Terebess recepttár
« vissza a Terebess Online nyitólapjára
« vissza a Kertek és konyhák indexlapra

Harcsa receptek

Mustáros harcsa juhtúrós puliszkával:

(Bölcskei Ani receptje)
Hozzávalók:

4 személyre:
4 afrikai harcsafilé (kb. 1 kg);
2 evőkanál mustár;
1 evőkanál paradicsompüré;
1 evőkanál étolaj;
4 gerezd fokhagyma;
só;
bors;
2-3 evőkanál paprikás liszt;
1,5 bögre kukoricadara;
1 fej vöröshagyma;
1 szál póré;
3 bögre víz;
olaj;
5 dkg juhtúró;

Elkészítés:

Pácot készítünk mustárból, paradicsompüréből, fokhagymából, olajjal, sóval, borssal. Ebbe tesszük a halat, és egy napig pácolódni hagyjuk.
A kukoricadarát az apróra vágott vöröshagymával, és a póré finomra vágott fehér részével kevés olajon lepirítjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a vizet, és alaposan elkeverjük, hogy ne legyen csomós. Sózzuk, majd lefedve főzzük, míg az összes levet felszívja, és megpuhul a dara.
A pácolt halat paprikás lisztbe forgatjuk, és kevés olajon mindkét oldalán pirosra sütjük.
Tálaláskor a tányérra simított puliszkára tesszük a feldarabolt juhtúrót, majd meghintjük felkarikázott zöld póréval, és mellétesszük a piros halszeleteket.

Harcsapörkölt a lázbérci víztározónál:

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg harcsa;
2 fej vöröshagyma;
2 db paprika;
2 db paradicsom;
3 dl tejföl;
40 dkg túró;
30 dkg csuszatészta;
pirospaprika;
bors;
fokhagyma;
petrezselyem;
só;
bors;

Elkészítés:

A hagymából, paprikából és paradicsomból a szokásos módon egy pörköltalapot készítünk, amit többször is felöntünk vízzel, és zsírjára pirítunk. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tejfölt, és ha felforrt belekeverjük a harcsaszeleteket, amit néhány perc alatt megfőzzük.
A köret:
A csuszatésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kevés olajjal elkeverjük. Hozzákeverjük a túrót, és adunk még hozzá jó sok fokhagymát és petrezselymet.

Harcsa steak füstölt pisztránggal - Légli Ottó 2004-es Sougvinon Blanc-jához

Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg harcsa;
1 db füstölt pisztráng;
30 dkg cukkíni;
30 dkg mogyoró burgonya;
10 dkg vaj;
2 dl Sougvinon Blanc;
2 evőkanál liszt;
5 dkg zsemlemorzsa;
1 dl tejszín;
1 csokor kapor;
só;

Elkészítés:

A harcsát előkészítjük, sózzuk, borsozzuk. A pisztrángot lehúzzuk a gerincéről, és ezt a filét belehelyezzük a harcsába.
A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, és lepirítjuk. Ezután lehúzzuk a tűzről, felöntjük a tejszínnel, elkeverjük, és ha szükséges, kevés alaplével hígítjuk. Visszahelyezzük a tűzre, és beforraljuk. Finomra vágott kaporral ízesítjük. Pár csepp Sougvinon Blanc-t töltünk hozzá, majd sózzuk, borsozzuk.
A harcsát megforgatjuk lisztben, és közepes hőmérsékleten megsütjük. A megsült halat kivajazott tepsibe helyezzük, és meghintjük zsemlemorzsával. Mellé tesszük a sózott, borsozott cukkíni szeleteket. A cukkínire olajat csepegtetünk, és a sütőben 3-4 perc alatt meggrillezzük.
Egy palacsintasütőben vajat hevítünk, és átforgatjuk rajta a főtt, hámozott mogyoró burgonyát. Sózzuk, és finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.
Tálaláskor a megsült halat kettévágjuk és a burgonya, illetve a cukkíni mellé helyezzük a tányérra. Mellé merünk a kapros mártásból, ügyelve arra, hogy se a halra, se a zöldségekre ne csöpögjön. Egy szál kaporral, frissen őrölt borssal díszíthetjük.

Harcsa sárgarépabundában:

Hozzávalók:

4 szelet harcsafilé
fél citrom leve
2 sárgarépa
fél csokor bazsalikom
fél csokor petrezselyem
10 dkg friss sajt vagy túró
1 tojás

só
őrölt bors
a tepsi kikenéséhez: vaj

Elkészítés:

A halat leöblítjük, leszárogatjuk, majd a citromlével megöntözzük. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük. A bazsalikomot és a petrezselymet megmossuk, felaprítjuk és a répával együtt a túróba keverjük. Megsózzuk, a borssal fűszerezzük. Egy tűzálló tálat a vajjal kikenünk, a halszeleteket belefektetjük, majd a túrós masszát elosztjuk rajtuk. 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük. Párolt rizzsel és friss salátával tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc.
Egy adag: 400 kcal / 1080 kJ.
Italajánlat: száraz rozé (Szekszárdi kékfrankos rosé).

Harcsa tejszínes gombamártással:

Hozzávalók

4, egyenként kb. 15 dkg-os harcsa-, vagy tengerihal-filé
só, 6-7 dkg liszt
a sütéshez:
5-6 evőkanál olaj
a mártáshoz:
1 kisebb vöröshagyma
5 dkg vaj
30 dkg csiperke
2 csapott evőkanál liszt
1 csapott kiskanál ételízesítő por
fél mokkáskanál őrölt bors
2-2 dl tejszín és víz

Elkészítés:

A halfilét besózzuk és félretesszük, amíg a mártást elkészítjük. Ehhez a hagymát lehéjazzuk, finomra aprítjuk, majd a vajon megfonnyasztjuk. A gombát is megtisztítjuk, fölszeleteljük, a hagymához adjuk, kevergetve 3-4 percig pirítjuk. A liszttel meghintjük, és még 1 percig a tűzön hagyjuk. Ezután az ételízesítővel meg a borssal fűszerezzük, a tejszínnel és a vízzel fölöntjük. Kevergetve 2-3 percig forraljuk, ezalatt a leve mártásszerűen besűrűsödik. A halat lisztbe forgatjuk és a forró olajban oldalanként kb. 3-3 perc alatt megsütjük. Jól lecsöpögtetjük, majd tálaláskor a forró gombamártással leöntjük. Zúzott fokhagymával ízesített burgonyapüré illik hozzá köretnek, amit reszelt sajttal is meghinthetünk. Aki idegenkedik a fokhagymától, el is hagyhatja.

Elkészítési idő: 35 perc.
Egy adag: 659 kcal / 2755 kJ.
Italajánlat: száraz rosébor (Villányi kékfrankos rosé 98).

Túri káposztás harcsa:

Hozzávalók:

1 kg harcsafilé
só
15 dkg húsos szalonna
2 nagy vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3 dl száraz vörösbor
3 halászlé-kocka
2 babérlevél
70 dkg savanyú káposzta
1 kiskanál őrölt kömény
2 dl tejföl

Elkészítés:

A harcsafilét megmossuk, leszárogatjuk, és 2 centis kockákra vágjuk, és kissé besózzuk. A szalonnát felkockázzuk, majd serpenyőben kiolvasztjuk. A vörös- és a fokhagymát lehéjazzuk, finomra aprítjuk, és a szalonna zsírján megfonnyasztjuk. (A szalonnapörcöt benne hagyjuk!) Közben a vörösbort megforrósítjuk, a halászlékockákat feloldjuk benne, és a hagymát fölöntjük vele. A babérlevelet beledobjuk, és kevergetve addig forraljuk, amíg a hagyma szinte teljesen szétfő. A savanyú káposztát apróra vágjuk, és a boros hagymához adjuk. Az őrölt köménnyel megszórjuk, és lefedve kb. 30 percig főzzük. Ekkor a harcsakockákat belekeverjük, ha kell, megsózzuk, és még 10 percig főzzük. Ha a levét túlságosan elfőné, egy kevés vörösborral pótoljuk. Simára kevert tejföllel és puha fehér kenyérrel kínáljuk.

Elkészítési idő: 1 óra.
Egy adag: 695 kcal / 2903 kJ.
Italajánlat: száraz vörösbor.

Harcsa Kárpáthy raguval:

Az egészben sült afrikai harcsa ínycsiklandóan finom, különleges ragun hever.

Hozzávalók:

2 db 20 dkg-os afrikai harcsa egészben
1,5 dl olaj
20 dkg csiperkegomba
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
20 dkg zalai rákhús
2 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor
2 db vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 csokor kapor
1 citrom
só
bors

Elkészítás:

A harcsákat kifilézzük, olajban elősütjük, közben sóval, borssal ízesítjük. Kivesszük a serpenyőből, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A hagymát felkockázzuk, keveset a halszeletekre halmozunk belőle, meglocsoljuk pár csepp fehérborral, és 200 fokos sütőben 5-8 percig sütjük.

A serpenyőben visszamaradt zsiradékban pirítani kezdjük a maradék felkockázott hagymát, hozzáadjuk a felaprított gombát, az összezúzott fokhagymát, a fél csokor apróra vágott petrezselymet, sóval és borssal ízesítjük, beletesszük a rákhúst, felöntjük a tejszínnel, belefacsarjuk a fél citrom levét, végül hozzáadjuk a felaprított kaprot. Összeforraljuk. A ragut tányérra szedjük, erre tálaljuk a halszeleteket, citromkarikákkal díszítjük.

Jó étvágyat!

Harcsa káposztában:
Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

(4 személyre)

1 kg harcsa
só
5 dkg liszt
10 dkg zsir
15 dkg füstölt szalonna
20 dkg vöröshagyma
1 teáskanál pirospaprika
50 dkg savanyú káposzta
2 dl tejföl
1/2 csomó kapor
1 mokkáskanál bors
1 cseresznyepaprika

Elkészítés:

1. A harcsát megtisztítom, patkó alakú szeleteket vágok belőle, megsózom és a hűtőbe teszem. Kb. fél óra múlva lisztben megforgatom, kevés zsírban elősütöm és félreteszem.

2. Visszamaradt zsírjában a kockákra vágott szalonnát üvegesre pirítom, azután hozzáteszem a finomra vágott vöröshagymát. Együtt pirítom tovább, majd pirospaprikával ízesítem, illetve színezem. Hozzáadom az átmosott savanyú káposztát, és enyhén megpirítom. Ezután kevés vízben készre párolom. Fűszerezés után tejfölös habarással sűrítem és felforralom.

3. A tetejére helyezett halszeletekkel együtt fedő alatt készre párolom. Tálaláskor tejföllel, finomra vágott kaporral és ?kakastaréjjal" díszítem.

Harcsapaprikás:
Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: (4 személyre)

1 kg harcsa
1 kis fej vöröshagyma
5 dkg sertészsír
1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 csapott evőkanál pirospaprika
2 evőkanál liszt
2 dl tejföl
só

Elkészítés:

1. A harcsát többször megmosom, közben gondosan lekaparom a nyálkát a bőréről, kibelezem, és nagyobb darabokra felvágom. Besózom.

2. A fejét egyliternyi vízzel felteszem főni, hogy legyen egy kevés halalaplevem.

3. A vöröshagymát finomra vágom, kevés zsírban megfuttatom, és ráteszem a haldarabokat. Néhány percnyi pirítás után beleteszem a feldarabolt zöldpaprikát, a paradicsomot, és meghintem pirospaprikával. Óvatosan megkeverem, keverem, felöntöm a leszűrt halalaplével, és fedő alatt megpárolom.

4. Amikor a hal már majdnem megpuhult, liszttel elkevert tejföllel besűrítem a levét. Még egyszer felforralom.

5. Stílusosan bográcsban is tálalhatom. A tetejére kevés tejfölt locsolok. Zöldpaprika- és paradicsomszeletekkel díszítem.

Energiatart.: 1520 kJ Fehérjetart.: 30 g Zsírtart.: 22 g Szénhidráttart.: 12 g

Roston sült harcsaszeletek:
Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók: (4 személyre)

4 (kb. 80 dkg) harcsaszelet
1 csapott evőkanál
halfűszerkeverék
só
1 dl olaj
10 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A harcsaszeleteket besózom, bedörzsölöm a halfűszerekkel, és hűtőszekrényben 1 órán át pihentetem, hogy a fűszerek és a só jól átjárja.

2. Kevés olajat forrósítok.

3. A harcsaszeleteket morzsába mártom, és a forró zsiradékban mindkét oldalukat szép pirosra sütöm. A sütési idő a halszelet vastagságától függően 6-10 perc. A sütés után lecsöpögtetem az olajat a halról.

4. Hasábburgonyával tálalom. Külön csészében tartármártást kínálok hozzá.

5. A harcsaszeleteket faszénparázzsal működő háztartási rostsütőn is el lehet készíteni, de akkor nem kell morzsába mártani. Elég csak olajjal bekenni a felületét.

Energiatart.: 1390 kJ Fehérjetart.: 37 g Zsírtart.: 12 g Szénhidráttart.: 19 g

Szalonnás göngyölt harcsa:
Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók: (4 személyre)

60 dkg harcsa színhús
só
10 dkg füstölt szalonna
5 dkg zsír
1 dl fehérbor
4 dl tejföl

Elkészítés:

1. A hosszában szétnyitott harcsaszeleteket megsózom, befedem a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel, majd a halfilét összegöngyölöm.

2. Kevés zsíron mindkét oldalán átsütöm, és a borral puhára párolom.

3. A haltekercseket végül tejföllel bevonom, és a forró sütőben pirosra sütöm.

4. Burgonyapürével tálalom.

Energiatart.: 2490 kJ Fehérjetart.: 32 g Zsírtart.: 48 g Szénhidráttart.: 5 g

Szakállasi törpeharcsa paprikás:

Hozzávalók:

20-25 db méretes törpeharcsa

1 liter szegfűgomba

2 doboz tejföl

1 dl olaj

két fej vöröshagyma

egy gerezd fokhagyma

kanálnyi liszt

1 liter szekszárdi kékfrankos

só, bors, őrölt erős és édes paprika

Elkészítés:

A törpeharcsákat bontás-tisztítás után alaposan sózzuk, egy órán át állni hagyjuk. Bográcsban olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, egészen aranysárgára kell hevíteni. Belezúzzuk a gerezd fokhagymát, beleszórjuk a kanálnyi édes paprikát, majd gyorsan feleresztjük 2 dl vörösborral. Beletesszük a gombát és fedő alatt pároljuk 30 percig. A törpeharcsákat kétujjnyi szeletekre vágjuk, majd beletesszük a lébe. Fedő alatt puhára pároljuk az ételt. Közben a tejfelt simára kavarjuk a liszttel, felengedjük az étel levével, és óvatos kevergetés közben a bográcsba öntjük a tejfeles habarást. Tovább pároljuk az ételt, amíg sűrű szaftot nem kapunk. Tábori körülmények között is el lehet készíteni, de otthon

köretnek apróra szaggatott galuskával tálaljuk.

Törpeharcsa Gyurci módra:

Hozzávalók:

6-10 törpeharcsa (nagyságtól függően)

1 dl. édes pezsgő

reszelt gyömbér v. gyömbér por

kevés fehérbors

kevés olaj, só

Elkészítés:

A sütőt most kapcsoljuk be, hogy meleg legyen, az édes pezsgőt tegyük a hűtőbe, hogy az pedig jéghideg legyen! A törpeharcsát megtisztítjuk, majd forrásban levő vízbe mártjuk. Pár másodpercig bene hagyjuk, majd kivéve lenyúzzuk a bőrét (könnyen jön). Az előkészített halat finoman besózzuk, finoman megborsozzuk (ne legyen sok!), megszórjuk gyömbérrel. A halakat egy tepsibe helyezük. Alájuk kevés olajat és édes pezsgőt (javasolt: Somló) öntünk. Fóliázzuk be a tepsit és toljuk a már meleg sütőbe. Pároljuk meg a halakat. Ennek ideje a halak nagyságától függ.

A kész ételhez párolt rizs illik,tejszínes gombamártással.