Afrika Arab világ Ausztrália Ázsiai gasztronómia Bengália Bhután Buddhizmus Burma Egyiptológia Gyógynövények Hadművészet Haiku Hinduizmus, jóga India Indonézia Iszlám Japán Játék Kambodzsa Kelet kultúrája Magyarországon Kína Korea Költészet Közmondások Kunok Laosz Magyar orientalisztika Memetika Mesék Mezopotámia Mongólia Nepál Orientalizmus a nyugati irodalomban és filozófiában Perzsia Pszichedelikus irodalom Roma kultúra Samanizmus Szex Szibéria Taoizmus Thaiföld Tibet Törökország, török népek Történelem Ujgurok Utazók Üzbegisztán Vallások Vietnam Zen/Csan

Terebess Ázsia E-Tár
« katalógus
« vissza a Terebess Online nyitólapjára

Bence Vera
SZAÚD-ARÁBIAI KONYHA
Világkonyha, Minerva, 1979, 16-18. oldal
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár

 

Arab bárányleves

Hozzávalók:

2 evőkanál olaj,
3 nagy fej vöröshagyma szeletelve,
50-60 dkg báránycomb,
2 paradicsom darabokra vágva,
2 kávéskanál só,
1/2 kávéskanál törött bors,
5 dkg levestészta.

A forró olajban süssük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst, a paradicsomot, a sót és a borsot, öntsünk rá 2 l vizet, fedjük be, és főzzük 1-1,5 óra hosszat, míg a hús meg nem puhult. Ha a hús megfőtt, szedjük le a csontról, vágjuk apró darabokra, tegyük vissza a levesbe a tésztával együtt. Kb. 15 perc múlva, ha a tészta megfőtt, tálalhatjuk.

 

Uborkakrém leves

Hozzávalók:

3 közepes nagyságú uborka hámozva, kockákra vágva,
6 zöldhagyma szeletelve,
4 dkg liszt,
2 evőkanál citromlé,
só,
bors,
2 dl tejföl,
2 evőkanál olaj,
1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma,
1,2 l erőleves,
1 evőkanál apróra vágott fodormenta.

Az olajban pároljuk a hagymát kis lángon kb. 5 percig, tegyük rá a lisztet, és további 2-3 percig kevergessük, míg egy kissé meg nem barnult. Öntsük lassanként rá a levest, sózzuk, borsozzuk meg, tegyük bele az uborkát, citromlevet és mentát, és főzzük kb. 20-25 percig. Az uborkát törjük át szitán, majd tegyük vissza a levesbe. Hűtsük ki, és tálalás előtt keverjük bele a tejfölt és a metélőhagymát.

 

Sajtos padlizsán rántva

Hozzávalók:

2-3 padlizsán hámozva, 2 cm széles hosszúkás rudakra vágva,
1 kávéskanál apróra vágott kapor,
3 kávéskanál apróra vágott petrezselyemzöld,
3 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma,
1 kávéskanál pirospaprika,
1/2 gerezd zúzott fokhagyma,
20 dkg krémsajt,
20 dkg zsemlemorzsa,
3 egész tojás villával felverve,
olaj a sütéshez.

A padlizsánrudakat hosszában kettévágjuk (a párokat együtt tartjuk, mert ezeket kell tölteni), besózzuk, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután szárazra töröljük, és olajban mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük.
Elkészítjük a tölteléket. A krémsajtot, a paprikát, a zöld fűszereket és a fokhagymát villával jól összekeverjük.
A kisütött padlizsánrudacskák egyik felét megkenjük a töltelékkel, ráragasztjuk a másik felét, megforgatjuk az egészet felvert tojásban, majd meghengergetjük zsemlemorzsában, és ismét forró olajban kisütjük mindkét oldalát. Forrón tálaljuk.

 

Töltött bárány (Kaburga)

Hozzávalók:

2-3 evőkanál olaj,
10 dkg rizs,
2 gerezd fokhagyma,
1 vöröshagyma apróra vágva,
1 paprika kimagozva, apróra vágva,
4-5 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
1 kávéskanál só,
1 csipet bors,
2 (egyenként 50 dkg-os) báránylapocka felnyitva, hogy tölteni lehessen,
2,5 dl paradicsomlé.

Egy közepes nagyságú lábosban forró olajban pirítsuk meg a rizst, a hagymát, a fokhagyma felét és a paprikát. Időnként keverjük meg. Ha a rizs barna már, tegyük bele a sót, borsot, petrezselymet. Öntsünk rá 2,5 dl vizet, és befedve pároljuk - takaréklángon -, míg a víz teljesen el nem főtt (kb. 10 perc). Ezzel a rizses töltelékkel töltsük meg a bárányt, a nyílást varrjuk be. A húst kívülről sózzuk, borsozzuk meg, és dörzsöljük be a maradék fokhagymával. Tegyük tepsibe, öntsük rá a paradicsomlevet és még kb. 5 dl vizet, és forró sütőben süssük kb. 2 óra hosszat, időnként locsolva a levével.

 

Kertész kedvence (Bahcsevan kebabi)

Hozzávalók:

1 kg birkacomb faggyútól megtisztítva, megmosva, apróra vágva,
16 szem ecetben eltett apró hagyma,
3 paradicsom meghámozva,
5 dl húsleves (lehet zacskóleves is),
1 kávéskanál pirospaprika,
3 ecetben, olajban eltett paradicsompaprika apróra vágva,
6 evőkanál vaj vagy margarin,
3 karotta meghámozva, szeletelve,
25 dkg friss vagy konzerv zöldborsó,
3 evőkanál apróra vágott kapor,
2 gerezd zúzott fokhagyma,
só,
bors.

Ecetes ruhával töröljük át a húskockákat. A vajban pároljuk a húsdarabokat kb. 15 percig, állandóan forgatva. Adjuk hozzá először a karottát, forgassuk 1-2 percig, majd a paradicsomot, hagymát, fokhagymát, ecetes paradicsompaprikát, zöldborsót; sózzuk, borsozzuk meg, és öntsük rá a leves harmadát. Másfél óra hosszat főzzük, minden félórában öntsünk rá levest, a legvégén hintsük rá a kaprot és a pirospaprikát.

 

Vagdalt bárány nyárson (Kofte)

Hozzávalók:

50 dkg sovány bárány háromszor darálva,
só,
bors,
paprika,
1 késhegynyi kakukkfű,
1 gerezd zúzott fokhagyma,
2 tojás,
1 fej vöröshagyma reszelve (vagy hagymakrém),
2 evőkanál olaj,
nyársak.

A hozzávalókat az olaj kivételével jól keverjük össze. Olajos kézzel formáljunk a húsból kolbászkákat, olajozzuk meg a nyársat, és fűzzük rá a húsokat. Olajozzuk meg a hús külső részét, és grillen süssük meg. Forrón tálaljuk.