Terebess
Ázsia E-Tár
«
katalógus
«
vissza a Terebess Online nyitólapjára
Dr.
Szakács Imre
LIBANONI
RECEPTEK
Mediterrán
ízek,
Esély Kiadó, 1993, 221-244. oldal
Elektronikus kiadás: Terebess Ázsia E-Tár
A LIBANONI KONYHA
Libanon
a régi Fönícia helyén terül el. A táj változatos: tengerpart, hegyek, völgyek
tarkítják. Egyedülálló természeti szépségekben és a régészek örömére tárgyiasult
történelmi emlékekben gazdag ország. A libanoni szakácsművészetben keveredik
az európai konyha a keleti fűszerekkel. Talán Libanon az első közel-keleti arab
ország, ahol az étel nemcsak az éhséget csillapítja, hanem gasztronómiai élményt
is nyújt.
A libanoni emberek mindig tartalékolnak valamit a konyha számára. Így az éléskamrákban
fellelhetők konzervek, olívaolaj és -bogyó, fűszerek, szárított vagy friss fűszernövények,
magvak, rizs, paradicsom, fokhagyma, vöröshagyma.
A főétkezés általában esténként van. Ezután alkohol tartalmú italokat is fogyasztanak,
a legjellemzőbb ezek közül az ánizsos ízű arak.
Az étkezés végén édességet, szárított vagy friss gyümölcsöt tálalnak. Nem ritkán
kávé zárja az ételsort.
A libanoni kenyér, amit gyakran otthon készítenek, általában kerek formájú és
elég lapos. Leginkább a pizzára hasonlít.
A zöldségféléket főleg rizzsel vagy tahinivel (szezámmagból és olívaolajból
készült krém), joghurttal, csicseriborsókrémmel és a fűszerek széles skálájával
töltik.
A fontosabb ételalapanyagok a gránátalmamag (a kocsonyás burkával!), a csípős
cseresznyepaprika, a lencse és természetesen a bárányhús. A báránynak alig van
olyan része, amit a libanoni konyha fel ne használna. A baromfihúsok közül főleg
a csirkét részesítik előnyben.
A sütemények nagyon édesek. Ezeket leginkább dióval, mandulával és pisztáciával
töltik. A szörpök főleg gránátalma lével készülnek.
LENCSELEVES
(ADAS BIS-SILQ)
A
lencseleves az egyik legelterjedtebb étel a Közel-Keleten.
Elkészítési idő: 1 óra, valamint a lencse beáztatási ideje
Hozzávalók:
20
dkg lencse
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes nagyságú burgonya
5 dkg rizs
20 dkg cékla
4 evőkanál olívaolaj
1 l húsleves
só és bors
A
lencsét kiválogatjuk, és 12 óráig hideg vízben áztatjuk.
Az átmosott lencsét a húslevessel főni tesszük.
Kb. 20 percig főzzük, majd beletesszük a karikára vágott burgonyát, a rizst
és a felszeletelt céklát.
Végül hozzáadjuk az olajon megpirított vöröshagymát és a fokhagymát és még 20
percig főzzük. Sóval, borssal ízesítjük és felszolgáljuk.
LEVES
SZÁRAZ MAGOKBÓL
(MAKHLUTA)
Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a magok áztatási ideje
Hozzávalók:
10
dkg bab
20 dkg lencse
10 dkg csicseriborsó
10 dkg rizs
2 dkg köménymag
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 1/2 l húsleves
4 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
csicseriborsót és a babot egy napig áztatjuk annyi hideg vízben amennyi ellepi.
A lencsét fél napig áztatjuk, a rizst megmossuk.
A babot és a csicseriborsót lecsurgatjuk és a húslevesben másfél óráig főzzük.
Egy óra elteltével beletesszük a lencsét, újabb 10 perc múlva belerakjuk a rizst
és a köménymagot.
Az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát olajon megpirítjuk, beletesszük
a levesbe, még 10 percig forrni hagyjuk, sóval, borssal ízesítjük és tálaljuk.
BURGHULOS
HÚSLEVES
(SHURBAT EL-KIBBI)
Általában
főételként fogyasztják.
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
40
dkg bárányhús
12 dkg törtbúza (burghul)
2 dkg fenyőmandula
5 dkg rizs
1 l tyúkhúsleves
1 fej vöröshagyma
1 csipetnyi őrölt fahéj
4 evőkanál olívaolaj
4 csokor petrezselyemzöld
só és bors
A
vöröshagymát lereszeljük vagy nagyon apróra vágjuk. A húst megdaráljuk.
A burghult, tíz percig vízben áztatjuk, majd jól elkeverjük a darált hússal
és a vöröshagyma felével, a fahéjjal, ezután megsózzuk és borsozzuk. Vízbe mártott
kézzel összegyúrjuk és diónyi labdacsokat formálunk a masszából. A gombócok
belsejét megtöltjük fenyőmandulával.
A maradék vöröshagymát olajon megpirítjuk, majd hirtelen megforgatjuk rajta
a labdacsokat. Miközben kiszedtük a gombócokat, erre a pirított hagymára öntjük
rá a tyúkhúslevest. Felforraljuk, megsózzuk, borsozzuk és beleszórjuk a rizst.
10 perc múlva beletesszük a húsgombócokat is. Ezt követően még 10 percig főzzük,
megszórjuk a petrezselyemzölddel és tálaljuk.
Megjegyzés: Kockából is készíthető tyúkhúsleves. A fenyőmandulát hazai viszonyok
között pirított napraforgómaggal is helyettesíthetjük.
FRISSEN
SÜLT ZÖLDSÉGEK
(KHUDAR MIQLIYYI)
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
2
közepes nagyságú burgonya
2 cukkini
2 zöldpaprika
4 szál sárgarépa
4 fej vöröshagyma (apróbb)
1 padlizsán
1 uborka
1 kis fej karfiol
pár szál borsmentalevél (vagy szárított borsmenta)
bő olaj a sütéshez
2 dl joghurt
só és bors
Az
uborkát meghámozzuk és apróra vágjuk. (Ízlés szerint lehet vékony szeletekre
vagy apró kockákra vágni.)
A meghámozott burgonyát megmossuk, felszeleteljük, majd tiszta konyharuhában
megtörölgetjük. A padlizsánt és a cukkinit héjastól szeleteljük fel, a paprika
magházát eltávolítjuk majd karikákra vágjuk. A sárgarépát felszeleteljük, a
karfiolt pedig rózsáira szedjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk és egészben hagyjuk.
Jól felhevített olajon a leírt sorrendben előkészített zöldségféléket aranyszínűre
sütjük, majd lecsurgatjuk őket.
Megsózzuk, borsozzuk és tálaló tálra tesszük, amely mellé kis tálkában joghurttal
jól elkevert mentalevéllel megszórt uborkamártást is szervírozunk.
Megjegyzés: a zöldségeknek jobb íze lesz, ha a sütést a vöröshagymával kezdjük.
Öntöttvas serpenyőt ajánlok a sütéshez, ez ugyanis nem szívja le a zöldségeket.
TOJÁS
JOGHURTMÁRTÁSSAL
(LABAN BIL BAYD)
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók:
4
tojás
1/2 l joghurt
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál étel keményítő
2 dkg száraz mentalevél
1 marék friss borsmentalevél
1 csipetnyi őrölt cseresznyepaprika
só és bors
A
nagyon apróra vágott fokhagymát és borsmentát a cseresznyepaprika-őrleménnyel
együtt, olajon megpirítjuk. Az ételkeményítőt belekeverjük a joghurtba, megsózzuk,
borsozzuk és egy tűzálló tálba öntjük.
Elkezdjük forralni, a közepébe beleütjük a tojásokat, ráöntjük a fokhagymás
olajat és kb. 10 percig fedő alatt sütjük, amíg a tojások meg nem keményednek.
Meghintjük friss mentalevelekkel és felszolgáljuk.
VELŐSALÁTA
(NKHAAT MTABBLI)
A
bárányvelő nagyon ízletes, gyakran salátaként előételnek szolgálják fel.
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
Hozzávalók:
1/2
kg bárányvelő
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál citromlé
1 csokor petrezselyemzöld
3 evőkanál ecet
3 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
velőt ecetes hideg vízben fél óráig állni hagyjuk. Ezután lecsurgatjuk, majd
sós vízben negyed óráig lassú forrásban tartjuk.
Leszűrjük, hagyjuk kihűlni és eltávolítjuk róla a hártyákat. Felszeleteljük
és salátás tálra tesszük.
A fokhagymát összezúzzuk, hozzáadjuk a citromlevet, az olajat és egy csipetnyi
sót. Jól elkeverjük és ráöntjük a velőre. Meghintjük petrezselyemzölddel és
felszolgáljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
BÁRÁNYHÚSOS
LEPÉNYKÉK
(SFIHA)
Elkészítési idő: fél óra + amíg megkel a tészta
Hozzávalók:
20
dkg darált bárányhús
1 nagy paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
4 evőkanál olívaolaj
1 zöld cseresznyepaprika
1 csipetnyi őrölt fahéj
2 csokor petrezselyem
1 csipetnyi őrölt pirospaprika
40 dkg liszt
5 dkg élesztő
1 evőkanál citromlé
só és bors
A
paradicsom héját lehúzzuk és apróra vágjuk.
Az apróra vágott vöröshagymát és cseresznyepaprikát 2 evőkanál olajon megpirítjuk.
Beletesszük a húst, megforgatjuk, és pár percig pirítjuk. Majd ráöntünk egy
evőkanálnyi vizet, beletesszük a paradicsomot, megsózzuk, borsozzuk és még néhány
percig pároljuk, meghintve a fahéjjal.
Végül megszórjuk pirospaprikával, a petrezselyemzölddel és hozzáadjuk a citromlevet.
Az élesztőt kevés langyos vízben felfuttatjuk.
A lisztet az élesztővel és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy lágy, sima és rugalmas
tésztát kapjunk. Langyos helyen lefedve a duplájára kelesztjük.
Ezután a tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd diónyi gombócokat formálunk belőle,
majd félcentinyi vastag lepénykékre lapítjuk és újfent fél óráig kelesztjük.
A megkelt kis lepényekre kenjük a hústölteléket és olajjal kikent tepsiben,
forró sütőben 1/4 óráig sütjük.
SAJTOS-PARADICSOMOS
PIZZA
(KHUBZ BIJ- JIBIN)
Ez
a pizza tészta ugyanúgy készül, mint a SFIHA receptjében található kelt tészta.
Elkészítési idő: fél óra, valamint amíg a tészta megkel.
Hozzávalók:
2
érett paradicsom
40 dkg sajt
2 gerezd fokhagyma
1 cseresznyepaprika
2 dkg szurokfű
40 dkg liszt
5 dkg élesztő
4 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
lisztet a langyos vízben felfuttatott élesztővel lágy tésztává gyúrjuk össze,
langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Másodszor is meggyúrjuk, majd kilisztezett kerek tortaformába tesszük (kb. 1/2
cm vastagra), és még fél óráig kelesztjük.
A megforrázott paradicsomot meghámozzuk és felszeleteljük, megsózzuk és hagyjuk
egy kicsit lecsurogni. A sajtot vékonyra szeleteljük. Az apróra vágott fokhagymát
a szurokfűvel, a cseresznyepaprikával és az olajjal összekeverjük.
A megkelt tésztát, óvatosan félbevágjuk, az alsó felét megkenjük olajjal és
fokhagymával, ráhalmozzuk a paradicsom- és sajtszeleteket, visszaillesztjük
a felső tésztaréteget, majd kis lángon kb. fél óráig sütjük.
BÁRÁNNYAL
TÖLTÖTT CSIRKE
(JAY MIHSHI)
Elkészítési idő: 1 és fél óra
Hozzávalók:
20
dkg bárányhús
1 kb. 1 kg-os csirke
1 darabka citromhéj
2 szemes bors
1 csipetnyi őrölt fahéj
1 tojás
2 dkg fenyőmandula
1 zellerdarab
1 darabka fahéj
1 szál sárgarépa
20 dkg rizs
2 evőkanál olívaolaj
2 csokor petrezselyemzöld
só és bors
A
kis kockákra vágott bárányhúst és a citromhéjat összekeverjük a tojással, beletesszük
a borsot és az őrölt fahéjat. Majd hozzáadjuk az olajon megpirított fenyőmandulát,
megsózzuk, borsozzuk és ezzel a töltelékkel megtöltjük a csirkét.
A nyílást jól összevarrjuk és a csirkét forrásban lévő sós vízbe tesszük (A
víz el kell hogy lepje).
Hozzáadjuk a zellert, a sárgarépát, a petrezselyemcsokrot, és a fahéjdarabot.
Egy óra hosszáig főzzük, majd beletesszük a rizst és még negyed óráig lassú
tűzön főzzük.
A csirkét feldaraboljuk, a tölteléket pedig felszeleteljük. Mély tálban tálaljuk,
a tetejére halmozva a rizst és ráöntve a leszűrt húslevest. Végül meghintjük
apróra vágott petrezselyemzölddel.
Megjegyzés: A fenyőmandulát darált dióval, pisztáciával vagy pirított napraforgómaggal
helyettesíthetjük.
BÁRÁNYHÚSOS
RIZSFELFÚJT
(RUZ BID-DFIN)
Az
étvágygerjesztő hússal kevert rizsfelfújt Libanonban az egyik legnépszerűbb
fogás. Gyakran vacsoraként is felszolgálják.
Elkészítési idő: 2 óra, valamint a csicseriborsó áztatási ideje
Hozzávalók:
1
báránycomb
40 dkg rizs
20 dkg csicseriborsó
1 szegfűszeg
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál vaj
1 fahéj darab
só és bors
A
kiválogatott csicseriborsót egy napig hideg vízben áztatjuk. Ezután a fokhagymával
együtt sós vízbe tesszük, és másfél óráig lassú tűzön főzzük.
A szegfűszeget beleszúrjuk a vöröshagymába majd a báránycombbal együtt bő vízbe
tesszük. Megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és kb. 1 óra hosszáig főzzük.
A megfőtt bárányhúst lecsurgatjuk, a levét átszűrjük és félretesszük. Ezt követően
feldaraboljuk a húst, 8 dl húslében felforraljuk, beletesszük a rizst és a csicseriborsót.
Ezután lassú tűzön addig főzzük míg a húslé el nem párolog, ekkor belekeverjük
a vajat. Néhány percig pihentetjük, majd tűzálló edénybe tesszük és ha megkeményedett,
ráborítjuk a tálaló tálra. (Sikeres művelet esetén a felfújt egyben marad.)
HÚSGOMBÓC
LIBANONI MÓDRA
(KIBBI)
Különféle
alkalmakra készíthető, egy rész burghul, másfél rész húsból. Változatos módokon
ízesíthető.
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók:
1/2
kg bárányhús
20 dkg burghul (törtbúza)
1 kis padlizsán
2 fej vöröshagyma
1 marék fenyőmandula
1 kávéskanál koriander
1 kávéskanál köménymag
1 kávéskanál őrölt fahéj
6 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
meghámozott padlizsánt apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A vöröshagymát apróra
vágjuk és a bárányhúst ledaráljuk. A koriandert és a köményt finomra őröljük.
Harminc dkg húst a vöröshagyma felével és fél kanál fűszerkeverékkel összekeverünk,
megsózzuk, borsozzuk és félretesszük.
A maradék vöröshagymát két kanál olajon megpirítjuk, beletesszük a fenyőmandulát,
megpörköljük, majd a maradék húst, és a padlizsánt belekeverve 10 percig sütjük.
A maradék fűszerkeverékkel ízesítjük és félretesszük.
A burghult kb. 10 percig áztatjuk hideg vízben és jól megmossuk, hozzáadjuk
a nyers húskeveréket, és tojás nagyságú labdacsokat formálunk.
Megtöltjük a padlizsános hússal, és olajon hirtelen aranyszínűre és ropogósra
sütjük.
Megjegyzés: Burghul (törtbúza) helyett rizst vagy tarhonyát tehetünk az ételbe.
A fenyőmandulát darált dióval vagy darált pisztáciával helyettesíthetjük.
TÖLTÖTT
FASÍROZOTT
(KAFTA MIHSHI BIL-BAYD)
Elkészítési idő: 1 és fél óra
Hozzávalók:
1
fej vöröshagyma
80 dkg bárányhús
4 tojás
1 csipetnyi koriander
1 csipetnyi őrölt fahéj
1 csokor petrezselyemzöld
5 dkg zsemlemorzsa
4 evőkanál olívaolaj
2 dkg vaj
só és bors
A
koriandert és a köménymagot finomra megőröljük.
A bárányhúst kétszer megdaráljuk, hozzáadunk egy tojást, sót, borsot, a megőrölt
fűszereket, az apróra vágott vöröshagymát és petrezselyemzöldet, a zsemlemorzsát
és jól összedolgozzuk. A 3 másik tojást keményre főzzük és megtisztítjuk.
Olajjal megkent gyúródeszkán a húskeveréket egy ujjnyi vastagra szétterítjük.
Rátesszük a keménytojásokat és összegöngyöljük, majd óvatosan olajjal-vajjal
kikent tepsibe tesszük, és közepes lángon kb. 1 óra hosszáig sütjük.
A felszeletelés előtt egy kicsit hagyjuk kihűlni, rátesszük a tálaló tálcára
és felszolgáljuk.
TAHINIS
BURGONYA
(BATATA BIT-TAHINI)
A
halfogások köreteként tálalt burgonyasalátát a leggyakrabban tahinivel (szezámmagos
olaj) ízesítik. A vegetáriánusok is széles körben felhasználhatják.
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
1
kg burgonya
5 dkg szezámmag
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál citromlé
2 evőkanál víz
2 csokor petrezselyemzöld
só és bors
Elkészítjük
a tahinit. A szezámmagot az olajjal addig turmixoljuk, míg krémszerűvé nem válik.
A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, felkarikázzuk és salátás tálba tesszük.
A nagyon apróra vágott fokhagymát elkeverjük a tahinivel, hozzáadjuk a citromlét,
és a vizet, megsózzuk, borsozzuk és ráöntjük a burgonyára. Óvatosan megkeverjük,
ügyelve arra, hogy a burgonya ne törjön össze.
Meghintjük petrezselyemzölddel és langyosan szolgáljuk fel.
TÖLTÖTT
BURGONYA
(MIHSHI BATATA)
A
különböző zöldségféléket szezonjukban megfelelően töltjük. Nyáron a céklát,
a padlizsánt, a paprikát és a szőlőlevelet, télen a burgonyát, a karfiolt és
káposztát célszerű megtölteni.
Elkészítési idő: 1 és fél óra
Hozzávalók:
4
közepes burgonya
20 dkg bárányhús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dkg köménymag
2 érett paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
só és bors
A
vöröshagymát, a fokhagymát és a bárányhúst apróra vágjuk.
A vöröshagymát és a fokhagymát olajon üvegesre pirítjuk, majd beletesszük a
húst, a köménymagot, megsózzuk, borsozzuk és 10 percig pároljuk.
A burgonyákat meghámozzuk, tetejükről egy lapot levágunk, éles késsel kikaparjuk
a belsejüket, majd megtöltjük a húskészítménnyel. Meghámozott és vékony szeletekre
vágott paradicsommal körberakva 3/4 óráig főzzük, miközben - ha szükséges -
egy kevés vizet aláöntünk.
A megfőtt burgonyát tálaló tálra tesszük és felszolgáljuk.
RIZZSEL
TÖLTÖTT CSIRKE
(JAY U RUZ)
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók:
1
csirke
20 dkg mandula
20 dkg fenyőmandula
10 dkg rizs
1 dl olívaolaj
1 fahéjdarab
1 csokor petrezselyemzöld
1 csipetnyi őrölt koriandermag
1 csipetnyi őrölt köménymag
1 csipetnyi őrölt fahéj
só és bors
A
rizst megmossuk és a fahéjjal együtt enyhén sós vízben 20 percig főzzük. Ezután
lecsurgatjuk és kidobjuk belőle a fahéjat.
A csirkét alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A máját apróra vágjuk, összekeverjük
a rizzsel, a petrezselyemzölddel és a fűszerekkel; megsózzuk, borsozzuk.
A csirke hasüregét megtöltjük evvel a töltelékkel és a nyílást összetűzzük vagy
cérnával bevarrjuk.
Kevés olajon kb. másfél óráig sütjük, miközben saját levével gyakran locsolgatjuk.
Felhevítjük a maradék olajat egy serpenyőben, beletesszük a mandulát, a fenyőmandulát
és néhány percig pirítjuk.
Ezután kiöntjük a felszolgáló tálra, a tetejére tesszük a csirkét és tálaljuk.
ÉDES
FINOMMETÉLT
(BURRMA)
A
kunafeh-tésztából készülő édesség dióval, mandulával tölthető és sziruppal ízesíthető.
Elkészítési idő: 1 és fél óra
Hozzávalók:
30
dkg liszt
10 dkg dióbél
10 dkg mandula
10 dkg pisztácia
20 dkg cukor
1 dl olívaolaj
8 dkg vaj
A
kunafeh készítéséhez a lisztet olajjal és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy könnyű
sima, de ne túl lágy tésztát kapjunk.
A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, és lassú tűzön rövid ideig sütjük. Ezután
a tésztalapokat egymásra rakjuk és cérnametélt vékonyságúra vágjuk.
A megtisztított diót, pisztáciát és mandulát nagyon finomra daráljuk, majd 2
evőkanál cukorral jól összekeverjük.
A kunafehből (cérnametéltből) labdacsokat formálunk és megtöltjük a fenti töltelékkel,
majd óvatosan összenyomjuk.
A sütőformában felolvasztjuk a vajat, majd közepes lángon, aranyszínűre sütjük
a labdacsokat.
Ezzel egyidejűleg kevés vízben feloldjuk a maradék cukrot, és sűrű szirupot
főzünk.
A megsült labdacsokat még melegen a szirupba mártogatjuk, hogy jól átitatódjanak
és megfelelő máz képződjön a tetejükön. Ezután a tálaló tálra helyezzük és felszolgáljuk.
RIZSKRÉM
(MIGHLI)
Nagyon
kellemes illatú és édes krém, kis tányérkákban szolgálják fel, meghintve apróra
darált, szárított gyümölcsökkel, vagy datolyával és dióval díszítik.
Elkészítési idő: 10 perc
Hozzávalók:
20
dkg rizsliszt
10 dkg cukor
1 marék mogyoró
1 marék tisztított dió
1 marék datolya
1 marék tisztított mandula
1 mokkáskanál köménymag
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál ánizsmag
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
A
rizslisztet a cukorral és az őrölt fűszerekkel összekeverjük, és annyi vizet
öntünk hozzá, hogy lassú tűzön, állandóan kevergetve krémszerű pépet kapjunk.
Amikor forrni kezd és gyorsan keményedik, még egy kevés vizet kell hozzá önteni.
A kész, nem túl sűrű krémet 4 kisebb tálba öntjük ki, meghintjük a durvára darált
mogyoróval, mandulával és dióval, és mindegyik tetejét datolyával díszítjük.
Megjegyzés: A mogyoró vagy a mandula helyett szárított almát is használhatunk.
A datolya helyett pedig langyos vízbe áztatott, kimagozott aszaltszilvával is
próbálkozhatunk.
DIÓS
GOLYÓCSKÁK
(MA'AMUL)
Vannak
sütemények, amelyeket vallási ünnepek, különleges események alkalmából készítenek.
Húsvétkor például előszeretettel fogyasztják a diós édességet.
Elkészítési idő: fél óra
Hozzávalók:
40
dkg dara
40 dkg cukor
25 dkg vaj
30 dkg dióbél
A
darát 20 dkg cukorral mély tálba tesszük és több részletben, keverés mellett
ráöntjük az olvasztott vajat és annyi meleg vizet, hogy abban keményre dagadjon.
A finomra őrölt diót összekeverjük 5 dkg cukorral.
A darából nem túl nagy gombócokat formálunk és megtöltjük cukros dióval. Ezután
a tenyerünkkel óvatosan megsodorjuk, bevajazott, kilisztezett tepsibe téve 20
perc alatt pirosra sütjük.
Ezzel egyidejűleg a maradék cukrot egy kevés vízben feloldjuk és sűrű szirupot
készítünk. A kész gombócokat még melegen a szirupba mártjuk majd hagyjuk kihűlni,
és csak ezután tálaljuk.
