Terebess Ázsia E-Tár
« katalógus
« vissza a Terebess Online nyitólapjára

Bence Vera
IRÁNI KONYHA
Világkonyha, Minerva, 1979, 8-10. oldal
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár

 

Hagymakrém leves

Hozzávalók:

1,5 kg vöröshagyma szeletelve,
2 l erőleves,
1 babérlevél,
1 dl tejszín,
só,
fehérbors,
3 evőkanál olaj,
2 szem szegfűbors,
5 dkg liszt,
1 evőkanál apróra vágott kapor.

Pároljuk az olajban a hagymát kis lángon kb. 15 percig, vigyázzunk, puha és üveges legyen, de ne égjen meg. Mikor az erőleves forr, tegyük bele a hagymát, sót, fűszereket, és főzzük 1,5 óráig. Ezután szitán törjük át a hagymát, keverjük bele a lisztet egy kevés vízzel elhabarva, keverjük össze a levessel, és főzzük, míg meg nem sűrűsödött.
Tálalás előtt öntsük bele a tejszínt, ezzel már csak melegítsük, ne forraljuk.

 

Halsaláta

Hozzávalók:

45 dkg tengeri hal,
3 evőkanál olaj,
1 szétmorzsolt babérlevél,
4 szem olajbogyó szeletelve,
20 dkg rizs,
1 fej vöröshagyma apróra vágva,
1 alma hámozva, apró kockákra vágva,
4 szardella apróra vágva,
2 paradicsom fölszeletelve.

Sós vízben főzzük puhára a halat. Mikor kihűlt, filézzük ki, és törjük apró darabokra.
A rizst főzzük meg annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi. Mikor megfőtt, tegyük szitára, és hideg vízzel többször öblítsük át.
Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, forgassuk meg az olajban a babérlevelet, és keverjük a rizshez a hallal és a többi hozzávalóval együtt. Nagy tálra rakjuk, és paradicsomszeletekkel díszítjük. Hidegen tálaljuk, citromlével meglocsolva.

 

Burgonyasaláta (Barchevanli)

Hozzávalók:

4 héjában főtt burgonya,
4 sárgarépa reszelve,
2 kemény tojás negyedelve,
só,
bors,
1 kávéskanál összevágott tárkony,
1 doboz mirelit borsó (vagy 25 dkg friss),
1 fej vöröshagyma apróra vágva,
3 evőkanál olaj,
2 evőkanál borecet,
1 evőkanál majonéz.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, negyedekre vágjuk és kihűtjük. Közben a zöldborsót sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. Összekeverjük a burgonyát és a borsót, megsózzuk, megborsozzuk. Ráöntjük az olajat, ecetet, összekeverjük a hagymával, tárkonnyal, és ráreszeljük a sárgarépát. A tojásokat majonézbe mártjuk, és körberakjuk velük a salátát. Jól kihűtve tálaljuk.

 

Káposztasaláta

Hozzávalók:

50 dkg-os fehérkáposztafej reszelve,
4 apró paradicsom negyedelve,
2 evőkanál borecet,
1/2 gerezd zúzott fokhagyma,
2 dl joghurt,
só.

Keverjük jól össze a joghurtot sóval, az ecettel és a fokhagymával, és forgassuk bele a reszelt káposztát. A tál köré paradicsomszeleteket tegyünk díszítésül. Nagyon jól lehűtve tálaljuk.

 

Ambasszador saláta

Hozzávalók:

2 zöldhagyma vékonyan szeletelve,
4 apró paradicsom,
1 kávéskanál apróra vágott kakukkfű,
1 dl felvert tejszín,
3 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
1 uborka,
12 szem olajbogyó,
10 dkg túró,
1 dl zöldmártás,
1 mokkáskanál só,
1 kávéskanál pirospaprika.

A paradicsomot és az uborkát vágjuk nagyon vékony szeletekre. Rakjuk le egymás után a rétegeket egy üvegtálban: egy sor paradicsom, petrezselyem, uborka, pirospaprika, zöldhagyma, olajbogyó.
Keverjük össze a zöldmártást a felvert tejszínnel, és öntsük a salátára. Keverjük össze a túrót a kakukkfűvel, formáljunk belőle apró gömböket, és díszítsük vele a salátástálat.

 

Zöldmártás (Jesil salcha)

Hozzávalók:

2 tojássárgája,
2 dl olaj (lehetőleg olíva),
4 kávéskanál borecet,
1 kávéskanál apróra vágott petrezselyemzöld,
1 kávéskanál apróra vágott tárkony,
1 kávéskanál apróra vágott metélőhagyma,
1 késhegynyi őrölt fehérbors,
1 kávéskanál mustár,
1 kávéskanál majoránna,
1 kávéskanál só.

A tojássárgákat egy tálban keverjük össze a sóval, fűszerekkel és a mustárral. Először cseppenként öntsük hozzá az olajat, és elektromos habverővel vagy rendes habverővel keverjük, míg meg nem sűrűsödött. Amikor az olajat már belekevertük, cseppenként adjuk hozzá az ecetet.
A metélőhagymát, tárkonyt és petrezselyemzöldet tegyük lobogó forró vízbe, szűrjük le, és nyomjuk át a szitán. A zöld levet keverjük a mártásba.

 

Baklava

Hozzávalók:

1 csomag rétestészta,
25 dkg darált mandula,
30 dkg olvasztott vaj,
2,5 dl áttört sárgabarack (friss vagy konzerv),
20 dkg cukor,
1 citrom leve,
12 kimagozott, félbevágott sárgabarack.

Vajazzunk ki egy alacsony tepsit, és óvatosan laponként rakjuk bele a réteslapot. A lapok közé jó bőven locsoljunk olvasztott vajat, és szórjuk meg a mandulával. A tetejére ne szórjunk mandulát, hanem bőven olvasztott vajat. Közepesen meleg sütőben süssük meg.
Közben a barackléből a cukorral és a citromlével fedő nélkül, állandóan keverve kb. 15 perc alatt szirupot főzünk. Mikor a baklava megsült, újból meglocsoljuk olvasztott vajjal, és 10 percig állni hagyjuk, majd ráöntjük a meleg barackos mártást. Félretesszük 24 órára, majd sárgabarackokkal körítve tálaljuk.

 

Paradicsomi szuflé

Hozzávalók:

2 dl tej,
3 dkg vaj,
3 tojássárgája,
4 dkg liszt,
5 dkg cukor,
3 tojásfehérje kemény habja,
3 dkg porcukor,
2 dkg darált mandula,
3-5 szem cukrozott cseresznye.

A vajból és a lisztből készítsünk világos rántást (3 perc), lassanként öntsük bele a tejet, és keverjük, amíg fel nem forrt. Adjuk hozzá a cukrot, kevergessük, míg el nem olvadt. Verjük jól fel a tojássárgákat, és ezt is keverjük a masszába. A tojáshabhoz lassanként verjük hozzá a porcukrot, és keverjük a tejes masszába. Adjuk hozzá a mandulát, a cukrozott gyümölcsöt, öntsük jól kivajazott tűzálló tálba, és előmelegített sütőben süssük 20 percig. Azonnal tálaljuk.