Szín: világoszöld
Anyag: porcelán
Kiszerelés: doboz

• 1 kiöntő
• 4 csésze

A szakeról röviden
A szake hagyomágyos italunk már nagyon régóta. Először a japán mítoszokban jelent meg, modern készítésmódja már kb. a 17. században kialakult. A szake átlátszó és színtelen folyadék, megközelítően 15% alkoholt tartalmaz. 1993-as statisztika szerint mi, japánok, leginkább sört ittunk (72%), ezt követi a szake (15%). Az exportált szake menyisége 19 826 liter volt, ami megegyezett Tokió kéthavi szakefogyasztásával.

Erjesztett italok
Kétféle italunk van: erjesztett és desztillált. A sört, bort és a szakét "erjesztett" italnak, a whisky-t, konyakot stb. "desztillált" italnak nevezzük. A szake erjesztett ital, mint a sör és a bor. A szake készítésénél az eljárás egyszerűbb, mint a sörnél vagy a bornál, mert mi elegendő cukrot biztosítunk az élesztőnek az alkohol előállításához.

Rizs és víz
Összetételét tekintve a szake csak rizsből és vízből áll. A hagyományos készítési mód szerint mi a levegőben lévő élesztőgombákat hasznosítjuk. De most, az árak csökkentése és az erjesztési idő megrövidítése céljából, gyakran használnak a szakeüzemek részére árusított szakeélesztőt. Szake készítésénél a víznek is nagy a jelentősége. Sok évvel ezelőtt használtuk a folyók, tavak vizét is, de mos mély kutakból nyert vizet használunk, szürés után. Jó szakéról híres vidékek jó rizsben és jó vízben is gazdagok.

Ginzyoo-syu, egy jó fajta szake
20 évvel ezelőtt csak kevés fiatalt érdekelt a szake. Sőt szándékosan előnyben részesítették a sört és a whisky-t a szakéval szemben. De az utóbbi években a szake nagyon népszerüvé vált a japán fiatalok körében. Fontos tényező ebben a szake egy fajtája, a szakeüzemek által a piacnak széles körben bemutatott "Ginzyoo-syu". A "Ginzyoo-syu"-nak jó édesillata, szelíd és kellemes íze van. A "Ginzyoo-syu" több mint száz éve jelent meg először, de főleg szakeversenyekre készítették, ahol a szakeüzemek versenyeztek a szake minőségét illetően. De csak az utóbbi években került a fogyasztókhoz és vált népszerűvé az italpiacon. Jelenleg az exportált szake legnagyobb része ez a fajta, a "Ginzyoo-syu".

Toozi, a szakekészítés irányítója
"Toozi" irányító és mesterember, aki szakét készít. Nyáron a mezőgazdaságban dolgozik, de télen az üzemben lakik, külön a családjától, hogy szakét készítsen. A szake az ő terve szerint és irányítása alatt készül. Japánban kb. 8000 "Toozi" van. Saját helyi csoportjuk és stílusuk van a szakekészítéshez, és így élvezhetjük a szakék ízének változatosságát.

Kuramoto, szakekészítő vagy üzem
"Kuramoto" jelenti a szakekészítőt, vagy az ő üzemét. Japánban kb. 2000 szakeüzem található. Néhány közülük nagy üzem, iparszerűen készít szakét. De legnagyobb részük kis üzem, melyek kevesebb, mint 20 000 liter szakét gyártanak havonta. A "Kuramoto"-nak állami engedélye van, mely megengedi a szakekészítést. A "Kuramoto" nagyon régi eredetű, és sok szakeüzemnek hosszú, több mint 100 éves története van. A japánok véleménye szerint a szakekészítés része a japán szellemi kultúrának, és tudniuk kell, hogy sok "Kuramoto" megőrizte és fejlesztette ezt hosszú időn át.

A szake nyersanyagai
A jó szake jó rizsből és jó vízből készül. Ez a rizs más fajta, mint amit megeszünk, mert a szakénak való rizs esetében a szemek közepén kevésbé sűrű a keményítő, ezért fehér és nem pedig átlátszó Az étkezési rizs teljesen alkalmatlan a szakekészítéshez. A víz is fontos nyersanyag. Lehetőleg tökéletesen ki kell szűrni a vasat és a mangánt, mert bár nem mérgezőek az emberre, de zavaróak a szake készítésében, vagy magában a szakéban.

Hogyan készül a szake?

• Először lehántjuk a külső arany héját a szakerizsnek. Másodszor eltávolítjuk 65%-ig a külső felszínét a rizsszemeknek. Csak a középső rész marad meg. Harmadszor megtísztítjuk vízzel, gőzöljük és lehűtjük.
• Röviden szólva úgy nyerjük a szakét, hogy kipréseljük az erjesztett maszát tartalmazó zsákból.
• Az erjesztett massza "Koozi"-ból, "Moto"-ból, vízből és gőzölt rizsből áll. Tartalmaz 20% "Koozi"-t és 7% "Moto"-t, és kb. 1 hónapig erjesztik 10-15 °C hőmérsékleten.
• A "Koozi" gőzölt rizs és úgynevezett "Koozi"-mag, ami sárga, és egyfajta penész. A penészek különböző enzimeket hoznak létre a gőzölt rizsben. Az enzimek a proteinekhez tartoznak, és segítik a rizst cukrokká alakulni, mint glukóz, stb. Maguk a penészek elpusztulnak az erjedő masszában az oxigénhiány miatt.
• A "Moto" szakeélesztőből és "Moto"-hoz készített speciális "Koozi"-ból van, és az élesztő tömeges termelését szolgálja. Napjainkban sok szakeüzem használ szake készítéséhez árusított élesztőt, de még van néhány, aki készít "Moto"-t, hasznosítva a levegőben lévő természetes élesztőt.
• Az élesztő az erjedő masszában alkohollá alakítja a glukózt. Az erjedő masszában a rizs cukrosodása és a cukor alkohollá alakulása párhuzamosan történik. Ennek az erjesztési módszernek köszönhetően a szake képes elérni a 20%-os alkoholtartalmat, ami a legtöbb az erjesztett italoknál.
• Az erjedő maszához olykor hozzáadunk "Koozi"-t, gőzölt rizst és vizet, és folytatjuk az erjesztést 20-30 napig.
• Ezután beteszük zsákokba a maszát, a zsákokat pedig préselőgépbe, és sajtolással elkülönítjük a folyadékot a szilárd anyagtól. 10 napig állni hagyjuk, majd a felső színtelen részt szénszűrőgéppel leszűrjük. A leszűrt folyadékot rövid időre 60-65 °C-ra melegítve elpusztítjuk a baktériumokat.
• Íme megszületett a szake.

Hogyan igyuk a szakét?
Mivel különböző szakék léteznek, különböző módjai vannak az ivásnak is. Többnyire lehűtve isszuk, vagy hűtés nélkül. Néhányan 40 °C-ra melegítve isszák, főleg télen, ha az íze erős és világos. A "Nama-zake" és a "Ginzyoo-syu" 6-10 °C-ra hűtve alkalmas a fogyasztásra. Hideg, sötét helyen kell tárolnunk a szakét, vagy hűtőszekrényben. Felbontás után hűtőszekrényben tartsuk, de a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Ez a tanács nagyon fontos, főleg a "Nama-zake" és a "Ginzyoo-syu" esetében. Kis üveg- vagy kerámiaedényeket használunk szakeiváshoz. Fa- vagy fémedény ritkán használatos. A kerámiáknak különböző alakjuk, színük, és díszítésük van, ami a hagyományos japán művészet része. Mivel különböző ízű szakék vannak, ki kell választanunk az alkalmasat, amelyik jól illik az ételünkhöz.