Terebess
Ázsia E-Tár
«
katalógus
«
vissza a Terebess Online nyitólapjára
Balázs
Judit
TÖRÖK „ÍZELÍTŐ”
Elektronikus
kiadás: Terebess Ázsia E-Tár
Vajon segít-e egy nép megismeréséhez, ha bepillantást nyerünk a konyhájába, sőt netán megszeretjük ételeiket. Bizonyára, hiszen az ételek, a konyha története nemcsak része egy nép történelmének, hanem rávilágít szokásaira, de talán a nemzeti jellegzetességek is kézzelfoghatóbbá, megismerhetőbbé válnak. S aki szeret ismeretlen ízek birodalmában barangolni, azok számára az ételek számtalan új felfedezés örömét nyújtják.
A három földrészre kiterjedő Oszmán Birodalom konyhája kulturális mozaikként, illesztette össze messze tájak, népek konyhájának ízeit. Sok étel származási helyéről kapta nevét és így vált részévé a kiapadhatatlan forrású Oszmán Birodalom konyhájának. Máj albán módra, vagy a kaukázusi csirke, az alexandriai mazsolás piláf vagy a mesés Perzsiából származó pisztáciás piláf csak csekély ízelítő a Birodalom gazdag konyhájának választékából.
A csirke puding egy nagyon tipikus és ugyanakkor érdekes példáját adja az ételek konyháról-konyára vándorlásának. Ma ezt a különlegesen finom ételt a legtöbben eredeti török ételként könyvelték el, jóllehet a bizánci konyhakultúrából került át, míg a kifőtt tésztákat Marco Polo, a híres utazó fedezte fel, közvetítésével került Itáliába, majd onnan az Oszmán Birodalomba.
Sokszor azonban szinte kultúrtörténeti nyomozómunkára kényszerül az, aki egy-egy étel származását szeretné felderíteni. Ki tudja ugyanis ma már, hogy a majonézes tengeri sügér, a csirkemell puding honnan is származik? Az Ázsiát és Európát összekötő Oszmán Birodalom konyhája számtalan és szinte kiapadhatatlan forrásból táplálkozott állandóan új és új ízeket közvetítve a Birodalom minden szegletéből, hogy azután a nagy olvasztótégelybe, a Birodalmi konyhába kerülve gazdagítsa a tehetősek konyhájának választékát. Békésen fért meg egymás mellett a meghódított területekről, a Birodalom legtávolabbi vidékeiről származó ételek sokasága: legyen az perzsa piláf vagy román fagylalt. Sőt, mi több, a messziről jött az Oszmán Birodalomban elterjedt ételek nem mindig őrizték meg eredeti jellegüket, gyakran módosultak, átalakultak, különböző kultúrák olvadtak össze, különféle ízek új harmóniát teremetve gazdagították a Birodalom konyháját.
Legjobb példa erre a hús és zöldségételek kombinációja. A húsételek a tradicionális török konyha alapja vegyült össze az Égei tenger partvidékén domináló zöldségételekkel megteremtve ezzel az Oszmán Birodalom konyhájára olyannyira jellegzetessé vált hús-zöldség ételeket. A joghurt, a török konyha ősi alkotóeleme a hús-zöldség ételek elkésztésének nélkülözhetetlen kellékévé vált s ezzel teljesen új választékát teremtették meg a harmonizáló ízeknek.
Az ételek sokszínűsége, az ízeket kombináló találékonyság, az újabb és újabb ételkreációk megszületése természetesen a szultáni palotában érte el a csúcspontját .A Szultán lakhelyéül szolgáló Topkapi szeráj konyhái több mint 5 000 négyzetmétert foglaltak el a palotában. Minden egyes konyha egy meghatározott ételtípus elkészítésére specializálódott. Így külön konyhában készítették el a húsételeket, a helvákat, a jellegzetes török édességeket, külön helyiség szolgált a török terített asztal elmaradhatatlan rizsételeinek, a piláfoknak az elkészítésére. Szakácsok külön serege foglalkozott csupán sörbetek főzésével.
A Szultán és az Anyaszultán számára természetese külön készítették az étkeket a palota legügyesebb szakácsai. A hatalmas konyhaterület állandóan lázas sürgés-forgás színtere volt, hiszen a szakácsok naponta 5000 emberre főztek. Az ételeket hatalmas tálcákon hordták szét a „tablaklar” azaz a többnyire Nevşehirből származó „tálcások”.
De a különböző ételek elkészítésére specializálódott szakácsok is a Birodalom más-más vidékeiről érkeztek. Így például a piláf és a sütemények specialistái Isztambulból jöttek, míg Bolu szakácsai készítették a legjobb kebabokat.
A Birodalom négy égtája felől érkező szakácsok hada éjt-nappallá téve buzgólkodott a szeráj lakóinak nagy gyönyörűségére. A szakácstanoncok szívükkel-lelkükkel kötelezték el magukat az ízek birodalmának meghódítására. S legnagyobb kitüntetésnek számított egy szakács életében, ha a Szultánt egy hadjáratára elkísérhette. A csatamezőn a Szultán számára felállított speciális tábori konyhasátor közvetlenül a Szultán lakósátra mellett kapott helyet, s a megszokottól eltérő körülmények ellenére a szakácsok mindent megtettek, hogy a Szerájban megszokott kulináris élvezeteket uruk itt se nélkülözze.
De nem volt könnyű még csak hasonlót sem nyújtani a kietlen csatamezőkön, mint a Szeráj gazdagon berendezett konyhájában. Hiszen a Szultán asztalán minden étkezéskor csupán kenyérből tíz félét szolgáltak fel. Naponta tíz galambból főzött levest sűrítettek be egy mokkáscsészényi mennyiségre a Szultán és az Anyaszultán számára nem is beszélve a számtalan variációban készülő csirke és húslevesekről, a megszámlálhatatlan sült, főtt párolt ételekről, a börekek, saláták garmadájáról, a szárított és friss gyümölcsökről, a tejes pudingokról.
Mindezeket az ételeket kis adagokban, ezüst csészékben szolgálták fel, vagy nagy réztálcákra halmozva kínálták. De nagy becsben voltak a kék-fehér kínai porcelánedények is. A kis porcelán csészéket nagy réztálcán hordozták körbe, s apró koráll és elefántcsont nyelű porcelán kanalak egészítették ki a terítéket. Teknősbéka páncéljából készített eszközök szolgáltak a töltelékes-krémes édességek szervírozására. Egy 16. századból származó krónikás adatai szerint a legkedveltebb csemege, a helva készítése körül 812 szakács buzgólkodott
De amíg a helva konyhában folyt a leglázasabb munka, addig a Szeráj halkonyhája volt a legcsendesebb. A halfajták fogyasztása nem volt túlzottan népszerű a szultáni ebédlőkben, halak, tenger gyümölcsei, tintahal, csak egyszer-egyszer tűnt fel a szultáni étlapon.
* * *
De
milyen is volt ez az étlap?
Íme,
egy kis ízelítő!
I.Abdulhamit ünnepi menüje
a
parlamenti képviselők tiszteletére
a
Yildiz palotában adott banketten
1908
december 31
Erőleves tojással
Sajtos börek
Tengeri
sügér majonézzel
Marhasült
zöldségekkel
Borjúmáj
pástétom
Pulyka
és fogolysült
Rizspiláf
fehérszósszal
Négy
testvér puding
Krémek
Fagylalt
De még
ennél is gazdagabb ételsort tálaltak fel a korábbi századokban. A krónika feljegyzett
egy 17. századból való menüt.
IV.
Mehmet
szultáni
menüje
1670-ből
Rostonsült
birka vajjal és hagymával
Rostonsült
bárány és csirke
Sült
galamb krémmártásban, cukor-és rózsavízzel
Csirke
saját levében sütve, tojással és fűszerekkel
Szőlőlevélbe
töltött húsgombócok
Máj
tojásmártásban, petrezselyemmel, lilahagymával, fűszerekkel
Húsos börek
Hagymás
piláf, korianderrel, pisztáciával
Borsóleves
csirkehússal, pirított kenyérszeletekkel
Csirkeleves
tojássárgájával
Vegyes
saláta
olajbogyó,
kapri, retek, cékla, uborka, fokhagyma hozzáadásával
Csirkemell
pástétom
Füge
puding
Meggypuding
cukorral és rózsavízzel
Cukrozott
sárgabarack ámbrával és szerecsendióval
Párolt
körte, alma, szőlő őszibarack és pisztácia
No
de térjünk vissza a jelenbe. És érdemes. Hiszen a mai törökök is megtartották
a választékos, sok fogásból álló, de lényegesen könnyebbé vált ételek sorát. A
mindennapok táplálkozásában dominálnak a zöldségfélék, kevés olajjal elkészítve.
A disznózsír, hús, nehéz zsíros fogások szinte ismeretlenek a török konyhában.
Előételek, saláták
Joghurtos
karfiolsaláta
/yogurtlu
karnbahar salatasi/
Hozzávalók:
1 szép
fej karfiol
3-5
evőkanál olaj
1 citrom
1-2 gerezd
fokhagyma
dió,
paprika, só
A
karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, rózsáira szedjük. Olajból,
citromból marinádot készítünk, sóval, borssal ízesítjük, a karfiolra öntjük. Néhány
órára hidegre tesszük, tálalás előtt fokhagymával ízesített joghurtot öntünk a
salátára, megszórjuk darált dióval és piros paprikával.
Pásztorsaláta
/çoban
salatasi/
Hozzávalók:
5 paradicsom
2 kisebb
hagyma
1
erős paprika
2
uborka
petrezselyem,
olívaolaj,
citromlé,
só
A
hagymát megtisztítjuk és vékony karikára szeleteljük. A paradicsomot és az uborkát
kis kockákra, az erős hegyes paprikát apró kockákra vágjuk, megsózzuk. Olajból,
citromból marinádot készítünk, a salátára öntjük, megszórjuk petrezselyemmel.
Padlizsánsaláta
/patlican
salatasi/
Hozzávalók:
4 db padlizsan
1 mokkáscsésze
olívaolaj
2
citrom
2
paradicsom
2
paprika
1
nagy hagyma
10
szem olajbogyó
só
Spenótsaláta
joghurttal
/yogurtlu
ispanak salatasi/
Hozzávalók:
50 dkg
spenót
2-3
evőkanál olaj
1
evőkanál citromlé
2
dl joghurt
2-3
gerezd fokhagyma
só,
bors, olaj a sütéshez
A
spenótot megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk. Az olajat megforrósítjuk, a
spenótot addig pároljuk, míg a levét elfőtte. Kihűtjük, az olajat, citromlevet,
joghurtot és a szétnyomott fokhagyma gerezdeket összekeverjük, sóval, borssal
ízesítjük, a spenótra öntjük.
Tökfasírozott
/kabak
mücver/
Hozzávalók:
50 dkg
gyenge spárgatök
liszt
( A túró nedvességétől függő mennyiség)
20-30
dkg tehéntúró
3-4
db. hagyma
2
egész tojás
petrezselyem
kapor
só, bors
olaj a
sütéshez
A
tököt legyaluljuk, a túróval, finomra reszelt hagymával, apróra vágott petrezselyemmel,
kaporral két egész nyers tojással és annyi liszttel összekeverjük, hogy sűrű masszát
kapjunk. Borssal és közvetlenül a sütés előtt sóval ízesítjük. A keverékből kanállal
kisebb pogácsákat szaggatunk és bő olajban aranysárgára sütjük. Hidegen és melegen
is fogyaszthat
Kelkáposzta
fasírozott
/milano
lahanasi mücver/
Hozzávalók:
50 dkg
kelkáposzta
2
zsemle
3
tojás
kevés
zsemlemorzsa
majoránna,
só, bors
olaj
a sütéshez
A
kelkáposztát félbevágjuk és gyengén sózott vízben félig megfőzzük. Leszűrjük,
a vizet kinyomkodjuk belőle. A káposztát a tejben vagy vízben áztatott zsemlével,
két keményre főtt tojással húsdarálón átdaráljuk, vagy apróra összevagdaljuk,
majd S8val, borssal, majoránnával fűszerezzük. Belekeverjük a felvert nyers tojást,
s ha hígnak találjuk, zsemlyemorzsával sűrítjük. Lapos pogácsákat formálva belőle,
lisztbe vagy morzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük.
Spárgatök
saláta
/kabak
salatasi/
Hozzávalók:
1 kg spárgatök
2 hagyma
3 paradicsom
1 csokor
kapor
só,
esetleg bors
A
tököt lehámozzuk, belsejét kivesszük, és nagyobb hasábokra vágjuk. A hagymát karikára
vágjuk, a paradicsomot feldaraboljuk, a kaprot finomra vágjuk. A hagymát olajon
lassan megpároljuk, miután megüvegesedett, hozzáadjuk a paradicsomot, és néhány
percig pároljuk. Beletesszük a tököt, megsózzuk, és tovább pároljuk addig, amíg
a tök puhára főtt, de nem esik széjjel. Kaporral megszórjuk, behűtve tálaljuk.
Jó, ha előzőleg néhány órára hűtőbe tesszük.
Olajos zöldbabsaláta
Hozzávalók:
1kg zöldbab
2 fej
vöröshagyma
2-3
paradicsom
zöldpetrezselyem,
kevés
só, cukor, olaj
A
sárga hüvelyű zöldbabot végeitől megtisztítjuk és nagyon kevés vízzel - lehetőleg
jól záródó edényben - kis lángon feltesszük főni. A vízbe beletesszük a karikára
vágott hagymát, a negyedelt paradicsomokat, a zöldpetrezselymet, sót, és 1-2 evőkanál
olajat, pici cukrot. Lassú főzéssel addig pároljuk, amíg a bab megpuhult és levét
elfőtte. Kihűtjük, majd jégszekrénybe téve néhány órán át „érleljük”.
Töltött
káposzta
/etli
lahana dolmasi/
Hozzávalók:
1 fej
fehérkáposzta
50
dkg darált hús
2
hagyma
1
paradicsom
10
dkg rizs
só,
bors
A
finomra vágott hagymát, a darált húst, a szétnyomott paradicsomot összedolgozzuk,
sóval, borssal ízesítjük. A fehérkáposzta leveleket 3-4 percig főzzük, két-három
levelet egymásra fektetünk, ráhalmozzunk a töltelékből és felcsavarjuk. Tepsibe
szorosan egymás mellé fektetjük, esetleg vajdarabkákkal megszórjuk. Felöntjük
annyi vízzel, hogy ellepje. Sütőbe toljuk, és készre pároljuk
Levesek
Fehérbableves
/kiymali
kuru fasulye/
Hozzávalók:
50 dkg
fehérbab
10
dkg darált marha- vagy birkahús
1
nagy hagyma
2
evőkanál vaj
3
dkg paradicsompüré
só,
bors, paprika
A
megreszelt hagymát a darált hússal, vajjal, paradicsompürével, paprikával, borssal
összekeverjük és l liter vízben, felfőzzük. Az előző nap beáztatott, majd puhára
főzött babot, beletesszük, lefedve 5 percig forraljuk, megkeverjük, majd langyos
vízzel ízlés szerinti sűrűségűre hígítja, további 15 percig kis lángon főzzük.
Fehérkáposzta
leves
/Kapuska/
Hozzávalók
1 fej
közepes nagyságú fehérkáposzta
25
dkg darált marhahús
4
hámozott paradicsom vagy 5 dkg paradicsompüré
15
dkg vaj
1
evőkanál olívaolaj
2
hagyma
só,
erős paprika, bors
A
káposzta külső leveleit eltávolítjuk, a káposztafejet nyolc részre, majd keresztirányú
vékony csíkokra vágjuk. A darált húst, olajat, vajat, a finomra vágott hagymát
összekeverjük és megpároljuk, hozzáadjuk a piros paprikát, a paradicsomot és a
káposztát. Megkeverjük és lefedve 5 percig főzzük. Ízlés szerinti mennyiségű vízzel
felöntjük, megsózzuk, és tíz percig forraljuk Végezetül 30 percig egészen kis
lángon főzzük. Amennyiben a káposztát egészen finomra sikerült felvágnunk, rövidebb
idő alatt is elkészül.
Füstölthúsleves
/pastirma
çorbasi/
Hozzávalók:
20 dkg
füstölt hús /pastirma/
20
dkg liszt
só
2 evőkanál
vaj
A
pastirma marhahúsból erős fűszerezéssel, a levegőn szárított eljárással készített
füstölt húsfajta, sajátos török specialitás. Ennek hiányában erősen füstölt sertéshúsból
is készíthetjük a levest. A lisztet a vajon barnára pirítjuk, hozzáadjuk a csíkokra
vágott pastirmát, kevergetve rövid ideig tovább pirítjuk. 4 csésze vízzel felengedjük
és kis lángon 20 percig főzzük. Apró kockákra vágott pirított kenyérszeletekkel
tálaljuk
Húsgombócleves
/köfte
çorbasi/
Hozzávalók:
30 dkg
darált marha- vagy birkahús
2
db sárgarépa
1
db fehérrépa
1
szelet zeller
3
evőkanál rizs
1
fej hagyma
2
dl joghurt, kefir vagy tejföl
2
tojás sárgája
1
egész tojás
citromlé,
só, bors
1
csokor petrezselyem
A
darált húst a finomra vágott hagymával, egész nyers tojással, a leforrázott rizzsel,
sóval, borssal összedolgozzuk és apró gombócokat formálunk. A sárga és fehérrépát,
zellert apró kockákra vágjuk, 2 l vízben feltesszük főni. (Lehet egészen gazdagon
is készíteni és akkor kockára vágott karalábét, kis karfiolrózsákat, cukorborsót
is főzhetünk bele.) Amikor forr, belefőzzük a húsgombócokat és addig főzzük, míg
a zöldségek és a gombócban lévő rizs is megpuhul. Levesestál aljára két tojás
sárgáját ütjük, óvatosan, állandó keverés mellett hozzáadjuk a citromlevet, majd
a joghurtot. A citrom mennyiségét a szerint változtatjuk, hogy joghurtot, kefirt
vagy tejfölt használunk fel. A forró levesből először óvatosan kevergetve néhány
kanállal a tojássárgákra öntünk, majd miután elkevertük, rámerjük a zöldséges
húsgombóc levest.
Húsos savanyú zöldségleves
Hozzávalók:
50 dkg
birkahús
30
dkg marhahús
1
liter víz
4
db savanyú uborka
2
fej vöröshagyma
4
db sárgarépa
1
csomó petrezselyem
4
db fehérrépa
2
fej zeller
4
evőkanál zsír
1
kis paradicsom
12
szem olajbogyó
1
db citrom
1
pohár joghurt
só,
bors, kapor ízlés szerint
A
vízzel, a marhahússal, a zöldség felével húslevest készítünk. A megtisztított,
karikára vágott hagymát, s a maradék zöldséget zsírban megpároljuk, majd felengedjük
a húslevessel, sóval, borssal ízesítjük. A kicsontozott, feldarabolt marha- és
birkahúst hozzáadjuk, és addig főzzük, ami a zöldség puha lesz. A paradicsomot
és a citrom levét, a joghurtot összekeverjük, a megtisztított, megreszelt uborkával,
a megmosott, felaprított kaporral a levesbe keverjük. Mindezzel együtt a levest
felforraljuk, beledobjuk az olajbogyót, forrón tálaljuk.
Buharai vegyes savanyú leves
Hozzávalók:
20 dkg
gomba
4
db tojás
2
dl húsleves
1
pohár tejföl
5
dkg vaj
2
babérlevél
˝
citrom leve
1
kávéskanál bors
1
evőkanál liszt
Egy
teflon serpenyőbe a vajon megpároljuk a megmosott, megtisztított felszeletelt
gombát. Liszttel meghintjük, megkeverjük és felengedjük egy liter vízzel. Belereszeljük
a citrom héját, hozzáadjuk a húsleveskockát, a fűszereket, s még 5 percig forraljuk.
Ekkor csavarjuk bele a citrom levét, összeforraljuk. Ha a leves mér jól felforrt,
óvatosa, hogy egyben maradjanak egyenként négy tojást ütünk bele. tartsuk még
lassú tűzön öt percig. Forrón tálaljuk. Az asztalon tegyünk minden tányér buharai
vegyes savanyú leves mellé egy-egy pohár joghurtot, amiből ki-ki kedve szerint
kanalaz a levesébe.
Joghurtos
csirkeleves
/yogurtlu
tavuk çorbasi/
Hozzávalók:
1 levesnek
való tyúk
2
dl joghurt
4
tojás
1
evőkanál vaj
1
csokor petrezselyem
só,
bors
A
tyúkot puhára főzzük, kicsontozzuk, a bőrét lefejtjük és kisebb kockákra vágjuk.
A vajat megolvasztjuk, a hús kockára sózzuk, rövid ideig pirítjuk. A tojássárgákat
néhány csepp citrommal elkeverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot. A forró levesből
néhány kanállal rámerünk, elkeverjük, majd a levesbe öntjük és néhány percig lassan
főzzük. Finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk
Rákleves
/pavruya
çorbasi/
Hozzávalók:
1 liter
húsleves
8
db rák
3
evőkanál vaj
5
evőkanál liszt
só,
paprika
A
megtisztított rákokat 10 percig forró vízben főzzük, majd húsukat lefejtjük. A
lisztet vajon világossárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húslevest és felforraljuk,
majd beletesszük a rákhúst, sózzuk, paprikázzuk.
Rizsleves
/pirinç
çorbasi/
Hozzávalók:
1 liter
tyúkleves
fél
evőkanál vaj
3
evőkanál rizs
A
vajat megolvasztjuk és a megmosott rizst kissé átpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a
tyúklevest, fűszerezzük és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Finomra vágott
petrezselyemmel tálaljuk.
Húsételek
Döner
kebab
/döner
kebab/
A
döner magyarul forgókebab, elnevezését a speciálisan forgó technikát és berendezést
igénylő elkészítési módról kapta. A háztartásokban szinte ismeretlen, a családi
szükségleteket meghaladó mennyiségben kell elkészíteni, és egyszerre feltenni
a gépre. Így jellegzetesen vendéglői étel. Nyugat-Európa nagyvárosaiban, de újabban
már Magyarországon is egyre gyakrabban találkozhatunk a döner kebabot árusító
kis vendéglőkkel.
Így
érdemes megismerkedni az egyik legfinomabb kebab változat elkészítési módjával.
Hozzávalók:
2 kg borjú
vagy bárányhús
hagymalé
só, bors,
olaj
60
dkg húsból darált húst készítünk. A maradék húst a hártyáktól megtisztítjuk és
egy éjszakára hagymaléből, sóval, borssal, olajjal készített lében megpácoljuk.
Ezután a speciális hosszú függőleges nyársakra húzzuk a húst, szorosan egymásra
fektetve, a hússzeletek közötti részt pedig a darált hússal töltjük ki. Az így
elkészített nyárson lévő hús szorosan összepréselődik. Hagymalével megkenjük és
kezdődhet a sütés. A függőlegesen elhelyezett nyársak lassan forgásnak indulnak
a grillsütőben, melynek az egyik oldala nyitott. (Régen természetesen faszénparázzsal
fűtött sütőt használtak.) Éles késsel a külső megsült részeket függőleges, egészen
vékony szeletekben folyamatosan levágjuk. A döner kebabot nyers hagymakarikákkal,
paradicsommal, erős paprikával, zöldsalátával kenyérlepényen tálalják.
Pásztorkebab
/Çoban
kebabi/
Hozzávalók:
1 kg bárányhús
5 dkg
margarin
25
dkg újhagyma
3-4
paradicsom
15
cikk fokhagyma
1
csokor kapor
50
dkg burgonya
só
A margarint
megforrósítjuk, a hagymát, a kockára vágott húst, paradicsomot, fokhagymát és
1 evőkanál sót a fenti sorrendbe a serpenyőbe tesszük, megforgatjuk, és 30 percig
fedő alatt lassan pároljuk. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és hozzákeverjük.
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és egészen kis lángon 90 percig pároljuk.
Finomra vágott kaporral tálaljuk.
Talas kebab
Hozzávalók:
1 kg birka
vagy borjú hús
6
közepes hagyma
a
tésztához:
35
dkg liszt
2
evőkanál margarin
2
paradicsom
1
csokor petrezselyem
só,
bors, kakukkfű
A hagymát finomra vágunk, a margarinon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az egészen apróra vágott húst és 30 percig lassan tovább pároljuk. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, vízzel felöntjük és 90 percig folytatjuk a főzést. Ezután 2 finomra vágott hagymát adunk hozzá, kicsit átforraljuk, addig, hogy az újonnan hozzáadott hagyma is megüvegesedjen. Borssal, kakukkfűvel ízesítjük, félretesszük, hagyjuk kihűlni.
A
tészta elkészítéséhez a lisztből vulkánszerű kúpot képezünk, a közepébe helyezzük
a margarint, 1 tojást, sót s vízzel sima tésztát gyúrunk. A tésztát körülbelül
1/2 cm vastagságura kinyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. A közepére
a hústöltelékekből kis halmokat formálunk, és háromszögletűre összehajtogatjuk.
Tetejét tojással megkenjük, kizsírozott sütőlemezre helyezzük és közepesen meleg
sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Törökországban a talas kebabot készítik u.n.
yufkából is. Magyarországon e célra leveles tésztát vagy réteslapot is használhatunk.
Mézes
diós csirke
/Cevizli
tavuk/
Hozzávalók:
4 db csirkemell
20 dkg
vaj
2
evőkanál méz
5
dkg dió
1
db citrom
só,
bors, kakukkfű
8
db paradicsom
A
csirkemellet előző este jól besózzuk és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnap egy
vajjal kikent tepsibe egymás mellé helyezzük. A sütőt előre bemelegítjük. A húst
betesszük a sütőbe, egy evőkanál vízzel meglocsoljuk. Amikor puhulni kezd, megkenjük
egy előre elkészített méz, bors, citromlé és vaj keverékével. Amint elfogyott
a keverék, darált diót pirítunk még a csirke tetejére. Melegen vagy hidegen, nyers
paradicsomszeletekkel tálaljuk.
Halak
Párolt
tonhal
/tonbaligi
bugulama/
Hozzávalók:
1 kg tonhal
1 hagyma
3 burgonya
1 dl olívaolaj
2-3 fokhagymagerezd
1 csokor
petrezselyem
1
citrom
3
paradicsom
kakukkfű
A karikára
vágott hagymát az összetört fokhagymával kevés olajon üvegesre pároljuk. Vizet,
sót és borsot adunk hozzá. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A szeletekre
vágott halat, citromot, hámozott paradicsomot, petrezselymet, kakukkfüvet beletesszük,
puhára pároljuk, majd behűtve tálaljuk.
Tengeri
pérhal
/mayonezli
kirlangiç/
Hozzávalók:
1 kg pérhal
1 hagyma
2 sós
uborka
3
evőkanál majonéz
A
halat sós vízben egy hagymával megfőzzük. Kivesszük, bőrét, szálkákat eltávolítjuk,
kis darabokra vágjuk, a sós uborkával és a majonézzel összekeverjük.
Rizsételek, piláfok
Csirkemájas
piláf
/Tavuk
cigerli pilav/
Hozzávalók:
50 dkg
rizs
8
dl tyúkhúsleves
20
dkg olaj vagy vaj
1
hagyma
1
paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré
2-3
csirkemáj
4
evőkanál koriander
2
evőkanál fenyőmag
só,
esetleg kevés cukor
A
rizst a piláfhoz szokásos módon elkészítjük. Kevés olajban vagy vajban a májdarabokat
megsütjük. Ellentétben a hússal, a máj sütését célszerű nem forró zsiradékban
kezdeni, mert akkor kívül kérges, belül nyers marad. Az átsült májakat félretesszük.
A hagymát a fenyőmaggal együtt pároljuk, míg enyhén barnást szint kapnak. Leöntjük
tyúkhúslevessel és ízlés szerint esetleg felforraljuk. A lecsepegtetett rizst
a korianderrel, sóval, kevés cukorral a lehámozott és feldarabolt paradicsommal
vagy paradicsompürével összekeverjük, és a levesbe tesszük. Lefedjük és kis lángon
tovább főzzük, egészen addig, amíg a rizs a folyadékot felszívta. Egészen kis
lángon a májdarabokat hozzáadjuk, óvatosan megkeverjük, levesszük a tűzről, az
edényre itatóspapírt, vagy papírszalvétát teszünk, majd erre helyezzük el a fedőt
és hozzávetőlegesen fél órát gőzölődni hagyjuk.
Korianderes,
diós rizs
/Ümüzlü
fistikli piláf/
Hozzávalók:
50 dkg
rizs
8
dl tyúkhúsleves
15
dkg vaj
3
dkg koriander
3
dkg mandula
3
dkg fenyőmag
3
dkg pisztácia
só
A vaj egy
részét felforrósítjuk, a fenyőmagot, pisztáciát, mandulát hozzáadjuk, és addig
pirítjuk, amíg a magok enyhén megbarnulnak. Ezután hozzáadjuk a koriandert és
rövid ideig tovább pirítjuk. Felöntjük a levessel, felforraljuk és néhány percig
tovább főzzük. Hozzáadjuk a lecsepegetett rizst, tovább főzzük, addig, amíg a
rizs a folyadékot fel nem szívta. Eloltjuk a tüzet, a maradék vajat darabkákban
a rizs tetejét tesszük, ráhelyezzük a fedőt, úgy, hogy nedvszívó papír kerüljön
a fedő alá. Fél órát gőzben hagyjuk.
Tésztafélék
Börek jóasszony
módra
/Hanim
böregi/
Hozzávalók:
5 yufka
25 dkg
margarin
3
tojás
a
töltelékhez:
50
dkg juhsajt
1
csomag petrezselyem, esetleg ízlés szerint kapor
kevés
tej
A petrezselymet finomra vágjuk, elkeverjük a juhsajttal, és kevés tejjel fellazítjuk. A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a tojásokat. A margarint megolvasztjuk, a tejhez öntjük. Habverővel felverjük és félretesszük.
Egy
sütőlemezt kizsírozunk és ráfektetjük az yufkát úgy, hogy a széle felhajtható
legyen. 4 yufkát feldarabolunk, és tejbe áztatjuk. A felét ráhelyezzük a sütőlemezre
és a sajtos tölteléket ráhalmozzuk. Erre helyezzük az áztatott yufkák másik részét,
az alsó tészta széleit ráhajtjuk, a maradék tejjel meglocsoljuk és forró sütőben
kb. 30 percig sütjük. Négyszögletes darabokra vágva tálaljuk.
Cigaretta
börek
/Sigara
böregi/
Hozzávalók:
3 yufka
25 dkg
darált hús
1
hagyma
1
vizespohár olaj
só,
bors
A
yufkákat egymásra helyezzük, négy részre felvágjuk. Az így kapott téglalapokat
egymásra helyezzük, és átlós irányba felvágjuk, úgy, hogy háromszögletű darabokat
kapjunk. A finomra vágott hagymát megpároljuk, hozzáadjuk a húst, tovább pároljuk,
addig, amíg a hús a levét elfőtte. Kihűtjük. A töltelékeket a lapocskák szélesebb
részére felhalmozzuk, majd felcsavarjuk. Kissé megnyomkodjuk, hogy sütés közben
nehogy kinyíljanak. Forró olajban kisütjük és forrón tálaljuk. Hús helyett lehet
juhsajttal is tölteni. Ide a rajz!
Sajtos
börek
/Çubuk
böregi/
Hozzávalók:
50 dkg
liszt
50
dkg vaj
só
a töltelékhez:
20 dkg
reszelt sajt
só
2 tojás
A lisztet, vajat sóval és 8 evőkanál vízzel összedolgozzuk. Cipót formálunk, és 15 percig pihentetjük a tésztát. A pogácsákhoz hasonlóan háromszor hajtogatjuk. Az egyes hajtogatások között 15 percig pihentetjük. Kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, összehajtjuk, és újra kinyújtjuk.
Az 1 cm vastag tésztából körülbelül 5 cm hosszú és 2 cm széles rudacskákat vágunk, tojással megkenjük és nagyon forró sütőben 35 percig, sütjük.
Ugyanebből a tésztából készíthető:
A
fenti tésztát virsli nagyságura vagdaljuk, mindegyikre egy-egy virslit helyezünk
- legjobb az apró u.n. koktél virsli - , belecsavarjuk a tésztába és megsütjük.
Sütemények, édességek, csemegék
Poaca
Hozzávalók:
25 dkg
juhsajt
30
dkg vaj vagy margarin
50
dkg liszt
1
tojássárgája
A
vajat vagy margarint felolvasztjuk és a juhsajt hozzáadásával krémszerűvé keverjük.
Hozzáadjuk a lisztet és tésztává gyúrjuk. A tésztából diónyi nagyságú halmokat
formálunk, kizsírozott sütőlemezre helyezzük, tojássárgájával megkenjük és előmelegített
sütőben 20-25 percig közepes lángnál sütjük.
Ropogós
sajtos sütemény
/peynirli
gevrek/
Hozzávalók:
50 dkg
liszt
2
tojás
1
tojássárgája
1
mokkáscsésze joghurt
12
dkg margarin
12
dkg juhsajt
1
teáskanál sütőpor
kevés
tej, só szezámmag
A
joghurtot, tojásokat, olajat, margarint, sütőport, sajtot a fenti sorrendben összekeverjük,
majd rászitáljuk a lisztet és összegyúrjuk. Letakarva 10 percig pihentetjük. Ezután
a tésztát kinyújtjuk, 3 részre osztjuk úgy, hogy cm vastag kerek lapokat kapjunk.
A lapokat tortaszerűen felvágjuk, egy lapból 8 szeletet kapunk. A háromszögletű
szeleteket a szélesebb végénél kezdve felcsavarjuk és kizsírozott sütőlemezre
fektetjük. Tej, tojássárga és olaj keverékével megkenjük, szézámmaggal megszórjuk
és előmelegített sütőben körülbelül 40 percig sütjük.
Sajtos
batyu
/peynirli
gevrek/
Hozzávalók:
30 dkg
kemény sajt
20
dkg liszt
2
db tojás
2
dkg élesztő
2
evőkanál tej
1
db kockacukor
1
csokor petrezselyem
4
evőkanál olaj
2
evőkanál víz
só,
bors
Az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral felfuttatjuk. Majd eldolgozzuk a liszttel és hozzáadjuk a tojásokat, egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrva belőle. Vékonyra kinyújtjuk. A sajtot megreszeljük, petrezselyemmel megszórjuk. Az elnyújtott tésztát derelyevágóval kb. 15 cm nagyságú kockákra vágjuk.
Közepükre
1-1 kávéskanál reszelt sajttölteléket teszünk. Átlósan behajtjuk, a széleket lenyomogatjuk.
Majd megkenjük a tetejüket tojássárgával. Vigyázzunk, hogy levegő nem maradjon
a táskákban, a széleket jól nyomkodjuk le.
Tökkel
töltött fánk
/kabakli
samsa/
Hozzávalók:
1 db tojás
80 dkg
liszt
2
pohár víz
5
dkg élesztő
1
teáskanál só
csipetnyi
cukor
a
töltelékhez:
fél
kiló gyalult tök
2
fej hagyma
1
kávéskanál cukor
1
pohár tejföl
só,
bors, kapor
A
vizet meglangyosítjuk, egy csipet cukrot szórunk bele. A langyos, édes vízben
megkelesztjük az élesztőt. Ezután összekeverjük a liszttel, sóval és kemény tésztává
összedolgozzuk. Majd pihentetjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.
A tököt összekeverjük a megtisztított, felszeletelt hagymával, sózzuk, borsozzuk,
kaporral ízesítjük. A megkelt tésztát sodrófával kintútjuk, s nagy kocka alakúra
vágjuk. Mindegyik kocka közepére teszünk egy-egy evőkanálnyi tölteléket, s erre
ráhajtjuk a tésztát. A széleket lenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. egy
tepsit kizsírozunk. A tökkel töltött fánkokat egymástól kissé távol beletesszük,
s a tetejüket megkenjük a felvert tojássárgájával. Pirosbarnára sütjük. Melegen
tejföllel leöntve tálaljuk.
Sajtkrémes
sütemény
/peynir
kremali poaca/
Hozzávalók:
6 dkg
margarin
15
dkg liszt
3
dkg étkezési keményítő
5
tojás
sütőpor
a sajtkrémhez:
50 dkg
juhsajt
2
dl tejföl
1
evőkanál margarin
paprika,
petrezselyem
1
liter vízzel a megsózott margarint felfőzzük, a lisztet és a keményítőt a tűzről
levett edénybe szitáljuk, visszatesszük a tűzre, és addig kevergetjük, míg sima
masszát kapunk. Levesszük a tűzről és a tojásokat egymás után állandó keverés
mellett beleütjük, míg a tészta fényessé válik. Hozzáadjuk a sütőport és hagyjuk
a tésztát kihűlni. Kizsírozott sütőlemezre nyomózsák segítségével 8 halmot képezünk
és előmelegített sütőben körülbelül 25 percig sütjük. Miután megsült, kivesszük
és a tetejüket azonnal levágjuk. Közben a juhsajtot a tejföllel és a margarinnal
simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a piros paprikát.
Tálalás előtt a pogácsákat megtöltjük, és a kalapokat ráhelyezzük.
Reçe
A török
édességek körében igen előkelő helyet foglalnak el a számos, a lekvárhoz hasonló,
szirupban elkészített gyümölcsök, török nevükön „reçe”-k. Az a háziasszony, aki
ad magára a délutáni kávéhoz 8-10 féle reçet is feltálal. A különféle gyümölcsök
elkész1tési módja szinte azonos, így itt csupán méltán legkedveltebb, a fügéből
készült változat elkészítési módját közöljük.
Fügelekvár
/incir
receli/
Hozzávalók:
1 kg vadfüge
1 kg cukor
10 szem
szegfűszeg
1
evőkanál citromlé
vaníliás
cukor
A
zöld fügéket alaposan megmossuk, vízben forrásig főzzük, majd a gyümölcsöt kiemeljük,
hideg vízzel leöblítjük, majd újra feltesszük felforralni. Ezt a folyamatot háromszor
megismételjük. A fügéket óvatosan kinyomjuk a héjukból anélkül, hogy a gyümölcsöt
szétnyomnánk. A cukrot körülbelül 3 pohár vízzel sűrű sziruppá főzzük. Hozzáadjuk
a fügéket és kis lángon tovább főzzük, addig amíg a fügék saját levüket elfőtték.
Hozzáadjuk a citromlevet és ízlés szerint a szegfűszeget és a vaníliáscukrot.
Még kétszer felfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Ha a reçet más gyümölcsből, pl. eperből,
málnából készítjük, nincs szükség a többszöri felforralásra, illetve a hideg vízzel
történő leöblítésre, csupán azoknál a gyümölcsöknél, ahol a héj keserű anyagot
tartalmaz.
Italok
A török konyha rendkívül gazdag étel választékot kínál. Ezzel szemben az italok tekintetében sokkal puritánabb, nemegyszer előfordul, hogy európaiak számára már ünnepi lakomának is beillő ételsort tálalnak fel, s mindehhez az asztalon csupán friss, hideg víz áll. Jól tudott, hogy az iszlám tiltja az alkohol élvezetét, így bár Törökország klímája, természeti adottságai rendkívül alkalmasság teszik a szőlő és bortermelésre, a bor fogyasztása a török ember számára ritka alkalom. A kiváló minőségű szőlőt így gyümölcs formájában fogyasztják, illetve mazsolának feldolgozva használják fel számtalan ételben.
Alkoholtartalmú
italok közül egyetlen jellegzetesként a rakit lehet megemlíteni, ami azonban az
ünnepi asztalról a „raki sofrasi”-ról, a raki lakomáról nem hiányozhat.
Ánizspálinka
/Raki/
Régen a raki lakoma kizárólag férfiak számára rendezett dinom-dánomot jelentett. Ma azonban egyre több nő is részesévé válhat. Raki lakomát házon belül és kívül, vendéglőkben is rendeznek, ahol a finom falatok, csevegés, sőt hadtáncosnők művészetében gyönyörködve lehet élvezni a raki könnyű bódulatát.
Az ital valójában 45-50%-os borpárlat, melyet ánizzsal izésítenek. A Balkánon, a Mediterrán térség szinte valamennyi országában kedvelt ital. Vízzel, szódavízzel hígítva fogyasztják, amitől az átlátszó pálinka tejszerű folyadékká válik.
A raki lakomának szabott rendje van és az alábbiakban egy ma már klasszikusnak is számit ételsor leírásával szeretnénk bepillantást adni a török ember ünnepi étrendjébe.
1 fogás:
zöld saláták
ecetben
marinirozott savanyúságok
fehérsajt
/juhsajt/
keménysajt
/kaşar/
sonka
török
szalámi
cukordinnye
olajbogyó,
dió
fokhagymás
uborka
fehérbab
saláta
2.
fogás:
pastirma
/ marhahúsból készült erősen fűszerezett, füstölt, szárított hús /
sült kagyló
tarator
mártás melegen
máj
albán módra
3.
fogás:
szezonnak
megfelelő hal sütve vagy grillezve
4.
fogás:
különféle
húsételek, pl. rablóhús, birkasült
darált
húsból készült fasírozottak
5.
fogás:
hideg
zöldségételek, pl. articsóka olajban, rizses póré, töltött szőlőlevelek, sült
paraj fokhagymával, sült padlizsán, sült paprika
6.
fogás:
Darált
hússal vagy sajttal töltött leveles tészták
7.
fogás:
Újra
fokhagymás uborka
8.
fogás:
édességek,
gyümölcs
9.
fogás:
török
kávé
és
természetesen mindehhez, de leginkább az első fogásokhoz a raki.
Török kávé
A tea mellett talán a legnépszerűbb és legtöbbet fogyasztott ital Törökországban a speciális elkészítési módot igénylő „török kávé”. Kis csészékben, melyek még a Magyarországon használatos mokkáscsészéknél is kisebbek, kínálják és a nap bármely szakában fogyasztható. Különösebb ismeretség vagy barátság sem szükséges egy csésze kávé közös elfogyasztásához. Már az üzletekbe betérő „komolyabbnak” látszó vevőt is az élelmes tulajdonos azonnal kávéval vagy teával kínálja. S míg az ital valahol hátul készül, vagy a pöttömnyi kifutófiú a szomszédos kávézóból a kerek réztálcát hosszú, középen összefutó drótokból álló fülénél fogva óvatosan egyensúlyozva megérkezik, a vevő szeme óhatatlanul megakad a kiterített árukon - és vásárol.
Az ital fogyasztása hosszú évszázadokra tekint vissza. Úgy tartják, hogy Törökországba a mai Szaud-Arábia területéről, arab közvetítéssel terjedt el, de csaknem három évszázadnak kellett eltelnie ahhoz, hogy a 16. század közepén már a török ember ismert italává váljon. 1555-ben megnyílt a kávézók őse, az első kávét főző „hane”, kávéház, Isztambulban.
A kávéfőzés hosszú ceremóniát igényel. Először is a jó italhoz frissen pörkölt kávét használnak fel. Sárgarézből készült kézi darálóban lassú és meglehetősen egyhangú munkával púder finomságura darálják. Miután már cukorral együtt főzik, így Törökországban a vendéget mindig megkérdezik, hogy cukrosan, şekerli, közepesen, azaz kevés cukorral, az şekerli vagy egyszerűen, vagyis cukor nélkül, sade kéri-e a kávéját.
Ezután az ízlés szerinti cukrot és egy mokkáscsészére egy jó teáskanál kávét számítva hideg vízzel elkeverik és a „cezve”-nek nevezett alul öblös, felül elkeskenyedő, majd újra kiöblösödő hosszú nyelű kávéfőző edényben nagyon lassú tűzön, néha kissé megkevergetve felfőzik. Amikor a kávé tetején képződő hab emelkedni kezd, leöntik a habot, majd a maradékot lassan tovább forralják, ráöntik a korábban kiöntött habra, esetleg még egyszer megismétlik a műveletet és ekkor elkészült az ital.
Nagyobb vacsorák, ünnepségek esetén faszénparázson készitik el a kávét. Ehhez hatalmas nyitott vasedényt, mangalát használnak, amiben parázs izzik, a kávé a fenti eljárással, hosszadalmasan a vendégek szeme előtt készül. Rendszerint minden személy számára külön készítik el a kávét, a szokványos méretű cezve legfeljebb 2 csésze főzésére alkalmas.
A
kávé Magyarországon a török hódoltság idején kezdett elterjedni. E korból származik
a híres „hátra van még a fekete leves” mondás, ami Enyingi Török Bálint tőrbecsalásának
történetéhez kapcsolódik, akit Szulejman török szultán Budán lakomára hívott,
majd az akkor még Magyarországon alig ismert „fekete leves” feltálalása után elfogatott.
Tea
A tea ugyanúgy, mint a kávé a legnépszerűbb italok közé tartozik és a nap szinte minden szakában fogyasztható. Készítése eltér a Magyarországon, illetve Európában szokásos főzési módoktól, inkább az Oroszországban ismert „szamovár” módszerhez hasonlít.
A jó török
tea elkészítéséhez két egymásra helyezett kannára van szükség: egy nagyobb fémből
készült melegítésre alkalmas teafőzőre és egy kisebb, porcelán kannára. Az alsó
kannát megtöltjük hideg vízzel és feltesszük a tűzre. A felső kannába szórjuk
a tealeveleket, csészénként egy kanállal és egy kanállal számítunk a kannára is.
Néhány csepp vízzel meglocsoljuk és feltesszük az alsó kannára. Amikor a víz forrni
kezd a teafüveket kevés vízzel leforrázzuk, majd körülbelül 10 percig tovább forraljuk
az alsó kannát mialatt a felső kannában a tealevelek gőzölődnek, teasürítmény
készül. Ebből ki-ki ízlése szerint tölt a csészéjébe, felönti a forrásban lévő
vízzel. Jellegzetes, apró, alul öblös, majd elkarcsúsodó és újból kiöblösödő kb
1 dl-es poharakból fogyasztják.
Zöld tea
Közép- és Belső-Ázsiában legelterjedtebb a zöld tea fogyasztása. A sivatagos, forró éghajlatú vidéken kiváló szomjúság csillapító. A hazatérő családtagot, vagy érkező vendéget azonnal teával kínálják, ami állandóan ivásra készen áll minden háztartásban, vendéglőben. Hűsítő hatása azon alapszik, hogy a kívülről a nagy hőségből jött, felhevült ember tűzforrón megissza a teát, ettől hirtelen verejtékezni kezd, a nagy melegben a verejték egyszeriben elpárolog és a szervezet hőt veszít.
Vámbéry Ármin, a híres magyar keletkutató buharai utazása során ismerkedett meg a zöld teával. Hatásáról így ír: „Az első cseppekkel szelíd tűz terjed el az erekben a többiek a szívbe, és a fejbe nyomulnak, a szem fényleni és ragyogni kezd....”
Elkészítése
lényegesen egyszerűbb, mint a fekete teáé. Előmelegített porcelán teáskannába
négy csészénként számítva 1 teáskanál zöld teát szórunk, majd ráöntjük a forró
vizet.
Buharai zöld tea
Az
előmelegített porcelán kannába csészénként 1 teáskanál teafüvet szórunk, leöntjük
forró vízzel, 2 percig állni hagyjuk. A víznek megfelelő mennyiségű forró tejet
öntünk rá, összekeverjük, forrón csészékbe töltjük.
Ayran
Népszerű, nagy melegben kiválóan hűsítő ital. A magyar olvasó számára talán kissé szokatlannak tűnhet, de ki kell próbálni! 1 liter kefirt, írót vagy joghurtot 1 liter vízzel /esetleg ásványvízzel / állandó keverés mellett elvegyítünk. Kissé megsózzuk, majd jégbe hűtjük. Frissítőként, de hús és zöldség étel mellé is fogyasztható.
„Odalenn
vár nagy vigalom
Odalenn
vár mézízű sörbet...”
Arany
János, Szondy két apródja
Serbetek
A török
hódoltság korában játszódó regényekben gyakran előfordul a törökök mézédes itala
a serbet (magyar változata a szerbet, sörbet, szörbet). Túlságosan édesek, Magyarországon
kevésbé honosodtak meg. Ízelítőül néhány elkészítésének leírását közöljük. Eltekintünk
a mennyiségek megadásától miután itt különösebben szabott arányok nincsenek, mindenki
ízlése szerinti édességűre, sűrűségűre készíti az italt.
Citrom-serbet
Cukorral
édesített vizet forralunk úgy, hogy beletesszük 1-2 citrom fehér részétől megtisztított
héját. A citromok levét kinyomjuk, a vízhez adjuk, sáfrány sűrítménnyel ízesítjük,
a citromok héját kivesszük, az ital behűtve kínáljuk.
Gránátalma-serbet
Cukorral
édesített vizet forralunk, a gránátalmák levét kinyomjuk, a vízhez adjuk, majd
az ital behűtve tálaljuk.
Sárgarépa-serbet
A sárgarépát
megtisztítjuk, megmossuk, és karkára vágjuk. Ráöntjük a vizet, feltesszük főni.
Amikor a sárgarépa megpuhult, hozzáadjuk a cukrot és lassú tűzőn vaníliás cukorral
együtt újra, felfőzzük. Jégre tesszük, jégkockával, öblös poharakban tálaljuk.
Rózsa-serbet
Cukorral
édesített vizet forralunk és tearózsa esszenciával, vagy tearózsa levelekkel ízesítjük.
Fűszeres paradicsomital
A hagymát, zellerzöldét, a petrezselymet megtisztítjuk, összevágjuk. A paradicsomlét megsózzuk, citromlével ízesítjük. Beletesszük az összevágott hagymát, zellert, petrezselymet. Poharakba öntjük, jégkockával tálaljuk.
* * *
A fenti néhány recept csupán ízelítőt tudott adni az ezeregyéjnap gazdag választékból. A nehéz magyar konyhához szokott gyomrunk talán néhány ételt furcsának talál, de ha ráérez az ízére, nagyon meg fogja szeretni. Kipróbálni azonban mindenképpen érdemes.
