THAI GYÜMÖLCSÖK

• Kha-nun, dzsekfrút - Artocarpus heterophyllus (Artocarpus integrifolia)
jackfruit [angol], nangka [indonéz, maláj], langka [filippínó]
India hegységeiben honos, de a maláj területeken, Srí Lankán (Ceylonban) és Brazíliában is gyakori. A XIV. századból fennmaradtak szépségét dicsőítő írások. Szépségét a tölgyhöz hasonlították. Egyes példányai elérik a 18—21 m-es nagyságot. Hosszúkás, elliptikus levelei bőrszerűek, fényesek, sötétzöldek, hosszuk 10—15 cm. Virágai csomókban a vastag ágakon és törzseken nyílnak. Ovális, hosszúkás termése 50—60 cm hosszú! A legnagyobb trópusi gyümölcs — elérheti a 40 kg-os tömeget is. Az útleírásokban néhol azt írják terméséről, hogy „akkora, mint egy bárány vagy egy hároméves gyermek". Felülete sok hegyes kúpból áll, éretlenül halványzöld, később zöldessárga, majd éretten barnás színű. Kemény héjú, mint a fenyőtoboz, fejszével lehet felvágni. Húsa kiváló, „mézédes, minden termésrészben 1—1 mag található a barnás színű húsban. Az egész termésben 400—500 mag is lehet. Közép-Amerikában a szegényebbek eledele, keleti őshazájában nagyobb becsben tartják. Nyersen és feldolgozva fogyasztják. Szirupot és a fügéhez hasonló szárított gyümölcsöt készítenek belőle. Ez az európai ízlésnek is jobban megfelel. Tejjel főzve zselészerű, narancsszínű, dinnyeízű csemege. Sok fehérjét és 15—16% cukrot tartalmaz. Gesztenyeszerű magját is eszik, főzve vagy sütve. Porítva tésztákhoz keverik, vagy hús mellé fogyasztják Brazíliában. A mag fehérjetartalma eléri a 6%-ot. Melegigényes, trópusi növény. Az idős fák átvészelik a 2 °C-os fagyokat. Magról szaporítható. A termésből kiszedve rögtön vetni kell. A magcsemeték 5 éves korban kezdenek teremni. Az érés több hónapig elhúzódik. > Wikipédia

• Thurian - Durio zibethinus
durian [angol, indonéz, maláj, filippínó]
A majomkenyérfa-félék (Bombacaceae) családjába tartozó növény. Délkelet-Ázsiában, a Maláj félszigeten lehetett őshazája. Nagy fává fejlődik. Bőrszerű, fényes leveleinek hossza 15—18 cm. Öt hosszúkás sziromlevélből és öt csészelevélből felépülő virágai virágzatokba tömörülve nyílnak. Termése ovális, zöld színű, kívül fás állományú rövid kinövések (tüskék) borítják. A gyümölcs 5 részes, ezt a felszínen 5 halvány csík jelzi. Mindegyikben 2—3 szelídgesztenyéhez hasonló mag található. Héja kemény, nehéz felvágni. Húsa halványbarna, krémszerű, kellemes ízű, de gázos, kellemetlen szaga van. Első pillanatra a rothadt hagymára vagy erősen kénes ásványvízre emlékeztető illatú gyümölcsét a bennszülöttek nagyon kedvelik, de ők is kívül tartják a lakáson. Aki le tudja győzni undorát és megkóstolja, kellemesen csalódik benne. Éretlenül főzhető, mint a zöldség, éretten lehull a fáról, és frissen is fogyasztható. Sóval tartósítható, különben nem tárolható. Rizs mellé szívesen fogyasztják. A bennszülöttek szerint akkor jó, amikor a legbüdösebb. Sok fehérjét, cukrot és keményítőt tartalmaz. Trópusi növény, sok meleget és nedvességet igényel, a fagyot nem bírja. Magvetéssel és szemzéssel (fordított T) szaporítják. A magok gyorsan elvesztik csíraképességüket. Magja is ehető pörkölve vagy főzve.
http://saveursdumonde.net/ency_4/exotic/dourian.htm
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Durian.htm

• Lamut - Achras sapota
sapodilla [angol], sawo manila [indonéz], ciku [maláj], chico [filippínó]
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Sapodilla.htm

• Mangkut, mangosztán - Garcinia magonstana
mangosteen [angol], manggis [indonéz, maláj, filippínó]
Csúcsszezon: májustól augusztusig vagy szeptemberig
Tárolás szobahőmérsékleten, 5-7 napig
A héját középen körbemetszik, majd villával kieszik a fehér húsát.
A mangosztán (Garcinia mangostana), az ördögfügefélék (Clusiaceae) családjába tartozó, Délkelet-Ázsiában őshonos mutatós trópusi fa, és annak fanyarédes termése. Kedvező körülmények között a lassú növekedésű mangosztánfa magassága elérheti a 9,5 m-t. Egyes fák egy tenyészidőszak alatt 1000 termést is beérlelhetnek. A mangosztánfa levelei vastagak, fényes sötétzöldek, 15-25 cm hosszúak, nagy virágai rózsaszínűek. Termései kisebb narancs méretűek, lekerekített vagy lapított végűek. A mangosztán vastag, kemény, sötétpiros terméshéja alatt a mandarinéhoz hasonló alakú gerezdes, hófehér hús rejtőzik. Lédús, finom szerkezetű, enyhén fanyar ízű terméseiért Jáva és Szumátra szigetén, Indokínában és a Fülöp-szigetek déli részén az ókor óta termesztik. Indonéziában gyakori előkerti dísz- és haszonfa. A mangosztán angliai üvegházakban először 1855-ben hozott termést, ezt követően termesztése a nyugati féltekén is megkezdődött, ahol számos Karib-tengeri szigeten, többek között Jamaicán is meghonosodott. Később Guatemalában, Hondurasban, Panamában és Equadorban az amerikai kontinensen is meghonosították, de a trópusokon kívül általában nem termeszthető sikerrel. A mangosztán termésének a fán kell teljesen beérnie, és mivel rövid ideig tárolható, csak a helyi piacokon árusítják. Magoncai 8-15 éves korban kezdenek teremni. Jó termést a mangosztán általában csak minden második évben hoz.

• Ma-phrao - Cocos nucifera >>>Tovább
kókuszdió; coconut [angol], kelapa [indonéz, maláj], niyog [filippínó]

• Kluai - Musa spp.
banán; banana [angol], pisang [indonéz, maláj], saging [filippínó]
Bananas are available in Thailand all year round. Bananas are perhaps the most popular of all tropical fruits, and Thailand has about 20 different varieties, ranging from fragrant, sweet little "finger bananas" to large specimens with thick golden skins. The fruit is also among the most versatile and turns up at Thai meals in numerous forms besides fresh at the peak of ripeness. When young and green, they may be eaten raw as a vegetable with a spicy sauce; more developed, but still unripe, they are sliced, dried in the sun, and fried for a snack. Bananas are also grilled and soaked with syrup (Kluai ping), boiled in coconut milk with salt and sugar (Kluai Buat chi), boiled in syrup (Kluai chuam), smoked in the peel (Kluai phao), and turned into golden fritters (Kluai khaek). Thailand's bananas come in all shapes, sizes and colours: there are spherical, ping-pong ball-sized Kluai Khai tao (turtle's egg bananas); red-orange coloured naga bananas; recurved, delectably perfumed kluay lob mue naang (dancer's fingernail bananas), and many more exotics. But four or five familiar varieties are common to all fruit markets. The kluay hawm, or "fragrant banana" is the one familiar to shoppers in western supermarkets. Smaller, firmer, and sweeter are the dark-yellow kluay Khai, or "egg bananas". Protein-rich kluay nam waa are said to be a fail-proof sex-enhancer when steeped in honey, and kluay Hak Mook are at their best when split open and grilled to softness over a charcoal fire.
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Bananas.htm

• Madan

• Putsa - Ziziphus mauritiana Lam.
jujuba; Indian jujube
Oval-shaped and green or ed. The outer peel gradually turns into a light golden yellow as it ripens. Like freshly-picked Golden Delicious apple, its flesh is crisp and crunchy. To offset the slightly tart taste of fresh jujube, the entire fruit is dipped into a dry salt-and-granulated sugar dip seasoned with crushed chilli. Put-sa is pickled in light brine and served with the salt-and-sugar dip, preserved in syrup, candied, dried or baked. It is a popular garnish as it can be easily carved into dainty leaf or floral shapes.

• Ma-nao - Citrus aurantifolia
zöldcitrom; lime [angol], jeruk nipis [indonéz], limau nipis [maláj]
The Thai Lime is a small round fruit which is green or yellow. Lemons can be used as substitute if Limes are not available. The lime is used in almost all Thai cooking, for flavouring and as a garnish.
Medicinal properties: the fruit contains Hesperidins and Naringin, scientifically proven anti-inflammatory flavonoids. Lime juice is used as an appetiser, and has antitussive, antiflu, stomachic and antiscorbutic properties.

• Lam-yai - Dimocarpus longan, Euphoria longan
longan, „sárkányszem”; dragon's eye fruit [angol], longan [indonéz], mata kucing, longan [maláj]
A szappanfafélék családjába tartozik, kívül molyhos, rozsdabarna terméseket fejleszt, amelyek magköpenyét fogyasztják, Friss vagy szárított állapotban leforrázva teát készítenek belőle, a longánfa gazdag szaponintartalmú magjait samponként használják.
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_LamYai.htm
http://www.newcrops.uq.edu.au/newslett/ncnl4141.htm

• Chomphu pa - Syzygium aqueum
vízialma; water apple [angol], jambu air [indonéz, maláj], tambis [filippínó]
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Chompu.htm

• Farang - Psidium guajava
guáva; guava [angol], jambu biji, jambu kluthuk [indonéz], jambu batu [maláj], bayabas [filippínó]

• Ma-kok-farang - Spondias cytherea
disznószilva; otaheite apple (Otaheiti = Tahiti régi neve), hog plum [angol], kedongdong [indonéz, maláj], hevi [filippínó]
Éretlenül használják mártásokhoz.
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Thai_Vegetables_Hog_Plum_Makok.htm

• Ngoh - Nephelium lappaceum
rambután; rambutan [angol, indonéz, filippínó]
Malájföldön, Szingapúr vidékén kedvelt gyümölcs. Nevét a hajat jelentő maláj rambut szóból kapta, ami a terméshéj felszínére utal. 10—12 m-re megnövő fáit 10 cm-es levélkéből (5—7 pár levelenként) álló fényes sötétzöld levelek borítják. Apró virágai szirom nélküliek, bolyhosak. Virágzatokba tömörülnek, amelyek a hajtások csúcsán vagy a közeli részeken helyezkednek el. A termések 5 cm hosszúak, felületüket 8—10 mm-es lágy tüskék borítják. Színük vörös, néha zöldes- vagy narancssárga. A tüskés héj vékony bőrszerű, könnyen leválasztható. A gyümölcsök csoportosan, fürtökben fejlődnek (10— 12 db fürtönként). Húsa fehér, áttetsző, lédús, savanykás — a szőlőre emlékeztet. Egy lapított, 2-3 cm hosszú, fényes, barna magja van, ami mérgező, ezt ne fogyasszuk a friss gyümölccsel. Gyümölcsét frissen eszik. Értékesek a terméshús édességét alkotó cukrok, a szaharóz, a dextróz és a levulóz. Valódi trópusi növények. Nedves, meleg klímát és tápanyagban gazdag talajt igényelnek. Magról és léggyökereztetéssel szaporítható.
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Rambutan.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Rambutan

• Geow mangon
dragon fruit

http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Dragon_Fruit.htm

• Sala, rakum (ra-gahm) - Salacca spp.
kígyóbőr-gyümölcs; snake fruit [angol], salak [indonéz, maláj]
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Salak.htm

• Lin-chi - Litchi sinensis; Nephelium litchi
licsi; lychee [angol], lici [indonéz], laici [maláj], licheas [filippínó]
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Lychee.htm

• Som-sa - Citrus medica var. limetta
citron, limetta
Kerek, sötétzöld gyümölcs. Vastag, illatos héját használják ízesítésre.
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Citron.htm

• Langsat és Long gong - Lansium domesticum
langsat [angol, indonéz, maláj], lansones [filippínó]

• Ma-yom - Phyllanthus acidus; Cica acida
csillagegres; star gooseberry, Malay gooseberry [angol], cermai [indonéz, maláj], iba [filippínó]
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_Star_Goosberry.htm

• Noi-na - Annona squamosa
gyömbéralma; custard apple [angol], srikaya [indonéz], nona sri kaya [maláj], atis [filippínó]
http://www.simply-thai.com/Thai-Market_Fruit_NoiNa.htm

Ingredients
10 green mangoes
1 lb palm sugar
1/4 cup water
1/4 cup fish sauce - nam pla
1/2 cup chopped shallots
1/2 cup dried shrimp, ground up in a food processor or pounded in a mortar and pestle
2 finely sliced hot chili peppers

Method
1. Mix palm sugar, water and fish sauce in a pot and simmer over low heat, stirring constantly.
2. When the mixture has become a thick syrup, add the shallots.
3. Cook until shallots are tender.
4. Remove from heat and blend in dried shrimp & chili peppers.
5. Stir well, and set aside

1. Peel the mangoes and cut into thin slices (approx 1/4", but be careful not to cut them too thin).
2. Place the mango slices in a container and chill in the fridge to improve flavour and crispiness.

Serving
Put mango on a serving tray with the sauce on the side.
Dip mango slices into the sauce, eat and enjoy!