki garnéla | Crangon crangon | common shrimp, brown shrimp | crevette grise | Nordseegarnele |
homoki garnélák | Crangonidae | crangonid shrimps |
Humboldt-kalmár | Dosidicus gigas | Humboldt squid, jumbo squid | spanyol: diablo rojo |
hüvelykagylók | Solen spp. | razor clams |
hüvelykagyló, kardkagyló, késkagyló | Solenidae |
indiai tigrisrák | Fenneropenaeus indicus | Indian prawn |
japán (Manilla) kagyló | Ruditapes philippinarum | Palourde japonaise |
japán repülő kalmár | Todarodes pacificus | Japanese flying squid, Japanese common squid |
kacsakagyló | Lepas spp. | Goose barnacles |
kagylók | Bivalvia | clams |
kaliforniai feketekagyló | Mytilus californianus |
kaliforniai tarisznyarák | Cancer magister | dungeness crab |
kalmárok | Loligo spp. | common squids |
kék éti kagyló > ehető kékkagyló
kékgyűrűs polip | Hapalochlaena lunulata |
kékkagylók | Mytilidae | sea mussels |
kék tarisznyarák | Callinectes sapidus | blue crab | crabe bleu |
kemény kagyló | Mercenaria mercenaria | praire |
kínai fehér garnéla | Penaeus chinensis | Chinese white shrimp, fleshy prawn |
királynőkagyló | Chlamys opercularis | vanneau |
királyrák, szkampó > norvég homár
kis hajóspolip | Argonauta argo |
koktélrák | Caridea | shrimp | crevette | Sägegarnele | camarones | gamberetto |
közönséges kalmár | Loligo vulgaris |
közönséges kürtcsiga | Buccinium undatum | whelk |
közönséges particsiga | Littorina littorea | periwinkle |
közönséges polip | Octopus vulgaris | common octopus | pieuvre commune, poulpe commun | Gewöhnliche Krake, Gemeine Krake | pulpo | piovra |
Húsának porhanyítására a Földközi-tenger mellékén hagyományos módszerrel a sziklákhoz csapdossák, vagy bottal püfölik a kifogott állatokat. Ez a sajátságos eljárás elmarad a mélyhűtésnél, mert a fagyasztás során amúgy is porhanyóssá válik a hús. Japánban a megtisztított állatot lereszelt daikon-retekkel együtt vízbe teszik és alaposan meggyömöszölik.
közönséges szívkagyló | Cerastoderma edule |
közönséges szívkagyló > ehető szívkagyló
közönséges tintahal, szépia | Sepia officinalis | common cuttlefish | seiche | Tintenfisch |
kövi sün | Paracentrotus lividus | stony sea urchin |
kuruma rák | Marsupenaeus japonicus | Kuruma shrimp, Kuruma prawn, Japanese tiger shrimp | crevette kuruma |
lábasfejűek | Cephalopoda | cephalopods |
languszták | Reptantia | lobsters |
laposkagylók | Tellina spp. | tellins |
mandulakagyló | Glycymeris glycymeris | dog cockle, common European bittersweet | amande de mer | Meermandel | almendra de mar | mandorla di mare |
márványos tarisznyarák | Pachygrapsus marmoratus |
mediterrán kagyló | Mytilus galloprovincialis | moule méditerranéenne |
mauritániai vagy potugál languszta | Palinurus mauritanicus |
nagy fésűkagyló > fésűkagyló
nagy tarisznyarák | Cancer pagurus | edible crab |
nagy tengeripók | Maja squinado | spinous spider crab | araignée de mer |
nagyúszójú kalmár, tintahal | Sepioteuthis lessoniana | bigfin reef squids, oval squids | calmar récifal ? grandes nageoires | calamar | calamaro |
nagy zarándokkagyló > fésűkagyló
norvég garnéla | Pandalus borealis | Northern prawn, deepwater prawn|
norvég homár, királyrák, szkampó | Nephrops norvegicus | Norway lobster, scampo | langoustine | Scampo |
norvégrák, szkampó > norvég homár
nyílkalmár | Todarodes sag. Sagittatus | European flying squid |
óriási tigrisrák | Penaeus monodon | giant tiger prawn, black tiger shrimp | crevette géante tigrée |
óriás osztriga | Crassostrea gigas | Pacific cupped oyster | huître creuse japonaise |
ostoros garnéla | Palaemon squilla |
ostoros garnélák | Penaeus spp. | penaeus shrimps |
ostoroscsápú garnélák | Palaemonidae | palaemonid shrimps |
ovális parti kagyló | Spisula ovalis | oval surf clam |
particsigák | Littorina spp. | periwinkles |
parti tarisznyarák | Carcinus maenas | green crab |
patkórák | Limulus polyphemus | horseshoe crab |
pettyes languszta | Panulirus guttatus |
polipok | Octopodidae | octopuses |
portugál vagy mauritániai languszta | Palinurus mauritanicus |
rákalakúak | ex Crustacea | marine crustaceans |
remeterákok | Pagurus spp. |
rózsás garnélák | Pandalus spp. | pink (= pandalid) shrimps |
rózsaszín tengeri uborka | Holothuria edulis | edible sea cucumber |
sávos vénuszkagyló | Venus gallina | striped verms |
sebes kalmár | Illex illecebrosus | short-finned squid |
sellőkagyló | Arctica islandica | ocean quahog |
sima szívkagyló | Laevicardium crassum | norwegian egg cockle |
szabórák, gyapjasrák | Dromia personata |
Szent Jakab kagylója, szentjakabkagyló > fésűkagyló
Szent Pál homár | Jasus paulensis | St Paul rock lobster |
szikla garnéla | Palaemon elegans | rockpool prawn |
szívkagylók | Cardiidae | cockles |
szkampó > norvég homár
szőnyegkagyló | Tapes pullastra | carpet shell |
tarka languszta | Panulirus versicolor |
tengeri csillagok | Asteroidae | starfishes |
tengeri fülcsigák | Haliotis spp. | abalones |
tengeri pók > nagy tengeripók
tengeri puhatestűek | ex Mollusca | marine molluscs |
tengeri rákok | Reptantia | marine crabs |
tengeri sünök | Echinoidea | sea urchins |
tengeri uborkák | Holothurioidea | sea cucumbers |
tengeri zsákállatok | Ascidiacea | sea squirts |
tízlábú rákok | Decapoda |
tölcséres osztriga > óriás osztriga
törpeszépiák | Sepiidae, Sepiolidae | cuttlefishes |
törpeszépia | Sepiola atlantica |
trópusi languszták | Palinurus spp. | palinurid spiny lobsters. |
tüskésbőrűek | Echinodermata | echinoderms |
tüskés homár | Palinurus spp. | langoustes |
új-zélandi zöldkagyló | Perna canaliculus | New Zealand green-lipped mussel | Grünlippmuschel |
ugrókagyló | Donax spp. | donax clams |
úszó tarisznyarákok | Portunus spp. | swimcrabs |
üregi vénuszkagyló | Circomphalus casinus | chamber venus |
vájókagylók | Mactridae | mactra surf clams |
valódi kalmárok | Loliginidae, Ommastrephidae | squids |
vénuszkagyló-félék | Veneridae | venus clams | palourdes, praires | Venusmuschel |
vöröslő tengericsillag | Asterias rubens | starfish |
zarándokkagyló | Pecten jacobaeus |
--------------------------------------------------------
Receptek
Töltött-sült hegyespaprika
Nagyobb fajta
erős hegyes zöldpaprikákat válasszunk, csumázzuk ki, de a magjai visszatehetők
a töltekékbe, vágjuk le a hegyét, és egy fakanál nyelével töltsük meg az alábbi
töltelékkel:
- szálkátlan
halfilé vagdalva (vagy tonhal konzerv, esetleg egyéb natúr olajoshal)
- főtt rizs
- bors
- nyers tojás
- erőspaprika-krém
- vöröshagyma
Bő olajban
(vagy ellepje vagy félig lepje el, de akkor fodítsunk rajta) kisütjük.
Melegen vagy hidegen tálaljuk, morzsolt feta-sajttal és a következő mártással:
1/3 sötét szójaszósz + 1/3 rostos narancslé + 1/3 hoiszin-szósz.
Hal grillen
A halak közül leggyakrabban a filézett lazac és fogas kerül a grillrácsra, de
folyami halaink közül is majd mindegyik jó a grillezésre, filézve, akár egészben.
Ha halat sütünk, szúrjuk bele a villa hegyét, és ha a hús már kezd egy kicsit
szétesni, a színe már nem áttetsző, akkor teljes a siker. (A tengeri halak húsát
ne felejtsük el jól becsöpögtetni citrommal.)
Tonhal zöld
pesztóval
A felkockázott tonhalat olívaolajon fehérborral megpároljuk. Hozzákeverjük a
genovai bazsalikommártáshoz (pesto alla genovese), kiforraljuk, makarónival
tálaljuk.
Francia sülthal
Egy egész megtisztított halat négyfelé vágott zöldcitrommal meglocsolunk. A
kinyomott gerezdeket nem dobjuk ki, hanem a hal hasába tesszük egy csokor korianderzölddel
és bazsalikommal. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk a halt. Grill-programon
sütőben 15 percig sütjük.
Heringsaláta
Hozzávalók:
4-5 db hering (ruszli)
3 db nagy krumpli
3 dl tejföl
kapor
alma (1 db, rá citromlé)
cékla (1 marék)
csemegeuborka
1 kiskanál mustár
bors
só
Elkészítés:
A tejfölt, a tejszínt egy nagy edénybe tesszük, megkaprozzuk, megborsozzuk,
megsózzuk, beletesszük a mustárt. Miután a krumplikat közepesen nagy karikákra
szeleteltük, kb. negyed óra alatt készre főzzük. Vigyázzunk, ne legyen túl puha,
mert akkor szétmegy. A heringet, a céklát, az almát, a csemegeuborkát apró darabokra
felvágjuk, majd a krumplival együtt a szószba keverjük. Hagyjuk, hogy a hűtőben
összeérjenek az ízek.
Ananászos tőkehalfilé
Hozzávalók: 4 db tengeri halfilé, 1 citrom, fél zellergumó,
1/2 póréhagyma, 1 doboz ananászkonzerv, 1 db tejszín, 1 dl fehérbor,
10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, só
A halfiléket megmossuk, sózzuk, citromlevet csurgatunk rá, majd tíz percig
állni hagyjuk. A metéltre vágott zellert vajon megpároljuk, hozzátesszük
az aprított pórét is, liszttel meghintjük, és tejszínnel, fehérborral
összefőzzük. Hozzákeverjük a kockákra vágott ananászt is, sóval és
citromlével ízesítjük. A halfiléket lisztbe forgatva vajon megsütjük és a
tűzálló tálba fektetjük. Ráöntjük a zelleres, pórés ananászos ragut a
mártásával együtt, és visszatesszük tíz percre a forró sütőbe (vagy mikroba),
jól összerotyogtatjuk, majd 5 percig pihentetjük.
Köretnek főtt burgonyát vagy párolt rizst kínálunk hozzá.
Bazsalikomos paradicsomban párolt tőkehal
Hozzávalók: 80 dkg tőkehalfilé, 1 dl étolaj, 12 dkg vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 60 dkg paradicsom, őrölt fehérbors, bazsalikom, só
A tőkehalfiléket 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és megsózzuk. Serpenyőben
kevés olajat hevítünk, majd a halszeleteket beletéve szép pirosra sütjük. A
sütésből visszamaradt olajban a vékony szeletekre vágott vöröshagymát megpirítjuk,
hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Erre tesszük a hámozott, kimagozott, kockákra
vágott paradicsomot. Sóval, őrölt fehérborssal, és finomra vágott bazsalikomzölddel
fűszerezzük.
Amikor a mártás felforrt, belehelyezzük a megsütött halszeleteket.
Fedővel letakarva, nem erős tűzön, 6-8 percig pároljuk.
Köretnek vajas főtt burgonyát adunk hozzá.
Borban párolt lazac
Hozzávalók: 80 dkg lazacfilé, 3 dl száraz fehérbor, 5 dkg vöröshagyma,
2 db citrom, 3 dl tejszín, 2 dkg porcukor, 2 dkg mustár, 1/2 csomó kapor,
5 g tárkonylevél, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 dkg reszelt torma,
őrölt fehér bors, só
A száraz fehérborhoz hozzáöntünk 2 dl vizet, megsózzuk, beletesszük a vöröshagymát,
a hámozott, karikára szelt citromot, és nem erős lángon
10-15 percig forraljuk. Ekkor belehelyezzük a lazacfilét, majd alapfóliával
letakarva a sütőbe toljuk, és közepes hőmérsékleten kb. 20 percig, pároljuk.
Ameddig a hal párolódik, a tejszínt kemény habbá verjük, majd három egyenlő
részre osztjuk. Az első részt gondolatnyi porcukorral, törött borssal, mustárral,
szűrt citromlével ízesítjük, és gyengén megsózzuk.
A tejszín másik részét a vágódeszkán apró, finomra vágott kaporral, tárkonylevéllel
és zöldpetrezselyemmel keverjük össze, és sózzuk.
A megmaradt tejszínhabot a reszelt tormával, őrölt fehér borssal, kevés citromlével,
és sóval ízesítjük. A megpárolódott lazacfilét tálra szedjük, citromkarikákkal
díszítjük, zöldpetrezselyemmel megszórt főtt burgonyát adunk mellé.
Külön kis tálkákban kínáljuk az ízesített tejszínt.
Brazil hal
A tengeri hal vagy rák nyomelemekben igen gazdag, emellett kitűnő fehérjeforrás
is. A mélytengeri hal kevésbé szennyezett, mint az édesvízi hal vagy a dögevők.
Az alábbi különleges halrecept elkészítése élesztőgombára érzékenyek számára
is javasolt.
Hozzávalók: 1 dl húsleves vagy víz, 2 evőkanál olívaolaj, 0,5 burgonya
0,5 sárgarépa, 0,5 vöröshagyma, 2 zeller, 0,5 piros csemegepaprika
2 halfilé
Elkészítés:
A húslevest vagy vizet az olívaolajjal együtt öntse hőálló üvegedénybe vagy
tepsibe, majd adja hozzá a vékonyan felszeletelt zöldségeket.
Az olívaolajjal kissé bekent halfiléket rendezze el a zöldség tetején. Fedje
le az edényt, és 165 C-on kb. 40 percig, süsse.
Használhat cukkínit, tököt, póréhagymát vagy paradicsomot is.
Füstölt lazacrózsa télies salátával
Hozzávalók: 32 dkg füstölt lazacfilé, 5 g fekete kaviár,
8 dkg spárgakonzerv, 1 fej Lolo Rosso saláta, 25 dkg saláta mix,
4 evőkanál olaj, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 fej lilahagyma,
1 csomag kapor, só, cukor, őrölt fehér bors, 0,5 dl száraz fehérbor
A szeletelt lazacból rózsákat készítünk, úgy, hogy feltekerjük és
formázzuk az ujjunkkal. A közepébe kaviárhalmot teszünk, és a tányérra
állítjuk. A saláta alapanyagokat jól megmossuk, és szűrőn lecsorgatjuk.
A salátaöntethez az olajat, az apróra vágott kaporral és a finomra vágott
lilahagymával elkeverjük, ízesítjük sóval, kevés cukorral és őrölt
fehérborssal, végül a kevés fehérbort is hozzáadjuk. Lazán beleforgatjuk
a saláta-alapanyagokat, és a lazacrózsák mellé tálaljuk.
Francia tőkehal tejszínes gombamártással
Hozzávalók: 1,40 kg francia tőkehal, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa,
10 dkg vöröshagyma, 8 dkg vaj, 40 dkg gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem,
5 dkg liszt, 1 dl tejszín, őrölt fehér bors, egész bors, só
A tőkehal belsőségeit eltávolítjuk, fejét levágjuk, a halhúst kifilézzük.
A halfilékről a bőrt lehúzzuk, és a húst 3-4 ujjnyi szeletekre vágjuk.
A karikákra szelt sárgarépából, fehérrépából, vöröshagymából a halcsontokkal
és a halfejjel tartalmas halalaplét főzünk, kb. 1 liter víz hozzáadásával. Sóval,
egész borssal fűszerezzük, és 30-40 percig gyenge tűzön forraljuk. Ezután beletesszük
a halfiléket, és letakarva puhára pároljuk, majd kiemeljük, és a további felhasználásig
félretesszük. Kevés vajon lepároljuk a vékony szeletekre vágott gombát, sóval,
őrölt fehér borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Amikor a
gomba megpirult, megszórjuk a liszttel, kevés ideig kevergetve tovább pirítjuk,
majd felengedjük az átszűrt halalaplével.
Hozzáöntjük a tejszínt, és mártássűrűségűre forraljuk.
A mártást a megpárolt halszeletekre öntjük, főtt burgonyát adunk mellé.
Garnélarák normand módra
30 dkg garnélarák 7,5dl almabor, 0,5dl calvados (almapálinka), só, őröltbors.
Ehhez az előételhez nagyon friss garnélarákot használunk (konzervet vagy mélyhűtöttet
is csak a lehető legfrissebbet). Friss, tehát még élő rákok esetén többször
alaposan mossuk meg a rákokat (ha mélyhűtött, hagyjuk szobahőmérsékleten fölengedni),
tűzálló edényben forrósítsuk meg az almabort és az almapálinkát, és adjunk,
hozza kiskanálnyi sót és ízlés szerint borsot. Ha lobogni kezd, rögtön dobjuk
bele a rákokat.
Konzerv eseten elég 3 perc, ellenkező esetben 10 percig főzzük.
Jól lecsöpögtetjük, és vajas kenyérszeletekkel körberakott talon adjuk az asztalra.
Citromos Tonhal
Hozzávalók: Hozzávalók: 40 dkg fagyaszott tonhal (vagy egyéb, szálka nélküli
tengeri hal), 1 citrom leve, a citrom reszelt héja, 1 tojás,
1 dl sör, 3-4 evőkanál liszt, 1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors olaj
a sütéshez
Elkészítés:
A halat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd ujjnyi csíkokra vágjuk.
Mindkét felét megsózzuk, és lisztbe mártva félretesszük. A tojást habosra verjük
a sörrel és a citromlével. Beleszórjuk a citromhéjat, a gyömbért, a borsot és
a sót, valamint a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felét. Ezután
2 evőkanál olajat is hozzákeverünk, végül annyi lisztet teszünk bele, hogy a
szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen. Háromujjnyi olajat forrósítunk.
A lisztes halcsíkokat egyenként belemártogatjuk a tésztába, és rögtön beletesszük
a forró olajba. Mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük, majd papírtörülközőn
leitatjuk róla a felesleges olajat. Tálalás: Citromkarikákkal és a megmaradt,
rászórt petrezselyemzölddel tálaljuk. Párolt rizs vagy burgonyaköret illik hozzá,
de a tartármártásról se felejtkezzünk el.
Charente-i kagylóbecsinált
3 liter friss, fekete kagyló, 1 nagy csomó zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma,
2 fej vöröshagyma, 6 szem gyöngyhagyma (elhagyható), 1 citrom leve, 1 babérlevél,
1 szál kakukkfű, 15 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 dl száraz fehérbor, 2 tojássárgája,
1 púpozott evőkanál liszt, késhegynyi sáfrány, durvára őrölt bors, só.
Megmossuk a kagylót, és lecsöpögtetjük. A bort, a fölaprított hagymát pár szál
zöldpetrezselymet, a babérlevelet, kakukkfüvet és a durvára őrölt kiskanálnyi
borsot egy nagy lábosban összevegyítjük, beleöntjük a kagylót, és Erős lángra
állítjuk, amíg a kagylók kinyílnak. A tűzről levéve egyenként kiszedegetjük
a kagylók húsát, vigyázva, hogy a leve se vesszen kárba. A főzőlét és a kagylólét
átszűrjük és félretesszük. 5 dkg vajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát
(vagy egy fél vöröshagyma is megteszi), megszórjuk liszttel és meg-megrázogatva
5 percig, pároljuk. Enyhén sózzuk, kevés sáfrányt is adunk hozza, majd fölöntjük
a kagylólével. Csöndes tűzön állandóan kavargatva 10 perc alatt besűrítjük,
majd levesszük. Amíg hűl, a tojássárgájákat eldolgozzuk 1 dl tejszínnel és egy
egész citrom levével, majd 3-4 evőkanál meleg mártással, végül az egészet a
többi, még meleg mártáshoz adjuk. A maradék vajat kockákra daraboljuk, a zöldpetrezselymet
finomra vagdaljuk, a fokhagymát összetörjük, és valamennyit a csöndes tűzön,
kevergetve fölmelegített mártáshoz adjuk. rátöltjük a melegen tartott kagylóra,
és azonnal tálaljuk.
Sült hekktörzsek kedvenc módon
A mélyhűtött hekktörzseket kiolvasztjuk, kívül-belül jól megmossuk. Bedörzsöljük
sóval, majd paprikás lisztbe forgatjuk. Forró, bő olajban ropogósra sütjük,
roston süt agy grillezett zöldségekkel, körítjük.
Halrudak a gyerekek kedvencei
A halpultból bundázott halrudak hatalmas kínálatból válogathatunk. Ezeket előhevített
olajban néhány perc alatt aranysárgára süthetjük, reszelt sajttal meghintve,
főtt kelbimbóval igazán nagyszerű vacsora. Gyerekek inkább sült krumplival,
majonézzel szeretik. A tonhal a legnagyobb testű a makrélák közül. Húsa könnyen
romlik, ezért gyorsan feldolgozzák; főleg mélyhűtve, füstölve és olajban marinírozva
kerül forgalomba.
Foszfor- és E-vitamin-tartalma említésre méltó.
Sokféleképpen felhasználható: párolva, sütve, hideg salátákhoz.
Hering bundában sütve
Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően) 10 dkg vaj 1 citrom,
10 dkg liszt 1 pohár mustár.
Elkészítése:
Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk
le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd mártogassuk meg benne
a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat
és citromszeleteket.
Roston sült tengerihal-filé tejszínes gombamártással
Ezt a következőképpen készítsük el: a fagyaszott tengerihal-filéket kiolvasztjuk,
lecsepegtetjük. Meghintjük mindkét oldalát Knorr Delikát ételízesítővel, majd
kevés előhevített vajon aranysárgára sütjük. Közben a megtisztított, megmosott
30 dkg gombát szeletekre vágjuk, vajon lefonnyasztjuk. Ízesítjük kevés sóval,
őrölt fehér borssal. 2 dl tejszínt csomómentessé elkeverünk 3 dkg liszttel,
és behabarjuk vele a párolt gombát. Lassú tűzön kiforraljuk. Tálaláskor a halszeleteket
bevonjuk vele, kitűnő köret hozzá a snidlinges nudli. Szinte mindig található
tőkehalfilé a halaspultokban, ez ugyanis a nyugati háziasszonyok egyik legkedveltebb
csemegéje. Elkészítési módja rendkívül sokféle lehet, mi most ázsiai receptjét
adjuk közre.
Feketekagylóból készült leves
Legegyszerűbben a következőképpen készíthető el: 1 kg feketekagylót alaposan
tisztítsunk meg, és dobjunk bele 2 liter vízbe, amelyet 1 evőkanál vajjal, 4
gerezd zúzott fokhagymával, 1 mokkáskanál korianderrel, fél citrommal, 1 kávéskanál
cayenne-borssal forraltunk fel. Amikor a kagylók szétnyílnak, levesünk elkészült.
(A citromot dobjuk ki belőle.)
Úgy fogyasztjuk, hogy először kikanalazzuk a levest, majd kézzel kettéválasztjuk
a szétnyílt kagylókat, és az üres fél kagylóval vájjuk ki a másikban lévő kagyló
húsát. Nagyon népszerűek a Jakab-kagylók is. Ezek elkészítéséhez kicsivel több
ügyesség kell.
Jakab-kagylók hollandi fűszeres mártással
Az alaposan megtisztított kagylót éles, hegyes késsel szétvágjuk, majd ügyes
mozdulattal kivesszük a kagyló húsát. A hús szürke szélét levágjuk, a kagylóhúst
megtisztítjuk, és az alsó héjával együtt megmossuk, megszárítjuk. A száraz kagylóhúst
kevés liszttel megszórjuk, 2-3 percig vajban sütjük, és visszatesszük a kagyló
héjába. Fűszeres hollandi mártást készítünk hozzá (8-10 kagylóhoz): fél csomag
petrezselymet finomra vágunk, 6 tojássárgáját 6 evőkanál fehérborral, 2 teáskanál
citromlével egy habüstben felverünk, majd a tűzhelyen, közepes hőn addig verjük
(még mielőtt felforrna), míg krémszerű lesz. 15 dkg vajat darabokban a krémhez
adunk, folytonosan keverjük, amíg felolvad, majd sózunk, borsozunk, legvégül
kevés cukorral és a petrezselyemmel ízesítjük. Minden kagylóba teszünk ebből
a mártásból, majd egymás mellé, sütőlemezre rakjuk őket, és előmelegített sütőben
(220 fokon) 5-6 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
Ha társaságot várunk, halas falatkákat készíthetünk a következőképpen: fél óriáskiflit
felszeletelünk, megkenjük vajjal, és leszűrt füstölt sprotnival, kaviárral,
főtt keménytojás-szeletekkel, tépett salátalevéllel, paradicsommal és citrommal
gazdagítva látványosan tálalhatjuk.
Haltekercs
Hozzávalók: 4 szelet tengeri hal (lehet fagyaszott is), 2 ek. búzadara
só, citromlé, 1 tojás, kis fej hagyma, bazsalikom, őrölt szerecsendió, fehérbors
A (kiolvasztott) halszeleteket óvatosan megvajazott, kiterített celofánon vékonyra
kiverjük, majd téglalap alakúan elrendezzük azokat a fólián.
A kilógó, leszakadt részeket félretesszük. Az így előkészített halszeleteket
a citromlével meglocsoljuk, és sózzuk ízlés szerint.
A félretett haldarabokat apróra vágjuk, a reszelt hagymával, fűszerekkel, a
felvert tojással és a búzadarával összekeverjük. Az így kapott masszát a halszeletekre
simítjuk, majd az egészet a fólia segítségével szorosan feltekerjük. A tekercs
két végén a fóliát lezárjuk. Ezután a micro-ba
750 W-on 10-15 perc alatt készre sütjük, 5 percet pihentetjük. (Félidőben célszerű
megforgatni.) Micro híján enyhén sós vízben is kifőzhetjük a haltekercseket.
Ekkora főzési idő a forrástól számítva kb. 20 perc. Melegen burgonyapürével,
rizzsel tálalható. Hidegen majonézes salátákkal is nagyon finom. A karácsonyi
nagy sütés-főzés közepette előre is elkészíthető.
Hal vajas-gyömbéres mártással
Hozzávalók 2 személy részére: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma
1 gerezd apróra vágott fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál frissen reszelt
gyömbérgyökér (nagyobb üzletekben kapható), 2 teáskanál citromlé (ízlés szerint)
30 dkg hal (nyelvhal, tőkehal, stb.)
Elkészítés:
Párolja meg a vajban a vöröshagymát és a fokhagymát, amíg meg nem puhul, majd
keverje hozzá a gyömbért és a citromlevet. A leöblített, majd papírtörlővel
felszárított halat tegye a mártásba. Fedje le az edényt, és néhány percig párolja
a halat, ezután fordítsa meg, majd fedje be a mártással. Addig párolja, amíg
meg nem fő. Úgy ellenőrizheti, mennyire főtt meg, hogy belevág a halba. Nem
szabad látszania semmilyen áttetsző húsnak.
A mártás különösen finom főtt sárgarépához vagy cukkínihez is.
Hering bundában sütve
Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg vaj, 1 citrom,
10 dkg liszt, 1 pohár mustár.
Elkészítése:
Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk
le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd mártogassuk meg benne
a heringeket és tegyük a sütő rácsára.
Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket.
Hering svéd módra
Hozzávalók: 2-3 hering, 15 dkg cukor, ecet, 2 dl konyak, egész bors,
1 babérlevél, 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, só.
A megtisztított heringeket 2 cm-es darabokra vágjuk. A cukrot a fűszerekkel,
a konyakkal és kevés vízzel összeforraljuk, kihűtjük.
A hagymát, sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. A heringgel váltakozva befőttes
üvegbe rétegezzük a zöldségeket, majd leöntjük a kihűlt páccal.
12 órát legalább a hűtőben tartjuk.
Tavaszi haltekercsek
Tengeri halfilét vásároljunk. Sóval, kaporral, hal fűszerkeverékkel fűszerezzük.
Megfőzött sárgákat, tegyünk a halszeletek közepére, legalább 4-5 szálat, göngyöljük
fel. Tegyük a megtöltött szeleteket egy kivajazott üvegtálba, majd öntsünk rá
tejszínt. Szórhatunk rá reszelt sajtot, majd forró sütőben süssük pirosra. A
legjobban illő köret hozzá a párolt rizs.
Töltött heringtekercsek
Hozzávalók: 1 kg hering vagy 40 dkg heringfilé, 20 dkg apró savanyú uborka,
4 db kemény tojás, 2 fej vöröshagyma, 2 db alma, 10 dkg savanyú zöldborsó, bors,
4 adag majonéz vagy tartármártás.
Az előkészített heringfiléket megtöltjük gerezdekre vágott kemény tojással,
egy kis uborkával, és elrendezzük egy salátalevelekkel díszített tálra, melyre
hagymát, főtt zöldborsót, almakockákat, olivát és aszalt gyümölcsöket szórunk.
Kenyérrel kínáljuk előételnek.
Heringes szendvics
Hozzávalók: heringsaláta, heringszeletek, heringes vaj, vaj, kemény tojás,
kenyérszeletek.
Elkészítés:
A kenyérszeleteket megvajazzuk, és heringsalátát teszünk rá.
Erre apró heringszeleteket helyezünk, a tetejét fényezzük.
Kemény tojással és heringes vajjal díszítjük.
Hideg kagylósaláta
Kb. 2 liter fekete kagyló (vagy 0.5kg natúr kagylókonzerv), egy nagy csokor
zöldpetrezselyem, 2 közepes hagyma, 2 evőkanál borecet (vagy tárkonyecet),
4 evőkanál olaj, só, őrültbors. Alaposan válogassuk át és mossuk még több vízben
a kagylókat; ha van köztük olyan, ami magától szétesik, azt ne használjuk fel.
A petrezselyemcsomó felét a kagylókkal együtt rakjuk egy lábasba, és víz nélkül
tegyük fel a tűzre. 2-3 perc elegendő is, hogy a kagylók szétnyíljanak. A kagyló
levét vigyázva öntögessük egy csészébe. Éles késsel szedegessük ki a kagylótesteket,
és rakjuk mély tálba. Az apróra vágott hagymát és zöldpetrezselymet keverjük
a kagyló lébe, adjunk, hozzá 2 evőkanál ecetet, 4 evőkanál olajat, kevés sót
és bőven őrölt borsot. Öntsük a kagylóra, és behűtve fogyasszuk.
Készülhet a saláta natúr konzervből is.
Lepényhal gyömbéres, fűszeres mártással
Hozzávalók: 2 db lepényhal, 5 cl étolaj, 15 dkg póréhagyma,
1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, curry, gyömbér, pirospaprika, só
A kifilézett lepényhalból a maradék szálkákat, eltávolítjuk, megsózzuk, és néhány
percig állni hagyjuk, hogy a só a halhúsba felszívódhasson. Egy serpenyőben
kevés olajat hevítünk, és a halfilék mindkét oldalát megsütjük. A megsült halfiléket
az olajból kiemeljük, a visszamaradt olajban a vékony szeletekre vágott póréhagymát
üvegesre pirítjuk. Megszórjuk curryvel, reszelt gyömbérrel, és egy kevés csípős
pirospaprikával. Hozzáöntjük a száraz fehérbort és a tejszínt, néhány percig
főzzük, ameddig a mártás kissé besűrűsödik. Ekkor beletesszük a megsütött halfiléket,
és még 4-5 percig pároljuk. Apró kockákra vágott főtt tojással elkevert párolt
rizst adunk mellé.
Kagyló és rák majonézes csigatésztával
15 dkg apró csigatészta, 25 dkg natúr kagyló- és garnélarák konzerv (vagy mirelit)
fele-fele arányban, 1,5 dl majonéz, 1 evőkanál vágott turbolya és tárkony, vegyesen.
Lobogó, sós vízben megfőzzük a csigatésztát
(kb.15 perc), leszűrjük, leöblítjük, és hagyjuk kihűlni. Mély tálban összevegyítjük
a kagylót, a rákot és a tésztát, ráöntjük a majonézt, megszórjuk az apróra vágott
fűszerzöldséggel, és máris fogyaszthatjuk.
Kelbennsült tonhal
Fél kiló fagyaszott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. Szeletekre bontjuk,
majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. citrommal meglocsoljuk és legalább
egy óráig állni, hagyjuk. Ezután levétől leitatjuk, megsózzuk, és öt deka vajon
vagy margarinon megsütjük. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós, leveleire
szedett kelfejet, majd levétől lecsurgatjuk. Minden kellevélbe egy-egy haldarabot
csomagolunk, és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Leöntjük két deci tejföl
és egy tojássárga keverékével. Sütőben addig sütjük, míg a teteje nem pirult.
Ketchupos tonhal
Hozzávalók: 80 dkg tonhal, 0,5 dl borecet, 1 dl olaj, 1 dl ketchup,
0,5 dl víz, bors, 1 teáskanál Worcester-mártás, 5 dkg margarin,
1 mokkáskanál só.
A tonhal és a margarin kivételével, valamennyi hozzávalót összekeverünk, és
megforrósítunk. Egy tűzálló tálat alufóliával kibélelünk, belefektetjük a halszeleteket,
és ráöntjük a forró mártást, tetejükre morzsoljuk a margarint.
A fóliát összecsukjuk, és a halat 30 percig sütjük a sütőben.
Lazac mikróban
Aránylag olcsó a lazac, én abból szoktam készíteni, de biztos lehet olcsóbb
halból is:
Ráteszem a halszeletet egy darab műanyag fóliára, leöntözöm citromlével, beleteszek
egy-két babérlevelet, félbehajtom, fogpiszkálóval megtűzöm, becsukom rajta a
fóliát és mikróban 3-4 perc alatt kész.
Lazacszeletek roston
Hozzávalók: 1,80
kg lazacfilé (színhús), 0,3 dkg só, 15 dkg olaj,
1db fejes saláta, 3 db citrom
A kifilézett lazacból vágott szeleteket, besózzuk, és állni hagyjuk.
Kb.10 perc múlva olajjal, bekenjük a szeleteket, és forró rostélyra helyezve
mindkét oldalukat megsütjük. Rostély hiányában, serpenyőben egy kevés olajat
hevítünk, és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. Előmelegített halastálra tálaljuk,
citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. A lazacszeleteket fűszeres
vajjal is tálalhatjuk.
Köretként vajas burgonya és hozzá remuládmártás.
Lazac kapormártással
Hozzávalók: 60 dkg lazac, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 ek olaj, 5 dkg vaj,
1 cs. Kapor, ecet, só.
Elkészítés:
A halat ecetes vízben olvasszuk ki. Lecsurgatva besózzuk. Olajozott tűzálló
tálban 15 percre a sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A tejfölt kikeverjük
a tojással, beletesszük az apróra vágott kaprot, és a halra öntjük. A tetejére
vajdarabkákat teszünk és a sütőben alaposan, átforrósítjuk.
Lepény kagylóval, rákkal (4-6 személyre)
30 dkg leveles vajastészta, 1,5 liter kagyló (vagy 50 dkg natúr konzerv),
12 nagyobb garnélarák vagy kis languszta (lehet konzerv), 1 kisebb homár (konzerv),
6 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 2 tojás, só, őrölt bors, szerecsendió.
A mélyhűtött és felengedett vagy otthon készített tésztát kinyújtjuk, kivajazott,
lisztezett tortasütőbe tesszük (ehhez a mennyiséghez kb. 24 cm átmérőjűformát,
használjunk). Villával megszurkáljuk, Zsírpapírral letakarjuk, középmeleg sütőben
20 percig sütjük. Közben kinyitogatjuk a kagylókat. A rákokat megtisztogatjuk,
páncéljukat leszedjük, és a serpenyőben 1-2 kanál vajon hirtelen megsütjük.
A karikákra vágott homárfarkot és az ollókat vajban átmelegítjük. Kiszedjük
a serpenyőből, amelybe most beletesszük a maradék vajat, liszttel világos rántást
készítünk, majd állandóan kevergetve beleöntjük a tejszint. Ha krémszerűen besűrűsödött,
vegyük le a tűzről, enyhén sózzuk, borsozzuk, adjunk késhegynyi reszelt szerecsendiót.
Gyors keverés közben üssünk bele két tojást, adjuk hozzá a kagyló húsát és a
rákdarabokat.
Öntsük az egészet, a felkéssz tésztára, és süssük újabb 30 percig.
Félidő közben ismét letakarhatjuk zsírpapírral, hogy meg ne égjen.
Forrón vagy langyosan tálaljuk.
Konzerv esetén a lecsurgatott kagylót, rákot ugyanígy használjuk föl.
Mandulás tonhal
Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 1 db citrom, 6 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj
10 dkg mandula, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, só
A tonhalszeleteket megsózzuk, és citrommal bedörzsöljük, majd átszitált finom
zsemlemorzsába forgatjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és az előkészített tonhalszeleteket
ebben aranysárgára, sütjük. A megsült halat tálra szedjük, majd a visszamaradt
vajban a megtisztított, vékony metéltre vágott mandulát megpirítjuk. Szűrt citromlével,
finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük és a megsült halszeletekre, öntjük.
Főtt, vajban átforrósított burgonyával tálaljuk.
Mustáros hal
4 szelet mélyhűtött tengeri hal, fél citrom leve, 1 ecetes uborka,
2 dkg margarin, 2 evőkanál joghurt, 2 evőkanál csípős mustár
Előkészítés:
A halat citromlével megcsepegtetjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni.
Az uborkát megmossuk, tormareszelőn lereszeljük.
Elkészítés:
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A halat lecsepegtetjük, szárazra töröljük,
sóval, őrölt fehér borssal beszórjuk. Tűzálló tálat kikenünk margarinnal, egymás
mellé fektetjük a halszeleteket, és a sütőben 15 percig pároljuk. Amíg a hal
párolódik, egy tálkában összekeverjük a joghurtot, a mustárt és a reszelt uborkát.
A halat kivesszük a sütőből, megkenjük a masszával, és még 10 percre visszatesszük
a sütőbe. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Oregános szardínia
Hozzávalók: kb. 400 gr nagy szardínia (a legjobb, ha 10-15 cm-sek),
3 közepes paradicsom felszeletelve, 1/3 csésze olívaolaj, 2 kanál citromreszelék
2 1/2 kanál citromlé, 2 cikk szétnyomott fokhagyma,
2 kanál petrezselyemzöldje apróra vágva, 1 kanál oregánó
Elkészítés:
1. Levágjuk a szardíniák fejét, kibelezzük őket, felvágjuk a hasukat egyenesen,
egészen a farkukig, jól átmossuk folyóvíz alatt.
2. Szétnyitjuk őket, mintha egy könyvet nyitnánk szét, kivesszük a gerincét,
a farkuknál ollóval vágjuk le és megtisztítjuk a mellénél a húst az esetleges
szálkáktól.
3. Olyan tepsit keresünk, amiben mind beleférnek így szétnyitva, vagy két
kisebb tepsit (20x30 cm). Egymás mellé helyezünk két-két szelet paradicsomot.
Mindegyik két egymás mellé helyezett paradicsomszeletre ráteszünk egy kinyitott
halat, a hajdan pikkelyes bőrével felfelé. Az olajat villával összeverjük:)
a citromlével, citromreszelékkel és a fokhagymával, majd ezzel leöntjük a halakat.
Megszórjuk a petrezselyemmel, oregánóval és erős tüzű sütőben
kb. 7 perc alatt, megsül.
Párolt tengeri hal
Hozzávalók: 1 kg filézett tengeri hal (lehet mélyhűtött is),
3 fej vöröshagyma, 5 db paradicsom, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 dl olívaolaj,
petrezselyemzöld, só, fekete bors
A hagymát 1/2 dl olaj és 1/2 dl víz keverékében megfőzzük, paradicsomot apróra
vágott petrezselymet, sót, borsot adunk hozzá, fél óráig pároljuk lefedve, majd
tűzálló tálba öntjük. Beletesszük egészben a filézett halszeleteket, a borral
és a maradék olajjal meglocsoljuk.
Sózzuk, borsozzuk és közepes lángon háromnegyed óráig, pároljuk.
Néhány szem olajbogyóval tálaljuk
Pácolt hal (ruszli)
1 kg apró, tisztított
heringet jól besózva félrerakunk. 1,5 liter vizet
annyi ecettel és cukorral ízesítve, hogy jó savanyú legyen, felfőzünk és hagyjuk
kihűlni. 50 dkg hagymát vékonyra szelve jól besózunk. 4 1 literes
befőttesüvegbe osztva 20 egész borsot, 1 kávéskanál mustármagot,
1 kávéskanál koriandert, 16 szegfűborsot, rárakunk 1 sor hagymát, erre
1 sor halat. Így rakjuk, míg az anyagokból tart. A tetején hagymaréteg legyen,
melyre üvegenként 1-1 babérlevelet rakunk. Annyi levet öntünk rá, hogy ellepje,
majd lefedjük. Hideg helyen 3 napig érleljük.
Pácolt hal sörtésztában
Hozzávalók: 2 nagy, pácolt, hagymás hal (kb. 50 dkg-nyi), 2 evőkanál ecetes
hagyma, másfél deci sör, 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 1 nagy csokor
petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors,
csipetnyi só, kevés cukor.
Elkészítése:
A halat hosszában, a gerince mentén félbevágjuk, a gerinccsontot kiszedjük belőle
és a hal húsát vékony csíkokra, metéljük. A tojássárgáját, a sört, a lisztet,
a sót, a cukrot, a gyömbért és a borsot összekeverjük.
Sűrű palacsintatésztának kell lennie. (Ha nem elég sűrű, kevés liszttel sűríthetjük.)
Ezután belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot.
A halcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megforgatjuk, és apránként
belerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-8
perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra.
Hidegen is, melegen is nagyon jó előétel.
Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető, különleges étel.
Paradicsomos göngyölt tonhal
Hagyunk felolvadni kb. 60 deka mélyhűtött tengeri halat, és szétbontva, tenyérnyi
szeleteket vágunk belőle. Megöntözzük egy kevés citromlével, megsózzuk, megborsozzuk
és legalább fél óráig állni, hagyjuk. Ezután a szeleteket ceruzavastagságú sajtdarabokra
göngyöljük, és vajjal vagy margarinnal kikent tűzálló tálba egymás mellé fektetjük.
Egy evőkanál olajon üvegesre sütünk egy evőkanál apróra vágott vöröshagymát,
hozzáadunk egy 1/4-es doboz paradicsompürét vagy egy üveg ivóparadicsomot, és
sóval, törött borssal, egy babérlevéllel, egy ágacska rozmaringgal, csipet kakukkfűvel
fűszerezzük. Alaposan összeforraljuk, majd a lerakott halra öntjük. A sütőben
az egészet kb. 35 percig, sütjük. Sülés közben a halat a levével locsolgatjuk.
Ha túlságosan száraz lenne, a tálat lefedjük, úgy sütjük tovább a halat. Sós
vízben főtt burgonya vagy spagetti illik hozzá.
Paradicsomos tonhal
Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 50 dkg paradicsom, 3-4 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj,
1 dl víz, őrölt kakukkfű, só, törött bors.
Az apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olajban megpároljuk, majd az olajból
kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt olajhoz hozzáteszünk még 2 evőkanál
olajat, megforrósítjuk, és átsütjük benne a halszeletek mindkét oldalát. A hús
tetejére tesszük a már megpárolt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a karikákra
szeletelt paradicsomokat.
Megsózzuk és megborsozzuk, kakukkfűvel beszórjuk.
Hozzáadunk 1 dl vizet, és fedő alatt, gyenge tűzön 20 percig főzzük.
Fogyasztható melegen főtt burgonyával, vagy nagyon hidegen is tálalható.
Rákkal töltött sült alligátorteknős
Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kisméretű, apróra vágott hagyma, 1 kiskanál bazsalikom,
1 evőkanál bazsalikom zöldje, 1 pohár tejföl, 225 g rákhús,
2 pohár zsemlekocka, 3 evőkanál citromlé, 2,2 kg vörös alligátorteknős.
Elkészítése:
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk
a hagymát, és puhára pároljuk. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját.
Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Megtöltjük
vele a halat és összetűzzük.
Tepsibe helyezzük. A farkrészt befedjük alufóliával, hogy meg ne égjen.
Sütőben 45-50 percig sütjük.
Rakott tonhal norvég módra
Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 80 dkg spenót, 2 dl fehérbor, 4 dkg vaj,
1 dl tejszín, só
A kockára vágott tonhalra öntöd a bort, megsózod, fedő alatt puhára párolod.
A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod, leszűröd, lecsepegteted.
Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót, felével erre teszed a halat,
majd befeded a maradék spenóttal. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a
tejszínt, és ráöntöd a spenótra.
Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd.
Rántott szardínia citrommártással
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. sprotni vagy Bückling),
1 db egész tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz; a citrommártáshoz:
1 evőkanál liszt, másfél dl tej, 2 dl kefir, fél citrom leve, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés
szerint kevés cukor és só.
Elkészítése:
Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy
lehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe,
a felvert tojásba és a zsemlemorzsába, majd a 180 fokos olajban szép pirosra
megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból két evőkanálnyit
egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet és állandó keverés közben habzásig,
hevítjük, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre
főzzük. Hozzáöntjük a kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, a zúzott fokhagymát,
majd a sóval és a törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk.
A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel, vagy sült burgonyával
kínáljuk.
Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség.
Sajtos tonhal vele sült burgonyával (4 személyre)
Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 60 dkg kisméretű burgonya, 4 dl tejföl,
10 dkg reszelt ementáli sajt, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint őrölt fehér bors és só.
Előkészítése:
A haldarabot négy szeletre vágom. Bedörzsölöm sóval, borssal és curryporral.
Kisebb tepsit kiolajozok. A fűszeres halszeleteket lisztben megmártom. A burgonyát
meghámozom és félbevágom.
Elkészítése:
A kikent tepsibe teszem a burgonyát, megsózom és a tejföl, felével lelocsolom.
Alufóliát borítok rá, és az előmelegített, forró sütőbe teszem. Körülbelül 30
percig erős lángon sütöm, majd a fóliát leszedem. A lisztes haldarabokat a burgonyák
mellé rakom. A megmaradt tejfölt összekeverem a megmaradt liszttel, zúzott fokhagymával,
borssal, curryporral és sóval.
A keveréket a burgonyára öntöm és a reszelt sajtot, rászórom. Fedetlenül visszateszem
a sütőbe és közepes lángon, addig sütöm, amíg szép sárgásbarna kéreg nem sül
a tetejére. Közben néhányszor meglocsolom a saját mártásával.
Sügérfilé garnélarák mártásban
Hozzávalók: 450 g sügérfilé, 1 pohár liszt, 1 tojás, 1/2 pohár tej,
1 1/2 pohár zsemlemorzsa, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1/2
pohár hal-erőleves, 1/4 pohár sherry, 1/2 kiskanál só,
225 g apró garnélarák, 1 pohár olaj.
Elkészítése:
A halfiléket megmossuk, szárazra töröljük. Beleforgatjuk a lisztbe.
A tojást elkeverjük a tejjel. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és
a zsemlemorzsába, majd félretesszük egy időre. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben,
és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk.
2 percig pirítjuk, majd felengedjük tejföllel, a hal-erőlevessel és a sherryvel.
Besűrűsödésig főzzük. Megsózzuk, és beletesszük a garnélarákot. Lassú tűzzön
5 percig, főzzük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a halfilé mindkét
oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Tálra tesszük a sült filéket, ráöntjük a mártás
felét. A megmaradt mártást külön tálaljuk.
Sült tőkehalfilé
Hozzávalók négy személyre: 4 szelet mirelit tőkehalfilé, 3 db zsemle,
1.2 dl 1,5%-os tej, 2 tojás, 1 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál kapribogyó, só, bors, citromlé, petrezselyemzöld.
A zsemléket vékonyan felszeleteljük. A tojást kissé felverjük, majd hozzáöntjük
a tejet, beletesszük a petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát, sóval, borssal
fűszerezzük. A mirelit halat hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni, megmossuk,
papírtörülközővel leitatjuk róla a nedvességet, citromlével meglocsoljuk, sózzuk,
borsozzuk. Egy hőálló tálat olívaolajjal kikenünk, az aljára ráfektetjük, a
halszeleteket s rászórjuk a kapribogyót. Beterítjük a zsemleszeletekkel, majd
leöntjük a tojásos, fűszeres tejjel, végül előmelegített sütőben megsütjük.
Sült kagyló fokhagymával
Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv, 2 db egész tojás, 1 dl száraz fehérbor,
10-15 dkg finomliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, fél citrom
leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
Elkészítése:
A kagylót olajos levétől leszűrjük, és nagyon óvatosan szétszedjük.
A levet összekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a fehérbort és annyi
lisztet, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Belekeverjük a zúzott
fokhagymát és az összes fűszert. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is
hozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe mártjuk, ezután a tésztába
forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A megmaradt tésztából süssünk
4 vékony palacsintát, amelyre egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. A leszűrt,
papírtörülközőre rakott kagylókat melegen, fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk.
Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt
zöldséget adjunk hozzá. Kissé munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való
étel.
Sörben sült lazac
Hozzávalók: 60 dkg lazac, 1 pohár sör, (hal) ételízesítő,
1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg vaj, só
Elkészítés:
A vajban hirtelen átsütjük a halszeleteket, majd a sört ráöntjük. Ételízesítővel
megszórjuk, a fokhagymát (egyben!) beletesszük. Fedő alatt 10 percig pároljuk.
Kivesszük belőle a fokhagymát. A tejfölt kikeverjük a tojássárgájával, és a
halra öntjük. Átmelegítjük, de már nem forraljuk. Pirított burgonyával, vagy
rizzsel tálaljuk.
Sörtésztában sült
tonhalszeletkék pikáns mártásban
Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 2 g törött bors, 1 db tojássárgája, 1,5 dl sör
15 dkg liszt, 3 dl olaj, só
Mártás: 2 db főtt tojássárgája, 1,5 dl olaj, 1 db citrom, 5 dkg vöröshagyma
5 dkg kapribogyó, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dl fehérbor, 2 dkg cukor
2 dkg mustár, só
A tonhalat ujjnyi vastag rudacskákra vágjuk, megsózzuk, és enyhén megborsozzuk.
Ezután elkészítjük a sörtésztát. Keverőedénybe tesszük a tojássárgáját, a sört,
megsózzuk, majd állandó keverés mellett hozzászórjuk a lisztet. Amikor csomómentes
palacsintatészta sűrűségűvé kevertük, hozzáadunk 1 evőkanálnyi olajat, végül
belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A halrudacskákat lisztbe, majd a sörtésztába
mártjuk és bő, forró olajba téve kisütjük. A főtt tojások sárgáját áttörjük,
olajjal, citromlével simára keverjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát,
kapribogyót és a zöldpetrezselymet. Kevés fehérbort hozzáöntve mártás sűrűségűvé
keverjük, cukorral, mustárral ízesítjük. Amikor a hal kihűlt, tálra rendezzük,
ráöntjük a kihűtött mártást, majd hűtőszekrénybe téve kb. egy óráig, hagyjuk,
és így, hidegen tálaljuk
Szardellás krokett
Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta, 2 db egész tojás, 2 evőkanál búzadara,
1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1 nagy savanykás alma,
5 dkg reszelt sajt, mokkáskanálnyi cukor, liszt a bundázáshoz.
Elkészítése:
A tojások sárgáit kikeverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a búzadarát, a szardellapasztát,
a félbevágott kapribogyót (levével együtt), a reszelt sajtot és a megmosott,
kicsumázott, reszelt héjas almát. Annyi liszttel hintjük meg, hogy formázható,
de azért ne nagyon lágy massza legyen, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből
vert kemény habot. Nedves kézzel kroketteket formázunk belőle, és a 180 fokra
felhevített olajba apránként beletéve, szép pirosra megsütjük (5-7 perc).
Lecsöpögtetve tesszük ital mellé.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó vendégváró étel.
Tálban kertem, tengerem
Hozzávalók: 75 dkg tőkehal, 1 kg leveles paraj, 10 dkg vaj,
7 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 4 dkg liszt,
0,5 liter tej, só, bors
A mélyhűtött tőkehalat egy éjszaka alatt hideg vízzel telt edényben olvasszuk
fel, felhasználás előtt bőrét távolítsuk el, az esetleges szálkákkal együtt,
tiszta konyharuhába göngyölve szárítsuk fel, vágjuk szeletkékre vagy érmékre
a húst. Válogassuk át a parajt, a vastagabb
ereket vágjuk ki, hervadt levél ne maradjon közte, hideg vízzel többször mossuk
át, végül csipetnyi szódabikarbónás, lobogó vízbe téve 5 percig blansírozzuk,
ezt követően gyorsan leszűrjük, lecsöpögtetjük.
A Mornay mártást is elkészítjük:
A fele vajat serpenyőben felolvasztjuk, kevergetve hozzáadjuk a lisztet, halványra
pirítjuk. Cseppenként hozzáadjuk a tejet, úgy, hogy nem forrhat fel, végül beleadjuk
a tojás sárgákat, beleszórjuk a sajt 2/3-át. Le-levéve a tűzhelyről a tejfölt
is hozzákeverve krémmé alakítjuk.
A sütőt 240 fokra hevítjük, egy tűzálló tálat kivajazunk, alulra terítjük a
parajt, ráhelyezzük a halkarikákat, a mártással meglocsoljuk, megszórjuk a maradék
1/3 sajttal, megcsepegtetjük vajjal. Sütőbe téve kb. 15 percig sütjük, forrón
tálaljuk.
Tengeri halfilé zöldségágyon párolva
Hozzávalók: 18 dkg tengeri hal, 0,5 dl olívaolaj, 1 arasznyi póréhagyma,
0,5 db cukkíni, 1 db kisebb sárgarépa, 6 db koktélparadicsom, 6 szem fekete
olajbogyó, negyed csomag petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 db citrom,
1 dl fehérbor, kakukkfű, só, bors.
A filézett tengeri halat 1 cm-es távolságokban beirdaljuk, a bevágások közé
finomra vágott petrezselymet nyomkodunk, ízesítjük sóval, őrölt borssal, citromlével.
A halat félretesszük. Serpenyőben olíva olajat hevítünk, beletesszük az oválisra
vágott póréhagymát, a vékony metéltre vágott sárgarépát, a karikákra vágott
cukkínit. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát,
az olajbogyószemeket, a kissé megnyomott koktélparadicsomokat, majd a száraz
fehérborral felöntjük. Ezt az előpárolt ragut a sütőzacskóba töltjük és a korábban
előkészített halat, ráhelyezzük. A zacskót lezárjuk és 200 fokos sütőben 20
percig, pároljuk.
Tejben sült halszelet
8 szelet tengeri halfilé, 1 fej hagyma, 1-1,5 dl tej, 3 dkg vaj, citromlé,
só, fehér bors, halfűszer keverék, kurkuma
A halszeletet sóval és halfűszer keverékkel bedörzsöljük, citromlével megcsöpögtetjük.
20 percig állni hagyjuk. Megforrósított vajon mindkét oldalon megsütjük a halszeletet.
Hozzáadjuk a lereszelt hagymát, fehér borssal és kurkumával fűszerezzük, majd
üvegesre pároljuk.
Felöntjük a tejjel, és fedő alatt megpároljuk.
Végül a fedőt levéve a mártást besűrítjük.
Petrezselymes burgonya illik hozzá.
Tempura garnélarák
Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl, 2 3/4 pohár liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt,
1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 2 felvert tojás, 4 pohár olaj,
1 kg megtisztított garnélarák.
Elkészítése:
Közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej, 3 pohár liszt, a kukoricaliszt, a sütőpor,
a só, a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. A többi olajat felhevítjük
190 fokra. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe, majd a tésztába.
Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük, forrón tálaljuk.
Tengeri hal zöld vajjal
Hagyunk felolvadni 60 deka mélyhűtött tengeri halat, majd szeletekre bontjuk,
és vízzel leöblítjük. Meglocsoljuk citromlével, besózzuk. és legalább egy óráig
állni hagyjuk. Ezután a nedvességet leitatjuk róla. és kevés törött borssal
ízesített lisztben megforgatva, kevés vajon vagy olajon kisütjük. Tetejére zöld
vajdarabot fektetünk, ami szépen ráolvad a forró halra, és ízesíti. A zöld vajhoz
simára dolgozunk 10 deka vajat egy-egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel,
snidlinggel meg kaporral, pár csepp citromlével, csipetnyi sóval, hosszúkás
hengerré formázzuk, és néhány órára jégbehűtjük. Tálalás előtt fél centi vastag
korongokat teszünk belőle az ízesítendő sült vagy főtt halra. illetve húsra.
Tengeri halfilé zöldségágyon párolva
Hozzávalók: 18 dkg tengeri hal, 0,5 dl olívaolaj, 1 arasznyi póréhagyma, 0,5
db cukkíni, 1 db kisebb sárgarépa, 6 db koktélparadicsom, 6 szem fekete olajbogyó,
negyed csomag petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 db citrom,
1 dl fehérbor, kakukkfű, só, bors.
A filézett tengeri halat 1 cm-es távolságokban beirdaljuk, a bevágások közé
finomra vágott petrezselymet nyomkodunk, ízesítjük sóval, őrölt borssal, citromlével.
A halat félretesszük. Serpenyőben olíva olajat hevítünk, beletesszük az oválisra
vágott póréhagymát, a vékony metéltre vágott sárgarépát, a karikákra vágott
cukkínit. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát,
az olajbogyószemeket, a kissé megnyomott koktélparadicsomokat, majd a száraz
fehérborral felöntjük. Ezt az előpárolt ragut a sütőzacskóba töltjük és a korábban
előkészített halat, ráhelyezzük. A zacskót lezárjuk és 200 fokos sütőben 20
percig, pároljuk.
Kaliforniai apró rák
Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák, konzerv vagy mirelit), 1 db egész tojás,
8-10 dkg finomliszt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál konyak.
Elkészítése:
A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük, és kicsit hagyjuk szikkadni.
A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet
és a konyakot is. Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával
ízesítjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű
tésztát kapjuk. A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk,
és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni.
Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített
tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz
jutnánk, akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük
meg, hogy ne legyen ideje felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba
veszne.)
Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága.
Tengeri varangy (ördöghal) nyárson
Hozzávalók: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj,
2,5 dl fehérbor, só, bors.
Elkészítése:
Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal,
és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra
vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában.
Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindig locsoljuk
meg.
Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot.
Tőkehal fóliában szójacsirával
Hozzávalók, fejenként: egy tőkehalfilé, két szál sárgarépa, egy szál petrezselyemgyökér,
egy marék szójacsira, egy-két szál snidling, olívaolaj, frissen őrölt feketebors,
néhány csepp citromlé.
Elkészítése:
Vágjuk a megtisztított sárgarépát, gyökeret és snidlinget vékony csíkokra, és
keverjük össze a szójacsirával, enyhén sózzuk meg. A tőkehalfilét sózzuk, borsozzuk
meg, tegyük egy darab kiterített alufóliára, és halmozzuk rá a vágott zöldségeket.
Mielőtt a fóliával betakarnánk, néhány csepp olívaolajjal és citromlével locsoljuk
meg. Ezután légmentesen hajtsuk rá a fólia széleit. Tepsibe téve, közepes hőfokú
sütőbe kb.15 percig, süssük, tálalás előtt a felpúpozódott fóliát éles késsel
kereszt alakban metsszük fel, hogy a forró gőz távozhasson.
Igazi finomság a hófehér, omlós halfilé, a gőzben puhult zöldségekkel.
Tőkehalfilé
Hozzávalók: 4 szelet tőkehalfilé, 40 dkg vegyes zöldség (sárga -fehérrépa, zeller,
póréhagyma), 2 tojás, 2 ek. liszt, étkezési keményítő, olaj, margarin, gyömbér,
ételízesítő, kínai fűszerkeverék, só.
A halfiléket megszórjuk sóval, kínai fűszerkeverékkel és állni hagyjuk, amíg
a zöldféléket megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. Néhány percre forró vízbe
dobjuk, majd lecsurgatjuk. A halszeleteket étkezési keményítőbe, majd liszttel
elkevert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük.
A zöldségeket a feldarabolt póréhagymával együtt kevés margarinban ételízesítővel,
gyömbérrel fűszerezve megpároljuk. 1 ek-nyi étkezési keményítőt elkeverünk 1
dl vízben, a zöldségekre öntjük és néhány perc alatt készre, pároljuk. A halat
a zöldségraguval leöntve tálaljuk.
Tőkehalfilé 3-4 személyre
A fagyaszott tőkehalfilét hagyd kiolvadni, ekkor locsold meg citromlével,
sózd is, szórd meg tárkonylevéllel. A szeleteket tedd vajjal kikent tűzálló
tálba vagy tepsibe, a tetejükre szórj apró vajdarabkákat is forró sütőben
süsd, míg a teteje bíztató színt nem kap.
(A sütés elején jó, ha letakarod alufóliával, hogy túlzottan ki ne száradjon.)
Tőkehalfilé sáfrányos karottával
Hozzávalók: 4 szelet tőkehal, 65 dkg karotta, 1 db friss gyömbér,
1 evőkanál méz, 4 teáskanál citromlé, őrölt koriander (ízlés szerint),
1 evőkanál vaj, 1 dl húsleves (kockából), 2 evőkanál szójamártás,
1 csomag zöldpetrezselyem, só, bors, normál széles fólia
A tűzhelyet 175 fokra előhevítjük. A karottát megmossuk, meghámozzuk, karikázzuk.
A gyömbért is tisztítjuk, hámozzuk, majd finomra reszeljük.
A karottát és a gyömbért mézzel összekeverjük, hozzáadunk 1-2 teáskanál citromlevet,
csipetnyi koriandert, ezután forró vajon 2 percig pároljuk, majd a húslével
feleresztjük. A halszeleteket lemossuk, szárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A sütőfóliából
kb. 50 cm-t, levágunk, egyik végére csomót kötünk, kibéleljük vele az edényt.
Alulra helyezzük a karottát, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a húslét. A
fólia másik végét is összekötjük, úgy, hogy a fólia beborítja az ételt. A fóliát
több helyen megszurkáljuk, és a sütő legfelső rácsán, 170 fokon 20 percig sütjük.
Amikor a halat a sütőből kivettük, hosszában vágjuk fel a fóliát, a szójamártással
és a citromlével locsoljuk le a halat, tépkedjük rá a petrezselymet.
Burgonyapürét adhatunk hozzá.
Ünnepi tőkehal
Hozzávalók 4 személyre: 4 fej hagyma, 60 dkg tőkehalfilé, 1 kis doboz ajókafilé
(ringli), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
1. A megtisztított hagymát vékony karikákra vágjuk és kivajazott tűzálló tálba,
halmozzuk. Sóval, borssal ízesítjük. Ráfektetjük a felszeletelt tőkehalfilét,
amit csak borssal hintünk meg.
2. Az ajókafiléket villával kissé összetörjük, majd a levével együtt belekeverjük
a tejszínbe. A hagymás halra öntjük és rámorzsoljuk a maradék vajat.
3. Fóliával lefedve, forró sütőbe toljuk. Kb. 30 percig, sütjük. Burgonyapürével
és főtt céklával körítjük.
Zöldséges-tormás lazacpisztráng
Hozzávalók: 80 dkg lazacpisztráng-filé, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa,
10 dkg vöröshagyma, 3 dkg vaj, 5 dkg reszelt torma, 2 dl fehérbor,
1 db citrom, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 db babérlevél, só
A sárgarépát és a fehérrépát vékony metéltre vágjuk. Sós, babérlevéllel ízesített
vízben roppanós puhára főzzük, majd leszűrjük. Kevés vajban a vékony szeletekre
vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd egy tűzálló tál aljára rendezzük.
Erre helyezzük a már előtte megsózott lazacpisztráng szeleteket, és tetejére
halmozzuk a megpárolt zöldségeket.
Megszórjuk a reszelt tormával, ráöntjük a száraz fehérbort, és fóliával légmentesen
lezárjuk. Közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk, és a halat készre pároljuk. Amikor
elkészült, citromlével meglocsoljuk, és gazdagon megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Lehetőleg saját táljában, amiben elkészült, adjuk asztalra.
Tengeri halfilé
kukoricaágyon
Hozzávalók:
1 zacskó fagyasztott halfilé (80 dkg)
szójaszósz
halfűszerkeverék
olaj
1 kg fagyasztott morzsolt kukorica
4-5 gerezd fokhagyma
1 tk. liszt
5 dl tejföl
só
A már nem fagyos halat bekenjük a fűszerkeverékkel és meglocsoljuk szójaszósszal.
Kevés olajon kb. 2-2 perc alatt mindkét oldalát megsütjük. A visszamaradó olajban
a kukoricát (lehet fagyos) fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, közben a fokhagymákat
megtisztítjuk, felaprítjuk és a kukoricához adjuk, megsózzuk. Mikor megpuhult,
a lisztet elkeverjük a tejföllel és hozzáöntjük, összeforraljuk.
A kukoricás masszát egy nagy tűzálló tál vagy tepsi alján elterítjük, ráfektetjük
a halszeleteket és lefedve forró sütőben kb. 8 percig sütjük.
