Afrika Arab világ Ausztrália Ázsiai gasztronómia Bengália Bhután Buddhizmus Burma Egyiptológia Gyógynövények Hadművészet Haiku Hinduizmus, jóga India Indonézia Iszlám Japán Játék Kambodzsa Kelet kultúrája Magyarországon Kína Korea Költészet Közmondások Kunok Laosz Magyar orientalisztika Memetika Mesék Mezopotámia Mongólia Nepál Orientalizmus a nyugati irodalomban és filozófiában Perzsia Pszichedelikus irodalom Roma kultúra Samanizmus Szex Szibéria Taoizmus Thaiföld Tibet Törökország, török népek Történelem Ujgurok Utazók Üzbegisztán Vallások Vietnam Zen/Csan

Terebess Ázsia E-Tár
« katalógus
« vissza a Terebess Online nyitólapjára

Bence Vera
IRÁNI KONYHA
Világkonyha, Minerva, 1979, 8-10. oldal
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár

 

Hagymakrém leves

Hozzávalók:

1,5 kg vöröshagyma szeletelve,
2 l erőleves,
1 babérlevél,
1 dl tejszín,
só,
fehérbors,
3 evőkanál olaj,
2 szem szegfűbors,
5 dkg liszt,
1 evőkanál apróra vágott kapor.

Pároljuk az olajban a hagymát kis lángon kb. 15 percig, vigyázzunk, puha és üveges legyen, de ne égjen meg. Mikor az erőleves forr, tegyük bele a hagymát, sót, fűszereket, és főzzük 1,5 óráig. Ezután szitán törjük át a hagymát, keverjük bele a lisztet egy kevés vízzel elhabarva, keverjük össze a levessel, és főzzük, míg meg nem sűrűsödött.
Tálalás előtt öntsük bele a tejszínt, ezzel már csak melegítsük, ne forraljuk.

 

Halsaláta

Hozzávalók:

45 dkg tengeri hal,
3 evőkanál olaj,
1 szétmorzsolt babérlevél,
4 szem olajbogyó szeletelve,
20 dkg rizs,
1 fej vöröshagyma apróra vágva,
1 alma hámozva, apró kockákra vágva,
4 szardella apróra vágva,
2 paradicsom fölszeletelve.

Sós vízben főzzük puhára a halat. Mikor kihűlt, filézzük ki, és törjük apró darabokra.
A rizst főzzük meg annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi. Mikor megfőtt, tegyük szitára, és hideg vízzel többször öblítsük át.
Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, forgassuk meg az olajban a babérlevelet, és keverjük a rizshez a hallal és a többi hozzávalóval együtt. Nagy tálra rakjuk, és paradicsomszeletekkel díszítjük. Hidegen tálaljuk, citromlével meglocsolva.

 

Burgonyasaláta (Barchevanli)

Hozzávalók:

4 héjában főtt burgonya,
4 sárgarépa reszelve,
2 kemény tojás negyedelve,
só,
bors,
1 kávéskanál összevágott tárkony,
1 doboz mirelit borsó (vagy 25 dkg friss),
1 fej vöröshagyma apróra vágva,
3 evőkanál olaj,
2 evőkanál borecet,
1 evőkanál majonéz.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, negyedekre vágjuk és kihűtjük. Közben a zöldborsót sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. Összekeverjük a burgonyát és a borsót, megsózzuk, megborsozzuk. Ráöntjük az olajat, ecetet, összekeverjük a hagymával, tárkonnyal, és ráreszeljük a sárgarépát. A tojásokat majonézbe mártjuk, és körberakjuk velük a salátát. Jól kihűtve tálaljuk.

 

Káposztasaláta

Hozzávalók:

50 dkg-os fehérkáposztafej reszelve,
4 apró paradicsom negyedelve,
2 evőkanál borecet,
1/2 gerezd zúzott fokhagyma,
2 dl joghurt,
só.

Keverjük jól össze a joghurtot sóval, az ecettel és a fokhagymával, és forgassuk bele a reszelt káposztát. A tál köré paradicsomszeleteket tegyünk díszítésül. Nagyon jól lehűtve tálaljuk.

 

Ambasszador saláta

Hozzávalók:

2 zöldhagyma vékonyan szeletelve,
4 apró paradicsom,
1 kávéskanál apróra vágott kakukkfű,
1 dl felvert tejszín,
3 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
1 uborka,
12 szem olajbogyó,
10 dkg túró,
1 dl zöldmártás,
1 mokkáskanál só,
1 kávéskanál pirospaprika.

A paradicsomot és az uborkát vágjuk nagyon vékony szeletekre. Rakjuk le egymás után a rétegeket egy üvegtálban: egy sor paradicsom, petrezselyem, uborka, pirospaprika, zöldhagyma, olajbogyó.
Keverjük össze a zöldmártást a felvert tejszínnel, és öntsük a salátára. Keverjük össze a túrót a kakukkfűvel, formáljunk belőle apró gömböket, és díszítsük vele a salátástálat.

 

Zöldmártás (Jesil salcha)

Hozzávalók:

2 tojássárgája,
2 dl olaj (lehetőleg olíva),
4 kávéskanál borecet,
1 kávéskanál apróra vágott petrezselyemzöld,
1 kávéskanál apróra vágott tárkony,
1 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma,
1 késhegynyi őrölt fehérbors,
1 kávéskanál mustár,
1 kávéskanál majoránna,
1 kávéskanál só.

A tojássárgákat egy tálban keverjük össze a sóval, fűszerekkel és a mustárral. Először cseppenként öntsük hozzá az olajat, és elektromos habverővel vagy rendes habverővel keverjük, míg meg nem sűrűsödött. Amikor az olajat már belekevertük, cseppenként adjuk hozzá az ecetet.
A metélőhagymát, tárkonyt és petrezselyemzöldet tegyük lobogó forró vízbe, szűrjük le, és nyomjuk át a szitán. A zöld levet keverjük a mártásba.

 

Baklava

Hozzávalók:

1 csomag rétestészta,
25 dkg darált mandula,
30 dkg olvasztott vaj,
2,5 dl áttört sárgabarack (friss vagy konzerv),
20 dkg cukor,
1 citrom leve,
12 kimagozott, félbevágott sárgabarack.

Vajazzunk ki egy alacsony tepsit, és óvatosan laponként rakjuk bele a réteslapot. A lapok közé jó bőven locsoljunk olvasztott vajat, és szórjuk meg a mandulával. A tetejére ne szórjunk mandulát, hanem bőven olvasztott vajat. Közepesen meleg sütőben süssük meg.
Közben a barackléből a cukorral és a citromlével fedő nélkül, állandóan keverve kb. 15 perc alatt szirupot főzünk. Mikor a baklava megsült, újból meglocsoljuk olvasztott vajjal, és 10 percig állni hagyjuk, majd ráöntjük a meleg barackos mártást. Félretesszük 24 órára, majd sárgabarackokkal körítve tálaljuk.

 

Paradicsomi szuflé

Hozzávalók:

2 dl tej,
3 dkg vaj,
3 tojássárgája,
4 dkg liszt,
5 dkg cukor,
3 tojásfehérje kemény habja,
3 dkg porcukor,
2 dkg darált mandula,
3-5 szem cukrozott cseresznye.

A vajból és a lisztből készítsünk világos rántást (3 perc), lassanként öntsük bele a tejet, és keverjük, amíg fel nem forrt. Adjuk hozzá a cukrot, kevergessük, míg el nem olvadt. Verjük jól fel a tojássárgákat, és ezt is keverjük a masszába. A tojáshabhoz lassanként verjük hozzá a porcukrot, és keverjük a tejes masszába. Adjuk hozzá a mandulát, a cukrozott gyümölcsöt, öntsük jól kivajazott tűzálló tálba, és előmelegített sütőben süssük 20 percig. Azonnal tálaljuk.