Terebess Ázsia E-Tár
« katalógus
« vissza a Terebess Online nyitólapjára

Dr. Szakács Imre
EGYIPTOMI RECEPTEK
Mediterrán ízek, Esély Kiadó, 1993, 267-292. oldal
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár

 

AZ EGYIPTOMI KONYHA

Egyiptom északi részén és a Nílus mentén vannak zöld területek, ahol elég meleg az éghajlat és a viszonylagos vízbőség miatt különböző gyümölcs-, zöldség- és gabonaféléket termesztenek.
Az arab országokhoz hasonlóan, télen főként a gabonafélékből és a hüvelyesek magvaiból, zöldségfélékből, birka- és kecskehúsból kerülnek ki az ételek alapanyagai. A tengerparton sok a halféle és egyéb tengeri élőlény. Az ételek erősen fűszerezettek és különböző ízhatásokban gazdagok.
A csonthéjas termésű gyümölcsök közül leggyakrabban a mandulát és a pisztáciát használják. Jelentősebb fűszernövények: a szezámmag, a kömény, a csípős cseresznyepaprika és a gyömbér.
Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle. Frissen sütve fogyasztható.
Egyiptomban az utcán nyüzsgő élet folyik, az emberek éjjel-nappal kereskednek, dolgoznak és gyakran betérnek az út melletti kis vendéglőkbe. Itt készítik a másik egyiptomi ételkülönlegességet, a kosharit. Ez általában lencse, rizs és paradicsommártás keveréke.
Az egyiptomiak szeretik mind a sós, mind az édes rakott tésztákat. Általában rizzsel és egyéb gabonafélékkel készítik, melyet tejben vagy joghurtban főznek meg, és száraz gyümölcsökkel, fahéjjal ízesítenek. Muzulmán ország lévén alkoholt nem fogyasztanak, viszont a gyümölcsleveknek széles a választéka.

 

CSICSERIBORSÓ-LEVES
(HUMMUS SHORBET)

Elkészítési idő: 1 és fél óra, továbbá a csicseriborsó áztatási ideje.

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó
1 fej vöröshagyma
1 zsemle (vagy laska tészta)
4 evőkanál olívaolaj
1 mokkáskanál koriandermag
6 erezd fokhagyma

A csicseriborsót egy napig hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a víz ellepje. Lecsurgatjuk, a felszeletelt vöröshagymával és a koriandermaggal másfél óráig lassú tűzön főzzük.
A zsemledarabkákat megpirítjuk és leveses tálba tesszük.
Az apróra vágott fokhagymát olajon megpirítjuk, majd felengedjük a levessel és megsózzuk.
A pirított zsemlekockákra öntve felszolgáljuk.

 

LASKATÉSZTA-SALÁTA
(FATTUSH)

Elkészítési idő: fél óra

Hozzávalók:

15 dkg laska- vagy csuszatészta (esetleg pirított zsemlekocka)
1 fej vöröshagyma
2 uborka
1 fej saláta
2 érett paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
2 dkg őrölt paprika
4 evőkanál olívaolaj

A laskatésztát vízbe mártjuk és kisebb darabokra törve salátás tálra helyezzük.
A megmosott salátaleveleket lecsurgatjuk és szétszedjük. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, az uborkát meghámozzuk és karikákra, a paradicsomot pedig gerezdekre vágjuk.
Mindezt sóval ízesítjük, meglocsoljuk citromlével és elkeverjük az olajjal, majd az egészet ráöntjük a laskatésztára, meghintjük piros paprikával és tálaljuk.

 

BABKRÉM
(BESARAH)

Ezt a krémet gyakran előételként pirított kenyérrel fogyasztják vagy hús és hal köreteként tálalható.

Elkészítési idő: 1 óra 45 perc, valamint a bab áztatási ideje.

Hozzávalók:

30 dkg bab
2 fej fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 csokor korianderlevél (vagy 1 mokkáskanál őrölt koriandermag)
1 csokor petrezselyemzöld
2 dkg köménymag
1 csipetnyi őrölt bors
4 evőkanál olívaolaj
2 dkg mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított menta)

A babot egy napig hidegvízben áztatjuk úgy, hogy a víz ellepje.
Lecsurgatjuk, majd bő vízben karikára vágott vöröshagymával, fokhagymával, petrezselyemzölddel és korianderrel együtt másfél óráig főzzük.
Ezután az egészet áttörjük, majd a gépbe beletesszük a borsot, a köményt és újból felfőzzük. Ezalatt a másik, vékony karikákra vágott vöröshagymát olajon üvegesre pirítjuk, és ebbe tesszük a felfőtt babpürét. Elkeverjük, meghintjük mentával, megsózzuk és tálaljuk.

 

BABKROKETT
(FALAFEL)

A legfinomabb krokett lóbabból készíthető.

Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a bab áztatási ideje.

Hozzávalók:

30 dkg bab
1 kis fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor korianderlevél (vagy mokkáskanál őrölt koriander)
1 csipetnyi csípős paprika
1 tojás
12 dkg liszt
2 evőkanál szezámmag
bő olaj a sütéshez

A babot egy napig hideg vízben áztatjuk, majd lecsurgatjuk és egy óra hosszáig lassú tűzön forralva főzzük, azután áttörjük.
A vöröshagymát, a fokhagymát, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, hozzáadjuk a koriandert, a paprikát, az áttört babot és jól elkeverjük. Ezt követően lassú tűzön kicsit kiszárítjuk a masszát.
A babpépből labdacsokat formálunk, kicsit hengeresre sodorjuk és felvert tojásban, majd lisztben megforgatjuk. A krokettek egyik felére szezámmagot szórunk, majd egy serpenyő bő forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírszalvétára téve lecsöpögtetjük, megsózzuk és felszolgáljuk.

 

APRÓHAL SÜLT
(SAMAK MA'LI)

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

80 dkg apró hal
1 citrom leve
2 fej fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
bő olaj a sütéshez
12 dkg liszt
1 evőkanál köménymag
só és bors

A halacskákat megtisztítjuk és ha nem túlságosan picik, eltávolítjuk a belső szerveket. Megmossuk, majd lecsurgatjuk.
Az apróra vágott fokhagyma levét kinyomkodjuk és összekeverjük citromlével, sóval és borssal.
A lisztet a citromlével, a köménnyel, az olajjal és kevés vízzel, lágy palacsintaszerű tésztává keverjük. Megsózzuk, borsozzuk.
A halakat ebbe a tésztába forgatjuk és nagyon forró, bő olajban aranyszínűre és ropogósra sütjük.
Papírszalvétára kiszedve, lecsöpögtetjük, tálaló tálra tesszük és felszolgáljuk.

 

RÁNTOTT CSIRKE
(FIRAKH MEHAMMARA)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú csirke
1 fej vöröshagyma
1 tojás
1 babérlevél
1 citrom leve
1 darabka fahéj
1 szegfűszeg
10 dkg zsemlemorzsa
1 kevés liszt
bő olaj a sütéshez
só és bors

A megtisztított csirkét néhány percig főzzük. A főzőlébe babérlevelet és felvágott vöröshagymát teszünk. Miután lecsurgattuk, eltávolítjuk a bőrét és nem túl kicsi darabokra vágjuk.
A felvert tojáshoz citromlevet, őrölt szegfűszeget és fahéjat adunk, sózzuk és borsozzuk.
Ezt követően a csirkedarabokat lisztbe, és az ízesített tojásba, majd a zsemlemorzsába megforgatjuk. Nagyon forró bő olajban sütjük ki. Papírszalvétán lecsöpögtetjük, tálaló tálra tesszük és hosszú, hegyes zöld- vagy piros paprikával tálaljuk.

 

RIZSES LENCSE
(KOSHARI)

Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a lencse áztatási ideje

Hozzávalók:

20 dkg lencse
20 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál olívaolaj
1 csésze paradicsomszósz
1 csipetnyi köménymag
pár szem koriandermag
1 csipetnyi csípős paprika
só és bors

A kiválogatott lencsét egy éjszakára hideg vízbe beáztatjuk. Miután lecsurgattuk egy óra hosszat főzzük.
A rizst megmossuk, majd külön főzzük meg, mert annak a főzési ideje csak 20 perc.
A felvágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, beletesszük a megfőtt lencsét és a rizst, egy kevés lencsefőző lével felengedjük, megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt lassú tűzön néhány percig együtt főzzük.
A paradicsomszószt, a köményt és a koriandert összekeverjük, meghintjük a csípős paprikával, majd ráöntjük a rizses lencsére és tálaljuk.

 

HAL DIÓS MÁRTÁSBAN
(SAMAK MA'LI KUSBARIYEH)

Elkészítési idő: fél óra, valamint a mazsola áztatási ideje

Hozzávalók:

1 db 1 kg-os fogas
1 marék mazsola
1 fej vöröshagyma
1 marék dióbél
2 dkg liszt
1 dl olívaolaj
bő olaj a sütéshez
1 evőkanál koriandermag
1 evőkanál szemes bors
1 marék megtisztított mandula
1 dl fehér bor
1/2 citrom leve

A mazsolát langyos vízben egy óra hosszat áztatjuk.
A megtisztított halat vékony szeletekre felvágjuk. Lisztbe mártjuk, és bő forró olajban megsütjük. Lecsöpögtetjük és félretesszük.
A felvágott vöröshagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a durvára darált diót és mandulát, majd a megpuhult mazsolát, a koriandert, a szemes borsot, sót és a fehér bort.
A felforralt mártásba beletesszük a halszeleteket, és 5 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt meghintjük citromlével és ízlés szerint megsózzuk.

 

TÖLTÖTT KACSA
(BATT MAHSHI)

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

1 kacsa
1 tojás
kevés tej
1 zsemle
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 csokor zellerlevél
só és bors

A kacsát megtisztítjuk, majd kivesszük a máját, a zúzáját és a szívét. Ledaráljuk, hozzáadjuk a tejben áztatott és kifacsart zsemlét, az egész tojást, a szerecsendiót, az apróra vágott vöröshagymát, és az ugyancsak apróra vágott zellerlevelet. Megsózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk és megtöltjük vele a kacsát. Olajon, kis lángon kb. másfél óráig sütjük. Az utolsó 15-20 percben nagy lángon sütjük szép pirosbarnára.
Tálalás előtt a kacsát feldaraboljuk, lecsurgatjuk a zsírját, kevés vízzel felengedjük a sült levét, és ezzel locsoljuk meg a feltálalt sültet.

 

SÜLT BÁRÁNYVELŐ
(MOKH MA'LI)

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

4 bárányvelő
bő olaj a sütéshez
1 tojás
1 csipetnyi őrölt szerecsendió
12 dkg liszt
1 citrom
só és bors

A velőt enyhén sós vízben 10 percig főzzük, lecsurgatjuk és eltávolítjuk a hártyáját. Szeletekre vágjuk, megsózzuk, tojásban megforgatjuk, meghintjük szerecsendióval, majd lisztben forgatjuk.
Bő forró olajban ropogósra sütjük. Lecsurgatjuk és tálaljuk. Citromkarikákkal díszíthetjük.

 

TÖLTÖTT GALAMB
(HAMAM MAHSHI)

Elkészítési idő: 1 és fél óra

Hozzávalók:

2 galamb
5 dkg durvára őrölt törtbúza (burghul)
1 fej vöröshagyma
1 marék fenyőmandula
1 szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj
egy csipetnyi őrölt szerecsendió
1 evőkanál citromlé
1 dl olívaolaj
só és bors

A galambokat megtisztítjuk. A májukat és a szívet a vöröshagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk az egy óráig hideg vízben áztatott, majd kifacsart burghult, a fűszereket és a kevés olívaolajon megpirított fenyőmandulát. Meglocsoljuk citromlével, megsózzuk, borsozzuk és ezzel a töltelékkel megtöltjük a galambokat.
Olajon, közepes lángon egy óráig sütjük. Tálaláskor félbevágjuk a galambokat.
Megjegyzés: A törtbúzát rizzsel helyettesíthetjük.

 

SÜLT BÁRÁNYCOMB
(FAKHDA DANI MASHWIYA)

Fokhagymás zöldségkörettel vagy rizspiláffal tálalható.
Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

1 báránycomb
2 fej fokhagyma
1 evőkanál fűszerkeverék, melyben a paprika dominál (ajánlom hozzá a magyaros fűszerkeveréket)
1 dl olívaolaj
4 kisebb burgonya
2 paradicsom

A combot bevagdaljuk és megtűzdeljük a fűszerkeverékben és sóban megforgatott fokhagyma gerezdekkel.
A maradék fűszerrel és sóval bedörzsöljük az egész báránycombot.
Olajat forrósítunk majd beletesszük a felszeletelt burgonyát, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot.
Erre fektetjük rá a báránycombot és 2 óra hosszat lassú tűzön sütjük, és az utolsó fél órában nagy lángon ropogós pirosra sütjük a tetejét.
Tálaló tálra tesszük, zöldséggel (burgonya + paradicsom) körítjük és felszolgáljuk.

 

ZÖLDSÉGES HAL
(SANIYET SAMAK BIL-KHODAR)

Az étel tengeri és édesvízi halakból egyaránt elkészíthető.
Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

1 db kb. 1 kg-os hal
2 érett paradicsom
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 közepes nagyságú burgonya
1 zellerdarab
1 szál sárgarépa
1 uborka
1 dl olívaolaj
1 evőkanál (halételekhez javallott) fűszerkeverék
1 csipetnyi erős paprika vagy chili
só és bors

A megtisztított burgonyát és sárgarépát félig megfőzzük, a zellert apróra vágjuk, felszeleteljük az uborkát és a vöröshagymát nagyon vékonyra felkarikázzuk. Ez utóbbit kevés olajon megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott fokhagymát, a meghámozott és kockákra vágott paradicsomot és a többi zöldséget, valamint a burgonyát és a sárgarépát is. Megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt néhány percig pároljuk.
A megtisztított halat kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és fűszerkeverékkel majd olajon 10 percig sütjük, ezután körberakjuk a zöldségekkel és újabb 10 perc múlva készre pirítjuk. Végül megszórjuk erős paprikával (vagy chilivel).

 

PÁCOLT FODROS KÁPOSZTA
(KROMB MIKHALLEL)

Hús- és halételek köreteként szolgálják fel.
Elkészítési idő: fél óra, valamint a fodros káposzta pácolási ideje.

Hozzávalók:

1 fej fodros kelkáposzta
1 csipetnyi őrölt cseresznyepaprika
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál köménymag
1/2 dl ecet
1 csipetnyi só

A káposzta leveleit leszedjük és enyhén ecetes, sós vízben megfőzzük.
A felvágott leveleket a fokhagymával együtt egy dunsztosüvegbe tesszük, miközben köménymagot szórunk közé.
Egy kanálnyi ecetet kis sóval és egy pohár vízzel felforralunk.
Megvárjuk, míg langyos lesz, hozzáadjuk az őrölt cseresznyepaprikát majd a káposztára öntjük és az üveget légmentesen lezárjuk. Amikor teljesen kihűl, akkor tálalhatjuk.

 

PÁCOLT MÁJ
(KIBBDA NAYWA)

Elkészítési idő: 10 perc valamint a máj pácolási ideje

Hozzávalók:

40 dkg csirkemáj
1 kis fej vöröshagyma
1 narancs lereszelt héja
4 db citrom leve
4 evőkanál olívaolaj
só és bors

A nagyon kis darabokra vágott májat egy mély tálba tesszük. Leöntjük citromlével, ráhalmozzuk a nagyon vékony karikákra vágott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk és kb. 3-4 óra hosszat pácoljuk, miközben néha meg-megkeverjük.
Ezután lecsurgatjuk, nedvszívó ruhán szárítjuk, majd tálra tesszük, megsózzuk, a tetejére öntjük az olajat és meghintjük a narancshéjreszelékkel.

 

TÖLTÖTT KARFIOL
(KHARSHUF MAHSHI)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

4 közepes nagyságú karfiol
10 dkg bárányhús
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 evőkanál fűszerkeverék (köménymag, koriander, fahéj keveréke)
1 zsemle
4 evőkanál olívaolaj
néhány evőkanál ecet
1 csokor petrezselyemzöld
só és bors

A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, majd a rózsáit óvatosan meglazítjuk, szétnyitjuk és ecetes vízbe tesszük.
Ledaráljuk a húst, elkeverjük a tojással, a paradicsom-sűrítménnyel, az apróra vágott vörös- és fokhagymával, a tejben áztatott és kifacsart zsemlével, megsózzuk, hozzáadjuk a fűszerkeveréket és jól összedolgozzuk az egészet, majd megtöltjük vele a karfiolokat. Olajjal kikent tepsibe egymás mellé helyezzük a megtöltött karfiolokat, tetejére öntjük a maradék olajat. Közepes lángon fél óráig sütjük miközben egy-egy evőkanál vizet öntünk alá.
Tálaló tálra tesszük, petrezselyemzölddel díszítjük és felszolgáljuk.

 

BABFÁNK
(TAMIYA)

A legjobb fánk lóbabból vagy csicseriborsóból készíthető el.
Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

30 dkg száraz lóbab
1 csipetnyi köménymag
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 csokor korianderlevél (vagy 1 mokkáskanál koriandermag)
1 csipetnyi őrölt cseresznyepaprika
kevés reszelt citromhéj
12 dkg liszt
olaj a sütéshez

A babot egy napig áztatjuk, majd bő vízben 1 óra hosszat főzzük. Ezután áttörjük.
A péphez hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a köményt, a koriandert, a fokhagymát, a citromhéjreszeléket és a paprikát. Jól összedolgozzuk és az esetleg keletkezett levet lecsurgatjuk róla.
Ezt követően belisztezett kézzel labdacsokat formálunk és lisztbe forgatva nagyon forró bő olajban aranyszínűre kisütjük.
Papírszalvétán lecsöpögtetjük és azonnal tálaljuk.
Paradicsomot adhatunk mellé.

 

BABSALÁTA
(LUBIA SALATET)

Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a bab áztatási ideje

Hozzávalók:

20 dkg szárazbab
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db fahéj
2 érett paradicsom
1 csokor mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított menta)
4 evőkanál olívaolaj
só és bors

A babot egy napig hideg vízben áztatjuk. Lecsurgatjuk és fahéjjal együtt bő vízben másfél óráig főzzük.
Lecsurgatjuk és salátástálba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, a darabokra vágott paradicsomot. Olajat öntünk rá, megsózzuk, megborsozzuk, jól összekeverjük, meghintjük mentával és tálaljuk.

 

CUKKINIKROKETT
(AR'ASSAL BIL-KOSSA)

Lehet előétel vagy hal- és húsételek zöldségkörete, de főfogásként is tálalható. Ilyenkor salátával kell felszolgálni.
Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

1 kg cukkini
2 tojás
1 evőkanál köménymag
12 dkg liszt
1 serpenyő olaj a sütéshez
só és bors

A cukkinit lereszeljük és óvatosan, állandóan kevergetve hogy le ne ragadjon, addig főzzük, amíg a leve elpárolog. Levesszük a tűzről és ebbe a krémszerű anyagba belekeverjük a felvert tojásokat, az őrölt köményt, megsózzuk, borsozzuk és végül hozzákeverünk 1 kanál lisztet.
Belisztezett kézzel diónyi golyócskákat formálunk, majd henger alakúra sodorjuk, és miután lisztbe mártottuk, bő forró olajban kisütjük. Papírszalvétán lecsöpögtetjük és tálaljuk.

 

GYÜMÖLCSÖS CÉRNAMETÉLT TORTAKRÉM
(SHA'RIYA)

A cérnametélt torta készítését ld. a (Pisztáciakrémes cérnametélt torta) leírásánál.
Elkészítési idő: 40 perc, valamint a mazsola áztatási ideje

Hozzávalók:

20 dkg kadaif (azaz cérnametélt torta)
4 evőkanál cukor
1 mokkáskanál vaníliás cukor
1/2 l tej
1 marék mazsola
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 banán
10 dkg földieper

A cérnametélt tortát szétmorzsoljuk és cukros, fahéjas tejben addig főzzük, míg a tészta magába szívja a tejet. Ekkor beletesszük a langyos vízben egy óráig áztatott mazsolát és hozzáadunk még egy kis tejet. Elkeverjük.
Ezt a krémszerű pépet 4 tálkába szétöntjük, banánkarikákkal és eperrel díszítjük és felszolgáljuk.
Megjegyzés: A gyümölcsök tetszőlegesen variálhatók.

 

NARANCSOS RIZSPUDING
(MAHALLABIYA BORTO' AL)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

40 dkg rizs
4 dl narancslé
2 dl tej
1 szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 narancs reszelt héja
10 dkg cukor
1 marék dióbél

A rizst forrásban lévő vízbe dobjuk és 10 percig főzzük. Lecsurgatjuk, majd újból odatesszük főni a tejjel, a narancslével, a fahéjjal, az őrölt szegfűszeggel és a cukorral. Lassú tűzön addig főzzük, míg a rizs magába nem szívja a folyadékot.
A megpuhult rizsbe belekeverjük a narancshéjat majd a tálaló edényben hagyjuk kihűlni, darált dióval díszítjük és felszolgáljuk.

 

CITROMMÁRTÁS
(BEID EL-LEMUN)

Bárányhús, hal vagy párolt zöldség köreteként ajánlható.
Elkészítési idő: 10 perc

Hozzávalók:

1 citrom leve
1/2 l húsleves
1 diónyi vaj
3 tojássárgája
2 dkg liszt
1 csipetnyi őrölt fahéj
só és bors

A megolvasztott vajhoz apránként hozzáadjuk a lisztet és a tojássárgáját, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a citromlevet, a fahéjat és a húslevest és gőz fölött sűrű krémmé főzzük. (Felforralni nem szabad!)
Megjegyzés: Húslevesként tyúkhúslevest ajánlok.

 

SÜTŐTÖK-PUDING
(AR' ASSALI KHOSHAF)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

1 kg sütőtök
20 dkg rizs
1/2 l tej
10 dkg cukor
1 marék dióbél
1 marék fenyőmandula
10 dkg kókuszreszelék
2 evőkanál mandulaolaj
1 marék mazsola

A tököt sütőben puhára sütjük.
A rizst 10 percig vízben főzzük, lecsurgatjuk, majd a főzést a tejjel és cukorral addig folytatjuk (még kb. 10 percig), amíg a rizs a folyadékot magába nem szívta.
A dióbelet, a fenyőmandulát és a kókuszt összedaráljuk.
A tököt áttörjük, majd a hozzávalókkal együtt elkeverjük és mandulaolajjal kikent kuglófsütőformába belesimítjuk.
Hagyjuk kihűlni, majd felszolgáljuk. Előzőleg 1 óráig langyos vízben áztatott mazsolaszemekkel díszítjük.