Afrika Arab világ Ausztrália Ázsiai gasztronómia Bengália Bhután Buddhizmus Burma Egyiptológia Gyógynövények Hadművészet Haiku Hinduizmus, jóga India Indonézia Iszlám Japán Játék Kambodzsa Kelet kultúrája Magyarországon Kína Korea Költészet Közmondások Kunok Laosz Magyar orientalisztika Memetika Mesék Mezopotámia Mongólia Nepál Orientalizmus a nyugati irodalomban és filozófiában Perzsia Pszichedelikus irodalom Roma kultúra Samanizmus Szex Szibéria Taoizmus Thaiföld Tibet Törökország, török népek Történelem Ujgurok Utazók Üzbegisztán Vallások Vietnam Zen/Csan

Terebess Ázsia E-Tár
« katalógus
« vissza a Terebess Online nyitólapjára

Horváth Boldizsárné
IRÁNI RECEPTEK
Húsz ország konyhája, Európa, 1985, 279-295. oldal
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár

Köztudomású, hogy az iráni étkezési kultúrának több ezer éves hagyománya van. Az idők folyamán a macedón, a török és az arab konyha hatása is hozzájárult az iráni gasztronómia kialakulásához. Bizonyos ételeket ma is a több száz éves receptek alapján készít az iráni háziasszony, mint például a pörköltszerű "khores"-t, amelyhez minden hozzávalót külön-külön edényben pirít meg. Fűszereik közül ma is talán a legtöbbet használják a kurkumát, amivel sárgára színezik ételeiket, a tamarindot, amitől savanykás lesz az étel (éretlen szőlővel vagy citromlével pótolhatjuk). Népszerű a koriandermag és -levél, a petrezselyem, a sárgaborsó, amivel sűrítik és ízesítik ételeiket, a gránátalma, aminek a levéből kitűnő mártás készül, például a világszerte ismert "faisinjan"-hoz, vagyis a gránátalma-mártásos kacsához.
Iránban a legtöbb mérsékelt övi és trópusi gyümölcs megterem. Így gazdag választéka van az iráni háziasszonynak. Az iráni gyümölcsös ételek, a bárányhússal töltött birsalma vagy az aszalt kajszibarackkal töltött csirke, a határon túl is kedveltté váltak. A húsok között a legnépszerűbb a zsíros farkú bárány, abból készül az "abe gust" nevű nemzeti eledel. Ha leöntik az abe gust levét, és kenyeret aprítanak bele, ennek az ételnek "tilit" a neve. Ilyenkor a visszamaradt habot, burgonyát, húst, fűszereket egy fából készült kis döngölővel összezúzzák, és pépként fogyasztják, ennek az ételnek: "gust kubideh" a neve. A joghurt elmaradhatatlan fogása az iráni étkezésnek. Téli vagy tavaszi retket is minden étkezéshez felszolgál a vendégszerető háziasszony, akár asztalon, akár ősi szokás szerint a földön, perzsaszőnyegen tálal. Középre kerül a "sabzi khordan", vagyis a zöldségestál, amelyet retekkel töltenek meg. A vendégek elé kerülnek a kis tálkákba helyezett fűszerek: só, száraz és friss mentalevél, tárkony, petrezselyem, és így ki-ki ízlésének megfelelő fűszerrel ízesíthet. A zöldségestál mellett megtalálhatjuk a népszerű hűsítő italt, a "sekanjabin"-t is.
Természetesen sokan európai módra terítenek Iránban, de mindkét terítési formára jellemző, hogy a tálaláshoz sok réz- és ezüstedényt használnak.

 

ELŐÉTELEK

Csirkehússal töltött alma

Hozzávalók:

6 nagy savanykás alma,
6 ek. darált, főtt csirkemell,
2 ek. főtt, passzírozott sárgaborsó,
2 ek. reszelt vöröshagyma,
1 mk. őrölt fahéj,
1/4 mk. őrölt szegfűszeg,
késhegynyi törött bors,
só,
1 ek. vaj és citromlé,
2 dl víz,
1 ek. vaj,
1 ek. zsemlemorzsa,
1 tk. porcukor.

Pirítsuk üvegesre a hagymát 1 evőkanál vajban, tegyük bele a darált húst, az őrölt fahéjat, a szegfűszeget, a törött borsot és a sárgaborsót. Keverjük jól össze, vegyük le a tűzről. Vágjuk le az alma tetejét, vigyázva szedjük ki mélyen a magos részt, hogy nagy üreg keletkezzen. A kaparékot tegyük félre. Töltsük meg az almát a húsos masszával, törjük át a kikapart almamaradékot, keverjük össze a porcukorral, öntsük a vízzel és a citromlével együtt a töltött almára. Szórjuk be a zsemlemorzsával, majd rakjunk minden almára egy kis darab vajat. Közepesen meleg sütőben süssük 30 percig.

 

Kaviár joghurttal

Hozzávalók:

5 dkg fekete kaviár,
3 ek. apróra vágott metélőhagyma,
4 ek. joghurt.

Hűtsük le a joghurtot, és keverjük össze az összes hozzávalóval. Tálaljuk friss barna kenyérrel.

 

Töltött hagyma

Hozzávalók:

6 nagy fej vöröshagyma,
3 ek. főtt sárgaborsó,
20 dkg finomra darált marhahús,
3 ek. főtt rizs,
1 ek. reszelt vöröshagyma,
2 ek. finomra vágott petrezselyem,
1 mk. őrölt fahéj,
1/2 mk. frissen őrölt bors,
só,
2 ek. paradicsompüré,
2 dl víz,
1 ek. citromlé,
só,
1 1/2 ek. olvasztott margarin.

Tisztítsuk meg a hagymát, főzzük bő vízben 10 percig, vegyük le a tűzről, és öntsük szitába. Hagyjuk kihűlni. Vágjuk le a hagyma tetejét, szedjük ki a belsejét úgy, hogy egy ujjnyi vastagságú külső réteg megmaradjon. A paradicsompüré, a 2 dl víz, citromlé, só és margarin kivételével keverjük össze a hozzávalókat. Töltsük meg vele a hagymát. Rakjuk tűzálló edénybe szorosan egymás mellé a töltelékkel felfelé. Keverjük össze a paradicsompürét, vizet, citromlét, sót, és öntsük a margarinnal együtt a töltött hagymára. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 1 órát, vagy amíg a hús megpuhul.

 

Bárányhússal töltött birsalma

Hozzávalók:

6 középnagyságú birsalma,
12 ek. darált bárányhús,
3 ek. főtt, passzírozott sárgaborsó,
3 ek. reszelt vöröshagyma,
só,
törött bors,
2 ek. olaj,
1 ek. méz,
2 ek. vaj,
víz.

Vágjuk ki a birsalma csutkás részét, majd öntsünk rá forró vizet. Hagyjuk 20 percig állni. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát az olajban. Adjuk hozzá a darált húst, sárgaborsót és törött borsot, sót, keverjük össze, majd töltsük meg vele a birsalmát, és állítgassuk tűzálló edénybe szorosan egymás mellé. Öntsünk rá 2 ujjnyi vizet, locsoljuk meg a mézzel, és tegyünk minden birsalmára egy kis darab vajat. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 25-30 percig, vagy amíg a gyümölcs megpuhul. Forrón tálaljuk.

 

Joghurtos gomba

Hozzávalók:

1/2 kg tisztított, szeletekre vágott csiperkegomba,
3 ek. reszelt vöröshagyma,
2 ek. vaj,
1/2 mk. törött bors,
só,
csipet reszelt citromhéj,
1 1/2 dl joghurt,
1 ek. finomra vágott mentalevél.

Tegyük serpenyőbe a gombát, a vöröshagymát és a vajat. Pároljuk addig, amíg elfő a gomba leve. Adjuk hozzá a törött borsot, a sót és a reszelt citromhéjat. Pirítsuk még 5 percig, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a joghurttal, és szórjuk be a borsmentalevéllel. Azonnal tálaljuk.

 

Majonézes sárgadinnye

Hozzávalók:

1 középnagyságú cukordinnye,
15 dkg eidami sajt 1 cm-es kockákra vágva,
1 tcs. darabolt ananász (konzerv),
6 ek. majonéz,
1 ek. friss mentalevél.

Vágjuk 4 egyforma cikkre a sárgadinnyét, rakjuk 4 tányérra, keverjük össze a sajtkockákat az ananászdarabokkal. Osszuk négyfelé, és töltsük meg a dinnyeüregeket. Öntsük le majonézzel, és szórjuk be borsmentával. Azonnal tálaljuk.

 

Párolt endívia

Hozzávalók:

6 tisztított endívia,
3 dl víz,
1 ek. Vegeta 40.,
4 ek. olvasztott vaj,
1 ek. finomra vágott petrezselyem,
törött bors.

Tegyük a vizet a Vegetával egy akkora lábosba, hogy a 6 endívia elférjen egymás mellett. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 10-15 percig. Öntsük le róla a vizet, locsoljuk meg a vajjal, és szórjuk be a petrezselyemmel és a törött borssal.

 

LEVESEK

Paradicsomleves korianderrel

Hozzávalók:

1 ek. margarin,
1 gerezd fokhagyma,
2 ek. apróra vágott vöröshagyma,
3/4 kg paradicsom megfőzve,
8 dl víz,
1 tk. Vegeta 40.,
1/2 mk. bazsalikom,
ugyanennyi őrölt koriandermag,
liszt,
só,
2 ek. finomra vágott petrezselyem,
1 mk. porcukor,
1 tk. citromlé,
1/2 dl joghurt,
4 ek. főtt rizs.

Tegyük fazékba a margarint, a hagymát, a fokhagymát, és pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a koriandert és a lisztet. Pirítsuk még 1 percig. Rakjuk hozzá a főtt paradicsomot, a sót, bazsalikomot, a Vegetát, vizet, petrezselymet, porcukrot, citromlevet. Főzzük 15 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Keverjük alaposan össze a keverőgépben, és öntsük vissza a fazékba. Forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, keverjük össze a főtt rizzsel és a joghurttal. Tálaljuk melegített mély tálkákban.

 

Iráni lencseleves

Hozzávalók:

30 dkg lencse,
1 1/4 l víz,
4 ek. olaj,
2 gerezd apróra vágott fokhagyma,
3 ek. apróra vágott zellerszár,
1 tisztított, karikára vágott sárgarépa,
1 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva,
1 ek. citromlé,
1 ek. finomra vágott petrezselyem,
só,
törött bors.

Áztassuk a lencsét 4-5 óráig. Egy nagyobb edényben pirítsuk üvegesre a fokhagymát az olajban. Adjuk hozzá a lencsét, vizet, zellert, sárgarépát. Lassú tűzön, lefedve főzzük kb. 1 - 1 1/2 órát, vagy amíg megpuhul a lencse. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, keverjük jól össze a keverőben a paradicsommal, sóval és törött borssal. Öntsük vissza az edénybe, fedjük le, és főzzük még 15 percig. Tálalás előtt adjuk hozzá a citromlevet és a petrezselymet. Forrón tálaljuk.

 

FŐÉTELEK

Abe gust
(pörköltszerű iráni nemzeti eledel)

Hozzávalók:

1/2 kg báránytarja,
1 kg báránylapocka,
1/2 kg báránycsípőfartő,
1 bárányfarok,
2 fej tisztított vöröshagyma,
2 tcs. áztatott fehérbab,
1 tcs. sárgaborsó,
törött bors,
só,
1 csipet kurkumapor,
1 hámozott paradicsom,
1 ek. citromlé,
egy kis darab száraz citromhéj,
5 szem hámozott burgonya.

Mossuk meg a húst, és tegyük a hagymával, a babbal, a sárgaborsóval, a törött borssal és a sóval vasfazékba, annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 2 óra hosszat. Ezután adjuk hozzá a kurkumaport, a paradicsomot, a citromlevet és a citrom héját, a burgonyát. Főzzük még 3 órát. Közben tegyünk még hozzá kb. 1/2 liter vizet. Ha kész, vegyük le a tűzről, és szűrjük a levest melegített levesestálba. Kockára vágott friss kenyérrel tálaljuk. A húst csontozzuk ki, és a megfőtt babbal, borsóval, burgonyával és fűszerekkel együtt zúzzuk szét, majd keverjük jól össze. Tálaljuk forrón a vasfazékban.

 

Khores bademjan
(padlizsános pörkölt)

Hozzávalók:

1 kg bárányhús kockára vágva,
4 középnagyságú hámozott padlizsán,
só,
2 nagy fej apróra vágott vöröshagyma,
5 ek. vaj vagy margarin,
12 dkg áztatott sárgaborsó,
1 nagy paradicsom apróra vágva,
1 ek. paradicsompüré,
1 mk. porrá zúzott kurkuma,
1 ek. finomra vágott petrezselyem,
1 ek. citromlé,
só,
8 dl víz.

Tegyük a húst 2 evőkanál vajjal és a hagymát ugyancsak 2 evőkanál vajjal külön-külön serpenyőbe, pirítsuk a húst is, a hagymát is aranysárgára. Adjuk a hagymához az áztatott sárgaborsót, kurkumaport, nyers paradicsomot és pürét, citromlevet, sót és vizet. Öntsük rá a húsra, lassú tűzön pároljuk 1 - 1 1/2 órát. Közben vágjuk szeletekre a padlizsánt, sózzuk le, szűrőben hagyjuk állni egy fél órát, majd öblítsük le, töröljük meg, és 30 perccel a tálalás előtt süssük ki aranysárgára a maradék vajban. Rakjuk a hús közé, és főzzük még 20 percig. Tálaljuk forró rizzsel.

 

Ghormeh salizi

Hozzávalók:

1 kg apróra vágott marhahús,
1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma
és 1 szál apróra vágott póréhagyma,
1 ek. finomra vágott petrezselyem,
2 tcs. nagy szemű szárazbab,
3 ek. vaj vagy margarin,
1 tk. paradicsompüré,
1 ek. citromlé,
1/2 mk. törött bors, só.

Áztassuk 8 órát a babot. Rakjuk serpenyőbe a húst 1 evőkanál vajjal, és pirítsuk barnára. Tegyük a vörös- és póréhagymát 1/2 evőkanál vajjal külön edénybe, pirítsuk aranysárgára. Főzzük meg a beáztatott babot félig, majd tegyünk mindent egy zománcozott fazékba. Keverjük jól össze, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje az ételt. Lassú tűzön, lefedve főzzük kb. fél órát, vagy addig, amíg a hús és a bab megpuhul. Tálaljuk rizzsel.

 

Rizzsel töltött szőlőlevél hidegen

Hozzávalók:

25 dkg szőlőlevél,
1 tcs. rizs,
2 ek. reszelt vöröshagyma,
1 hámozott és kimagozott paradicsom apróra vágva,
késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg,
1/4 mk. szerecsendió-virág,
1/2 mk. törött bors,
só,
3 ek. finomra vágott petrezselyem,
1/4 mk. sáfrány,
2 1/2 tcs. víz, 1 dl olaj,
1/4 dl citromlé,
1 mk. porcukor,
6 gerezd fokhagyma,
4 hámozott, kimagozott paradicsom nagy darabokra vágva.

Mártsuk forró vízbe a megmosott szőlőleveleket, hagyjuk lecsurogni. Mossuk meg a rizst, tegyük forró vízbe, hagyjuk benne 25 percig. Öblítsük le hideg folyó víz alatt, és hagyjuk lecsurogni. A szőlőlevél, víz, olaj, citromlé, fokhagyma és a 4 paradicsom kivételével keverjük jól össze az összes hozzávalót. Töltsük meg vele a szőlőleveleket. Készítsünk 4-5 cm hosszú tölteléket. Rakjuk a félretett paradicsomdarabokat egy hosszúkás tűzálló edénybe, tegyük rá a töltelékeket szorosan egymás mellé. Öntsük rá a vizet, olajat, a porcukorral elkevert citromlevet, és dugjuk a töltelékek közé a fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 30-40 percig, vagy amíg a rizs megpuhul, és nagyon kevés folyadék marad. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

 

Grillben sült báránymáj

Hozzávalók:

1 kg tisztított báránymáj 4 cm szélesre és 2 cm vastagra vágva,
2 ek. olvasztott vaj,
zsemlemorzsa,
só,
törött bors,
1/2 citrom leve.

Tegyük a májdarabokat 1 percre lobogó forró vízbe. Szűrőben csurgassuk le. Keverjük össze a májat az olvasztott vajjal, és mártsuk zsemlemorzsába. Húzzuk fel a grillpálcikákra, és tegyük melegített, forró grillsütőbe. Süssük 8-10 percig. Rakjuk körbe melegített kerek tálon. A citromlevet kis tálban tegyük a nagy tál közepére. Ebbe mártsuk a sült májdarabokat.

 

Sült kacsa gránátalmamártással
(Faisinjan)

Hozzávalók:

15 dkg vaj (a sütéshez),
1 tisztított kacsa hatfelé vágva,
1/2 mk. törött bors,
só,
2 ek. vaj,
1 fej reszelt vöröshagyma,
késhegynyi porrá zúzott kurkuma,
20 dkg őrölt dióbél,
3 ek. gránátalmapüré,
1 ek. citromlé,
1/2 l víz, 1 tk. Delikát 8.,
1 tk. porcukor,
törött bors,
só.

Sózzuk és borsozzuk meg a kacsadarabokat, tegyük serpenyőbe a 15 dkg vajjal, és lassú tűzön süssük, amíg megpuhul és barnára sül. Pirítsuk üvegesre a hagymát a 2 ek. vajban. Tegyük bele a kurkumaport, a diót, a citromlevet, a gránátalmapürét, a Delikátot, a porcukrot, a törött borsot és a sót. Lassú tűzön, állandóan kevergetve főzzük 5-6 percig, vagy amíg a mártás besűrűsödik. Tegyük a mártásba a kacsadarabokat, és pároljuk még 20-25 percig. Tálaljuk iráni rizzsel.

 

Marhavelő rántva

Hozzávalók:

1/2 kg tisztított marhavelő,
só,
törött bors,
1 ek. liszt,
1 tojás,
1 ek. tej,
3 ek. zsemlemorzsa,
olaj a sütéshez.

Áztassuk hideg vízben a megtisztított velőt, vágjuk szeletekre. Sózzuk és borsozzuk meg. Forgassuk meg a lisztben, a tejes tojásban, majd a zsemlemorzsában. Forró olajban süssük ki.

 

Párolt hús zöldbabbal és rizzsel
(Lubia polo)

Hozzávalók:

70 dkg apróra vágott báránycomb,
2 fej középnagyságú apróra vágott vöröshagyma,
2 ek. margarin,
1/2 kg zöldbab,
1 ek. paradicsompüré,
1/2 mk. törött bors,
só,
20 dkg rizs,
2 ek. olaj,
2 ek. víz.

Áztassuk a rizst 8 órát langyos sós vízben. Forraljunk fel 1 l vizet, tegyük bele a rizst, hagyjuk 10 percig állni, majd nézzük meg, hogy megpuhult-e. Öblítsük le meleg vízzel, és csurgassuk le. Egy evőkanál margarinban lassú tűzön pirítsuk barnára a vöröshagymát és a húst. Tegyük a maradék margarint egy másik edénybe a zöldbabbal együtt, és pirítsuk azt is pár percig, majd keverjük össze a hússal, a törött borssal, sóval, paradicsompürével, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön lefedve főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Egy cserépedénybe tegyük bele az olajat és 2 ek. vizet, arra egy sor rizst, majd egy sor húsos zöldbabot, s így folytassuk, amíg el nem fogy a hozzávaló. Fedjük be szalvétával, a szalvétát kössük rá az edényre, majd egész kis lángon melegítsük 25-30 percig, hogy a felesleges víz a szalvétán keresztül elpárologjon. Tálalás előtt kétágú villával keverjük össze.

 

Roston sült báránycomb

Hozzávalók:

2 kis tisztított báránycomb,
só,
4 ek. olvasztott vaj,
törött bors.

Vágjuk be hosszában a combokat 2-3 helyen. Sózzuk be, és kenjük be vajjal. Tegyük közepesen meleg grillsütőbe. Süssük 1 1/2 - 2 órát. Közben kenegessük vajjal. Ha megsült, rakjuk fatálra, és szórjuk be a törött borssal. Főtt rizzsel és joghurttal tálaljuk.

 

Roston sült csirkemell rizzsel

Hozzávalók:

6 kicsontozott csirkemell,
1/2 tcs. salátaolaj,
1/2 tk. fokhagymasó,
1/4 tk. törött bors,
1/4 tcs. citromlé,
csipet cukor,
5-6 szál szurokfű.

Tegyük a csirkemellet tűzálló edénybe. Keverjük össze az olajat, fokhagymasót, törött borsot és citromlevet. Öntsük a csirkére. Hagyjuk állni 1 órát. Rakjuk a rostra, és a csirkemell nagyságától függően süssük 30-40 percig. Közben mártsuk a szurokfüvet a megmaradt páclébe, és azzal kenegessük a húst. Tegyük a csirkemelleket egy nagy tál iráni rizs tetejére.

 

Aszalt kajszibarackkal töltött csirke

Hozzávalók:

1 1/2 kg-os tisztított csirke,
2 ek. vaj,
1/2 tcs. apróra vágott vöröshagyma,
35 dkg aszalt kajszibarack áztatva és apróra vágva,
só,
törött bors,
1/2 tk. őrölt fahéj,
1 ek. vaj.

Pirítsuk üvegesre a hagymát a 2 ek. vajban. Tegyük bele a barackot, és fonnyasszuk 5 percig. Ezután rakjuk hozzá a sót, a törött borsot és az őrölt fahéjat. Keverjük jól össze, és töltsük meg vele a csirkét. Tűzzük össze a nyílásokat, kenjük be a csirkét az 1 ek. vajjal, sózzuk meg, és csavarjuk alufóliába. Tegyük forró sütőbe, és süssük 1 órát. Ha kész, tegyük tálra, és rakjuk körül forró rizzsel.

 

Iráni rakott padlizsán

Hozzávalók:

1 kg hámozott padlizsán vékony szeletekre vágva,
olaj a sütéshez,
2 ek. vaj,
1/2 kg darált bárányhús,
3 ek. paradicsompüré,
1 tk. porcukor,
só,
törött bors,
1 tk. pirospaprika,
1 tk. citromlé,
1 dl víz,
2 ek. apróra vágott vöröshagyma.

Sózzuk meg a padlizsánt, hagyjuk állni 10 percig. Pirítsuk üvegesre a hagymát a vajban. Tegyük bele a darált húst, a paradicsompürét, a sót, a törött borsot, a pirospaprikát és a vizet. Süssük ki a padlizsánszeleteket forró olajban. Tegyünk tűzálló edénybe egy sor padlizsánt, arra egy sor húsos masszát. Így folytassuk, amíg el nem fogy a hús. A tetejére padlizsán kerüljön. Melegített, közepesen meleg sütőben süssük 30 percig. Tálaljuk a tűzálló edényben, adjunk hozzá iráni módra főzött rizst és fejes salátát.

 

SALÁTÁK

Mentás retek

Hozzávalók:

3 csomag jégretek és 3 csomag hónapos retek,
1/2 tk. szárított menta,
1/2 tk. tárkony, ugyanennyi petrezselyem.

Tegyük a megmosott retket mély tálba, szórjuk rá a fűszernövényeket. Tálaljuk.

 

Főtt kukorica joghurttal

Hozzávalók:

1 kis doboz főtt kukorica (konzerv),
4 ek. joghurt,
1/2 mk. frissen őrölt bors,
1 tk. finomra vágott menta.

Tegyük szűrőbe a kukoricát, és öblítsük le meleg vízzel. Hagyjuk lecsurogni. Tálalás előtt rakjuk mély tálba, és keverjük össze az összes hozzávalókat. Hideg bárányhúsok mellé adjuk.

 

Zöldsaláta

Hozzávalók:

2 fej saláta négyfelé vágva,
2 ek. citromlé,
6 ek. olívaolaj,
törött bors,
só.

Tegyük a feldarabolt salátát egyszínű cseréptálba, keverjük össze a többi hozzávalót, és öntsük le vele a salátát.

 

Meleg paradicsomsaláta

Hozzávalók:

3 nem túl érett, nagy paradicsom,
2 ek. olvasztott vaj,
1/2 mk. őrölt köménymag,
só.

Vágjuk ketté a paradicsomokat, szórjuk be az őrölt köménymaggal és sóval. Tegyük a grillsütőbe. Locsoljunk meg minden fél paradicsomot az olvasztott vajjal. Süssük 5 percig, vagy amíg a paradicsom megpirul.

 

Zellerszársaláta

Hozzávalók:

1 tcs. 4 cm-esre vágott, levél nélküli zellerszár,
2 tcs. víz,
1 marhahúsleves-kocka,
1 ek. citromlé,
1 ek. olívaolaj,
só,
törött bors,
1 tk. finomra vágott zellerlevél.

Mossuk meg jól a zellerszár darabokat, tegyük fazékba a vízzel és a leveskockával. Lassú tűzön lefedve főzzük fél órát. Öntsük le róla a vizet. Keverjük össze a citromlevet az olajjal, sóval és a törött borssal. Tegyük bele a zellerszár-darabokat, és szórjuk rá a zellerlevelet.

 

Káposztasaláta almával

Hozzávalók:

1 tcs. hámozott, reszelt alma,
2 tcs. apróra vágott fehér káposzta,
2 ek. apróra vágott petrezselyem,
2 ek. borecet,
3 ek. olívaolaj,
só,
törött bors.

Keverjük össze az ecetet, sót, törött borsot, olajat. Keverjük hozzá a káposztát és a reszelt almát is. Hagyjuk állni 15 percig, majd tálaljuk.

 

MÁRTÁSOK, KÖRETEK

Iráni rizs I.

Hozzávalók:

3 tcs. rizs,
2 ek. só,
3 ek. vaj.

Mossuk meg a rizst folyó víz alatt. Áztassuk 8 órát. Öntsük le róla a vizet, öblítsük le, és tegyük egy nagy fazékba. Öntsünk rá 3 l forró vizet és a sót. Főzzük a rizst majdnem puhára. Szűrőben csurgassuk le. Rakjuk lábosba a vajat és a rizst. Keverjük össze, takarjuk le szalvétával a lábost (a szalvétán keresztül elpárolog a gőz). Lassú tűzön pirítsuk 10 percig. Ne keverjük.

 

Iráni rizs II.

Hozzávalók:

2 tcs. rizs,
1 ek. citromlé,
6 dkg olvasztott vaj.

Mossuk meg a rizst folyó víz alatt. Tegyük bő sós, forró vízbe, főzzük élénk tűzön 3 percig, majd öntsük bele a citromlevet (fehér marad tőle a rizs), főzzük még 5 percig. Ha megfőtt a rizs, öntsük szűrőbe, hideg vízzel öblítsük le. Hagyjuk lecsurogni. Vastag zománcozott lábosban keverjük össze a rizst a vajjal, tegyük az edényt a tűzre, pirítsuk 1-2 percig. Vegyük le a tűzről, sózzuk meg, takarjuk le szalvétával, és rakjuk a lábost egy forró vízzel telt edényre. Mérsékeljük a lángot, és hagyjuk 30 percig állni a rizst. Ne keverjük.

 

Paradicsomos paprikamártás

Hozzávalók:

1/2 kg apróra vágott paradicsom,
4 db kimagozott, apróra vágott zöldpaprika,
1 fej apróra vágott vöröshagyma,
3 ek. finomra vágott petrezselyem,
1/4 dl olaj,
1/2 mk. őrölt köménymag,
só.

Lassú tűzön, lefedve pároljuk az összes hozzávalót. Ha szükséges, időnként tegyünk bele 1-1 kanál vizet. Főzzük egy óráig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, majd sűrű szitán törjük át. Öntsünk hozzá 1-2 evőkanál vizet, forraljuk fel. Sült húsok mellé ajánljuk.

 

Kaviármártás

Hozzávalók:

2 1/2 dl majonéz,
1 ek. citromlé,
3 ek. fekete kaviár.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és hűtsük le. Nyers salátákhoz és hideg sültekhez ajánljuk.

 

DESSZERTEK ÉS EGYÉB

Sült alma fűszeres mártással

Hozzávalók:

6 egyforma nagyságú jonatánalma,
3 nagy, hámozott, kicsutkázott bármilyen fajta alma,
1 ek. citromlé,
1 ek. por- és vaníliás cukor,
1 ek. méz,
1 tk. őrölt fahéj,
1/2 mk. őrölt szegfűszeg.

Süssük meg héjában a 6 almát, hámozzuk meg, és rakjuk salátástálba. Tálalás előtt alaposan keverjük össze az összes többi hozzávalót a keverőgépben, és öntsük a sült almára.

 

Finom gyümölcssaláta

Hozzávalók:

6 nagy fél őszibarack (befőtt),
6 szem tisztított eper (mirelit),
12 szem málna (mirelit),
1 ek. porcukor,
ugyanennyi darált dióbél,
6 ek. málnaízű gyümölcshab.

Szűrőben csurgassuk le az őszibarackot. Keverjük össze a cukrot a dióval. Tálalás előtt rakjuk ki kerek tálra a fél barackokat. Tegyünk mindegyikbe 1 szem epret és 2 szem málnát. Szórjuk be a diós porcukorral, és tegyünk mindegyikre 1 evőkanál gyümölcshabot.

 

Szőlő tejszínhabbal

Hozzávalók:

4 tcs. vékony héjú csemegeszőlő kimagozva,
2 tcs. tejszínhab.

Hűtsük le a szőlőszemeket, tálalás előtt tegyük mély tálba. Öntsük rá a tejszínhabot. Azonnal tálaljuk.

 

Sült sárgadinnye

Hozzávalók:

1 nagy sárgadinnye,
2 tcs. hámozott őszibarack szeletekre vágva,
1 tcs. apróra vágott körte,
4 ek. cukor,
késhegynyi őrölt fahéj,
1 tk. citromlé.

Vágjuk ketté a dinnyét, és kanállal kaparjuk ki a magos részét. Keverjük össze az őszibarackot a körtével és a fahéjjal. Töltsük meg vele a két fél dinnyét. Szórjuk be a cukorral, és tegyük forró sütőbe. Süssük 15-20 percig. Rakjuk melegített tálra, és locsoljuk meg a citromlével. Azonnal tálaljuk.

 

Ananász fagylalttal

Hozzávalók:

6 ananászkarika (konzerv),
6 gombóc vaníliafagylalt,
6 gombóc málnafagylalt,
6 tk. pirított mandula,
12 ek. tejszínhab.

Rakjuk az ananászkarikákat kistányérokra. Tegyünk mindegyikre egy-egy gombóc vanília- és málnafagylaltot, arra pedig tejszínhabot, és szórjuk meg a pirított mandulával.

 

Iráni hűsítő ital (Sekanjabin)

Hozzávalók:

1/2 l víz,
1 kg cukor,
2 dl borecet,
1 kis csokor borsmenta,
1 hámozott, apróra vágott uborka,
jeges víz.

Tegyük a vizet a cukorral tűzálló edénybe, és lassú tűzön, lefedve főzzük, amíg a cukor fel nem olvad. Öntsük bele az ecetet, és főzzük még 25 percig. Rakjuk bele a borsmentát. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Batisztszalvétán szűrjük át, és hűtsük jól le. Ízlés szerint hígítsuk a jeges vízzel. Tegyük hűtött poharakba az uborkadarabokkal, és töltsük rá az italt.

 

Joghurt iráni módon

Hozzávalók:

4 dl felforralt tej,
1 nagy ek. friss joghurt vagy 1 ek. Bacteria vulgaris.

Tegyünk langyos sütőbe egy kis cserépfazekat. Fölözzük le a tejet, és hagyjuk, hogy annyira kihűljön, hogy ha az ujjunkat belemártjuk, elbírja a tej hőmérsékletét (langyos). Keverjük jól össze a joghurtot, és lassanként, állandóan kevergetve adjuk a tejhez. Öntsük a cserépfazékba, fedjük le. Rakjuk gyapjútakarók közé, szélvédett helyre, és hagyjuk 8 órát állni. Ezután tegyük a hűtőszekrénybe.