Terebess
Ázsia E-Tár
«
katalógus
«
vissza a Terebess Online nyitólapjára
Dr.
Szakács Imre
TÖRÖK
RECEPTEK
Mediterrán
ízek,
Esély Kiadó, 1993, 169-198. oldal
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár
A TÖRÖK KONYHA
Törökországot
a Kelet Kapujának szokták nevezni. A rajta keresztül vezető utak kötik össze
Európát Ázsiával és az arab világgal.
Törökország jelenleg még "kettő" életet él, megtalálható itt az európai
és a még hagyományos kultúra, a különböző vallások és életmódok.
A török konyhában is érezhető ez a kettősség: egyrészt vannak egyszerűen elkészíthető
európai ízeket tartalmazó ételek, másrészt a keleti sajátosságok, azaz a fűszerek
gazdagsága és az ízek kontrasztja, a bonyolultabb ételkészítési eljárások jellemzik.
A török gasztronómiai "keveredés" visszavezethető arra tényre is,
hogy a török eredetileg nomád nép volt, ezért étkezési szokásaikban olyan ételek
készítése is fennmaradt - mint például a börek -, amelyeket nyílt tűzön vagy
földbe ásott gödörben sütöttek meg.
A török konyha nem mentes a görög hatástól sem, sőt konyhaművészetét befolyásolta
a római birodalom és a bizánci császárság kora is.
Földrajzi közelségük miatt a szláv népek étkezési szokásai, ételkészítési módjai
is hatottak a törökökre. Erre példa, hogy a borscs sok török vendéglőben kapható.
És nem utolsósorban az iszlám vallás az, ami jelentős befolyással bír.
A törökök mindenféle nyersanyagot igen változatosan tudnak használni az ételeik
készítéséhez, akár húsfélékről, akár zöldségkészítményről legyen is szó.
A török nők még idejük jó részét azzal töltik, hogy a zöldségeket és a húsokat
nagyon apró darabokra vágják, ezáltal az étel sütési-főzési ideje lerövidíthető.
A törökök gyakran használnak még ma is fatüzelésű tűzhelyeket. Ez elengedhetetlen
a húsok füstöléséhez is.
Az ételkészítéshez sok szárított gyümölcsöt is használnak.
A mediterrán országokra jellemző fűszereken - kömény, paprika, koriander - kívül
rendkívül nagymértékű a rozmaring, a kakukkfű és a petrezselyemzöld használata.
Sok helyen nagy fazekakban vagy nyárson készítik a bárányhúsból készült ételeket,
mivel - szerintük - az ízek így érvényesülnek a legjobban.
A másik fontos jellemző a joghurt széles körű alkalmazása. A joghurt lehet önálló
"köret" vagy mártások alkotórésze, de rizs- és gabonaleves készítéséhez
is felhasználják.
A messze földön híres török édességeket szárított gyümölcsből, kenyérből, rizsből,
fahéjból, tejből, különböző magvak keverékéből készítik.
- Az iszlám szokásoknak megfelelően az alkohol tartalmú italok fogyasztása nem
jellemző. Főként kávét, teát és forró nyári napokon behűtött ayrant - egy csipet
sóval és vízzel kevert joghurtot - isznak.
BUGGYANTOTT
TOJÁS
(Çilbir)
Könnyű
esti vacsora. A buggyantott tojást kis ideig ecetes vízben kell főzni, hogy
a fehérje ne váljon el a sárgájából.
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók:
1/2
liter joghurt
4 gerezd fokhagyma
4 tojás
1 evőkanál ecet
só
A
fokhagymát összetörjük és kinyomjuk a levét, amit elkeverünk a joghurttal és
négy részre osztjuk.
Két ujjnyi lobogó sós vízbe beletesszük az ecetet és egyenként óvatosan beleütjük
a tojásokat.
Amikor a fehérje elkezd kocsonyásodni, lecsurgatjuk a tojást és a joghurthoz
tesszük, meghintjük paprikával és azonnal tálaljuk.
PACALLEVES
(Iskembe Çorbasi)
A
pacalleves elég munkaigényes étel, de első fogásként kiváló. A henteseknél a
pacal általában tisztítva, konyhakész állapotban kapható. A törökök a pacallevest
másnaposság ellen is fogyasztják.
Elkészítési idő: 2 óra 10 perc
Hozzávalók:
30
dkg pacal
1 és fél liter húsleves
1 citrom leve és héja
1 majoranna ágacska (vagy mokkáskanálnyi szárított majoranna)
1 kakukkfű ágacska (vagy szárított kakukkfű)
5 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olívaolaj
2 tojás
1 csipetnyi őrölt paprika
1 csokor petrezselyemzöld
só és bors
A
megtisztított pacalt csíkokra vágjuk és a húslevessel együtt odatesszük főni.
Beletesszük a kakukkfüvet, a citromhéjat és a majorannát is. 2 óra hosszáig
főzzük.
Az apróra vágott fokhagymát és vöröshagymát olajon megpirítjuk, a liszttel elkeverjük,
és feleresztjük egy kevés pacallével. Levéve a tűzről óvatosan beletesszük a
citromlevet és a két felvert tojást. Ezt a habarást a megfőtt pacalhoz adjuk
és lassú tűzön - forralás nélkül - rövid ideig főzzük, beleszórjuk a paprikát
és a petrezselyemzöldet és ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, majd tálaljuk.
RIZSPILÁF
(Iç pilâv)
Jellegzetesen
török rizs készítési mód. Elkészítési ideje elég hosszú és már a főzés elején
sok vizet igényel.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Hozzávalók:
40
dkg rizs
8 dl tyúkhúsleves
1/2 csirke
2 érett paradicsom
1 zöldpaprika
1 marék tisztított és ledarált mandula
1 marék mazsola
1 kis fej vöröshagyma
1 marék darált pisztácia
1 evőkanál koriandermag
4 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
mazsolát kb. 1 óráig langyos vízben áztatjuk.
A rizst jól megmossuk. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk, a paprikát
kimagvazzuk és felszeleteljük.
A húslevest felforraljuk.
A csirkét megtisztítjuk és lehetőleg minél kisebb részekre daraboljuk. A vöröshagymát
apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk, beletesszük a csirkét, megsózzuk, borsozzuk
és hirtelen megpirítjuk. Majd hozzáadjuk a rizst és néhány percig együtt pároljuk.
Ezután beletesszük a megmaradt hozzávalókat, ráöntjük a tyúkhúslevest és 20-30
percig főzzük, amíg a rizs meg nem duzzad.
A főzőedényből egy villa segítségével kiszedjük a csirkehúst és külön tálaljuk
a rizst és külön a húst.
RIZZSEL
TÖLTÖTT SZŐLŐLEVÉL
(Yalanci dolma)
A
mohamedán országokban általában birkahússal készítik. A töltelékbe azonban nemcsak
húst, hanem halat vagy gombát is tehetünk. A szőlőlevelek felhasználásánál legyünk
óvatosak: tudakoljuk meg, volt-e permetezve, s ha igen, mikor?
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc
Hozzávalók:
24
szőlőlevél
10 dkg darált hús
20 dkg rizs
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 marék mazsola
1 marék pisztácia
1 csipetnyi őrölt fahéj
3 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve
só és bors
A
mazsolát langyos vízben áztatjuk.
A szőlőleveleket sós vízben megforrázzuk, szalvétán lecsurgatjuk és megszárítjuk.
A leveleket a száruknál megfogva emelgetjük.
Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát 2 evőkanál olívaolajon megpirítjuk,
beletesszük a darált húst és a rizst, rövid ideig együtt pároljuk, majd 5 dl
vízzel és a fél citrom levével felöntjük. 10 percig főzzük, majd a beáztatott
és lecsurgatott mazsolát, az őrölt fahéjat beletesszük, megsózzuk, borsozzuk,
végül beletesszük a pisztáciát és addig főzzük, míg a levét el nem fővi.
Ezt a tölteléket azután a szőlőlevelekbe csavarjuk, majd a leveleket fogpiszkálóval
fűzzük össze.
Kevés olajon fedő alatt 20 percig sütjük, időnként kevés vizet öntve alá. Majd
tálaló tálra tesszük és felszolgáljuk.
SAJTOS
TÖLTÖTT TÉSZTA
(Börek)
Ezt
a fajta töltött tésztát előételként, koktélhoz, melegen és ropogósan tálalják.
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók:
20
dkg liszt
10 dkg sajt
4 evőkanál joghurt
1 dkg élesztő
1 tojás
2 evőkanál olívaolaj
petrezselyemzöld,
1 kis fej vöröshagyma
só és bors
A
lisztet az élesztővel, a tojással, az olajjal és egy csipetnyi sóval, sima,
lágy tésztává gyúrjuk.
A reszelt sajtot (vagy lehet krémsajt is) elkeverjük a petrezselyemzölddel és
az apróra vágott vöröshagymával és megborsozzuk.
A tésztából diónyi labdacsokat készítünk, amelyeknek a közepébe kevés sajtmasszát
nyomkodunk. Ezután könnyedén összenyomjuk őket. Majd olajjal kikent tepsiben
a sütőbe tesszük és közepes lángon, kb. 20 percig aranyszínűre sütjük.
Megjegyzés: A töltelékbe fokhagymán pirított, sózott, borsozott darált húst
is keverhetünk. Édes töltelékkel desszertként is felszolgálható.
BURGONYAKROKETT
(Patatis koftisi)
A
krokettet önmagában előételként, hús vagy hal köreteként, paradicsommártással
pedig első fogásként fogyaszthatjuk.
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
Hozzávalók:
4
nagyobb burgonya
20 dkg darált hús
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 egész tojás 2 tojássárgája
1 mokkáskanál koriandermag
2 dl fehér bor
10 dkg zsemlemorzsa
2 evőkanál olívaolaj
1 mokkáskanál koriandermag
1 serpenyő olaj a sütéshez
petrezselyemzöld,
só és bors
A
burgonyát héjában megfőzzük, áttörjük és belekeverjük a tojássárgáját, megsózzuk,
borsozzuk.
Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát a hússal együtt olajon megpirítjuk,
beletesszük a mokkáskanál koriandert és egy pohárnyi fehér bor hozzáadásával
megfőzzük. a puhára főtt húst megsózzuk és borsozzuk.
A burgonyából tojás nagyságú kroketteket formálunk, a közepébe egy kevés húst
teszünk, összenyomjuk, majd óvatosan megforgatjuk a lisztben és a felvert tojásban,
valamint a zsemlemorzsában.
Bő, forró olajban aranyszínűre és ropogósra sütjük. Petrezselyemzölddel díszítve
tálaljuk.
KAPROS
VÖRÖS MÁRNA
(Barbunya)
Mind
Törökországban, mind Franciaországban jellemző a sütésnek az a módja, hogy a
készítményt fűszernövényágyra helyezik, ami sajátos ízt ad a fogásnak.
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók:
4
vörös márna 3 csokor kapor
1 citrom leve
6 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
márnákat megtisztítjuk és megmossuk, majd az apróra vágott "kaporágyat"
olajjal kikent edény aljára helyezzük. Erre a megsózott és borsozott halat tesszük,
egy fél pohár vizet aláöntünk, lefedjük és 15 percig sütjük.
Ezután hagyjuk kihűlni, tálaló tálra tesszük, ráöntjük a maradék olajat, melyet
jól elkeverünk a citromlével és tálaljuk.
PACALBECSINÁLT
CSICSERIBORSÓVAL
(Iskembe)
Ez
a fogás sokféleképp variálható. A pacal helyett tehetünk bele báránylábat, nyelvet
vagy fejhúst.
Elkészítési idő: 2 óra 40 perc, valamint a csicseriborsó áztatási ideje.
Hozzávalók:
1/2
kg pacal
20 dkg csicseriborsó
10-15 db szemesbors
1 babérlevél
1 citrom leve és héja
4 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál olívaolaj
1 csokor borsmentalevél (vagy mokkáskanál szárított borsmenta),
só
A
csicseriborsót egy napig hideg vízben áztatjuk.
A megtisztított pacalt egy fazékba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá,
hogy elfedje. Ezután felforraljuk és 1/4 óráig főzzük, majd lecsurgatjuk és
csíkokra vágjuk. Ezt követően 2 óráig főzzük úgy, hogy a víz ellepje, hozzáadva
a citromhéjat, a babért, a szemes borsot és a sót.
Ezzel egyidőben a csicseriborsót 2 gerezd fokhagymával enyhén sós vízben, másfél
óráig főzzük.
Amikor a pacal puha, lecsurgatjuk és az ugyancsak lecsurgatott csicseriborsóval
együtt 2 csésze pacallé hozzáadásával még negyed óráig együtt főzzük. Az apróra
vágott vöröshagymát és fokhagymát olajon megpirítjuk, majd beletesszük a pacalba
a citromlével együtt. Végül mentalevéllel meghintjük és felszolgáljuk.
SZÁRAZBORSÓ-KRÉM
(Bezelye çorbasi)
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc, valamint a borsó áztatási ideje.
Hozzávalók:
20
dkg száraz borsó
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 szál sárgarépa
1 1/2 liter tyúkhúsleves
30 dkg spenót
2 evőkanál olívaolaj
2 dl joghurt
friss vagy szárított borsmentalevél
só és bors
A
borsót egy napig hideg vízben áztatjuk, majd lecsurgatjuk, a húslevessel együtt
lassú tűzön másfél óráig főzzük. 2-3 dl húslevest félreteszünk.
Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát a lereszelt sárgarépával és a babérlevéllel
együtt olajon addig pirítjuk, amíg a hagyma üvegessé nem válik. Ezután beletesszük
a félretett húslevest és a megfőtt borsót a levével együtt.
A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, lecsurgatjuk és a készítménybe tesszük.
A babérlevelet eltávolítjuk, az egész főzetet áttörjük, vagy megturmixoljuk,
ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk és mély tányérokba öntjük.
Minden tányérba teszünk rá egy kevés joghurtot, borsmentalevéllel díszítjük
és felszolgáljuk.
JOGHURTOS
SÁRGARÉPA
(Havuc kizartmasi)
A
török konyha jellegzetessége, hogy a zöldségeket és a húsokat joghurttal ízesítik.
A joghurtot általában otthon készítik természetes erjesztéssel.
Az alábbi receptet vállalkozó kedvű ínyencek koriander helyett kaporral is kipróbálhatják.
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók:
1/2
l joghurt
60 dkg sárgarépa
1 kávéskanál koriandermag (kapormag)
1 marék korianderlevél (kaporlevél)
4 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
sárgarépát megtisztítjuk és közepesen vékony szeletekre vágjuk.
Olajat forrósítunk, állandó keverés mellett beletesszük a répát és lassú tűzön
kb. 1/4 óráig sütjük.
Megsózzuk, borsozzuk, meghintjük koriandermaggal és a tálaló tálon melegen tartjuk.
Egyidejűleg felmelegítjük a joghurtot, ráöntjük a sárgarépára és felszolgáljuk,
a korianderlevelekkel feldíszítjük.
FÓLIÁBAN
SÜLT HAL
(Kaçitta balik bugulaniasi)
Jellegzetes
török fogás. A hal megőrzi természetes ízét, ugyanakkor átveszi a fűszernövények
kellemes aromáját.
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
1
db másfél kilós tengeri hal
néhány babérlevél
1 citrom
1 citrom leve
1 csokor petrezselyemzöld
4 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
halat megtisztítjuk, leszedjük a pikkelyeit és megmossuk. Kívül-belül meglocsoljuk
2 kanál olívaolaj és a citromlé keverékével, megsózzuk, borsozzuk.
Megtöltjük babérlevéllel és olajjal megkent alumíniumfóliára tesszük. A hal
tetejére is helyezünk néhány babérlevelet és szorosan betekerjük az alufóliába.
Meleg sütőben kb. 20 percig sütjük.
A halat tálaló tálra tesszük, petrezselyemzölddel, citromkarikákkal díszítjük
és felszolgáljuk.
Megjegyzés: Édesvízi hallal is kipróbálható az étel. Aki nem szereti a babér
ízét, más fűszernövénnyel is helyettesítheti, pl. bazsalikommal.
SAJTTORTA
(Yufka börek)
A
yufka olajjal, vízzel, liszttel készülő tészta, amelyet édes vagy sós kivitelben
is el lehet készíteni.
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók:
30
dkg sajt
1 dl tejföl
30 dkg liszt
1 csokor petrezselyemzöld
1 tojás
6 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
lisztet olajjal és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy könnyű és lágy tésztát kapjunk.
A 6 cipóra osztott tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk ki. A lapokat olívaolajjal
megkenjük és a sütőformába hármat egymásra teszünk belőle. Megtöltjük az apróra
vágott petrezselyemmel és a másik három tésztalapot ráhelyezzük. A tetejét tojással
megkenjük.
A tortát közepes lángon, 40 percig sütjük. Melegen szolgáljuk fel.
RIZSES
SPENÓT
(Pirinçli ispanak)
Húsételek
vagy hal köreteként tálalhatjuk.
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
60
dkg spenót
5 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 érett paradicsom
2 evőkanál olaj
só és bors
A
rizst 15 percig enyhén sós vízben főzzük, majd lecsurgatjuk.
A meghámozott paradicsomot apróra vágjuk, megsózzuk és lecsurgatjuk (kb. 10
perc).
A spenótot megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát
és fokhagymát olajon megpirítjuk, majd rátesszük a spenótot, befedjük a rizzsel
és a paradicsommal, megsózzuk, borsozzuk. Fedő alatt 1/4 óráig pároljuk.
JOGHURTOS
FÖLDIEPER
(Çilek yogurtlu)
Elkészítési idő: 10 perc
Hozzávalók:
60
dkg földieper
3 dkg cukor
1 narancs leve
1/2 liter joghurt
Az
epret megtisztítjuk és tálaló tálba tesszük.
A narancsot kifacsarjuk, a levét jól átszűrjük és összekeverjük a joghurttal.
Beletesszük a cukrot és krémszerű péppé keverjük, amit tálalás előtt adunk az
eperhez.
(Lehet mártogatni is.)
Megjegyzés: Az eper helyett málnát, földiszedret, szamócát is felhasználhatunk.
RIZZSEL
TÖLTÖTT PARADICSOM
(Domades dolma)
A
töltött zöldségeket általában második fogásként melegen, első fogásként hidegen
szolgáljuk fel. A sokféleképp elkészíthető töltelék közül a leggyakoribb a hús
alapú.
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók:
4
nagy paradicsom
10 dkg darált hús
5 dkg rizs
3 dkg mazsola
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor borsmentalevél vagy szárított borsmenta
5 dkg pisztácia
1 csokor petrezselyemzöld
6 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
mazsolát fél óráig langyos vízben áztatjuk, lecsurgatjuk és félretesszük.
Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát 2 kanál olajon megpirítjuk, beletesszük
a húst és állandó kevergetés mellett, állandó nagy lángon 10 percig pirítjuk.
Megsózzuk és borsozzuk.
A megmosott paradicsomok tetejét levágjuk, kivájjuk a belsejét, és lefelé fordítva
kicsurgatjuk. A paradicsombelsőt összedolgozzuk a rizzsel és az apróra vágott
mentával, petrezselyemzölddel és az olajjal. Megsózzuk, borsozzuk. Fél órát
állni hagyjuk.
Ezt követően összekeverjük a darált hússal, a mazsolával és a darált pisztáciával,
és ezzel a töltelékkel megtöltjük a paradicsomokat.
A megtöltött paradicsomokat a levágott kalapokkal befedjük és 1 óráig sütjük,
miközben egy kevés vízzel meg-meglocsoljuk, hogy ki ne száradjon.
A tálaló tálon felszolgált paradicsomokat petrezselyemzölddel díszítjük.
Megjegyzés: A mohamedánok disznóhúst nem esznek, tehát ha valaki nagyon "törökösen"
szándékozik elkészíteni az ételt, akkor birka- marha- vagy baromfihúst használjon.
Vegetáriánusoknak gombával vagy sajttal készített tölteléket ajánlok. A pisztáciát
mandulával vagy dióval helyettesíthetjük.
CÉKLASALÁTA
(Palcan salatasi)
Elkészítési idő: 2 óra 15 perc
Hozzávalók:
2
db nagy cékla
1/2 l joghurt
1 kiskanál apróra vágott kaporlevél
1 evőkanál kapormag
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál őrölt paprika
só
A
céklát héjában enyhén sós vízben 2 óráig főzzük.
A főtt céklát meghámozzuk és még melegen vékonyan felszeleteljük.
Az olajat belekeverjük a joghurtba, kicsit megsózzuk, beletesszük a megtisztított
és apróra vágott fokhagymát, a megdarált kapormagot, a megvágott kaporlevelet,
és miután jól elkevertük, ráöntjük a céklára, meghintjük a paprikával és tálaljuk.
TÖLTÖTT
PADLIZSÁN
(Patlican dolmasi)
A
török padlizsánok általában tojás alakúak és közepes méretűek. Elsősorban bárányhússal
töltik.
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc
Hozzávalók:
4
db padlizsán
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál olívaolaj
30 dkg darált hús
2 érett paradicsom
2 dkg majoranna
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál joghurt
só és bors
A
padlizsán tetejét fakéssel levágjuk, a belsejét kivájjuk, az üreget megsózzuk,
és kb. fél óráig állni hagyjuk.
A padlizsán húsát és a vöröshagymát összeaprítjuk, olajon megpirítjuk. Beletesszük
a darált húst, a meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a majorannát, a
fokhagymát, sót és borsot és saját levében puhára pároljuk.
Ezzel a töltelékkel megtöltjük a padlizsánokat és néhány evőkanál víz hozzáadásával
közepes lángon 3/4 óráig sütjük.
A tálaláskor joghurtot adunk hozzá.
JOGHURTTORTA
(Yogurt tatlisi)
Kitűnő
édesség, melyet reggelihez vagy könnyű ebéd után szolgálhatunk fel. Vacsorához
javallott félbe vágni és krémmel tölteni.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Hozzávalók:
30
dkg liszt
2 dkg élesztő
3 tojás
20 dkg cukor
1/2 l joghurt
1 diónyi vaj
1 citrom leve
só
A
lisztet és az élesztőt egy csipet sóval összekeverjük. A tojásokat a cukor felével
felverjük, majd aprónként belekeverjük először a joghurtot, majd a lisztet úgy,
hogy krémszerű tésztát kapjunk.
A tésztát kivajazott és lisztezett tortaformába tesszük és közepes lángon kb.
1 óra hosszáig sütjük. A tészta akkor jó, ha beleszúrt fogpiszkáló száraz marad.
Ezzel egyidőben a maradék cukrot lassú tűzön feloldjuk a citrom levében és két
kanál vízben, és szirupot készítünk, amit ráöntünk a tortára. Ezután még néhány
percre visszateszünk a sütőbe, majd hagyjuk kihűlni. A tortaformából kivéve
felszolgáljuk.
Megjegyzés: Aki nem fogyókúrázik, tejszínhabbal fogyaszthatja.
ALMÁS
HÁROMSZÖG
(Elmali börek)
A
háromszög alakú sütemény, mint az édességek Törökországban általában, nagyon
édes.
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók:
20
dkg liszt
3 db alma
1 marék dió
1 marék mandula
1 marék mogyoró
1 mokkáskanál őrölt fahéj
6 evőkanál olívaolaj
10 dkg cukor
1 citrom leve
A
lisztet 2 evőkanál olívaolajjal és kevés vízzel összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk,
hogy lágy és sima tésztát kapjunk. 3 nagyon vékony lapot nyújtunk belőle.
A megtisztított mandulát és a diót néhány pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk.
Miután kiszedtük és kihűlt, a mogyoróval és a meghámozott almával együtt ledaráljuk.
Ebbe a masszába tesszük a fahéjat és 2 evőkanál cukrot.
A három tésztalapot olajjal megkenjük, majd egymásra helyezzük őket, 5x5 cm-es
négyzetekre felvágjuk, mindegyikre teszünk egy kis halom tölteléket és az átlója
mentén félbehajtjuk. A széleket jól összenyomkodjuk. Ezután olajjal kikent tepsiben
kb. 20 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
Kis lángon a maradék cukorból és citromléből, állandó keverés mellett, sűrű
szirupot készítünk.
Tálaláskor ezzel a sziruppal meghintjük a süteményeket.
ÉDES
RIZSKRÉM
(Mahallebi)
Az
édes rizskrém Törökországban hagyományos desszert. Frissen, de lehűtve kell
felszolgálni.
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók:
10
dkg rizsliszt
5 dkg ételkeményítő
1 l tej
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 evőkanál rózsavíz
A
rizslisztet és a keményítőt egy kevés hideg tejjel addig keverjük, amíg elég
kemény krémet kapunk. Ekkor belekeverjük a rózsavizet.
A maradék meleg tejbe beletesszük a cukrot és a vaníliás cukrot, majd lassú
tűzön állandó kevergetés mellett apránként hozzáöntjük a krémhez, vigyázva arra,
nehogy megcsomósodjon.
A besűrűsödött krémet négy kehelybe osztjuk szét, meghintjük fahéjjal és hagyjuk
kihűlni. Felszolgálás előtt a hűtőszekrénybe tesszük.
Megjegyzés: Az étel rózsavíz nélkül is fogyasztható.
SZÁRAZMAG-KEHELY
(Asure)
A
rizsből és búzából, valamint különböző magvakból készült jellegzetes édesség,
főként télen javallott.
Elkészítési idő: 2 óra, valamint a magvak áztatási ideje.
Hozzávalók:
10
dkg száraz bab
10 dkg csicseriborsó
10 dkg búza
10 dkg rizs
10 dkg kristálycukor
8 dkg porcukor
5 dkg mandula
5 dkg mogyoró
5 dkg dió
5 dkg mazsola
1 mokkáskanál őrölt fahéj
A
babot a csicseriborsóval, a rizst pedig a búzával együtt beáztatjuk. Az áztatás
ideje 24 óra.
Miután forrásban lévő vízben külön-külön megfőzzük. (A bab és a csicseriborsó
főzési ideje másfél óra, a búza 1 óra alatt, a rizs 20 perc alatt fő meg.)
Ezután a megfőtt alkotórészeket lecsurgattuk hozzáadunk egy kevés rizslevet,
majd a cukrot is beletesszük, és krémszerű péppé turmixoljuk.
Megtisztítjuk a mogyorót, a mandulát és a diót, a porcukorral együtt durvára
daráljuk és hozzáadjuk a langyos vízben kb. 30 percig áztatott mazsolát.
A krémet 4 kehelybe öntjük, a mazsolát darált magvakkal díszítjük, megszórjuk
fahéjjal, és felszolgálás előtt jól behűtjük.
FŐTT
ALMA FÜGÉVEL
(Inçir elma komposto)
A
szirupos fügével ízesített főtt alma vaníliakrémmel vagy akár fagylalttal is
fogyasztható.
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók:
4
db alma
1 marék mazsola
20 dkg cukor
30 dkg szárított füge
4 szegfűszeg
1 darabka citromhéj
1 darabka fahéj
A
mazsolát langyos vízben 1 óráig áztatjuk. Az almákat meghámozzuk, a magházakat
kivesszük, és az üregeket mazsolával töltjük meg.
Az így megtöltött almákat odatesszük főni. Hozzáadjuk a cukor felét, ráöntünk
egy borospohárnyi vizet, beletesszük a szegfűszeget, a fahéjat és a citromhéjat.
Fedő alatt, kis lángon kb. 20 percig főzzük.
Ezzel egyidőben a maradék cukrot fél liter vízben feloldjuk és sziruppá főzzük.
Beletesszük a fügét és addig főzzük, míg jól meg nem duzzad.
Az almákat a tálaló tálra tesszük, körérakjuk a fügét és tálalás előtt jól behűtjük.
CSERESZNYÉS
PIRÍTOTT KENYÉR
(Visne ekmegi)
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók:
2
csomag vaníliás cukor
1/2 kg nagyon érett cseresznye
10 dkg cukor
2 evőkanál víz
1 citrom héja
1 darabka fahéj
3 dkg vaj
8 szelet kissé száraz vékonyra vágott kenyér.
A
kimagozott cseresznyét odatesszük főni a cukorral, vízzel, citromhéjjal és a
fahéjjal. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik a leve.
A megolvasztott vajat rákenjük a kenyérszeletekre, majd közepes lángon a sütőben
megpirítjuk. Ezután tűzálló edénybe tesszük, a tetejére öntjük a cseresznyemártást
és az egészet még 10 percre visszatesszük a sütőbe.
Kihűtjük, majd tálaláskor vaníliás cukorral meghintve kínáljuk.
Megjegyzés: Az ételt más gyümölcsökkel is el lehet készíteni.
MÉZESKENYÉR
(Serof hatsi kadaif)
Nagyon étvágygerjesztő, hagyományos édesség. A sütőben pirítjuk hozzá a kenyeret, amit igazi falusi mézzel kell ízesíteni. A török kenyérhez a burgonyás házi kenyér hasonlít. Elkészítési idő: 3/4 óra.
Hozzávalók:
1
evőkanál cukor
1 házi kenyér
20 dkg méz (lehetőleg akácméz legyen!)
1 citrom leve
1 dió nagyságú vaj
1 1/2 dl tej
20 dkg tehéntúró
1 dl tejföl
A
vízszintesen félbevágott kenyeret (a másik felét félretesszük egy másik alkalomra,
más ételhez) közepes lángon a sütőben aranyszínűre pirítjuk.
Ezután bekenjük vajjal és meglocsoljuk a tejjel, hagyjuk, hogy jól megszívja
magát.
A mézet közepes lángon felolvasztjuk, majd beletesszük a citromlevet.
Ezt követően kivajazott tepsibe tesszük a kenyeret, ráöntjük a mézet és közepes
lángon addig sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz.
Végül rákenjük a tejföllel és a cukorral előzőleg összekevert túrót és felszolgáljuk.
