Terebess
Ázsia E-Tár
«
katalógus
«
vissza a Terebess Online nyitólapjára
Michel
Abehsera
ZEN MAKROBIOTIKUS RECEPTEK
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-tár
Hajdinakrokett
Hozzávalók:
1 csésze hajdinadara
4 csésze forrásban lévő víz
1 evőkanál tengeri só
1 csésze teljes őrlésű búzaliszt
2 evőkanál szezámolaj
2 kis vöröshagyma (reszelve)
4-5 mogyoróhagyma (darálva)
1 maréknyi apróra vágott metélőpetrezselyemMély serpenyőben pirítsuk a hajdinát szárazon barnára és ropogósra. Adjuk hozzá a forrásban lévő vizet és a sót. Főzzük 20 percig, majd hagyjuk lehűlni, és adjuk hozzá a lisztet. Egy serpenyőben forrósítsuk meg az olajat, és futtassuk meg rajta a hagymát. Hagyjuk lehűlni. Keverjük a lehűlt hagymát, a darált mogyoróhagymát és a petrezselymet a kásához. Gyúrjuk össze, és formázzunk belőle tetszés szerinti alakú és méretű kroketteket, forgassuk meg teljes kiőrlésű búzalisztbe vagy zabpehelybe, majd süssük ki annyi olajban, amennyi éppen ellepi az edény alját. Amikor szép barnára sültek, tegyük őket papírkendőre ami a fölösleges olajat magába szívja.
Csapati
A csapati gyorsan készített, nagyon finom kenyér, ideális utazásra és piknikre.
Keverjünk össze azonos mennyiségű teljes őrlésű búzalisztet és kukoricalisztet. Ízlés szerint sózzuk meg. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta elváljon a tál falától és a kezünktől. Kezünkkel lapítsuk ki, és tegyük kiolajazott serpenyőbe. Süssük közepes lángon 10-10 percig mindkét oldalát.
Meg lehet próbálni hajdina- és fehérlisztből is. Csináljuk a csapatit nagyon vékonyra.
Élesztő nélküli kenyér
Alig rágható! Erről jut eszembe, járt mostanában fogorvosnál? Hogy ezt a csodálatos kenyeret élvezhessük, jó fogakra van szükség! Minél tovább rágjuk, annál jobb.
Hozzávalók:
2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csésze hajdinaliszt
3 csésze kukoricaliszt
1/2 csésze szójaliszt
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj
1 evőkanál szezámvajKeverjük össze a listeket, a sót és az olajat egy tálba. Az olajat egyenletesen dolgozzuk be. Hagyjuk állni 1 órán át. (Ha azt akarjuk, hogy megkeljen hagyjuk másnapig állni.) Apránként adjunk hozzá vizet, és dagasszuk erősen míg a tészta ragadós és majdnem nyúlós lesz. Formáljuk cipóvá,lisztezzük meg, és tegyük kiolajozott kenyérformába. Hagyjuk 1/2 óráig állni. Süssük közepes sütőben 1 - 1 1/2 óráig.
-------------------------
4 csésze teljes őrlésű búzaliszt
2 csésze hajdinaliszt
2 csésze kukoricaliszt
2 csésze főtt rizs
1 1/2 teáskanál só
10 evőkanál olaj
1/4 csésze szárazon pirított szezámmagÚgy készül mint az előbbi, de sütés előtt a tetejét szórjuk meg szezámmaggal.
-------------------------
2 csésze teljes őrlésű búzaliszt
1/2 csésze hajdinadara
1 evőkanál olaj
1/2 teáskanál só-------------------------
Akármilyen főtt gabona, pl. rizs, hajdina vagy köles belekeverhető a kenyértésztába. Jó szórakozást - mindenki saját belátása szerint keverheti a különböző liszteket.
Leves zabpehelyből
Hozzávalók:
4 kisebb vöröshagyma (hold alakúra vágva)
1 csésze zabpehely (serpenyőben megpirítva)
tengeri só
1 evőkanál kukoricaolaj
szójaszószForrósítsuk meg az olajat a aserpenyőben. Nagy lángon pirítsuk benne a hagymát 3-5 percig, állandóan keverve, majd kis lángon 8-10 percig, amíg szép aranysárga nem lesz. Öntsük a hagymát, a zabpelyhet és a sót 6-8 csésze forrásban lévő vízbe. Keverjük össze, és főzzük lassú tűzön 20-25 percig. Tálalás előtt keverjük bele a szójaszószt.
Kukoricaszirom
Ez a mi "rósejbnink". Van egy óriási előnye: nem burgonyából, hanem kukoricalisztből készül!
Hozzávalók:
2 csésze kukoricaliszt
1 csésze búzaliszt
víz
sóGyúrjuk össze a két lisztet fokozatosan hozzáadott vízzel; a tészta ne legyen se túl kemény, se ragacsos. Nyújtsuk ki nagyon vékonyra, és vágjuk tetszés szerint négyzetekre vagy körlapokra. 3-4 cm-nél ne legyenek nagyobbak. Bő forró olajban süssük meg: aranybarna színük jelzi, hogy elkészültek. Szedjük őket jó nedvszívó szalvétára, ami a felesleges olajat beszívja. Ízlés szerint szórjuk meg sóval.
Sárgarépaleves
Hozzávalók:
1 nagyobb vöröshagyma (apróra vágva)
3-4 sárgarépa (feldarabolva)
5 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt
1 csipetnyi kakukkfű
1 babérlevél
1 evőkanál kukoricaolaj a zöldségekhez
1 evőkanál kukoricaolaj a liszthez
pirított kenyérkocka
tengeri só
6-8 csésze forrásban levő vízPirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát az olajon. Keverjünk hozá egy kis vizet és turmixoljuk össze. Pirítsuk a lisztet a másik kanál olajon aranybarnára. Keverjük a zöldségpürét és a lisztet a forrásban levő vízhez. Adjuk hozzá a sót, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Főzzük lassú tűzön 30 percig. Tálaljuk kenyérkockával.
---------------------------------------
Röviden a makrobiotikáról
A makrobiotika
görög szó, amely a hosszú élet tudományát és művészetét jelenti, és követőinek
is hosszú életet ígér. Már Hippokratész is azt vallotta, hogy a megfelelő élelmiszer
alapozza meg az egészséges és hosszú életet. Az étkezés legyen egyszerű és kiegyensúlyozott.
A Távol-Keleten George Oshawa,- egy japán szamuráj család leszármazottja volt
- fejlesztette tovább ezt a szemléletmódot. Később Európában és az USA-ban is
megjelenik, ahol az európai viszonyoknak megfelelően fejlődik tovább.
Alapfilozófiája az egység: az ember a világ része, és a világmindenség törvényszerűségei vonatkoznak rá. Ha ezt az ember megszegi, az egészségével kell fizetnie. Mint ahogy a természetben, az emberi szervezetben is folyik a küzdelem az ellentétes erők között. Ezen erők küzdelmének az ingadozása, túlsúlyba jutása, a küzdelem kimenetele határozza meg az egészséget vagy a betegséget. A makrobiotikus elmélet alappillére a jin-jang. Dr. Eke Károly így írt erről: "Az ősi kínai tanítás szerint minden természeti dolog energiakettősből képzett. Ellentétes, de kiegészítő erők folytonos mozgásban reagálnak egymásra. Minden lény és dolog születése és létezése, változása és halála a jin és a jang állandó változásán nyugszik. A jin és a jang tehát a teremtés és minden dolog változásának, az univerzum minden lényének eredete, ősforrása. A jin-jang az univerzum törvénye, minden lény általános rendje, az élet és a halál alapja..."
A szervek csak
úgy funkcionálhatnak normálisan, ha táplálékhoz jutnak. A tápanyagok, az élelmiszerek
a szervek tevékenységére utalva átváltoznak, hogy a szerveknek segítsenek mindenkori
tevékenységükben. Az anyag megteremti az aktivitást, ami elősegíti, előhívja
az anyagot. A makrobiotika szerint az egészségerősítő étrend, a jin-jang energia
és az ezeket képviselő ételek között fennálló egyensúlyon alapul. A jin-jang
egymásra hatásában általában érvényes, hogy a jin a jangot futtatja, de a jang
a hatását a jinre gyakorolja, egyidejűleg stimulálva egymást. A makrobiotika
tanai szerint ha valaki főképp jin természetű ételeket eszik, egész szervezete
jin reakciót mutat. Ha pedig főleg jang jellegű ételeket fogyasztunk, szervezetünk
főképp jang reakciójú lesz. Az energiák kiegyensúlyozását jól példázza a következő:
forró, jang karakterű nyári napon hűsítő jin ételekre és italokra vágyunk, például
gyümölcsre, salátára, zöldségre. Minusz 10 fokos téli napon viszont jobban esik
a kicsit sósabb ízesítésű főtt étel. Ha az ember több jint fogyaszt, mint amennyire
a szervezetének szüksége van, a testhőmérséklete csökken, fázóssá válik. Ha
a táplálkozásunkban a jin és a jang egyensúlyát biztosítjuk, egészségesen étkezünk
(óvakodjunk a szélsőséges táplálkozástól!) A legszélsőségesebb jang-étel a só,
utána a marha- és sertéshús következik, majd a zsírok és olajok, ezután a tojás,
a sajt majd a szárnyasok, a hal, a kagyló, a rák, és a csiga. A jang oldalon
középen a gabonák állnak. A jin oldalon a legszélen a kábítószerek állnak, majd
a vegyszerek és a gyógyszerek, ezután a cukor, kávé, alkohol és a nikotin áll,
a jin élelmiszerek közül legbelül állnak a gyümölcsök, és a zöldségek.
A vegetáriánusok jellemzően jin táplálékokat fogyasztanak: zöldséget és gyümölcsöket.
Ez egy jang típusú betegségre igen jó hatással van. Ha azonban a vegetáriánus
nem fogyaszt kellő minőségben és mennyiségben gabonákat is, egy bizonyos idő
elteltével gyengül, erőtlenné válik. Ha pedig valaki eleve úgy áll a vegetáriánus
konyhához, hogy jin túlsúlya van, tovább ront az állapotán.
Kínai felfogás szerint valamennyi étel - ha helyesen fogyasztjuk őket - gyógyszer
is egyben. Ez már a görög orvostudományban is jelen volt, a már korábban említett
Hippokratész így fogalmazta meg: "Táplálékod legyen a gyógyszered, és gyógyszered
a táplálékod."
Az évszakok szerint is megfelelően kell táplálkozni: tavasszal, amikor minden
kihajt, a tél után az energiák megindulnak, nekünk is meg kell adnunk a szervezetünknek
az újrakezdéshez szükséges energiát. Ilyenkor magas energiatartalmú ételeket
fogyasszunk: csírát, csírázó magvakat, rügyeket, friss hajtásokat. A tavaszi
saláta alapanyaga lehet pitypang, frissen szedett csalán, tyúkhúr. Az idő teltével
fogyasszunk egyre több zöldséget, ahogy teremni kezdenek, kezdetekben, amíg
nem túl magas a hőmérséklet, párolva-főzve. Ahogy melegszik az idő, csökkenthetjük
a főzési időt, és a fűszerezést. A nyár a nyers koszt ideje, ilyenkor szívesen
fogyasztunk nyers salátát, gyümölcsöt. (Aki nem egészséges, annak ilyenkor is
a párolást-főzést ajánlják inkább.) Még a meleg nyárban sem ajánlatos túl sok
hideget fogyasztani, mert gyengíti az immunrendszert és a lépet. A gabonát ilyenkor
is főzzük, nem hagyjuk el, de arányát csökkentjük. A zöldféléket rövid ideig
pároljuk. A gabonapelyheket nyáron forrásban lévő vízbe tesszük, és csak rövid
ideig főzzük. Ősszel a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és ahogyan a hőmérséklet
csökken, egyre erősebben fűszerezzük. Hosszabban párolunk, főzünk, gazdagabb
ízeket alkalmazunk. Kevesebb ételt fogyasztunk nyersen, aszalt vagy főtt gyümölcsöket
teszünk az asztalra. Télen fontos, hogy meleg, kicsit sósabb ízesítésű ételeket
együnk. Ha az ember több jint fogyaszt (vagyis gyümölcsöt, salátát, zöldséget),
mint amennyire a szervezetének szüksége van, a testhomérséklete csökken, fázóssá
válik, arcszíne kékes lesz. A tél gyümölcsei sülve vagy főve fogyasztandók (sült
alma, sült tök, sült gesztenye). Ekkor van szezonja a savanyú káposztának is.
A főzésnél kicsit több olajos magvakat, olajat használhatunk, mert ezek is mind
melegítenek. Kerüljük viszont a fagyos ételeket, mert ezek felborítják az egyensúlyt!
Ezekkel a tippekkel, ha az ételeket úgy fogyasztjuk, hogy a külső hőmérsékletet
is figyelembe vesszük, energetikailag is egyensúlyba kerülünk.
Nagyon fontos az egyensúlyt a jin-jangon belül is megtartani: ha hosszabb ideig
fogyasztjuk a jin karakterű ételeket, nagyobb változások is bekövetkezhetnek,
a bizonytalan járás, húsos, vastag, piros orr, egyenetlenségek a körmön, pirosas
bőrelváltozás a test különböző részein, petyhüdt izomzat, és a vér is nehezebben
alvad. Az ember mozgása lassú, vontatott lesz, viselkedése passzív, nehezen
határoz, lélegzetvétele lassúbb, erősen izzad. A jang karakterű ember járása
célratörő, határozott, orra keskeny, bőre sima, izomzata feszes, cselekvései
aktívak, lélegzete erőteljes, testhőmérséklete magasabb az átlagosnál. A túl
sok jang is kóros elváltozásokhoz vezethet: az ember fanatikussá, agresszívvá
és zárkózottá válhat.
A makrobiotika
az ízeket és a színeket is kapcsolatba hozza. Öt alapízt különböztet meg, ezek
az adott évszakkal harmonizálnak.
A tavaszt a savanyú íz jelképezi a savanyú ételek gyorsító energiát adnak. Savanyú
a jó kenyér, a savanyú káposzta, az ecet. Előnyös a májra és a epehólyagra.
A nyárral a keserű vagy égett íz harmonizál. A keserű jó hatással van a szívre
és a vékonybélre. Szétszóródó energiája van a pitypangnak, a bojtorjánnak, a
fekete szezámmagnak, a kukorica néhány fajtájának. A késő nyárra inkább az édes
íz jellemző, ilyenek a teljes gabonafélék, zöldségek, és a gyümölcsök egy része.
Ezeknek tápláló energiájuk van. A természetes édes íz ellazítja a testet, nyugtató
hatással van a lépre, a gyomorra, a hasnyálmirígyre. Az agresszív édes íz, a
cukor és a méz éppen ellenkező hatást vált ki a szervezetben. Az ősszel a csípos
íz harmonizál, hiszen az ősz is "csípős". A csípős ételelek, mint
a hagyma, a retek, a gyömbér, a bors, segítik a keringést a testben, serkenti
a tüdő és a vastagbél működését. Kerülni kell azonban a túlságosan erős ízeket,
mert azok túlműködést okoznak, irritálják a beleket, a májat és a tüdőt. A téllel
a só harmonizál, a jó minoségű só lágyítja a megkeményedett szerveket, erősíti
a vesét és a húgyhólyagot.
A makrobiotika
öt alapszínt is megkülönböztet, a zöldet, pirosat, sárgát, fehéret és feketét.
A tavasz színe a zöld, jó hatással van az epére és a májra. A nyár, a tűz színe
a piros, ami az életenergiát jelképezi, élénkít. A piros a szív és a vékonybél
színe. A nyárutó színe a sárga, a lép, a hasnyálmirígy a gyomor segítője. A
tüdő és a vastagbél színe a fehér, míg a fekete a veséé és a húgyhólyagé. Ezekből
következően nem mindegy, hogyan terítjük meg asztalunkat. Az a jó, ha mind az
öt szín szerepel, mert az öt szín együttes jelenléte jó közérzetet ad.
A színeket a jin és jang tulajdonságok szerint is besoroljuk, ami szerint a
növényekről is megállapítható, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek. Itt a színskálát
a szivárvány színei szerint osztották fel: vörös, narancs, sárga, zöld, kék,
indigókék és lila. A vörös, narancs és sárga inkább jang tulajdonságú, míg a
kék, a lila inkább jin. A répa tehát inkább jangabb minőségű a céklánál. Figyelembe
veszik azt is, hogy a növény a föld alatt, vagy a föld fölött nő. Amelyik a
Föld középpontja felé tör, az a jang erők hatása alatt áll, és minél magasabbra
nő egy növény a föld fölé, annál inkább jin tulajdonságú. A cseresznye tehát
erősebb jin, mint a káposzta. A túlnyomórészt jang tulajdonságú növények lassan,
míg a jin jellegűek gyorsabban nőnek.
Az egyes szervek különféle időpontban aktívak, mivel a testet működésben tartó
energia ritmusa 24 órás. A tüdő 3-5-ig, a vastagbél 5-7-ig, tehát ekkor a legcélszerűbb
székletet üríteni. A gyomor reggel 7-9 óra között, így ez a legalkalmasabb időpont
a reggelihez. A lép működése 9-11-ig a legintenzívebb, a cukorháztartását ekkor
hozza egyensúlyba a szervezet. Ebben az időszakban érzi úgy az ember, hogy tele
van energiával, ilyenkor nagyon aktívak vagyunk. Ebből következik, hogy az ilyenkor
elfogyasztott villásreggeli teljesen felesleges. A szív 11-13 óráig a legaktívabb,
a vékonybél 13-15 óra között, ilyenkor újul meg a vér. Ebben az időszakban a
lehető legkevesebbet szabad csak enni. A vacsorát pedig legkésőbb három órával
lefekvés előtt költsük el. 15-17 óra között a hólyag a legaktívabb, míg a vese
17-19 óra között. Ebben az időszakban tolódik napunk a világos nappali jangból
a sötétebb jin idoszak felé. 19-21 óra között a folyadékszabályozó rendszerünk
működik a legaktívabban, minden testnedv ez időszakban kerül egyensúlyba. Érdemes
megfigyelni, hogy ilyenkor a Föld vizei, a tengerek és a tavak is aránylag nyugodtak.
21-23 óra között a háromszoros melegítő merdián a legaktívabb, ez irányítja
és ellenőrzi a test melegháztartását. Ilyenkor kellene ágyba bújni, és mivel
az ember már eléggé megnyugodott, de a vesétől kapott vitalitása is megfelelő,
ez idő tájt vagyunk a legalkalmasabbak a szexuális életre. Az epe 23-1-ig, a
máj pedig 1-3 óra között dolgozik a legintenzívebben.
Németországban már sikerrel folynak olyan kísérletek, amelyek azt bizonyítják,
hogy a megbetegedett szervre előírt gyógyszert, gyógyteát, homeopátiás kezelést
célszerű annak legaktívabb időszakában, amikor a szerv energiával telítődik
beszedni, illetve elvégezni, mert így jobban kifejti hatását, esetleg kisebb
adag szükséges belőle.
Mindezeken túl már csak egy tanács lehet, Varatojo azt mondja: "Éljünk száz százalékosan érdekesen!" És ezt kezdjük el mától!
A makrobiotika szerint készített néhány étel receptje:
LEVESEK
Francia hagymaleves
Hozzávalók: 3 evőkanál növényi olaj, 1/2 kg hagyma, 1 evőkanál teljes kiorlésű búzaliszt, 1/2 l zöldségleves, 1 csomó leveszöldség, só, frissen őrölt fekete bors, 4-5 szelet teljes értékű llisztből sütött kenyér 1 cm vastagra vágva, 2,5 dkg reszelt trappista vagy ementáli sajt.
Az olajat egy nagy fazékban felforrósítjuk, hozzáadjuk a finomra reszelt hagymát, aranysárgára pároljuk. Rászórjuk a lisztet, és állandó keverés közben hozzáadjuk a zöldséglevest, valamint az apróra vágott leveszöldséget. Sóval, borssal ízesítjük, lefedjük, felforraljuk, majd harminc percig kis lángon főzzük. A kenyérszeleteket mindkét oldalukon enyhén megpirítjuk. A levest jénai tálkákban tálaljuk, rátesszük a pirított kenyeret a tetejére, és sajttal megszórjuk. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg a sajt aranybarna és hólyagos lesz.
Gombaleves csicseriborsóval
Hozzávalók: 35 dkg gomba tisztítva és szeletelve, 15 dkg csicseriborsó, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál fehér bors, 3 ek. teljes kiorlésű liszt, 2 kávéskanál curry, 1 pohár yoghurt (elhagyható), 3 csipet tengeri só, 1 pohár kefír
Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Felöntjük vízzel, sózzuk, majd a csicseriborsót is hozzáadva 20 percig főzzük. A lisztet egy dl vízben elkeverjük és a leveshez adjuk. Együtt készre főzzük. Tálalás előtt kevés yoghurttal dúsíthatjuk. A kitálalt levest megszórjuk curryvel.
Vegyes zöldségleves napraforgómagos gombóccal
Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 kisebb cukkini, 25 dkg gomba, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 ek. teljes kiorlésű liszt, 2 csipet tengeri só, bors. A gombóchoz: 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 1/2 csésze napraforgómag.
A karikára vágott póréhagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet, és tovább pirítjuk 2-3 percig. Felöntjük vízzel. Beletesszük a tisztított, feldarabolt zöldségeket és a fűszereket. Forrástól számított 15-20 percig fozzük.
A gombóc hozzávalóit összekeverjük, annyi vizet adunk hozzá, hogy tésztát kapjunk. Apró gombócokat formálunk belőle, és a levesbe téve, lefedve, lassú tűzön kb. 20 percig főzzük.
Csalánleves
Hozzávalók: 1 kg csalán, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. teljes kiőrlésű liszt, 2 pohár kefir, 2 csipet tengeri só, 1/2 kk bors, 2 ek almaecet
A frissen szedett, apróra vágott csalánt sós, fokhagymás vízben megfőzzük. a lisztet a kefírrel összekeverjük, és a levest ezzel behabarjuk. Sóval, borssal, almaecettel ízesítjük. Levesbetétként főtt gabonát teszünk bele.
Árpaleves
Hozzávalók: 1 csésze árpa, 1/2 csésze bab, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek. hidegen sajtolt olaj, 1 cs. petrezselyemzöld, vagy kapor, vagy friss menta apróra vágva, 2 csipet tengeri só.
Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát, és a fokhagymát. A tisztított árpát és babot is beletesszük, és tovább pirítjuk, majd felöntjük vízzel, sózzuk és felforraljuk. Utána kis lángon kb. másfél óráig főzzük, néha megkevergetjük. Tálalás előtt megszórjuk az apróra vágott zölddel.
FŐÉTELEK
Savanyú káposzta gombával
Hozzávalók: 1/2 kg vágott savanyú káposzta, 1/2 kg gomba, 3 fej vöröshagyma, 4 ek. hidegen sajtolt olaj, 1/2 csésze árpagyöngy, 1 csipet tengeri só, bors, pirospaprika
Az apróra vágott vöröshagymát és a tisztított, felszeletelt gombát az olajon megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával. Hozzátesszük a savanyú káposztát és vízzel felöntjük. Beletesszük az árpagyöngyöt, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt készre főzzük.
Kínai serpenyős zöldség
Hozzávalók: 1 ek. növényi olaj, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. meghámozott, lereszelt friss gyömbér, 5 dkg gomba, 45 dkg cukorborsó, 45 dkg kínai kel, vagy más káposztaféleség, 10 dkg babcsíra, 5 dkg földimogyoró, 1 ek. szójaszósz, 5 ek zöldségleves-sűrítmény vagy víz, tengeri só, frissen őrölt fekete bors.
Az olajat egy vastag falú lábosban vagy serpenyőben felforrósítjuk, hozzátesszük a finomra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, azután a gyömbért, és a finomra szeletelt gombát. 3 percig állandó keverés mellett hirtelen nagy lángon pároljuk. A borsót és a vékonyra szeletelt káposztát hozzátesszük, és további 2 percig keverjük. A megmaradt adalékokkal még 5 percig közepes lángon kavargatjuk, amíg a zöldségfélék nem főnek meg, de azért maradjon egy kicsit friss. Szójaszósszal és borssal ízesítjük, azonnal tálaljuk.
Töltött cukkini
Hozzávalók: 3 kisebb cukkini, 2 vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 25 dkg gomba, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 3 ek. teljes kiőrlésű liszt, 3 ek. világosra pirított szezámmag, 1 csomó petrezselyem zöldje, 2 csipet tengeri só, fehér bors.
Az apróra vágott hagymát a fokhagymával olajon megpirítjuk, majd hozzátesszük a tisztított, szeletelt gombát és 15 percig pirítjuk. Hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét, a szezámmagot, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk, és tovább pirítjuk, Felöntjük egy csésze vízzel és sűrűre főzzük. A hosszában félbe vágott cukkinik közepét kikaparjuk, megtöltjük a töltelékkel és kevés olajjal meglocsoljuk. Tűzálló tálban előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
Karfiol vadasan
Hozzávalók: 1/2 kg karfiol, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 2 szelet zeller, 2 fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 1 kk borsikafű, 1 pohár kefír, 1 ek. méz, 3 csipet tengeri só, 2 ek teljes kiőrlésű liszt, 2 ek. hidegen sajtolt olaj.
A rózsáira szedett karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük, félretesszük. A kockára vágott zöldségeket puhára főzzük, pürésítjük. Hozzáadjuk a fűszereket, majd a kefírt a liszttel simára keverjük és ezzel az egészet behabarjuk. Ebbe beletesszük a megfőtt karfiolrózsákat. Barnarizzsel tálaljuk.
Köles brokkolival
Hozzávalók: 1 csésze köles, 1 csipet tengeri só, 30 dkg brokkoli, 1 pohár kefír, 2 gerezd zúzott fokhagyma.
A kölest a sóval együtt négy csésze vízben fedő alatt puhára főzzük. A brokkolit lobogó vízbe dobjuk, amikor újra forrni kezd, szűrőkanállal kiemeljük és hideg vízzel teli tálba tesszük. Lecsepegtetjük. A kefírben elkeverjük a fokhagymát. Egy tűzálló tálba terítjük a kölest, rátesszük a lecsepegtetett brokkolit, a tetejét meglocsoljuk a fokhagymás kefírrel. Közepes hőmérsékleten 20 percig sütjük.
Zöldséges árpa egytál
Hozzávalók: 2 csésze árpagyöngy, 2 csésze darabolt vegyes zöldség (pl. sárgarépa, hagyma, fehér káposzta), 2 csipet tengeri só, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 ek. metélőhagyma
Az olajon 1-2 percig pirítjuk a zöldségeket. Hozzáadjuk a lecsepegtetett árpagyöngyöt, pár percig pirítjuk. Felöntjük négy csésze vízzel, sózzuk. Fedő alatt kis lángon, kb. fél órát főzzük. A tűzről levéve fedő alatt hűlni hagyjuk. Tálaláskor frissen vágott metélőhagymával díszítjük.
Kölesfőzelék
Hozzávalók: 1 csésze köles, 1 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 kk. tengeri só, 3-4 csésze zöldségleves, 1 ek. petrezselyemzöld apróra vágva.
A kockára vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, majd szórjuk bele a kölest. Pároljuk együtt 2-3 percig, majd öntsük fel a zöldséglevessel, és sózzuk meg. Főzzük kb. 35 percig lefedve. Ha kész, keverjük bele a petrezselyem levelet.
KÖRETEK
Parajkrokett
Hozzávalók: 1/2 kg paraj, 2 ek. teljes kiorlésu liszt, 1 nagy szelet beáztatott és kinyomkodott barna kenyér, 1 kk. szerecsendió, 1 kk. bors, 2 csipet tengeri só, 2 ek. zsemlemorzsa, hidegen sajtolt olaj a kisütéshez.
A parajt enyhén sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, feldaraboljuk. Egy tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt. Ha nem áll jól össze, zsemlemorzsát szórunk bele. Pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük.
Karfiolkrokett
Hozzávalók: 1 karfiol, 1 vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 cs. apróra vágott petrezselyem zöldje, 2 ek. teljes kiőrlésű liszt, 1 kk. bors, 2 csipet tengeri só, 2 ek. zsemlemorzsa, hidegen sajtolt olaj.
A karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük. Az apróra vágott hagymát a fokhagymát és a petrezselyem zöldjét a fűszerekkel együtt a karfiolhoz keverjük, beleszórjuk a lisztet és masszává gyúrjuk. Pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró olajban kisütjük.
Bundás hagyma
Hozzávalók: személyenként 1-1 fej vöröshagyma, ujjnyi vastag karikára vágva, 3 ek. teljes kiőrlésű liszt, 2 csipet tengeri só, hidegen sajtolt olaj.
A hagymát enyhén megsózzuk. A lisztből, sóból vízzel sűrű palacsintatésztát készítünk. A hagymakarikákat ebbe belemártjuk, és bő, forró olajban kisütjük.
Főtt rizs
Hozzávalók: 1 csésze barna rizs, 1 csipet tengeri só
A rizst előzőleg beáztatjuk, majd kétszeres, ill. két és félszeres mennyiségű vízzel és sóval feltesszük főni. Takaréklángon, fedő alatt 40 percig főzzük. (Fűszerezhetjük különféle gyógynövényfüvekkel: pl. borsikafű, kakukkfű, bazsalikom, oregano, borókabogyó, koriander.)
Zöldséges rizs
Hozzávalók: 2 csésze barnarizs, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, fél zeller, 1 cikk kelkáposzta, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 csipet tengeri só.
Az apróra vágott hagymát az olajon megdinszteljük, rátesszük a rizst, és kétszeres mennyiségű vizet öntünk hozzá. A félig megfőtt rizshez hozzáadjuk a felaprított zöldséget. Megsózzuk, és elfőzzük róla a vizet.
MÁRTÁSOK, PÁSTÉTOMOK
Kapormártás
Hozzávalók: 2 ek. apróra vágott kapor, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 3 ek. teljes kiőrlésű liszt, 2 csipet tengeri só
A lisztet az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kaprot és tovább pirítjuk. Felengedjük vízzel, sózzuk és 5 percig forralva készre főzzük.
Csalánmártás
Hozzávalók: 3 csésze friss csalán, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 ek. teljes kiőrlésű liszt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 pohár kefir, 2 csipet tengeri só.
A csalánt enyhén sós vízben puhára főzzük, vágódeszkán apróra vágjuk. A lisztet az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és a csalán főzőlevével felengedjük. Hozzáadjuk a csalánt, sózzuk és készre főzzük. Kefirt keverhetünk bele.
Lencsepástétom
Hozzávalók: 2 csésze főtt lencse, 2 cs. főtt hagyma vagy répa, 2 ek. miszó, 2 ek. szójaszósz, 2 ek. szezámolaj, 1 ek. pirított, őrölt szezámmag, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. fűszer (kakukkfű, oregano vagy bazsalikom)
Az adalékokból finom krémet készítünk pépesítőgéppel. Utána egy kiolajozott formában 1/2 órát kb. 225 C-on sütjük.
SALÁTÁK
Kertészsaláta
Hozzávalók: 1 fej káposzta, 1 fej vöröshagyma, 4 db hónapos retek, 2 sárgarépa, 1 fej saláta, 1 ek. szójaolaj, 1 ek. almaecet, kevés méz, 2 csipet tengeri só.
A felaprított káposztát, hagymát, retket, sárgarépát összekeverjük, lesózzuk. Elkészítjük az öntetet: szójaolaj, almaecet, kevés méz, kevés víz összekeverésével. Az összekevert, lesózott zöldségeket jól kinyomkodjuk, ráöntjük az öntetet, és a megmosott salátaleveleket hozzátépkedjük.
Rizssaláta
Hozzávalók: 1 csésze barnarizs, 1 babérlevél, 1 kk orölt rozmaring, fél ek. hidegen sajtolt olaj, 1 ek. almaecet, fél csomó petrezselyem, 1 csipet tengeri só.
A rizst két csésze enyhén sós vízben megfőzzük. Hozzáadjuk a babérlevelet és a rozmaringot. Kihűtjük. Az olajból, almaecetből, apróra vágott petrezselyemből öntetet készítünk, és ezt a rizsre locsoljuk.
Babsaláta
Hozzávalók: 1 csésze apró szemű bab, 2 fej vöröshagyma, 1 ek. alma- vagy borecet, 1 kk méz, tengeri só.
A vékony szeletekre vágott hagymát megsózzuk, és egy órán át állni hagyjuk. Az előző este beáztatott, majd puhára főzött babot a hagymával összekeverjük. Az ecetből, mézből és sóból salátalevet készítünk, és a babra öntjük.
ÉDESSÉGEK
Rizspuding
Hozzávalók: 1 csésze rizsliszt, 1 csipet tengeri só, 1 kk. hidegen sajtolt olaj, 1 ek. méz, idénygyümölcs a díszítéshez.
A lisztet négy csésze vízzel és sóval főzzük, amíg besűrűsödik. Mézzel édesítjük. Vizezett üvegtálakba adagoljuk, gyümölccsel díszítjük.
Kukoricatorta
Hozzávalók: 2 csésze kukoricadara, 8 csésze víz, 1 csomag mazsola, 1 csipet tengeri só, 1 ek. hidegen sajtolt olaj, díszítéshez: idénygyümölcs, dió
A kukoricadarát a sós vízben folytonos keverés mellett megfőzzük. Hozzáadjuk a mazsolát és addig főzzük, amíg a kanál megáll benne. Kuglófsütőt vagy tortaformát az olajjal kikenjük, ebbe beletesszük a masszát és hagyjuk megdermedni. Ha kihűlt, egy tálra vagy tányérra kiüntjük, a dióval és a gyümölcsökkel feldíszítjük.
Mézes pattogatott kukorica
Hozzávalók: 1 l pattogatott kukorica, 2 csésze méz, 2 ek. hidegen sajtolt olaj.
A mézet barnás pirosra pirítjuk, beletesszük az olajat, és folytonos kevergetés mellett a pattogatott kukoricát. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a kukorica a mézet felszívja. Olajozott tányérra vagy deszkára öntjük, és vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle.
Almás palacsinta
Hozzávalók: 4 nagy reszelt alma, 1 kk sütőpor, 4 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 4--4,5 csésze víz, 1 kk fahéj, méz, 1 csipet tengeri só, hidegen sajtolt olaj.
A hozzávalókhoz csomómentes palacsinta tésztát készítünk, az almát a végén adjuk hozzá. Fél óráig pihentetjük. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, merőkanállal kisebb adagokat teszünk bele, kissé ellapítjuk és mindkét oldalát pirosra sütjük. Szilvalekvárral, fahéjjal vagy kevés mézzel ízesítjük.
Mákpuding
Hozzávalók: 2 csésze darált mák, 1 csésze mazsola, 2 kk őrölt fahéj, 3 ek. méz, 4 csésze kukoricapehely liszt, idénygyümölcs díszítésre.
A mákot a mazsolával feltesszük főzni. Hozzákeverjük a kukoricapehely-lisztet és besűrítjük. Fahéjjal, mézzel ízesítjük. Vízzel kiöblített tálkákban öntjük, és a tetejét idénygyümölccsel díszítjük.
-------------------------------------------------------------------------
