Afrika Arab világ Ausztrália Ázsiai gasztronómia Bengália Bhután Buddhizmus Burma Egyiptológia Gyógynövények Hadművészet Haiku Hinduizmus, jóga India Indonézia Iszlám Japán Játék Kambodzsa Kelet kultúrája Magyarországon Kína Korea Költészet Közmondások Kunok Laosz Magyar orientalisztika Memetika Mesék Mezopotámia Mongólia Nepál Orientalizmus a nyugati irodalomban és filozófiában Perzsia Pszichedelikus irodalom Roma kultúra Samanizmus Szex Szibéria Taoizmus Thaiföld Tibet Törökország, török népek Történelem Ujgurok Utazók Üzbegisztán Vallások Vietnam Zen/Csan

Terebess Ázsia Lexikon
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z

« vissza a Terebess Online nyitólapjára

Thai receptek

Thaiföld soha nem volt gyarmat, így konyhája is megőrizte eredetiségét. Ételeit a bőség, az öt alapíz harmonikus kombinációja jellemzi: az édes, a sós, a savanyú, a keserű és az égető zamatoké.

Alapvető eledel a rizs, minden étkezéskor gozön fott, ízesítetlen rizst szolgálnak fel a különböző fogások mellé. Ezek a fogások lehetnek a tenger gyümölcseiből, húsfélékből készült roston, bő zsiradékban sült fogások, gőzön fozött ételek, saláták. Nem maradhat el a krieng gaeng sem, amely frissen vágott füvekből, fűszerekből és garnélarák-masszából készül. Az étkezés végén kétféle édességet és friss gyümölcsöket kínálnak, amelyekből gyakran egész szoborkompozíciókat készítenek. Jellegzetes thai fűszer a citromfű, a gyömbér, a kókusztej, a koriander. A thai ember számára az élelem fontos eszköz ahhoz, hogy az istenekkel és a szellemekkel érintkezzen. Minden nap ételáldozatokat mutatnak be az otthoni Buddha-oltáron, és a legjobb falatokat mindig Buddhának ajánlják fel.

 

Thai üvegtészta-saláta

Egy serpenyőben kevés olajban pirítsunk majdnem szárazra gyömbérrel, fokhagymával, apróra vágott hagymával darált húst. Közben ízesítsük szójaszósszal és halszósszal. Ha kész, vegyük le a tűzről, és tegyük félre. Vágjunk különböző zöldségeket (hagyma, újhagyma, sárgarépa, színes paprikák, chili paprika) kis kockákra. A forró vízben ázó üvegtésztát vágjuk ollóval 10-15 cm-es darabokra. Tegyük vissza a tűzre a lepirított húst, adjuk hozzá lecsöpögtetés nélkül a felázott tésztát, a felaprított zöldségeket, csavarjuk rá 1-2 lime levét és forrósítsuk össze. Salátalevélen, karikára vágott uborkával és paradicsommal díszítve forrón tálaljuk. Minél csípősebb, annál jobb!

 

Ananász rizzsel töltve

Hozzávalók: 2 közepes ananász, 20 dkg rizs, 10 dkg sonka, 1-1 piros és zöld színű paprika, 5 dkg mandula, 1 evőkanál orölt koriander, mogyorónyi friss gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál kukoricaolaj, fehér bors, só, 4 dl csirkealaplé (leveskockából)

A rizst átválogatjuk, megmossuk, és az alaplében megfőzzük. Az ananászok közepét kiszúrjuk. A kivájt gyümölcshúst apróra felkockázzuk. Wokban olajat hevítünk, megfuttatjuk rajta a vékony lapokra vágott gyömbért és a fokhagymát. Rátesszük a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, a felkockázott paprikát és sonkát, valamint a megitsztított, leforrázott mandulát, az ananászkockákat. Jól összekeverjük, meghintjük őrölt korianderrel, parányi sóval fehér borssal, és az egészet átforgatjuk. A kivájt ananászokat ezzel a töltelékkel töltjük meg.

 

Sertéshús kókuszmártással

Hozzávalók: 70 dkg sertéscomb, 10 dkg gomba, 20 dkg kemény paradicsom, 2 dl kókusztej, 5 dkg spenót, 4 szál bazsalikom, diónyi friss gyömbér, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál olaj, fehér bors, só

A húst megtisztítjuk a zsíros részektől. Vékony csíkokra vágjuk, meghintjük sóval, kukoricakeményítővel, és jól összekeverjük. Wokban fellhevített olajon átsütjük, felöntjük a kókusztejjel, és állandó kevergetés mellett készre főzzük. Kevés forró olajon megfuttatjuk a szeletekre vágott gombát, a finomra összevágott bazsalikomot és gyömbért, a cikkekre vágott paradicsomot és a megtisztított, megmosott, leforrázott majd lecsöpögtetett spenótot. Meghintjük fehér borssal, hozzáöntjük a húshoz, és jól összeforraljuk. Köretnek nyers zöldséget és párolt rizst adhatunk hozzá.

 

Patpongi szárnyasleves

Hozzávalók: 40 dkg csirkehús, 3 evőkanál olaj, 2 csomó újhagyma, 10 dkg spenót, 3 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál burgonyaliszt, 2 tyúkhús Knorr leveskocka, őrölt bors, 1 evőkanál gyömbérpor

Elkészítése: A csirkehúst kicsontozzuk, vékony csíkokra vágjuk, és borssal, gyömbérrel, szójamártással ízesítjük. Az olajon átsütjük, egy liter vízzel felöntjük. A leveskockát beletéve addig forraljuk, amíg fel nem oldódik, majd burgonyaliszttel behabarjuk. A spenótleveleket vízzel leforrázzuk, leszűrjük, és az egycentis darabokra vágott hagymával együtt a levesbe rakjuk. Kis tálkában karikákra vágott csípős cseresznyepaprikát adunk hozzá.

 

Tintahalsaláta

Hozzávalók: 3 doboz tintahalkonzerv, 10 dkg póréhagyma, 5-5 db paradicsom és zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, fél citrom leve, 1 kiskanál porcukor, só, bors, fél csokor metélőhagyma, 1 kiskanál koriandermag, a tálaláshoz ketchup és cseresznyepaprika

Elkészítése: A tintahalat leszűrjük, a póréhagymával, a paprikával meg a paradicsommal metéltre vágjuk. Korianderrel, borssal, citromlével, porcukorral ízesítjük, olajjal és sóval összekeverjük. Tálaláskor apróra vágott metélőhagymával meghintjük. Külön ketchupot adhatunk hozzá, melybe darált erős cseresznyepaprikát keverünk.

 

Sertéshús-saláta

Hozzávalók: 50 dkg sült sertéscomb, 3 közepes nagyságú vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 fej saláta, só, bors, 1 szál citromfű, 1 szál menta, a díszítéshez egy főtt tojás

Elkészítése: A húst hidegen metéltre vágjuk, a vöröshagymát karikákra szeljük. Szójamártással, tört fokhagymával, finomra vágott citromfűvel meg mentalevéllel ízesítjük, megsózzuk, megborsozuk. Az olajat meg a citrom levét belekeverjük, jégbe hűtjük. Tálalás előtt a széles csíkokra vágott salátát is hozzáadjuk. Felszeletelt főtt tojással díszítjük.

 

Gyömbéres csirkeszárnyak

Hozzávalók: 1 kg csirkaszárny, 3 csomó újhagyma, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál burgonyaliszt, fél dl száraz fehérbor, só, 1 kiskanál cseresznyepaprika, 1 evőkanál gyömbérpor, néhány szál zellerzöld

Elkészítése: A csirkeszárnyakat két-három darabba vágjuk, sóval, gyömbérrel, szójamártással összekeverjük, hűtőben egy fél óráig pácoljuk. Utána egy kevés vízben félpuhára pároljuk. A felaprított hagymát az olajon megsütjük, gyömbérrel, borral, cseresznyepaprikával ízesítjük, a csirkéhez öntjük. Puhára pároljuk, egy kevés vízben elkevert burgonyaliszttel besűrítjük. A tetejére durvára vágott zellerzöldet szórunk, főtt rizzsel és párolt zöldséggel tálaljuk.

 

Bangkoki marhahúsragu

Hozzávalók: 80 dkg marhahátszín, 4 evőkanál olaj, 15 dkg póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg dió, 10 dkg gomba, 3 hegyes zöldpaprika, 10 dkg sárgarépa, 1 evőkanál burgonyaliszt, só, bors, 2 kiskanál bazsalikompor, 1 kiskanál currypor, 2 evőkanál Piros Arany krém

Elkészítése: A húst kicsontozzuk, hajszálvékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal, bazsalikom- és curryporral ízesítjük, az olajon hirtelen megsütjük. A megtisztított, felszeletelt gombát, a karikákra vágott sárgarépát, a darabokra vágott diót és a Piros Arany krémet hozzáadva, egy kevés hideg vízzel elkevert burgonyaliszttel besűrítjük. Végül a karikákra vágott póréhagymát meg zöldpaprikát hozzákeverjük, és együtt néhány percig forraljuk. Ha van, friss bazsalikommal díszítjük, házilag gyúrt metélttésztát adunk hozzá.

 

Kókuszos rizs gyümölccsel

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 6 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék, 15 dkg porcukor, 2 dl málnalekvár, 2 fürt szőlő vagy 5 dkg mazsola, 3 alma, 1 doboz mandarinkonzerv, 1 kiskanál só

Elkészítése: A rizst leöblítjük, sózzuk, felforraljuk, majd leszűrjük. A tejjel leöntjük, a kókuszreszelékkel puhára főzzük. Cukorral ízesítjük, ha kihult, hozzáadjuk a szőlőt vagy a mazsolát, forró vízbe mártott csészébe öntjük. Tálaláskor a tányérokra folyékony málnalekvárt öntünk, és a rizst a formából ráborítjuk. Gyümölccsel, befőttel körítve tálaljuk.